Ⅰ 西红柿酱怎么做法
做法如下：
1、把瓶子清洗干净后，用开水把空瓶子灌满，为了高温消毒。
2、瓶盖清洗干净后也用开水烫烫，烫几分钟后把开水倒掉，倒放控干瓶子里的水分。
3、把西红柿洗干净，锅里水开后，放入西红柿，煮的有裂口就可以捞出去皮备用。
4、晾凉的去皮西红柿开始灌满瓶子，盖上瓶盖使劲拧紧，蒸锅里加入凉水，凉水上锅蒸装好瓶的西红柿酱，锅上汽后蒸15分钟即可。
5、手里垫个布子把锅里的西红柿酱拿出来，放到案板上晾凉。
Ⅱ 自制番茄酱怎么做好吃
【食材】
番茄3个，冰糖适量。如果想一次多做些，可以适量添加。
【做法】
1.番茄3个洗干净在顶部划十字花刀，放入一个大容器里面，准备一壶开水，从顶部浇下，水量没过番茄就可以，浸泡2分钟，从顶部撕去番茄的皮。
2.把番茄切开，去掉蒂部以及未成熟的部分和绿色的籽，避免影响成品的口感。放入料理机中搅打成没有颗粒的细糊状，大约要3分钟，这里搅拌越细腻，成品口感越好。
3.番茄打好后倒入炒锅中，再加入适量的冰糖，开大火，不断搅拌直到煮沸转中火，不停的翻炒。
4.等熬至番茄汁水开始变粘稠，要加快翻炒速度，避免粘锅。等熬到汁水成浓厚的酱状，挤入几滴柠檬汁，混合均匀，即可出锅，整个炒制过程大约在15分钟。柠檬汁是天然的酸味剂，具有抗氧化和延长保质期的作用，所以大家记得出锅前要加一些。
5.如果做得多一次吃不完的话，可以事先准备一个能密封的瓶子，放在沸水中煮一下消消毒，然后把里面的水分擦干，再放入做好的番茄酱，放进冰箱里，能保存10天之久，毕竟我们自己做的，没有任何添加剂、防腐剂，所以尽量不要放得太久。吃的的时候，记得用干净的勺子取。
Ⅲ 番茄酱怎样做
番茄酱怎么做。
突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。
你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。
所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。
1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候御掘物一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶散桐子里面的水。
2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！
4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！
5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！
在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。
只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！
三伏天正值番茄好吃的时候，自然成长成熟，光照充足，吃起来特美味，是做番茄酱的最佳时机，也是储存夏日番茄的好方法，在番茄过季时来回味阳光的味道。
还在上学的那会儿，记得每年的夏天，妈妈都会做番茄酱，自家的瓶子太少就从邻居家收集罐头瓶或者打过吊针的瓶子，做好多瓶，到底是多少瓶，不知道，只记得是很多瓶，当然我也会帮妈妈做，做番茄酱的情景在眼前浮现着。
自做美味番茄酱
【食材准备】番茄300克 冰糖100克 柠檬1个
【制作方法】
番茄清洗干净之后去掉蒂部，拿刀轻轻的在番茄顶部画一个大大十字，番茄放入大盆中，加入刚烧开的沸水，水量以没过番茄为准，烫一分钟左右。捞出番茄，用手紧紧的撕开番茄的皮，会发现烫过后皮很容易剥掉，或者拿刀轻轻的削掉番茄的皮也是可以的，总之最终的目的是去掉番茄的皮。
番茄切成小块儿，放入料理机中打碎，倒入不粘锅中，加入冰糖中火烧开之后转小火熬煮30分钟，期间不停的搅拌以防粘锅，等水分干到1/3的时候，加入柠檬汁再继续熬5分钟关火即可，具体熬煮的时间自己灵活掌握。
趁热装入无水无油干净瓶中，待凉时盖上盖子，放入冰箱保存即可。由于镇液是自己做的无任何添加剂，尽快吃完为好。
番茄酱中番茄红素的含量是非常高的，能够有效的抗衰老，番茄酱的吃法也是多种多样，可以涂抹手抓饼，面包，拌酸奶，炒菜，拌面条等等。
番茄酱这样做简单，卫生又美味
1、准备热水，烧开适量清水，同时将酱番茄简单清洗一下、并在上面划上十字花备用
2、番茄去皮、去蒂、去籽，水烧开后，将番茄放入锅中烫几十秒，烫到番茄表面的皮发皱后，捞出即可轻松去皮，再切掉顶端的蒂，一定要把籽去掉，不然会非常影响口感。
3、制番茄泥，将准备好的番茄改刀切成小块、倒入搅拌机，打成番茄泥，并倒入锅中。
4、制番茄酱，将番茄泥倒入锅中，再放入适量冰糖，大火煮开，然后转小火煮至番茄酱变浓稠，不停搅拌，待变成浓嘟嘟的果酱即可。期间颜色会随着熬煮越来越红，非常漂亮
5、加柠檬汁，制好番茄酱，挤少量柠檬汁搅拌均匀，再煮一两分钟即可出锅，非常漂亮无添加的番茄酱就做好了。番茄酱自己做的才是真正的0添加，吃的也放心。
自制番茄酱的用料
西红柿 6个1200克冰糖 50克柠檬 半个盐 5克
自制番茄酱的做法步骤
步骤 1
西红柿洗净去皮切块
步骤 2
料理机打泥过滤皮跟籽
步骤 3
冰糖50盐5柠檬半个
步骤 4
番茄泥加冰糖，盐，柠檬汁熬，我用的不粘锅
步骤 5
熬浓稠就行了，装罐冷藏食用。
步骤 6
1200克西红柿就出克400克的番茄酱
本期导读：番茄酱的做法
如今市场上各种酱菜琳琅满目，最常见的辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱，牛肉酱，番茄酱等等一系列的酱料，他们大多是流水线式的成批加工，为了保证品质和长时间的存放，这样那样的添加剂随之而来，吃多了反而不 健康 。那么有没有一种在家自制的酱料呢？当然有，而且还比较 健康 ！比如豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱等，都是一些常见的食材制作而成，想吃的时候舀一点，不管是炒菜作调料还是拌面都是不错的。
今天给大家要介绍的是一种甜酱--番茄酱。正好家里种了不少的番茄，吃不完的可以做点番茄酱。我平时特别喜欢吃面条，来一点番茄酱拌面条，味道酸甜爽口，而且非常的开胃。
#好吃的番茄酱拌面#
【番茄酱】
主食材：番茄3个
辅料：白糖，五香粉，胡椒粉，食盐，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）
步骤一：摘回的新鲜番茄洗干净，用刀在番茄的表面划十字花刀，将开水淋在番茄表面，轻轻撕掉表皮。如果家里没有现成的开水，还有一个办法，就是直接上锅蒸熟，取出后直接撕掉皮。
步骤二：做番茄泥，家里有条件的，可以用打果汁的机器将番茄打碎成泥状。如果没有打汁机，可以用一块纱布。前提是要将番茄先用刀剁成碎颗粒，然后将其倒入纱布，封口，用手捏碎成泥状也是一样的。
步骤三：碗中加入两勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食盐，一勺白糖，用筷子搅拌，让白糖和食盐充分溶解。
步骤四：烧锅，中小火即可，锅烧热后将番茄酱倒入锅中，并倒入步骤三的酱汁，边搅拌边观察酱料的变化，当酱料有气泡的时候，加入适量的蒜泥，一勺胡椒粉拌匀。熬至酱料变成粘稠状基本上就可以关火。准备一个干净的瓶子 （需要消毒，不能沾生水和油）， 将番茄酱趁热装入瓶子，密封放凉后于阴凉处或者冰箱保鲜。想吃了随时可以取食，简单方便！
【小贴士】
这道番茄酱的做法比较简单，食材和调料都是家常材料，做起来也简单。长期保存是个问题，这里分享些小技巧。
方法一：制作的番茄酱要长期保存，可以在表面洒一点高浓度的白酒，然后用保鲜膜在密封一次拧紧瓶盖
方法二：每次取食都要用干净无生水无油污的勺子或者筷子，取食完毕可以在番茄酱的表面撒一点食盐，用完后密封放于冰箱保鲜
一位20年番茄加工生产从业者回答一下。
题主没有说明是工厂化做番茄酱还是家庭制作番茄酱，二者原理相同，但步骤不同。
就从工业化番茄酱加工和家庭番茄酱制作两个方面简单介绍加工、制作工艺：
一、工业化加工工艺流程
清洗： 原料一般是通过水力输送进下一工序，输送的过程也起到清洗作用，洗净果面的泥沙、污物 。
挑选： 人工挑选中青果异物等。
破碎加热： 将番茄破碎并加热，目的在于软化番茄组织，提高出汁率，一般分两种规格，冷破碎温度在55~68度，热破碎温度在88~96度。两种破碎温度出来的产品粘度不一样，88~96度破碎较多的存留了番茄中的果胶物质，更粘。吃薯条粘的番茄酱就是88~96度破碎的产品，超市里马口铁罐或小袋装的多为55~68度破碎产品。
打浆精制： 除去果皮种籽粒。打浆机一般为双道打浆过滤皮籽。第一道筛孔直径为1..2～2.0毫米，第二道筛孔直径为0.6～1.0毫米。筛网越细酱体越佃腻。
真空浓缩： 在真空环境下让番茄中的一部分水份沸腾排出，从而提高浓度。真空浓缩一是可以提高浓缩效率，二是可以最大限度保留番茄中的风味物质。一般为36~38%浓度产品，超市马口铁罐产品一般为36~38%浓度产品分装，调配浓度至20~22%。
杀菌及冷却 ：主要作用是杀死能引起番茄酱腐败的微生物，增加保存期。
上述流程略去了前后端工序。
二、家庭制作番茄酱
烫皮剥皮→ 开水烫皮，人工去皮，如果不讲究，也可带皮制作，清洗完直接进入下一步，家庭环境限于设备局限，番茄籽一般不做处理。
切碎装瓶→ 去皮后的番茄切块，如果做番茄丁、块产品可切大一些，若做番茄酱尽可能切小一些。装瓶不要装太满，太满加热蒸时会溢汁。
蒸锅加热→ 这步是关键，一定凉水起锅时就放入瓶子，热水会炸裂，瓶盖先不盖。若做的是番茄丁、块，加热观察瓶内番茄有大量气泡及热气冒出呈沸腾状时，盖上盖子再蒸3分钟左右，然后取出紧盖。(小技巧：用筷子搅拌，气泡会出的快，不易溢汁)
若做番茄酱，蒸的时间要长很多，要让番茄里的水份尽可能多蒸发掉，具体时间根据搅拌番茄感觉粘稠确定。
不过，番茄中的色素属热敏性物质，长时间加热会极大破坏颜色，使做出的番茄酱发暗甚至发黑，很不好看，所以，不建议用此法做稠的番茄酱。
蕃茄酱，我是这样操作的，不知道合适你不
自制无添加番茄酱
甲料：番茄中等大小5个，冰糖20克，盐约一茶勺，柠檬汁，半个柠檬挤汁。
步骤：1.番茄顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出2.锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮3.用料理机把番茄打碎4.打碎的番茄放锅中，加入冰糖，柠檬汁，小火煮半小时以上，期间要搅拌以防糊底，带汤汁浓稠水分烧干时加入盐拌匀装瓶，冷后放入冰箱储存。
怎么自制番茄酱才好吃？快来听听吃货的回答
1.我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块
2.然后直接入锅熬至浓稠即可
烹饪技巧
只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。
菜品特色
此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。
Ⅳ 番茄酱怎么做
番茄酱熬制的方法如下：
第1步、把西红柿洗干净，去蒂，随意切块备用。
第2步逗态橡、不粘锅里放适量的橄榄油烧热，放入去皮山旁切碎的大蒜泥，中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味，大蒜泥微金黄色。
第3步、把切块的西红柿倒入不粘锅中，大火烧沸腾。
第4步、加入适量的冰糖。
第5步、加入适量的白醋。
第6步、中火慢慢闭核的熬，最后开始收汁的时候，番茄酱会飞溅出锅，这时候改中小火，用锅铲不停的搅拌，熬到你喜欢的浓稠度。
第7步、把熬好的番茄酱装入玻璃瓶，玻璃瓶需要事先用开水烧开消毒过，并且控干水分。趁热盖上瓶盖，倒放在台面上，这样可以杜绝细菌。冷却后放冰箱。
Ⅳ 番茄酱怎么做才好吃
1、买回来的番茄用淡盐水浸泡10分钟，然后搓洗干净再把番茄放到沸水里面焯一分，剥去皮去掉根蒂，然后再把双手戴上手套，把番茄全部都捏碎，越碎越好，之后再把番茄汁倒进瓶子里面，直到8分满为止，再把瓶钙放到瓶口上面，不要拧紧之后上锅蒸15分钟，再倒入一些少量的白酒然后迅速把瓶盖儿您好，用保鲜膜扎紧就可以了。装番茄酱的瓶子最好是玻璃瓶，而且要用高温消毒，要确保是无油的。
4、方法就是西红柿用开水烫一下，去皮切成小块，放到料理机里面，打成汁后再倒入锅里面，放入白糖，用小火熬至浓稠，接下来加入猎粉水勾芡边加边搅拌，等会儿再重新烧开，再进入几滴柠檬汁，慢慢熬煮就可以了。如果不用柠檬汁的话，可以用白醋，都是差不多的，他们都具有增色增香防腐的效果。
Ⅵ 西红柿酱怎么做
西红柿酱又叫番茄酱，用来做菜、当蘸料都是不错的选择。外面卖的西红柿酱里面都添加了很多的添加剂，对我们的健康其实是不太好的。而西红柿酱做起来又很简单，我们在家就能做，下面我们一起来看下到底应该怎么做。
食材：西红柿500克、麦芽糖120克、白砂糖80克、柠檬1个、水适量
做法：
1、将所有需要用到的食材准备好，并加以处理：柠檬清洗干净榨成汁，西红柿清洗干净在顶部画一个十字，然后放在开水中烫一下，去掉表面的皮，之后切成小块，将里面的籽去掉，再切成小渣咐丁。
2、将番茄丁放入锅中，加入柠檬汁用中火煮开，然后转小火慢煮，这个时候加入麦芽糖。
3、在煮的过程中一定要注意不断的用勺子进行搅拌，如果有泡沫的话，用勺子舀掉。
4、等到麦芽糖完全融化之后，再加入白糖继续煮。
5、等到果酱呈比较浓稠的状态就可以盛起来了。
烹饪技巧：
1、在处理西红柿的时候，一定要将西红柿里面的籽去掉，不然的话，会影响做出来的西红柿酱的口感的。
2、在熬煮果酱的时候，全程一定要用小火，而且必须不断搅拌，不然的话，果酱就会烧焦。
3、西红柿顶部枯梁岁画十字，用开水烫，这是个去皮的小技巧，大家可以留意一下。
4、做好的西红柿果酱一定要放在一个里面没有一点水、经过高温消毒后的瓶子里密封保存。最好是能够放在冰箱里面保存，不然的话，因为没有加防腐剂，容易坏掉。
以上就是西红柿果酱的制作方法，以及制作的一些注意没睁事项，大家需要留心一下，这样可以提高西红柿果酱的制作成功几率。
扩展阅读： 西红柿 西红柿的做法
Ⅶ 怎样做番茄酱简单好吃
怎样做番茄酱简单好吃
用料 ：番茄（西红柿） 4公斤约25个 不沾锅一个 洗干净无油 玻璃瓶300ML 5-6个
长柄不锈钢勺 1个 无油干净切水果案板 1个
自制番茄酱的做法
大美新疆的番茄（西红柿）🍅2.8元一公斤 这一袋 10元，洗净空干水分
Ⅷ 番茄酱怎么做
你好，我一直喜欢番茄酱的味道，市面上卖的不仅贵，而且还添加了多种防腐剂与添加剂，为了家人的健康着想，就在家中自制番茄酱，虽然费些功夫，但收获了健康是最重要的。
食材明细
西红柿、盐。
1、将5个中等大小的西红柿洗净。
2、切簿片，备用。
3、锅中放入2大碗水，烧开，将切好的西红柿片放入。
4、大火烧开，转中小火，熬至西红柿皮脱落。
5、用漏勺将西红柿皮捞出。
6、加5茶匙盐。
7、继续熬煮西红柿至浓稠的酱状态，关火，冷凉。
8、准备两个干净的空玻璃瓶，用热水煮一煮，控干，备用。
9、将冷凉的西红柿酱分装入两个备好的玻璃瓶中，盖紧盖后，放入冰箱冷藏室中，随吃随用。Ⅸ 在家怎么做番茄酱好吃
番茄酱的做法：
备用食材：番茄5个，冰糖20克，柠檬半个；
制作过程：第一步，番茄事先清洗干净，去掉根蒂，在番茄的底部划十字刀，每个都按照这个方法处理好，在锅中添上水，待将水烧开后；
第二步，放入番茄煮1分钟，看到番茄绽开的时候，便可将其捞出，晾凉后，轻轻便可将皮去掉，然后将去皮的番茄切成大块；
第三步，放入在料理机中将其打成番茄糊，准备出不粘炒锅，倒入打好的番茄，同时加入冰糖，中火开始熬煮，并且注意不停翻炒；
第四步，同时一颗柠檬，事先用盐将其搓洗干净，然后对半切开，将柠檬汁挤出，待将番茄熬至比较粘稠的状态，加入柠檬汁；
第五步，将其拌均匀，然后小火继续熬煮5分钟，便可关火，将番茄酱趁热装入在事先杀毒处理过的容器中，封紧盖子，将其倒扣放置，在室温下自然冷却后，便可放入冰箱中冷藏保存。
小编总结：番茄酱深得大小朋友的喜欢，酸酸甜甜的口感，让其不管是做什么都能激发人的食欲，对于番茄这种蔬菜，价值本就非常高，而且夏天还是番茄正当季的时候，价格实惠，吃着也更加健康，用其做成番茄酱便是非常不错的选择，尤其是对于平常便喜欢吃番茄酱的朋友来说，当然更是不能错过了这个烹饪，不加水也不用加油，原汁原味的番茄酱，无添加，吃着也会更加健康，别总是在超市买番茄酱吃了，学会做法自己亲手便能做。
烹饪小技巧：
1、番茄去皮最好的方法，便是在其底部划十字刀，放入开水中煮一煮，这样便可轻松去皮，番茄打泥的时候别切太碎了，稍微大一点的块，可防止其中的水分流失，而导致营养也流失；
2、熬煮番茄酱的过程中，需要全程小火，并且不停搅拌，防止糊锅，另外加入柠檬汁既能起到提鲜的效果，而且还可增加防腐的功效，所以不可少，不过没有柠檬的，用几滴白醋代替亦可；
3、熬煮番茄酱我差不多用了30分钟的时间，大家可根据番茄酱的实际粘稠程度来定，做好后需要趁热装入瓶中，这样便可将其密封好，容器记得要事先杀毒处理好，番茄酱放入冰箱保存，在半个月内吃完最好。