㈠ 驴肉火烧怎么做好吃
用料
主料
烹饪技巧
趁热用刀劈开，加入,纯正 青林全驴宴 熟驴肉，是最正宗的吃法，有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味，注意把握火候，选 纯正驴油。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴肋板的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上青口小菜和驴杂汤，吃起来回味无穷。驴肉应该用 灰白颜色的，发红驴肉都为 添加 亚硝酸盐 和色素的不健康肉类。
㈡ 驴肉火烧怎么做好吃
主要技术要点
1、在过去卤水驴肉的时候会放一定量的硝酸盐，使其肌肉组织变得疏松，提高肉类的含水率，不会发木，堵塞牙齿，而且颜色更红更亮。但硝酸盐对身体健康不利，因此可以用一些山楂代替，同样可以达到提亮色彩的效果。
草的果实可以可疑除了讪讪,使肉味道美味,盐水的作用是给食物材料香味,所以我建议在200斤头驴的腌制肉类,它的数量增加到90克,让驴的肉更香入口。
香料包入锅前,可先用80℃温水浸泡5 - 10分钟,去除土腥气,确保腌制肉没有邪恶的气味。
2、通常我们在混合卤水时，每1斤配料(汤和肉的总重量)一般放10克盐，这样汤里的盐渗透到肉里，盐度刚好。但这10克盐，还要考虑到酱油、汤料等成分析出的部分，除去这些因素，大约每斤材料要加8克盐。
根据这个比例,500斤的材料应该把500 x 8 = 4000克(8斤)盐,所以把7斤盐是完全可行的,但是味道不同的地区,这一比例的基础上,根据当地实际情况做出调整。首先，驴肉火烧做的好吃不好吃，一是看驴肉，二是看火烧，先说一下火烧的做法，原料就是面粉、驴油和油酥。面是死面的，和面时夏天用凉水冬天用温水，在家里经常做面食的朋友都知道，为了增加面的韧性，中间加一点盐。另外为了劲道，面要反复揉捏，最后成形前要反复折叠好几层，就是为了火烧有更好的口感。将做好的面块放于面板，先抹上一层驴油，再抹上一层油酥，这里科普一下油酥。油酥一般就是将油放到面粉里揉搓，然后烙熟而成，西北地区的一般用馒头渣代替面粉，这里的油酥用的也是驴油。抹上这两种食材后，火烧的驴肉味可想而知会更加得浓郁，见下图。先抹上一层驴油，再抹上一层油酥然后将这个大块的面往外拉，抻成长条，然后揪成2两重的面剂子，这时从面剂子的断口处就能看到这个面块里面是有好多层的，这就是功夫。然后揪成2两重的面剂子将这些面剂子从边缘向中心，捏成一个个包子的形状，把最上面的一点面块揪断，重新包在里面，这个还真的有点像包包子。这时火烧的雏形已经做好，不要压扁，就这样放入煎锅内煎制，时间是两分钟，锅内的油还是驴油，见下图。捏成一个个包子的形状两分钟后将面团翻个个，接着煎制，这时就要用到一样特殊的工具了，名叫“火烧印子”，它是用枣木做成的，质地坚硬，且上面带有甜甜的枣的味道。用这个枣木做的“火烧印子”按压面团，这时面团就变成面饼了，接着再煎制两分钟，火烧即可出锅，见下图。用这个枣木做的“火烧印子”按压面团火烧说完了，接着说驴肉。驴肉当然是新鲜的肥瘦相间的最好，入锅大火炖3小时，捞出晾凉，3个小时后二次下锅，小火慢炖4-5个小时，这些都是功夫。但是，这些不是重点，重点是炖驴肉的那一锅老汤。有美食知识的朋友都知道，在卤制或者炖制肉类食材的时候，要是有一锅老汤，那可是了不得的事情。所谓老汤，拿这个炖驴肉的汤来举个例子，今天煮完驴肉了，晚上熄火前过滤出汤中的杂质，明天加水继续用，周而复始，正宗的老店铺用的汤，几十年的都有。据说国内的一锅上百年的老汤，有人出价几百万都买不到，这个东西不能用金钱来衡量。驴肉入锅炖制，见下图。正宗的老店铺用的汤，几十年的都有经过长时间的炖煮，驴肉可以出锅了，切碎，然后就要装进之前做好的火烧里了。看看老师傅切驴肉用的刀，别的饭店里是见不到的，下面是圆形的，便于将驴肉切的更碎，刀背处是尖的，便于给火烧开口。一刀两用，方