‘壹’ 怎样做好吃的清蒸鱼
清蒸鱼的做法
鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面，铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
3、腌鱼
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、蒸鱼
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。
5、蒸鱼汁
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、蒸鱼禁忌
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
‘贰’ 清蒸鱼怎么做好吃又简单
清蒸鱼怎么做好吃又简单
你知道清蒸鱼怎么做好吃又简单吗？很多人喜欢吃鱼，但却不会做出好吃的鱼，鱼的营养价值高且味道很好，下面我就在这里跟大家分享一些清蒸鱼怎么做好吃又简单的方法，希望对你们有帮助。
清蒸鱼怎么做好吃又简单1
粤式清蒸鱼的做法
主料 ：石鳑鱼600g。
辅料 ：花生油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，姜葱适量。
做法 ：
1、将鱼去鳞去肚洗净，在鱼的背部开几刀。
2、在盘中垫上葱段，放上两根筷子，这样有利于鱼蒸熟。将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
做粤式清蒸鱼的秘诀
1、背部开刀不可省
吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。
2、筷子平行摆放
现在，很多人都知道蒸鱼的.时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放，才是正确的呢？与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。
3、鱼头朝内，鱼尾朝外
鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。为什么要这么摆放呢？那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外。
4、加葱垫底
垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后，将葱拿掉即可。
5、姜片不可随便撒
以前做清蒸鱼，我们把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了，实际这种做法是不正确的。正确的做法：将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了。
清蒸鱼怎么做好吃又简单2
古早味蒸鱼
食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟13)用筷子插入鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可。
清蒸武昌鱼
食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱
做法：1)武昌鱼掏去内脏，洗净。2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。
清蒸 桂花鱼
食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法：1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净。2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片4)撒些葱，姜，加料酒5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水7)去掉鱼上的姜片与大葱8)加些蒸鱼豉油9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，10)把油烧热，浇在鱼上即可。
紫苏蒸鱼头
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。2)盘底铺上葱段。3)将鱼头抹上盐，淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫苏放上。放入开水锅里，大火蒸15分钟。5)出锅后淋上酱油、浇上热油，放葱丝装饰一下即可。
黄豆酱蒸鱼
食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
开屏武昌鱼
食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法：1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
‘叁’ 怎么清蒸鱼怎么做
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。
清蒸鱼的家常做法三
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法四
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法五
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的家常做法六
材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量。
做法：
1、鱼一条去鱼肠，鱼腮。
2、葱丝，香菜丝，辣椒。
3、将鱼抹上盐，生抽，料酒，鱼香粉，辣椒，葱段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟，
5、蒸好的鱼。
6、油烧开。
7、淋上鱼上面。
8、再淋上蒸鱼豉油，香油。
9、即成。
‘肆’ 清蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼是一种能够保留鱼肉里面丰富营养物质的烹调方式，清蒸鱼做起来也是非常简单的，如果想要把它制作得更加美味，一定要注意正确的制作技巧，让他保留住鱼的鲜美感，制作清蒸鱼的各种方法，大家都可以好好了解一下，下面就来和看一下清蒸鱼怎么做好吃。
清蒸鱼怎么做好吃
需要准备一些黄鱼，生姜，花椒，蒸鱼，豉油，盐，料酒，泡红椒，橄榄油，葱，先把黄鱼的鳞刮掉，内脏去除清洗干净，在两面切上斜刀，撒上一些料酒，盐腌制10分钟，盘里面放上葱段，然后再放上鱼，鱼的身上还需要摆放一些生姜以及葱，蒸锅放水用大火烧开，再把鱼盘放进去，用大火大概蒸10多分钟左右，蒸好以后把汤盘里面的汤给倒掉，去掉生姜以及葱，蒸鱼豉油倒在上面，再摆上红椒丝，葱丝，炒锅里面加入适量橄榄油，再加入花椒爆出香味，花椒去除以后就把热油浇在鱼身上，这样就可以吃了。
家常清蒸鱼的汁怎么调
家常清蒸鱼可以做茄汁味的，需要准备番茄浓汤，鲷鱼片，葱花，盐，把鲷鱼片两面用一些盐巴涂抹以后，放到冰箱里面保存20分钟左右，让它能够更加入味，再准备一个比较深的盘子，把鱼肉放进去，淋上一些番茄浓汤，外锅里面加入一杯水，把鱼放进电锅中蒸熟，然后取出来，撒上一些葱花点缀就可以吃了。
还可以制作梅汁味道的蒸鱼，准备一些梅汁，加州鲈鱼，加州鲈鱼清洗干净，然后在鱼背鳍以及鱼头的地方纵向切一刀，一直要滑到鱼尾，准备一个锅，里面加入适量的水煮开，然后再把加州鲈鱼放进锅中，烫五秒钟取出来，放到蒸盘上面，把梅汁浇在加州鲈鱼上，用保鲜膜封好放进蒸笼中，用大火蒸15分钟左右取出来，把保鲜膜撕掉就可以吃了。
可以做卤汁味的蒸鱼，需要准备一些香油，乌醋，糖，蚝油，盐，米醋，肉燥卤汁，生姜片，辣椒丝，生姜丝，葱丝以及鲜鱼片，先把鲜鱼片清洗干净，水分沥干，加入适量的肉燥卤汁以及生姜片，保鲜膜盖好，放到蒸锅中蒸大概20分钟左右拿出来，把蒸出来的汤汁倒进锅中，加入适量乌醋，糖，蚝油煮开，再加入适量的香油搅拌均匀，然后再把蒸好的鱼片上面的生姜片挑掉，放上一些辣椒丝，生姜丝，葱丝，淋上一些炒好的汤汁就可以吃了。
还可以制作橙汁味的蒸鱼，需要准备一些柳橙柠檬汁，一片鳕鱼，然后再把鳕鱼片洗干净，放到蒸笼里面，用大火蒸12分钟左右再取出来，淋上一些柳橙柠檬汁就可以了。
清蒸鱼的窍门
想要制作出好吃的清蒸鱼，一些小窍门也是需要了解的，可以准备一些蒸鱼豉油，盐，料酒，红椒，生姜，葱，鱼，鱼一定要选择新鲜的，处理干净以后，鱼身上面划几刀，这样可以更加入味，把葱切成小段，生姜切成片状，红椒切丝，鱼肚子里面加一些生姜片，表面涂上一些盐，再撒上一些料酒腌制一下，坛子底部需要铺一些葱段，用筷子摆成十字，然后放在盘子上面，把鱼放到筷子上架起来，这样可以让鱼肉蒸得更加入味，口感更加鲜美，锅里面加入适量的水烧开，把鱼放到锅里面蒸，大火蒸10分钟左右差不多就可以了，蒸鱼的时间不能太长，否则就会变得比较老，会影响到口感，把红椒，生姜，大葱分别切成丝，然后再放到清水里面浸泡一下，蒸熟以后多余的汁液倒出来，盘子的底部放上一些葱段，切好的红椒丝，生姜丝，葱丝放在鱼身上面，锅里面加油烧到7成热就浇在鱼身上，这样就能够制作出好吃的清蒸鱼。
什么鱼清蒸好吃
石斑鱼清蒸味道肯定是最好的，它里面的营养物质也非常丰富，肉质洁白，而且青斑鱼的鱼皮里面含有非常丰富的胶质，所以很适合用来清蒸。
多宝鱼清蒸味道也非常不错，蛋白质以及胶质的含量都非常高，味道也很鲜美，肉质非常肥嫩，多宝鱼的鱼子卵很容易入味，用清蒸的方法来吃，味道就非常不错。
鲈鱼清蒸也非常好，清蒸鲈鱼很多人都是吃过的，鱼里面的刺非常少，鱼肉又非常细腻，没有土腥味，比起多宝鱼口感要更加好一些。
刀鱼也可以清蒸，虽然刀鱼里面的刺会比较多一些，但是它的肉质特别细嫩，吃起来肥而不腻，可以把它鲜美味道更好的体现出来。
上面给大家介绍的就是清蒸鱼怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把清蒸鱼做的好吃就可以根据以上的步骤来制作，只要你的方式方法正确，做出好吃的清蒸鱼并不是很难，而且营养价值又很高，能够让身体更加健康。
‘伍’ 清蒸鱼片的做法
蒸鱼片的做法步骤
1、草鱼顺鱼骨片下来鱼肉
2、片切成5毫米厚的片
3、用黄酒，胡椒粉和盐腌制5分钟。
4、猪肉切薄片（约2--3毫米厚,大小和鱼片差不多
5、用生抽，黄酒如薯和盐腌制5分钟。
6、丝瓜刮掉外皮，斜刀切片。
7、在盘中先放一片丝瓜
8、在丝瓜上铺上一片肉
9、之后铺上鱼片
10、就这样逐一码放好。
11、上笼大火蒸8分钟
12、蒸好后盘中的汤汁倒入炒锅中
13、烧开后加入少许水淀粉做成浓汁，
14、浇在凯卖蒸好的鱼片上，放少许辣渣孙者椒碎配色装饰，不爱吃辣的也可以放香菜碎或香葱碎。鲜香味美的三合一蒸鱼片上桌啦，请尝尝吧。
‘陆’ 清蒸鱼片的做法是什么
主料：鲢鱼肉2片。
辅料戚肢亏：油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、醋适量、姜1小块、葱1棵。
清蒸鱼片的做法
1、鱼肉片成厚片，高神姜切丝葱切葱花。
‘柒’ 清蒸巴沙鱼片的做法
清蒸巴沙鱼片的做法
1.
巴沙鱼片解冻后，切成片儿，撒上胡椒粉。因为家里没有蒸鱼的大盘，所以把巴沙鱼切片儿，如果家里有蒸鱼的大盘，可以整条鱼片一起蒸。
‘捌’ 清蒸破布子鲷鱼片做法
主料：鲷鱼片200g
辅料：油适量、盐适量、大葱1段、姜适量、辣椒3根、蒸鱼豉油适量、青辣椒半个
做法：
1、青辣椒，葱，姜，切丝，辣椒切小丁；
2、鱼肉上面放一半葱姜辣椒丝；
3、把水做开后，再放鱼片蒸十分钟；
4、开水蒸鱼，可锁住鱼肉里面的水分，更鲜嫩；
5、油锅，把一部分辣椒丁炸出香味；
6、把蒸好的鱼片端出来，放上其余一半的葱姜辣椒丝，浇上热油；
7、最后淋上些许蒸鱼豉油即可。
‘玖’ 鱼怎么蒸才好吃
问题一：怎样做清蒸鱼好吃 吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，携伏多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处――鱼腹！
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补......>>
问题二：鱼要怎么蒸才好吃啊? 我自己的做法：鱼收拾好后，把鱼表面刷一层熟喊悉油或色拉油，在鱼腹内放入葱姜蒜片，锅开后将鱼放入蒸，大火6-7分钟（看鱼的重量，一般2.5-3斤左右的要6-7分钟，这个是根据火的大小和锅得密闭程度来判断的，第一次可能控制不好，但记住这次的时间，下次就好了）在蒸鱼的同时，在另一个锅里可以做汁，根据自己的喜好放佐料，葱、生抽、姜、蒜、糖、醋、盐、花椒、树椒等，记住尽量用生抽酱油，而且不要用淀粉，这是根据自己的实践写的，规范不规范，对付看吧。
问题三：怎样做蒸鱼好吃又简单 1、将鱼洗净、剖好、两边各拉辩渗携3刀。
2、用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油（不要老抽，有蒸鱼专用酱油更好）涂抹里外，放20--30分钟，充分进味。
3、将蒸锅准备好，锅里水一定要开了上汽，这是关键，才可将鱼放入蒸锅。
4、中火蒸15分钟，出锅，美味蒸鱼就成了！
附件：
香煎带鱼的做法
原料：带鱼
配料：盐和黑胡椒 干淀粉
1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕
2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味
3、鱼身均匀的拍上干淀粉
4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟
5、翻面再煎至颜色金黄，捞出
韩式烤带鱼的做法
原料：带鱼
配料：韩国辣酱、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、盐、蚝油
1、带鱼洗净后切段备用
2、将配料调成料汁备用
3、将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时
4、烤盘铺上锡纸刷油，将带鱼摆盘，180度烤十五发钟即可
川味美食水煮鱼：
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
问题四：鱼怎么蒸才好吃 主料鱼1000g 辅料葱2棵姜1块盐适量蒸鱼豉油适量胡椒粉适量
步骤
清蒸鱼的做法步骤11.整理干净的鱼用盐和胡椒粉里外涂抹均匀备用。
清蒸鱼的做法步骤22.少许葱白切丝备用。
清蒸鱼的做法步骤33.将葱切段，姜切片备用
清蒸鱼的做法步骤44.将葱段和少许姜片塞进鱼肚里，大片的姜覆盖鱼的身子，放入旺火蒸十分钟。
清蒸鱼的做法步骤55.将蒸鱼豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的鱼身上淋汁。
清蒸鱼的做法步骤66.将切好的葱丝放在鱼身上，旺火滚热油浇在鱼身上。
小贴士
我的这次制作在后期没有加入热油浇，加油浇会更好吃。
问题五：清蒸鱼要放什么调料蒸才好吃？ 清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。
好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6―7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5―8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸鱼的七大秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
问题六：隔餐的蒸鱼重蒸热如何做才好吃? 清蒸鱼 吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处――鱼腹！
记住，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
操作注意：
1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；
2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；
3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
微波炉做的清蒸鲈鱼
人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为......>>
问题七：什么鱼清蒸才好吃？怎样个蒸法？ 清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱
清蒸鱼的制作材料：主料：鱼1条（300―400克）,葱1棵,姜3片。
调料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。 教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。 清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
清蒸鱼的制作材料： 主料：1,鲤鱼一条（约一斤）,清理净后劈成两半。2,青笋半根（约二两）,切丝。3,老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。4,葱三棵,切段。5,料酒两大匙。6,香油一大匙。7,生抽两大匙。8,盐适量。9,味精或鸡精一咖啡匙。教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃
1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））
南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：其他菜系 补虚养身食谱 明目食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸 南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼的制作材料：主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥)50克,腊肠50克,香菇（鲜）10克
调料：姜2克,香菜10克,盐5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉1克,香油15克 教您南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼怎么做，如何做南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼才好吃1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；
2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；
3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；
4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；
5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；
6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。 南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼的制作要诀：鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。 清蒸红立鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
工艺：清蒸清蒸红立鱼的制作材料： 主料：红立鱼1条
辅料：葱姜丝
调料：海鲜酱油,花生油教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃 制作方法：红立鱼收拾干净；用干净布将鱼身水分擦干；把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。视频： chihe.sohu/20090118/n261817572.shtml简介：清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。
红立鱼，又......>>
问题八：一些河里的河鱼要怎样做才好吃啊？蒸的！！ 家庭蒸鱼的七种方法 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 主料:鲜鱼一条 辅料:葱白、葱丝、姜丝、少许生粉、细盐搅拌均匀、花生油 调料：蒸鱼豉油 制作方法：鱼整理好，在鱼肚里面可根据个人口味放适量葱丝、姜丝、盐； 葱白铺盘，鱼放其上，鱼身上可撒上一层细细的生粉和细盐、葱丝、姜丝； 上沸水蒸锅蒸熟，视鱼大小而分别蒸六七分钟或十几分钟，可自己掌握，但注意不要蒸的太过； 蒸熟后，另起锅，烧热适量花生油；将盘内葱白去掉，浇上热油，然后撒上蒸鱼豉油，即可！
问题九：怎样做好吃的清蒸鱼 1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右
4.蒸好的鱼
5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝
6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味
7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可
问题十：怎么蒸鱼比较好吃 居然在这里遇到小鬼游侠了。呵呵。
若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放生从两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。
夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。
清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳。
做清蒸鱼的秘诀：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。