1. 咸菜疙瘩怎么做好吃
咸菜疙瘩怎么做好吃
东北地区有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用盐来腌制后的疙瘩，可以长期保存，吃的时候很方面。下面我们镇并来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒局凯、生姜片、蒜头、大葱、盐、
鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、御腊迹疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
2. 怎么腌“啦疙瘩”咸菜
冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜
，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了
最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈 美食 ！
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精盐10斤
腌制方法:
①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝坦帆笑隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。
②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。
③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。
①辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。
②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。
③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。
④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。
——最后总结: 关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
把让含原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一天后拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做
用料
腌咸菜疙瘩的做法
3. 咸菜疙瘩怎么做好吃
劳动人民的智慧是非常高的，为了延长食物的食用激耐时间，在以前那个不知冰箱为何物的时代，聪明的劳动人民发明了腌制菜品。现在虽然有了冰箱，但是，这些腌制菜品并没有随之消失，因为他们味道很美，而且可以开胃。咸菜疙瘩就是这样一种经过腌制而成的简缓食品。要怎么做咸菜疙瘩才好吃呢？
咸菜疙瘩
咸菜疙瘩怎么做好吃
将芥菜切成较粗的长条状，加入一包左右的盐后，搅拌均匀。如果准备的芥菜较少，可以少放点盐。将辣椒、蒜蓉、糖、醋等调料放到一个空碗里面，混合均匀。再将腌制了一个小时左右的芥菜捞出来，挤干水分，加入混合好的调料酱，搅拌之后，放在冰箱里面，放在两天左右，就可以吃开胃的咸菜疙瘩了。
熟咸菜疙瘩的做法大全
1、炒着吃
将生姜去皮洗净之后，切成姜丝。把大蒜叶子洗干净后切碎备用。将做好的熟咸菜疙瘩拿出来适量，在锅子里面加油烧热后，放入熟咸菜疙瘩，翻炒几分钟之后，放入切好的姜丝和蒜叶，再翻炒几分钟之后，就可以出锅食用了。
咸菜疙瘩
2、熟咸菜疙瘩炒火腿
将做好的咸菜疙瘩取出，放到清水里面反复搓揉，这样可以将熟咸菜疙瘩中的咸味去掉一些，之后将它捞出来。把火腿切成丝，再把辣椒、葱白切成段。在锅里加入热油之后，下翻炒葱白，再把火腿丝放到里面翻炒，加入料酒和生抽之后，把熟咸菜疙瘩放到里面翻炒，几分钟后明咐春就可以出锅吃了。
3、肉炒熟咸菜疙瘩
先把黄豆、花生和青豆放到冷水里面浸泡四个小时以上，再把熟咸菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁状。再把黄豆、花生、青豆、熟咸菜疙瘩和藕放到锅里面煮熟，再捞出来。将锅子里面的油加热后，放入煮好的菜，加入盐、鸡精翻炒几分钟就可以了。
4. 干咸菜疙瘩如何拌既简单又好吃干咸菜疙瘩怎么拌既简单又好吃
1、腌过的咸菜疙瘩2个、红干椒5个、大葱半根、香菜一根、味极鲜适量、醋少许、香油2滴、油少许。
2、将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝。
3、大葱，香菜切成条，红干椒切成燃唯谨丁，放置于切好的咸菜之上，倒入山旦适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油。
4、锅内入油，油十分热时淋入咸菜中。吃前搅拌一下既可。皮基
5. 咸菜疙瘩的家常做法
咸菜疙瘩不但营养价值高，而且还很美味，是很多人的选择。为了能更加方便地吃到咸菜疙瘩，最好的办法就是自己学会咸菜疙瘩的做法大全，自己做咸菜疙瘩，下面就由我们一起来学会咸菜疙瘩的`做法大全吧。
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出，不要太干。
6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。
6. 怎样腌疙瘩咸菜好吃
咸菜疙瘩实际上便是我们常说的茼蒿肉疙瘩，茼蒿在中国各省都能见到它的种植，一般腌好的咸菜疙瘩在销售市场上面能购到，腌渍好的咸菜疙瘩食用方法许多 ，能够拌凉拌菜、炒着吃、晾干等，又可口，又脆响、又下饭菜，是很多人钟爱吃的原因，那么怎样腌制咸菜肉疙瘩呢?
原材料：芥菜疙瘩30斤，食盐3斤，麻椒、八角茴香各适当。
提前准备：
1.把买回来的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，较为大个儿的芥菜疙瘩能够切割成两截。
2.假如要应用麻椒和八角茴香，就在提前准备放水以前把麻椒和八角茴香与适当冷水一起煮沸，晾凉备用。如果不应用麻椒和八角茴香就立即用干净的冷水，但最好是不必应用饮用水，由于在我国的饮用水达不上立即食用的标准。
腌渍方式一:
把解决好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中间得换两到三次冷水，随后捞出来立即放进腌酸菜坛，摆一层芥菜疙瘩就匀称撒上一层盐，所有摆完之后在最上边也匀称撒上一层盐。
那样腌上二天之后往腌酸菜坛中放满水，再压上干净的石块等吊物，稍盖一下避免 尘土掉入就算是竣工了。
东北地区芥菜疙瘩的腌渍方式二
把解决好的芥菜疙瘩放到干净的小盆里，加盐翻拌腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水量后再摆入腌酸菜坛，随后往坛中放满清水并压上吊物，盖上防灰掉入就可以。
补充表明：
1、麻椒、八角茴香的使用量随自身喜爱，或是无需麻椒、八角茴香，仅用盐腌渍芥菜疙瘩也是能够的。
2、腌芥菜肉疙瘩与腌东北酸菜不一样，腌的一定要多多的地加盐，吃的情况下再换清小水泡去不必要的盐味。
3、芥菜疙瘩大概腌上一个月上下就可以吃完，直到初春的情况下还能够把腌好的芥菜疙瘩取下来晾干，那样储存一两年是不容易损坏的，吃的情况下再用小水泡发。
7. 咸菜旮瘩咸菜怎么做
咸菜疙瘩腌制方法
1.将疙瘩清洗干净，用刀削去根部。
2.疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿。
3.把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐。
4.然后往里面注水，最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了，吃的时候太咸可以用清水泡一下。
炒芥菜疙瘩
原料： 芥菜疙瘩 1个、小米辣若干（可多可少） 、鸡精、酱油、醋 、植物油 。
做法 ：
将芥菜疙瘩用清水洗净，切成细丝，用清水泡半小时。把泡过水的菜挤干水份，小米辣切圈备用。锅置火上，倒入适量植物油烧热，小米辣煸炒，倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加香醋，鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
8. 咸菜疙瘩怎么炒好吃
今天给大家分享一道私房美食酱炒咸菜丝，这道美食做起来比较简单又美味。
老规矩先介绍一下制作这道美食用到的食材及好处。
咸菜疙瘩就是一种地方特色美食，可由萝卜、芋头、白菜、芥菜等等来做。咸菜嘎达是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成！最后封在坛中放置冬日即可食用。
了解小编的都知道我找食材要么不长肉，要么就是对皮肤好，这些食材很好的达到了我们的标准。
废话就不多说了，小编把这道做法简单的美食酱炒咸菜丝分享给大家。
准备的食材：
主食材：水疙瘩头咸菜2个。
副食材：熟芝麻少许、大葱少许、大蒜少许、姜少许。
调 料：干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、八角2个、桂皮3块、白糖少许、黄酒适量。
制作的步骤：
第一步先准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的。
第二步把水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。
第三步把切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。
第四步把切好的咸菜丝挤干水分备用。
第五步把准备葱段、蒜片、姜片和干辣椒，再把生抽、老抽、黄酒、白糖倒在碗里给它调成酱汁备用。
第六步起锅烧油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都给它炒出香味。
第七步放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
第八步翻炒均匀后，倒入准备好的酱汁给它翻炒均匀。
第九步翻炒均匀后放入白糖，开小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。
第十步把炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。
第十一步蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻和香菜就可以开吃了。
放凉后也可以放入冰箱里冷藏保存，保存个十天半月的没问题，想吃就安排一点。
整道菜色香味俱全，非常的下饭，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜欢。朋友们学会以后，可以用自己的发财小手做一下试试。
小窍门：
1、疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
2、疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。
3、炒咸菜的时候一定开小火给它炒油润了。
4、蒸好的酱咸菜丝放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。
9. 咸菜疙瘩怎样煮好吃
问题一：咸菜疙瘩怎么烀好吃了 步骤：
1、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、准备好调料和配料
3、锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。
4、开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。
5、凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。
6、没几天就可以吃了。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧。这样吃也很好吃。
注意事项
比例大概就是那个比例，可根据自己口味适当增减，也可以加入一点糖和醋之类，根据口味吧
生抽和老抽是7比1
桂皮一小段即可，一定有。
问题二：我家里有辣菜疙瘩咸菜，怎样让晒出的咸疙瘩好吃啊？煮时用加什么配料吗。 1、把萝卜或芥菜疙瘩洗净放入大缸中加入适量的盐（一般情况下，北方人很喜欢吃盐，可适当多放些），同时加入冷水，直至没过萝卜或芥菜疙瘩。
2、腌的多久一般情况下视天气而定，天气热就腌的时间短一点，直到大缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。
3、把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。
4、出锅后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。这样，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美极了！
问题三：怎样蒸咸菜疙瘩烂好吃1 用料
水豆腐一块
大蒜籽少许
辣酱少许
辣椒粉少许
香油少许
烂咸菜蒸豆腐的做法
把水豆腐切成一块一块的放入大碗里再把大蒜籽切碎铺在豆腐上
再放些百年辣酱，倒些香油，能吃辣的再放些辣椒粉铺上面。
然后把大碗放在锅里，锅里放入清水蒸
大火蒸十分钟，改为小火焖二十分钟左右
直至豆腐蒸起来了就行。
问题四：疙瘩咸菜的做法，辣菜疙瘩咸菜怎么做好吃 芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），高州辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
问题五：疙瘩头咸菜怎么做好吃 芥菜疙瘩、大葱、青椒切成细丝，放入碗中，加入东古一品鲜酱油、香油腌上15分钟就可以了！
腌好的芥菜疙瘩一半都是有点甜味的，选择东古一品鲜酱油是因为这种酱油不咸，而且鲜味很够！这样就很好吃了！
问题六：如何把芥菜疙瘩做成好吃又烂糊的咸菜 芥菜疙瘩咸菜的做法
1.腌的芥菜疙瘩半个，洗净
2.把芥菜疙瘩切丝，放盆里，用热水泡10分钟
3.捞出沥干水分备用
4.大蒜剥皮，切片备用
5.鲜肉剁肉末备用
6.炒锅里放适量油，比平时炒菜多一些，放入肉末翻炒
7.肉末炒至发白，倒入少许酱油翻炒
8.加入蒜片，翻炒1分钟
9.倒入咸菜丝，翻炒
10.出锅时倒入少许醋，少许味精即可
问题七：腌好的芥菜喊念稿疙瘩怎么吃好吃 腌好的芥菜疙瘩怎么吃好吃
一、凉拌
1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，这样看着舒服。
2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。
可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香，还不来尝尝？
二炒肉丝
1、牛肉切丝，疙瘩切丝，二丝要切得细一些，这样容易入味。
2、葱花爆油锅，下肉丝郑孝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。
问题八：自家做的咸菜疙瘩晾干没煮熟还能再煮吗,怎么煮 晒干了就不要在煮了，不然就没什么味了，后期做调料的时候煮一下就可以了
问题九：咸菜疙瘩阉制又翠又好吃的方法 主料
芥菜疙瘩40千克
方法/步骤
1
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
2
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
3
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
4
用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
6
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
10. 熟五香疙瘩头咸菜怎么做
分享一个我小时候看到的制作方法。
疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。
过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。
配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
（图片源于网络，侵删）
生疙瘩500克，盐12克，酱油适量，醋适量。疙瘩洗干净。1.切滚刀块放盐腌制。2.表面出现皱圻，三四天的时间。3.酱油和醋混合加热放凉泡八疙瘩。4.均匀上色变得干燥后即可。5.装瓶中一周后即成。
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。
1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
家中腌的疙瘩头咸菜，也叫老咸菜，是经常见面的常备菜，特别是早饭，更是必不可少的“主菜”。疙瘩头俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜，肉质瓷实。上世纪50-70年代，一到秋天家家户户要腌够全家吃一年甚至更长时间的用量。腌制疙瘩头咸菜除了盐水腌制外，还有干腌、酱腌等多种腌制法，并可以腌制出比较“高级”的酱疙瘩头、酱疙瘩丝、酱疙瘩块、五香疙瘩头、五香疙瘩皮等多种咸菜。 经腌制后“发”过来的疙瘩头咸菜，青翠鲜嫩、鲜脆可口，可以切成片、丝、块、丁，直接就着馒头或窝头吃。如果滴上几滴香油伴着吃，或切丝后与葱丝或辣椒丝伴着吃，则味道更香。特别是喝玉米粥时吃它，那感觉真叫爽！
我最爱吃的，还是将疙瘩头咸菜切丝后，用清水略微泡洗后，葱花、姜丝炝锅加五花肉丝炒熟这一口..去年底单位体检时，男士们大多数是脂肪肝。体检医生和颜悦色的鼓励大家多运动，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩头咸菜，就是既清脾胃，又健身体的一道好食谱。
用料
咸菜疙瘩头 2个
青椒 3个
糖 适量
生抽 适量
米醋 适量
香油 适量
五香粉适量
红米椒 2个
大葱 1个
百搭凉菜 拌咸菜疙瘩头的做法
所有配菜洗干净切丝。把咸菜切细丝，加入所有配料调料拌匀即可。完成。简单方便一步到位。
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
你好！很高兴回答你的问题。
1、葱姜蒜切碎，辣椒面以及花椒放入容器中。
2、起锅烧油。将热油倒入刚才的容器中，搅拌均匀，制成辣椒油
3、把疙瘩菜切丝，加入蒜末，和刚才制作的辣椒油，然后放入白糖、鸡精、香醋、生抽。
将所有的材料混合均匀。腌制一晚上即可使用。