㈠ 桂林米粉要怎么煮才好吃详细步骤啊！
好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些个做菜材料（就不一一说明了）一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧。。。。。。。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。。。。。
5：小葱，香菜等等。。。
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。
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米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。
注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。
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星州炒米粉
【原料】
材料：米粉70克 南瓜20克 虾米10克 肉丝20克 油葱酥少许 香菜少许调味料：咖喱粉1勺 细糖1/3勺 酱油3/2勺 胡椒粉少许 水少许
【制作过程】
1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。 2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用 3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
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冬菇肉丝炒米粉的做法
材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
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南昌炒米粉
主料：米粉5两。
辅料：瘦肉1两、绿色叶子菜半两、红辣椒半两。
调味品：油、盐、酱油适量，香葱少许。
加工：把水烧开，放入米粉煮熟，用自来水冲洗米粉放入篮子；瘦肉和红辣椒切成丝、叶子菜用手拧成1寸左右、香葱切碎。
烹制：旺火，把烧热油，放入瘦肉、红辣椒翻炒，放入叶子菜再翻炒至蔫，放盐、酱油翻炒几下，最后倒入米粉，不断翻炒，至锅底起煎，起锅前下香葱。
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洋葱炒米粉的做法:
·配 料:材料：
干米粉 1片
洋葱(切丝) 1个
熟笋丝 1支
肉丝 6两
香菇(切丝) 5朵
高汤 500C.C.
虾米 1两
香菜末 少许
葱段 少许
油 1/2碗
腌料：
酱油 3小匙
柴鱼味精 少许 ·操 作:(1)将米粉烫熟沥干备用。
(2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。
(3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。
(4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。
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这些米粉做法都很好吃的`自己选吧
㈡ 广西米粉的做法大全集
广西米粉各地不同，有南宁老友粉，邕宁生榨粉，卷筒粉，宾阳酸粉，桂林米粉，柳州螺蛳粉，玉林牛腩粉，桂平罗秀米粉，北海海鲜粉，钦州猪脚粉，百色羊肉粉，梧州牛杂粉等十余种风味制品。
知名米粉系列之一：桂林米粉
介绍：
广西米粉以桂林米粉最为着名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
制作方法：
（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
关键：
1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
附注：
●卤水配方及制作：
原料：
猪棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。
制作：
1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
知名米粉系列之二：宾阳酸粉
特点：
宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、陵咐晌酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。注意米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。
原料：
宾阳酸粉400克，自制脆皮、黄瓜各50克，炸花生25克，牛肉巴10克。
调料：
自制酸粉汁300克。
制作方法：
（1）把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块，用碟装好。
（2）黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。
（3）把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。
关键：
注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。
附注：
●自制酸粉汁配方：
用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、指天椒100克煮沸放凉即可。
●自制脆皮制法：
将500克五花肉改成条状，用5克盐、5克鸡精、6克料酒腌制入味备用，用25克脆炸粉加5克清水调成糊，把腌好的五花肉拖脆炸。
这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口简团，营养丰富且价格低廉，也是南宁的大众早餐。
介绍：
邕宁县城是邕江边上一个小小的古镇。数百年前，勤劳智慧的邕宁人创造出了生榨米粉这可口美食。每年农历九月初九和九月十五，是壮族的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的保留节目。
生榨米粉的做法：
（1）将四份新米泡水后，用石磨进行湿磨，磨成米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团。再取一份新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了。
（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几尺锋十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
（3）生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。
㈢ 桂林米粉怎么煮才好吃
今天小编就给大家分享一下桂林米粉的家常做法，不需要炸锅烧，也不需要熬卤水，所需的食材有：米粉 2两，猪肉 适量，花生 半碗，番茄 1个，辣椒酱 适量，酸豆角 适量，玉米油 适量，葱花 适量，蚝油 一勺，盐 小半勺。
猪肉清洗干净切小块后剁成肉末，番茄清洗干净切成小丁，花生挑选干净的，红皮白皮都可以的。
烧热锅后，放入适量的玉米油，把花生米放入锅里开中小火翻炒到有噼里啪啦的声音就可以铲出来了，火不能太大，容易糊掉。
锅里留油放入肉末，用锅铲把肉末拉把散开，翻炒到变色，加入番茄丁转大火，加入盐一起翻炒，这样番茄很快的就炒出汁水了。
锅里加适量的水，加入蚝油调味，煮开后可以尝一下味道，如果不够咸就加点盐，太咸了就加点水再煮开一次。
买回来的桂林米粉用温水冲洗散开倒掉水分，桂林米粉一坨是2两，小编一个人吃2两刚好合适。桂林米粉是鲜榨的米粉，通常半夜开始榨，早上买到还很热乎。如果买不到鲜榨米粉可以用干米粉来做，记得要先泡好煮软。
把所有的配菜放在一起，之前朋友说只有在桂林吃米粉，才可以随心所欲的放很多喜欢的配菜。酸豆角是昨天炒了喝粥的，用来搭配米粉正好合适。
㈣ 广西炒米粉炒的那么好，究竟是用什么诀窍炒的
米粉是很多人都爱吃的一种食物，它容易保存，做法也比较方便。在日常生活中，我们经常将米粉用来煮，炒，拌。但是更多的人还是喜欢吃炒米粉，广西炒米粉也算是一种特色美食，但是一定要炒的好，如果技术不好，米粉就很容易粘锅。因为这种米粉是用粘米做的，弹性也很大，即使泡一晚上也没有问题。要想把广西米粉炒好，还是有挺多技巧。小编之前也尝试过炒这种米粉，有几次失败了，但也有几次炒的挺好。下面小编来说说如何炒广西米粉！
广西炒米粉也不是那么好做，但是只要多炒，那你也一定能炒出好吃的米粉。如果不会炒，也可以用来煮，煮的方法更简单，只要锅底调的好，粉还是挺好吃的。因为我不是广西人，但是对于各地的特色小吃还是略知一二。那你们知道广西炒米粉如何做吗？欢迎大家在评论区留言！
㈤ 桂林米粉怎么做法
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。
配方
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了。
卤水配方
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处
㈥ 如何做好吃的桂林米粉
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
㈦ 广西米粉怎么做
广西不只风景美，其实美食也相当多，下面就让小编简单介绍几种出仿老旅名的米粉做法:
老友粉做法
1. 主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。
2. 先干锅稍微炒干下酸笋。
3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4. 放辣椒酱，炒下。
5. 放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。
6. 要提前烧好一锅开水含游，将开水倒入锅内。水开后，放粉。
7. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。
小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。
上面这几样粉你觉得那样好吃呢？本人就喜欢吃最后那个桂平垌心谷山粉，看上备凳去很普通，但吃起来非常好吃！
㈧ 桂林米粉怎么做好吃你有什么秘诀吗
引言 : 在日常生活中有很多美食像新疆炒米粉，桂林米粉，米线等。不过桂林米粉比较深受许多人的喜爱。桂林米粉的味道比较好，营养也比较丰富，同时煮起来也非常的方便快捷。那么桂林米粉怎样做才最好吃呢？有什么秘诀吗？
三、总结
桂林米粉，是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系。该菜品现已被列入国家级非物质文化遗产。正宗的桂林米粉，有两大要素，一个是“芼”，一个是卤。桂林米粉的好，不仅是桂林人的体会，它也折服了不少外地游客与美食家，就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉，可见桂林的饮食文化中绝不会缺少了桂林米粉的身影啊 ！