Ⅰ 重庆烧烤有什么特色菜品吗
第一、烤茄子。
我每次吃烧烤必点的是烤茄子，做得好的烤茄子简直比肉还好吃！茄子从内一分为二，像烤披萨一样铺满了蒜蓉，其中夹杂着些酸萝卜，最上面的葱花使这份烤茄子在视觉上更加好看。虽然生茄子摸起来硬邦邦的，但是烤熟了之后呢，它就会变得嫩滑多汁，香辣可口，谁能拒绝烤茄子的美味呢！
第二、大杂烩。
重庆烧烤的特色在春坦碰于烤串只是形式，但其实更像做一盘菜，或者是麻辣拌？一般如果你从菜篮子里夹出来的菜，师傅娘娘都会先放在火上烤，然后再剪碎，然后各种佐料拌在一起，有了最后这一步，菜会更有味。但是！豆干和芍皮一定要串起，串起来比剪碎的好吃很多，让人欲罢不能。
第三、烤脑花。
猪脑的吃法有很多种，火锅烫、红油烧、天麻蒸、砂锅炖、芭蕉烧、辣椒冒信派……弱水三千，只取一瓢，那必定是小碗炭火烤。锡纸装着辣椒、花椒、胡椒粉来勺红油，藕片打底，放点泡萝卜，葱花，鲜香麻辣，细软绵延，真的是一种享受！扒谈
重庆的很多烧烤已经脱离了原来那种串起来烤制的方式，变得更加丰富和多样化。可能会有人觉得这样的烧烤不正宗，但是，咱们还是用实际的味道来说话。
Ⅱ 烧烤锅可以烤什么,烤锅都可以烤什么
1.可以烤鸡翅、猪肉、红薯、玉米、薯仔、烤海鲜、烤肉、烤鸡翅、火腿等。
2.烤鸡翅做法：用料：鸡翅、荷兰大薯仔、紫薯、洋葱、火锅底料、耗油、生抽、五香粉、蜂蜜、辣椒粉、蒜皮察敏蓉辣酱、黑胡椒。
3.1、蔬菜洗净切块，没衡鸡翅泡血水后划个燃枝口子。
4.锅内少许油，放入火锅底料小火炒化出香后关火，加入剩余调味料拌匀后浇在菜上。
5.入冰箱冷藏3小时以上。
6.2、腌制好的食材放入烤锅内，洋葱铺底。
7.薯仔和紫薯放中间，鸡翅摆最上层，小番茄对半切开放在最顶层。
8.第三撒研磨黑胡椒。
9.3、200度烤60分钟左右。
10.用烤锅不会到处乱溅油汁，既能保证烤箱清洁，又能锁住食材的味道，还能不让营养流失。
Ⅲ 大锅炖鱼怎么做
庆哥 美食 ：
大锅炖鱼经常做，一些经验方法分享给大家。
第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞源庆和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。
第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。
第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠模裂态，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。
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大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。
随着 社会 的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。
下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒旦源香，锅中加入清水或者开水。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。
还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。
以上的回答希望您能够满意，也许对您有所帮助吧，欢迎大家留言互动，相互交流制作心得。
用料
鲤鱼1条，五花肉一小块，葱姜蒜，花椒，八角，黄豆酱2勺，料酒1勺，糖1勺，酱油2勺，鸡精，味精，盐
Ⅳ 大锅炖做法大全
1、做法一：食材：五花肉适量、白萝卜一枚、香菇50克、粉丝适量、干菜适量、花椒3克、生姜5片、食盐适量、葱1根、胡椒半勺、干辣料2-3枚、猪油两勺、料酒两勺、味精适量。做法：葱、姜、蒜、辣椒洗净，葱、辣椒切段，姜、蒜切片。香菇泡发，洗净，切片。粉丝稍泡一下。干菜泡发，切段。五花肉切块，热锅加油，缓模九成热，倒入葱姜蒜辣椒，煸炒。倒入五花肉，翻炒，九成熟，加水、食盐、花椒、胡椒、料酒，倒入萝卜，干菜，粉丝放最上面，大火转小火。焖烧二十分钟。开盖，翻炒，食材入味。盛盘前加入少量味精即可。
2、做法二：食材：大白菜250克、猪血1块、粉条1把、自制腊肠1根、黄豆酱2勺、盐1勺、姜1块、葱2根、酱油1勺。做法：粉丝提前泡软备用。猪血，大白菜，腊肠，葱洗净切成小块。锅里放油烧热，放入腊肠，葱白，姜丝，黄豆酱爆香，倒入大白菜一起翻炒翻炒至大白菜变软，加入粉丝，猪血。放入盐，酱油调味。所有食材一起煮开，焖煮一会熟透了，放入葱花即可。
3、做法三：食材：面饼5块、白菜叶适量、肉丸子适量、油豆腐适量、香菜少许、香葱少许、酱油少许、盐少许、花生油少许、清水适量、拌面酱少许、芝麻油少许。做法：首先将白菜叶加入清水浸泡清洗干净备用，料理锅中加升或入适量的清水大火煮沸。水煮沸后加入准备好的面饼。肉丸子用开水焯一下捞出,这样做是为了去掉肉丸子表层过多的油脂。把焯过水的肉丸子加入到锅里面，依次加入油豆腐。加入白菜叶子,水煮沸后转中小火继续煮4-5分钟左右。加入香葱、香菜搅拌一下，加入少许食用盐扰笑缓，最后加入少许酱油、花生油搅拌均匀即可出锅享用。
Ⅳ 烧烤一体锅需要哪些食材
1、肉类：五花肉、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡胗等。
2、鱼虾念链：鱼（各类）、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝等。
3、蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、薯仔、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等。
4、其他：面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋仔穗孙、豆腐皮、豆干、蚕茧等。
5、肉类做法：五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。
6、肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、太太乐鸡精一茶勺、李锦记蚝油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺，李锦记卤水一大勺、胡椒粉一茶勺）抓匀，腌制半个钟入味。
7、平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。
8、一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。
9、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味族拦道进到肉片内。
10、最后撒上少许葱花提提香。
11、装盘，趁热即可享用。
Ⅵ 大锅炖驴排骨的做法
炖驴骨头的做法：
1、把驴骨切成小块，用清水冲洗干净，放入装有水的锅中煲开
2、水煮开，让骨头去掉些血水
3、配菜去侍慎尘皮，横孝兄切成不规则块状
4、骨头去血水后倒入冷水中过冷
5、然后准备一个炖锅，放入材料：干贝、红枣、枸杞、羊骨、萝卜块、姜块
6、材料放好后，用事先煲好的热水倒入炖锅中。注意：前提是锅是热的话，一定要热水倒入，不可以用冷水，不然炖锅热胀冷缩会裂开！
7、最后文火炖3个小时即可！
炖驴骨的做法大全
材料
香油2小匙，料酒1大匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，驴肉300克，驴骨头200克，香葱2棵生姜1块，大料适量。
做法：
1.驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2.将驴肉、驴骨头放入大老禅锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
Ⅶ 汇友烧烤铁锅炖好吃吗
区别如下，铁锅炖好吃还是烤肉好吃，这个要因人而异。如果是我那就选铁锅炖，不管是铁锅炖大鹅还是炖小鸡或者鱼炖大骨头都爱吃，它里面的配菜炖的也入味，尤其是冬天来一锅铁锅炖吃的热乎乎。
也有人就喜欢吃烤肉，还喜欢听把肉烤得滋滋响的声，自己一边烤一边吃，，想吃什么就烤。铁锅炖更适合人多吃围坐一圈。
Ⅷ 东北有什么你念念不忘的菜吗
说起东北，小编最熟悉的就是东北菜了。在我们中国，因为地域文化以及气候的不同，衍生出了很多不同口味以及风格的菜系，因此有了非常闻名的“中国八大菜系”，而东北菜虽然不在八大菜系当中，但是因为口味风格独特，被称为了“第九大菜系”。那么东北菜代表菜有哪些呢？今天小编就给大家介绍一下，东北的十大代表菜，每一道都能让你念念不忘哦！
1.酸菜五花肉
皮冻是一种用猪皮加工而成的肉制品，吃起来非常有嚼劲，也是很好的下酒菜。东北菜代表菜
以上就是小编整理出来的最具有东北菜代表菜之十大菜肴啦，看完是不是觉得特别有东北人的气质呢，其实东北菜神孙在做法上都是利用了自己特有的原料以及纯绿色的食材，虽然做法简单，但是许多菜肴都它独有的特色和口味。东北其实还有很多其他特色的菜肴，那么还有哪些是以上没有说到，但是让你念念不忘的东北美食呢，欢迎随时跟小编一起来探讨！
Ⅸ 东北人比较喜欢的大锅炖，炖的到底是什么
东北的大炖锅。事实上，严格来说不是烩饭或料理的名字，而是料理的一种形式，就是把自己喜欢的食物放在一起煮。外形不太漂亮，但吃起来相当好吃，炖的时候各种材料互相吸入精华，色彩斑斓。学起来容易，好吃，便宜材料：五花肉，老豆腐，白菜，面粉，丸子饰品：大葱，生姜，胡椒，干辣椒，八角调味料：老抽，饮料，胡椒，鸡肉粉，盐，芝麻油我们准备一块五花肉，均匀地切成薄片。
在锅边喷洒适量清水，加入胡椒粉、鸡粉、香，加入炒豆腐，盐，混合调料。烩菜怎么做才好吃，厨师分享练习和技巧，学起来容易，好吃，便宜汤煮开后，将粉末状和白菜叶倒入锅内，在弱火中煮分钟，让粉末状和白菜吸收汤汁，然后加入丸子，稍微煮开，撒点芝麻香油，锅里端盘子，加入香菜就可以了。嗯，有营养又简单的家常菜也准备好了。