⑴ 家常青椒鱼怎么做
青椒鱼
是川渝地区特别流行的菜肴之一，以其特的辣和香征服食客们的胃蕾，非常适合人们夏季享用，鱼肉洁白、鲜嫩，青椒色泽葱翠欲滴、各种辅料渗透到肉里的味道恰到好处，食用时在舌尖上感觉，鲜、香、辣、美，像是吃到珍馐一般，内心澎湃，激动不已，给人一种心矿怡的感觉。
青椒鱼，是一道以草鱼为主料制作的一道菜肴。其制作方法如下：
主料：草鱼一条
配料：盐，味精，青椒，葱姜蒜，花椒，油
制作：
1.首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）
2.在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。
3.将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开。
4.热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水。
5.因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了。
1、材料：冻鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，青椒10克，盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克。
2、将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾。
3、豆腐切成长方片。
4、熟肉皮切成宽条。
5、青椒、香菜、葱、姜切成碎末。
6、干辣椒切成细丝。
7、将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤(750克)，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末。
8、烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精。
9、将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。
⑶ 鲤鱼怎么做好吃
鲤鱼富含优质蛋白质，是季节性的美食，做法也有很多。鲤鱼怎么做好吃？家常红烧鲤鱼或是糖醋鲤鱼皆是美味的菜品。
红烧鲤鱼的做法
入秋后，江湖的水温变凉，这时是一年之中鲤鱼最肥美的时候。广东人常说“春鳊秋鲤”，而北方则有“黄流未冻鲤鱼肥“的讲法。在秋季这段期间，喜欢吃鲤鱼的人想必不会错过这种季节性的美食。那么，鲤鱼怎么做好吃？可以试试家常红烧鲤鱼。
材料：鲤鱼、各种佐料
做法：
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用红烧鲤鱼的做法
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用红烧鲤鱼的做法
3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法
4、两面微黄出锅红烧鲤鱼的做法
5、留少许油，放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘红烧鲤鱼的做法
6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
注意事项：
1）煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
2）煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。
3）在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
4）或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
糖醋鲤鱼的做法
夏季好吃酸甜，开胃又消腻，来一道糖醋鲤鱼最好不过。糖醋鲤鱼的做法很简单，先把鲤鱼腌制-上浆-炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。
材料：鲤鱼、各种佐料
做法：
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鲤鱼，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
5、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
6、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
7、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
8、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
9、均匀的铺在鱼的身上。锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
10、调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
注意事项：
1）鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2）打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3）面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4）炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5）酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
⑷ 青椒鱼的做法
将鱼杀死，然后切片或切块；将鱼饲料撒在鱼上，腌制均匀；将大葱切成小块或颗粒；将豆腐依次切成小块，使其入味；烧热锅，放入食用油，然后放入鱼露，将锅底的辣椒包和青椒包倒入油锅，翻炒均匀；用清水翻炒，水量大概能淹死鱼。锅底烧开，鱼片就可以放进去了。先放骨头(鱼头和鱼排)，再放鱼；鱼煮好后，放豆腐；3分钟左右就可以把大葱放进去，然后关火，上桌。
青椒鱼是一道美味，主料是草鱼/鲈鱼。
配料:草鱼/鲈鱼。
辅料:青椒、杭椒、小红衫宏椒、小青菜。
调料:盐、蒸鱼亮基、酱油。
练习:
1.首先，把鱼去骨，把鱼肉变成鱼片。
2.用清水洗净鱼，去除血渍。
3、用盐把握力度，把蛋清敬塌谨放均匀，最后把淀粉放均匀。
4.将青椒和红椒切成小块。
5.首先把鱼骨焯一下。
6.去掉鱼刺，然后是鱼片和蔬菜。
7.移走盘子。
8.锅中倒入油，爆香青椒、青椒，加入少许盐调味。
9.把炸酱倒在鱼上，然后趁着热锅把蒸好的鱼用酱油煮一下，浇上去。这道菜准备好了。
10、荤素搭配，嫩滑可口，非常适合夏天的一道好菜。
⑸ 鲤鱼怎么做好吃
- 01
1、鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。2、蒜切成蒜片，大葱切葱丝，姜切姜丝，干辣椒切成段，青椒切粒，红椒切粒，鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。3、油温7成热，放入腌好的鲤鱼炸至两面金黄，盛出待用。
我们吃饭经常会吃鱼，鱼肉味道鲜美，营养丰富，做好之后是一道美味佳肴。鲤鱼是一种常见的淡水鱼，做法也是多种多样的，有蒜香鲤鱼、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼。
下面介绍一下蒜香鲤鱼的做法：
1、鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。
2、蒜切成蒜片，大葱切葱丝，姜切姜丝，干辣椒切成段，青椒切粒，红椒切粒，鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的鲤鱼炸至两面金黄，盛出待用。
4、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香，放入鲤鱼、青红椒粒，加入适量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮开，换小火焖煮8分钟，待汤汁收干，放入盐1勺，鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱丝即可。