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青尖椒怎么腌制好吃

发布时间: 2023-04-28 11:09:19

1. 怎样腌制尖辣椒好吃

1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%. 以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。

2. 青椒怎么腌制家常做法

青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。[1]

腌制方法

将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。

正常成色

色泽绿,味咸辣。

制作法二

所需原料

5、 上面用粽叶加木块盖住,加石头压住放置半月即可食用。

青尖椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

制作步骤

将青尖椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。

成品特色

色泽绿,味咸辣。

做法之二

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所需原料

青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。

2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。

3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。

入坛密封30天后即成。

做法之三

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所需材料

晒到6成干的青尖椒10斤,食盐1斤,蒜1斤,生姜1斤,酱油4斤,醋2斤,鸡精0.5斤,白糖1斤,白酒2两,植物油0.5斤,五香粉4两(可以用其它的调料代替)瓷缸1个,小石头3个(用来压辣椒)。

制作步骤

1、将7成干的青尖椒不要用水洗,用干抹布擦去上面的水分和污土,去掉后面的把。

2、去掉蒜皮,切去生姜上的不好部分,将它们切成碎片。(注意不要用水洗)放到铁盆中待用。

3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中,并搅拌让蒜,生姜和油均匀的混合。

4、将酱油醋混合烧开,在里面放上鸡精,白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉(其它的调料)。并搅拌均匀。

5、把辣椒用小刀从中间切开,在做好的液体料中蘸好,放到洗净的瓷缸中,

6、用石头压住瓷缸里的辣椒,让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

注意事项

1、辣椒不能有水分。

2、瓷缸和石头要洗干净也不能有水分。

3、辣椒要全部被液体料浸透。

4、腌制好的辣椒不能露在空气中。

3. 腌制尖椒的方法家常

小尖椒是怎么腌制的
在日常生活中,小尖椒是比较常见的一种,而且是我们生活中必备的食物,辣椒是很多人都喜欢吃的,因此一直受到人们的青睐,而有的人喜欢腌制小尖椒,就想着自己在家腌制,但是有的人不知道该怎么腌制,那么下面就简单介绍一下小尖椒的腌制方法是什么?

食材:尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油

小尖椒的腌制方法:将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用;将尖椒切丝用盐腌制4小时后,将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均,腌制30分钟左右;再加入淡色酱油、陈醋拌匀;锅内倒入食用油,加热至8成时,加入花椒,当花椒炸到变黑并出香味时,起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内,搅拌均匀放入容器,置于阴凉处,三四天之后就可以食用。

说起腌辣椒,很多人做得通常都是红辣椒,很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜,腌青椒奶奶大概有40多年的经验了,算下来,腌了大约1600多次,怪不得好吃下饭呢!

腌青椒,奶奶有两种做法,一种是腌整根,一种是现做现吃,把奶奶的秘方分享给大家。

做腌整根的腌青椒,首先要选好辣椒,辣椒足够辣,腌出来才好吃,不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了,对于无辣不欢的人简直是一种惩罚!

准备好尖辣椒洗净,晾干备用;

去头去尾,剖成两半,挖去籽,切口朝上晾晒两三个小时;

将家里常用的腌菜坛子清洗干净,白酒过一遍杀菌消毒,晾干。

把辣椒放入坛中,晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放,不易折断。

用3斤水,把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入,熬制几分钟,熬成腌制辣椒的浓汤。熬好的汤汁晾凉后,倒入辣椒坛子里,汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒,下油锅翻炒,留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中,封口。

青椒作为一种配菜很多时候都是拿它做菜吃的,相信爱吃辣的朋友都对这道菜不陌生的,因为真的是太好吃了啊。我们家也都是很喜欢吃辣椒的,炒菜不放点辣椒都吃不下去,就像拿到辣椒炒蛋,如果没有了辣椒这道菜就失去了它的灵魂啊。

4. 尖椒怎么腌制最好吃

好吃腌尖椒方法是:

步骤一:

将腌好的尖椒挤干水分,装到密封盒里,放上蒜片。把放凉的料汁倒入尖椒里,盖上盒盖放入冰箱冷藏一晚,吃的时候用无水干净的筷子夹到小盘里,最少可以放一个月。

烹饪小技巧:

1、腌尖椒,有人先加盐有人先焯水,而其实直接加盐是不对的,多加1个关键步骤,便是事先将其下锅焯水,经过焯水后再进行后续的操作,这样尖椒的口感便能更加清脆入味好吃;

2、青椒焯水的时间一定不能长,差不多30秒钟便可,否则青椒便会失去清脆的口感,腌制尖椒可以多搭配点大蒜和生姜,经过腌制这两者会充分浸入在青椒中,使其更加入味好吃;

3、盛放青椒的容器需要保证无水无油,这样腌制的青椒保存的时间才会更长些,其中倒入的酱油不用太多,因为尖椒腌制一会便会塌下去,所以这个量的酱油完全可以没过青椒了。

5. 如何腌青辣椒

腌青辣椒的方式是十分简易,并且腌渍之后的朝天椒吃起来味儿上便会更为的与众不同,会出现健脾开胃的作用,许多大家都是挑选应用腌渍的青辣椒来下白米粥,那样就可以下饭菜,让自身的胃口有一定的提高,但在做的情况下就务必要留意青辣椒的腌渍时间,如果是腌渍时间过短便会促使青辣椒味儿越来越很简单。

腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥,或者用于炒薯仔丝。整入辣椒炒起来吃十分下饭菜。
制作方式:
1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。
2、 切割成圈。
3、 添加食盐,拌和翻拌。
4、 放进瓷器大缸中。
5、上边用粽子叶加物块遮住,加石块压着置放半个月左右就可以服用。
所需原材料
晒到6成干的青尖椒10斤,食用盐1斤,蒜1斤,姜片1斤,生抽4斤,醋2斤,味精0.5斤,白砂糖1斤,纯粮酒2两,食用油0.5斤,五香粉4两(可以用其他的调味品替代)瓷缸1个,小石子3个(用于压朝天椒)。

制做流程
1、将7成干的青尖椒不能用水清洗,用干毛巾擦去上边的水份和污土,除掉后边的把。
2、除掉蒜皮,切去姜片上的不太好一部分,将他们切割成残片。(留意不能用水清洗)放进铁盆中备用。
3、把食用油煮熟倒到装蒜和姜片的铁盆中,并拌和让蒜,姜片和油匀称的混和。
4、将酱油醋混和煮沸,在里面放上味精,白砂糖。直到凉到30度上下时在放进纯粮酒和五香粉(其他的调味品)。并搅拌均匀。
5、把朝天椒用水果刀从正中间割开,在搞好的液体料中蘸好,放进清洗的瓷缸中,
6、用石块压着瓷缸里的朝天椒,让后将剩下的液体料倒进瓷缸中。
7、等候20天上下就能吃。

常见问题
1、朝天椒不可以有水份。
2、瓷缸和石块要洗干净也不可以有水份。
3、朝天椒要所有被液体料浸湿。
4、腌渍好的朝天椒不可以露在空气中。[1]