A. 蚂蚱菜与苋菜的苦香
蚂蚱菜与苋菜的苦香
——孙永红
蚂蚱菜，又名叫马齿苋。多生于农田、菜园、路旁，具有清热、利湿、解毒、消肿、消炎、止渴、利尿作用。全草可供药用，特别对于热证的肠胃病，有很好的功能。
苋菜，也被叫做银旱菜。它具有补气、补钙、清热、明目作用，它的叶子富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长起到促进作用。它还含有大量蛋白质和天然多糖，还有多种维生素和矿物质。
在陕西老家，马齿苋大家都叫它蚂蚱菜。把苋菜叫野银旱，因为没有人专门种植，都在地里自生自长，所以叫野银旱。每年到夏天，这两种杂草到处都是。在老家院子里，苋菜不多，蚂蚱菜特别多，而且生命力旺盛，从它刚从地里萌发，长出绿色的嫩芽，从小苗变大，从薄薄的小绿叶，变成厚厚的深绿叶，或被人当作美餐，或被除掉，又重新萌发出土，一茬又一茬，直到季节变化而死亡。人们都见证了它生命的顽强。
当每年蚂蚱菜刚长出不大时，这时很嫩，正是好吃的时候，人们就把它嫩芽掐下来，用水洗净，做自己喜欢吃的 美食 。因各人喜好、口味不同，作法也不同。有的人把它在开水里焯一下，凉后调上佐料，当凉菜吃；有的人把它和面粉掺在一起，蒸成馒头，出了锅趁热，蘸上佐料【蒜泥、红辣椒面、盐、醋、酱油等】吃，这样吃蚂蚱菜不能放太多，多了馒头就变硬不软，不好吃；有的人把它做成菜疙瘩，这个吃法蚂蚱菜要多，只放少量面粉，象蒸馒头一样，出了锅蘸上佐料吃；有的人把它洗净后用刀剁碎，放上面粉，加水调成面糊状，然后根据平底锅或电饼铛大小，用勺子倒入面糊，摊成面饼，蘸上佐料吃。苋菜，也有多种吃法，只能看个人喜好了。
老家院子里的蚂蚱菜长的太多，鲜嫩时吃点，尝个新鲜，到长大些就不吃了。而且只要土壤气候适宜，它越长越多，就把它当杂草除了。过不久或下场雨，它又长了出来，到最后全除掉了。院里的苋菜不多，有时掐点嫩叶下入面锅，当绿菜点缀，或者蒸成菜疙瘩吃，不用就当杂草除了。
因家里的地无力耕种，弟弟就把地里全栽上了花椒树。原来种麦子和玉米时，也显不出杂草多，栽上了花椒树后，一到春末夏初开始，花椒树行睁键子全长出了杂草，各种草都有，我们地里最多的草就是苦子蔓、蚂蚱菜和苋菜。所以除草成了一项艰难而头疼的事。最难除的草就是苦子蔓【牵牛花】和蚂蚱菜，因为它们的生存力特别强。除掉了又长出来了。特别是苦子蔓，根深，必须用深挖的办法，用铁锨挖出后，要用手把它捡出来，然后扔在地外边，让太阳暴晒才能死，如果让它仍与土壤接触，即使断了根，它在土里也能再长出来。可用铁锨深挖，一是地大，挖的费劲，二是还有可能伤了花椒树根系。所以，除苦子蔓和蚂蚱菜，也只能在地面用锄头把它们锄掉，长出来了再锄。野银旱扎根不深，比较好除，连根挖后，基本就死了。
蚂蚱菜和野银旱对于农村人来说，可谓常见，不希罕，也不值钱，除了偶尔吃些，大多都当作杂草除掉了，可对于居住在城里人来说，就希罕多了。经常见许多农村人，骑上自行车，把蚂蚱菜和野银旱绑成小把，拿到市场卖，每把因大小不同，价钱也不一样，每把在五角到一元之间。有一次，几个战友来到我家，院子里种着几种蔬菜，有西红柿、黄瓜、大葱、韭菜等，让他们每人回去带些，可他们都喜欢上了院子里到处长的蚂蚱菜，于是，每人手里拿个塑料袋，在院子里各自摘了起来，想必回去又是一顿美餐。
前年回到老家，到地里一看，花椒树行子里绿色一片，都是各种草。有的单枝，有的成片，索性回家拿上锄，开始除草。地里除了零散的草，有几片特别大，有两片蚂蚱菜约有两三个平方大。有一片野银旱约有五六个平方大，长的有六十多公分高，绿绿葱葱一大片。由于经常住城里，看到被锄掉的蚂蚱菜和野银旱实在可惜，心想，把这些叶子掐下来，送给城里的战友、朋友多好。就又回家拿个竹笼，先把那些嫩芽掐下来放到竹笼里，不一会就掐了一大笼，然后忍心地再把其它的连根除掉。由于天气炎热，穿着背心短裤，还是大汗不至，加之蚊虫叮咬难耐，看看地里那么多草，手工锄磨早敬也不是个办法，需要时间，只好放弃。回家背上装有除草剂的喷雾瞎慎气，对地里的杂草实施喷洒。两天后，地里的所有杂草由绿变黄，最后变干而终结了生命。
因在外地看孙子，买菜多在附近的小超市，忽然有一天，看见几个中年妇女从另外一个地方走来，手里提着装菜的塑料袋，就问她们从那儿买的菜，她们告诉我就在前边小公园边。第二天起个大早，直奔小公园而去。这儿实际是个临时早晨马路市场，大多都是附近的村民把自产多余的蔬菜、水果在此出售，价格比超市要便宜些。到了摊点，先转一圈，突然发现有卖蚂蚱菜的，一把一元钱。想想在老家把它当杂草除，现在却要用钱买，这也许就是城乡差别。近一年时间没有吃到蚂蚱菜了，急忙买了两把，顺便再买些黄瓜等菜。回到家，夫人把蚂蚱菜叶掐下，洗净后用刀剁碎，放上面粉，加水调成面糊状，然后打开电饼铛，用勺子倒入面糊，摊成面饼。蘸上佐料吃在口里，那个香啊、、、、、、，
农村，小时候因贫穷而要逃离的地方，老了向往要回归的地方。这就是人生、、、、、、
B. 野蔊菜野生旱菜能吃吗
野生旱菜是可以吃的，不过最好吃菜的尖部，而且采摘回来以后要用热晌激毕水焯烫一下，目的是为了去除铅吵草酸和杂质，这样食用的话，味道口感特别的好吃，营养价值也丰富，比如可以用来做馅料，也可以用来凉拌吃，都是非宴芹常不错的吃法。
C. 这是什么菜，应该怎么做着吃最好。 叶片周围绿色，中间是紫色，根茎是绿色。不甚感激
红苋菜 放点蒜蓉清炒
D. 这二种蔬菜叫什么知道有何功效吗
紫色，苋菜。功效作用
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止枝如判肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
绿色，正在加载荆芥
荆芥（Nepeta cataria L.），别名：香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏，是唇形科、荆芥属多年生植物。茎坚强，基部木质化，多分枝，高40-150厘米，基部近四棱形，上部钝四棱形，具浅槽，被白色短柔毛。入药用其干燥茎叶和花穗。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。还可以食用。食用荆芥，生食常见的有荆芥拌黄瓜、猛改辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥等。用荆芥切碎，加绿豆面、鸡蛋及调橡芦料和成面糊，烙成煎饼（也叫荆芥托儿），作主食配粥或者汤羹也很好；用荆芥做馅料包饺子、肉（素）饼也是常食之物。荆芥也可以作调料，汤羹中放几片荆芥叶子可增加汤的香气，红烧或炖动物性原料时放荆芥可起到去醒的效果，在河南无论城乡，夏天吃凉拌面时有三种调料少不了：蒜汁、黄瓜丝和荆芥。仅供参考！
E. 苋菜的吃法怎么吃最好
红苋香蛋饺
材料：鸡蛋(2只)、红苋菜(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)、油(2汤匙)、盐(1汤匙)
做法：
1、往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
2、鸡蛋打散成蛋液;红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
3、烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
4、将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
5、接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
7、烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
苋菜鹌鹑蛋
食材
苋菜180g、鹌鹑蛋150g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、苋菜切段。
2、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。
3、剥去鹌鹑蛋的壳。
4、爆香葱、姜、蒜、花椒，放入苋菜炒。
5、放入鹌鹑蛋，调入盐搅匀。
6、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。
F. 野生的旱菜怎么做好吃
主料旱菜
步骤1.第一:洗菜，然后等没水的
2.热锅下油，八分热。下菜
3.翻炒片刻，放入大蒜，翻炒过后倒入旱菜
4.最后一步，放入薯卖颂盐等佐数郑料！乘菜配庆入碗
G. 关于小茴香的家常菜谱
小茴香泡菜
做法：
小萝卜，黄瓜，白醋，盐，糖，辣椒，小茴香（随意）腌制5小时，放冰箱中，吃的时候是凉的
小茴香饺子
材料：小茴香、肉馅（猪肉）、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油
做法：
1、小茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。
3、将控去水份的小茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。
4、然后开始包饺子。
5、坐锅水，锅开后下饺子即可
小茴香芋头焖鸡
原料：香芋、走地鸡；
配料：小茴香、香叶、蒜、姜；
调料：黄酒、油、盐、砂糖；
做法：
1.香芋去皮洗干净切块，走地鸡剁块洗干净沥干水备用，姜蒜切碎备用。
2.姜蒜下锅炒出香味后倒入走地鸡爆炒片刻后倒入芋头翻炒片刻后加水（浸过菜面）。
3.大火煮开后改小火加入适量小茴香，香叶和黄酒以及盐调味后焖煮（40-60分钟），收汁。
4.撒少许砂糖提味翻炒均匀即可。
小茴香炒蛋
主料：鸡蛋150克
调料：茴香籽[小茴香籽]15克,盐1克
小茴香炒蛋的做法：
1. 将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。
2. 将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。
旱菜小茴香猪肚汤
主料：塘葛菜150克、猪肚500克
辅料：蜜枣10克、茴香籽（小茴香籽）6克
调料：盐5克、淀粉(豌豆)10克
做法：
1、猪肚去肥脂，用盐、生粉拌擦，冲洗净，放入开水锅内略煮，取出过冷河，洗净。
2、旱菜、茴香（小茴香）洗净。
3、把猪肚、小茴香、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时。
4、猪肚将稔时，加入旱菜煲片刻，加盐调味供用。
小茴香牛肉块的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：白芝麻200克,奶油50克
调料：茴香籽[小茴香籽]15克,酱油15克,白砂糖3克
小茴香牛肉块的做法：
1. 将牛肉切块；
2. 芝麻先炒，以炒得正好香味出来而不焦为适合；
3. 随将炒好的芝麻碾轧成粉，以碾出油来为宜；
4. 把切好的牛肉入入芝麻粉搅拌；
5. 要将全部芝麻粉都拌得粘附在牛肉上，并且要拌得匀，拌好之后放置2小时；
6. 用文火炒茴香，炒时茴香特有的芳香便出来，待炒至薄粒膨胀起来；
7. 即乘未焦时离火，研成粉抹，拌在牛肉上；
8. 锅里放30克奶油，以大火熬溶；
9. 随即将裹有茴香、芝麻粉的牛肉下锅速炒片刻；
10. 即放水约一碗，盖锅煮开；
11. 放酱油、糖调味，再以小火煮约30分钟；
12. 看汤粘浓时再调一下味即可，佐膳食。
八角茴香格兰尼塔冰糕的做法
【原料/调料】细白砂糖200克，水450毫升，完整八角茴香6个，葡萄柚4个，6人份。
制作流程：
1、糖和水放入锅中，用文火加热，偶尔搅拌，将糖完全溶解。煮沸后放入八角茴香，再加热2分钟，无需搅拌，停止加热后冷却。
2、将葡萄柚去皮，果肉切块，去子。将果肉放入果蔬机或果汁机中，搅拌基本均匀，然后过滤到碗中。
3、将混合液搅拌均匀，倒入浅塑料或烤盘中，深度不要超过2.5厘米。加盖冷冻2小时，直到混合液开始冷冻并在容器边缘形成冰晶时为止。
4、用叉子敲打冰晶，重新放入冷冻器中冷却。再冷冻30分钟，用叉子再搅打一次，然后再放入冷冻器中，直到冰糕形成细小均匀的冰晶。
5、食用时将冰糕盛入高脚玻璃杯或碗中，用留出的八角茴香进行装饰。
小茴香大蒜蒸生鱼的做法
配方：小茴香15克 大蒜30克 生鱼1尾(300克) 绍酒10克 姜5克 葱5克 蒜10克 盐5克 酱油5克 白糖10克
制作：
1．把小茴香洗净，生鱼宰杀后，去腮及内脏；大蒜去皮切片，姜切片，葱切段。
2．把生鱼放入蒸盆内，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、绍酒、姜、葱、盐、白糖。
3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。食法：每日2次，每次吃生鱼50克。
H. 苋菜怎么吃
很长一段时间里我都不知道苋菜就是苋菜，买菜的时候用手一指，也不问叫什么名字，买回家反正就是炒或者煮，大家都是这么做的。特别之处在于这种菜煮出的汤是紫红色的，吃起来也有点奇怪，不像其他蔬菜那样要么偏苦要么清甜，能够归个类，这菜的味道就是很难形容，不是不好吃，但也不是特别好吃。
每年菜市场有卖的时候会买来吃几次，不卖的时候真就想不起来吃。有人叫它旱菜、红汗菜，也有人叫它小米菜。等我知道原来它就是苋菜的时候，已经很多年过去了。
苋菜最常见的吃法是用蒜清炒，连张爱玲都知道这种做法，说“炒苋菜没有蒜，根本不值得一炒。”
她住在上海时，有时候到对街的舅舅家去吃饭，会带苋菜作为“伴手礼”：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。”
热乎乎的苋菜一定要有点汤水泡着，再用那点汤水来泡饭最完美。苋菜水把米饭粒染上色，米饭不能煮太软，要能吃出嚼劲，慢慢白嚼，那种滋味只有在家里吃饭才能体会得到。
苋菜最细嫩的时候，连根都可以洗干净一起吃，微微甜，这方面有点像菠菜。苋菜也是缩水比较严重的蔬菜，买回来枝繁叶茂的一大把，用大盆水清漂几次，炒出来之后，只不过平铺一盘的分量。不过这点量也就够了，一家人一顿吃完，新鲜苋菜少有吃剩菜的。
蒜炒苋菜很简单，洗好的苋菜切段，锅里烧热，倒油，拍三五个蒜进去炒炒香，然后把苋菜倒进去就行，注意沥一下水，别连盆翻底倒，苋菜本来就会炒出一些水来，不沥水的话就成苋菜汤了。菜入锅后用锅铲三翻五搅苋菜就缩水了，撒盐调个味就可以起锅，嘛，家常菜的味道嘛。
苋菜可以做汤，用植物油还是猪油都可以，个人觉得味道差别不大。做成汤菜的苋菜个性比炒菜要鲜明，能吃出野菜香，当然，也有可能纯粹就是蔬菜的涩味而已。加个皮蛋，好吃度又不同了，皮蛋臭臭的味道和这类菜特别搭，皮蛋蛋黄炒碎一些再加汤和苋菜一起煮，好吃。
苋菜长得快，可以长得又高又壮，江南人特别是绍兴那边的人就会把粗粗的苋菜梗做成臭苋菜来吃。臭苋菜梗泡到发粘拉汁儿，就可以捞出来吃了。浇上香油隔水蒸，可以与臭冬瓜臭豆腐一起蒸，做成“蒸三臭”，味道可以想象，隔着屏幕也能闻得到。吃苋菜梗有技巧，不是整个嚼，而是嘬，把里面的汁儿嘬出来就行，剩下的渣就弃了。
比起炒苋菜，把苋菜直接清水煮熟，不放油盐，连汤带渣捞到大海碗里，汤多菜少，撒上辣椒盐，浇上生抽，拌拌吃也很好吃。辣椒盐最好是用烧过的带着香味的糊辣子，混一些盐进去，做出的蘸水就极香，吃其他清水菜也可以用这个来做蘸水。听起来这么吃没什么亮点，实际上泡饭效果极佳，有特别鲜香的味道，不知道是发生了什么反应。大家有机会可以试一下这种吃法。
I. 求一种菜的学名，嘉兴话叫旱菜管，一节一节的，臭臭的
是苋菜切成2-3寸长的一段一段，然后用卤腌之，有臭味，但很好吃。
慈溪这边再加上臭豆腐，清蒸一盆菜叫：臭味相投
也有再加一种臭菜，叫做三臭！
苋菜在慈溪很多地方都有种植。
幼苗作蔬菜可鲜吃，老茎经腌渍加工，待腐熟，可捞败庆来装盘，浇些麻油生吃，也可浇上菜油蒸熟，即成清炖苋菜梗，慈溪人虚尺俗称“苋菜姑”。
三大“敲饭榔榫”之一，霉豆腐（北方人一般
叫腐察誉握乳）与咸枪蟹、“苋菜姑”