Ⅰ 猫耳朵的做法
猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。以下是我为大家整理的关于，供大家参考!
猫耳朵做法一：
白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下携正到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。
荞面：荞面一斤，水五两左右***除夏季外，一般都用温水和面***和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，老隐旁然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用溼布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。
各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五侍橡分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。
猫耳朵做法二：
1.将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。
2.取适量面粉***根本食用人数与食用餐数而定***，加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。
3.从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。
4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。***注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了***
5.搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、薯仔、大白菜、西红柿、黄瓜等。
6.将扁豆切段、薯仔切小片***约1.5*1.5***，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。
7.烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。
8.先炒扁豆、薯仔，也是八成熟，倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。
9.将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。***也可以炒菜的过程中逐一加盐***
10.在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。
猫耳朵历史典故
据传，清干隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，干隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉干隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给干隆吃。干隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。干隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。
另一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭州名食，一直风行至今。[1]
猫耳朵极像义大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说义大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。
Ⅱ 猫耳朵怎样做，脆脆的超级好吃，孩子每次吃得干干净净呢
猫耳朵怎样做，脆脆的超级好吃，孩子每次吃得干干净净呢？
儿时最爱过年啦，由于过春节有大衣服穿，也有压岁钱，自然主要有压岁钱了，尽管他们最后都会落入老妈手上，但凡事都有例外，在其一年的新年你对老妈觉得我现在长大了，压岁钱能自己存放了，随后那一年压岁钱的下场就会变得不一样了，从我存放了过了几天，这些压岁钱通通成了我口中的零食。我小时候最爱吃猫耳朵了，因为这个零食是油炸，但是我却喜爱了好多年，脆脆的感觉非常好吃，长大以后发觉作法非常简单，如今想吃了就自己在家做。
在白色面片上刷一层水，并把红色面片覆盖在白色面片上，拿手按一按，使2个面片贴的更紧一些。随后叠成卷状，保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏一个小时左右。冷冻之后，拿刀切成薄片状，尽可能切薄一些，炸出来也会比较脆，切大了很硬。锅中油热后，将切成小块的片放进锅中炸。
Ⅲ 猫耳朵怎么做好吃
有两种叫猫耳朵。
一是东北小木耳，称猫耳朵，小小的。凉拌猫耳朵非常好吃！
二是浙江也有猫耳朵，这是面食。
猫耳朵
原料：面粉、鸡蛋、水、盐。
做法步骤:
第1步、准备面粉、鸡蛋、盐和水
第2步、将面粉加鸡蛋、水、少许盐和成较硬的面团，并用保鲜膜蒙住盆，放置半小时。
第3步、取出面团，揉成小细条，切成均匀的小剂子
第4步、找带条纹的物品，如漏勺，寿司帘等，用大拇指按住小面剂子，一边按一边推，纹路就出来了
第5步将带花纹的猫耳朵煮5分钟左右，浮出水面即可。
第6步，加上各种喜欢的副菜一起煮，如火腿，笋子，雪菜等。
Ⅳ 猫耳朵怎么做才能又酥又脆
炸猫耳朵的火候不宜过高，炸猫耳朵的时间不宜过久，炸制至白色部分稍微变黄即可。
猫耳朵是传统风味面食，制作的食材包括淀粉、清水、食用盐、酵母粉、红糖、牛奶等。
炸猫耳朵步骤
揉成面团，较干的，切记干一点，水一点点放，千万不能放多了，可以成团的程度就可以了不需要光滑。白面也是同样霍霍均匀后加入面粉团揉成面团，无需光滑，只用成团。盖上保鲜膜活着密封放置20分钟。
调制蜂蜜水，蜂蜜和水1:2，面团放置20分钟后揉搓光滑开滑闭始擀面，面团叠在一起再擀薄一些，然后红面团这一面继续刷上蜂蜜水，从一边开始卷起来，边卷边按紧。油温加到插入筷子冒小泡就可以下锅，可以放一片迟戚试温度，放进去马上浮起来的程度就可以！可以全程小火开始炸了。
Ⅳ “薯仔猫耳朵”怎么做，当菜又当饭，筋道Q弹，好吃解馋呢
“薯仔猫耳朵”怎么做，当菜又当饭，筋道Q弹，好吃解馋呢？
这道用薯仔做出来的猫耳朵又叫麻食，作法非常的简单，所有人都可以轻松搞定，小孩第二天提名要吃，每一次上菜准能吃2碗。现在我把这道“薯仔猫耳朵”的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【薯仔猫耳朵】食物：面粉、薯仔、番茄、生鸡蛋、长豆角、圆葱、辣椒、葱、姜、盐、生抽酱油、鸡精、耗油。
第一步
作法：提前准备2个大点薯仔清洗削皮，切成片状，摆入锅蒸中蒸20分钟左右，薯仔用筷子一扎，轻轻松松扎透就好了。
出锅烧开水，开水中放进盐，放进麻食大概煮3分钟左右，让麻食煮熟后大家捞起来过一遍冷水。锅里倒入适当油，枯高油烧后，把鸡蛋液倒入锅里，迅速滑散成块，盛进出碗中预留。
炒菜锅里再度下油至八成热的时候放进葱段败消生姜沫炒出香味，再放入其它的火锅配菜翻炒，添加适量盐，生抽酱油，鸡精，耗油，翻炒断生进味后，再倒入炒好的生鸡蛋翻炒匀称。随后添加过去了冷水的麻食翻炒匀称就可以，盛入碗中，口重的加入点油辣子更好吃。薯仔之后不愿炒了，没枯尺能来做一下这一款特色美食换换口味，毫无疑问不会让你失望的。
Ⅵ 猫耳朵做法，有什么诀窍最近想给孩子做着吃
其实猫耳朵的做法特别简单，和面的时候分成两份，一份加白糖一份加红糖，这样出来的面团就是两种颜色，把面团擀成薄厚均匀的面片，两种颜色叠加卷成长条状，放入冰箱冷藏两个小时，然后切成片放锅里炸至色泽微黄就可以出锅了。
Ⅶ 好吃到停不下来的猫耳朵，怎样做才能酥脆不发硬
先在碗里加一点酵母，粉，面粉，食盐，白糖，芝麻粉，再加一点水，搅拌一下。然后放到烤箱里面烤一下即可。
Ⅷ 咸猫耳朵的做法
猫耳朵做法如下：将把甜、咸两种食材的原料各自混合，揉成面团，然后擀薄，将两者卷起来，放入冰箱冷冻3小时候，然后切成薄片，下锅炸至金黄，好吃猫耳朵就做好了。
猫耳朵是我们小时候一道爱吃的零食，充满着童年的回忆。做法简单，吃起来确实非常美味，下面来给大家介绍一下具体的做法。
详细内容
- 01
首先把甜、咸两种食材的原料各自混合，然后揉成两个面团。
- 02
咸面团的做法就是加入腐乳，与面粉揉成光滑的面团。
- 03
接着把两个面团分别擀开，擀成长方形面片，腐乳面团放在上面。
- 04
从一边开始两张叠着滚成圆筒状，滚好后用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷冻3小时以上。
- 05
之后冷冻好的面团拿出来，切成薄片，越薄口感越脆。之后将切好的猫耳朵，一定分开放，否则很容易粘在一起。
- 06
锅内放适量食用油，油温达到六七成热的时候，将猫耳朵放入锅中，炸至金黄控油捞出。
Ⅸ 猫耳朵怎么做
猫耳朵的做法如下：
原材料：面粉、纯牛奶。
配料：白糖15克、红糖30克、水100克、玉米油20克、食盐4克、泡打粉4克。
1、准备2个小碗，将玉米油、食盐、水分成两等份芹银让分别放入两个碗中，同时将白糖和红糖也分别放入在碗中，将其混合均匀待用。准备两碗面粉，其中一份用红糖水和面，边倒边搅拌。搏逗另一份用纯牛奶和面，全部搅成大面絮的样子。
Ⅹ 炒猫耳朵怎样做好吃呢
做炒猫耳朵儿需要用到的食材有：面粉100克，玉米面粉100克，青椒一个，西红柿一个，胡萝卜一根，紫洋葱半个，生抽一勺，白胡椒粉适量。
1.将两种面粉倒入面盆中，加少许盐，再加入适量清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟 。
2.青椒、胡萝卜和洋葱分别切成小块。
3.饧好的面团切成手指肚大小的剂子。
4.在竹帘子上用手指向前慢慢按压面剂子，做成一个个猫耳朵。
5.煮锅烧开水，加点盐（防止猫耳朵粘连），倒入猫耳朵煮至浮起，再煮一分钟后，捞出过凉水。
6.炒锅烧热倒入食用油，倒入洋葱块和胡萝卜片，煸炒。
7.加入切好的蔬菜，倒入控好水的猫耳朵，加一勺生抽，炒匀。
8.最后加入少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可。