⑴ 烤鱼一般用什么鱼做好吃
草鱼:做烤鱼最常用的品种,肉质细嫩弹牙。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味,要注意把鱼鳞清理刮干净。
⑵ 烤鱼一般用什么鱼
烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。用于烧烤的鱼最好是选择新鲜的、肉质肥厚的且鱼刺较少的种类,这样制作出来的菜肴才会更香,更美味。市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、𫚔鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。
有些鱼由于其肉质过于硬,譬如金鲳鱼、三文鱼,就不适合做烤鱼。从杂食和食草区分,更偏向选择食草类的鱼,因为杂食类的鱼,虽然体积大,长得也快,但生存水质要求很低,耐低氧,污染严重的水塘里也很容易大量繁殖,比如鲶鱼虽然刺少,但肉质一般。
烤鱼技巧:
1、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节,因为烤好的鱼肉比烤前要腥。可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉,时间在20分钟左右,这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。
腌制时,一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉,它们能有效缓解腥味。另外,最好采用湿腌的方法,也就是用调料水腌制,这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味,更利于出香。
2、烤制时失水是必然的,建议在烤制过程中每隔一段时间刷一次油(香辣油、料油等均可),这样就可以锁住鱼肉的水分。时间间隔控制在1分钟为好,翻一次就要刷一次。
3、如果采用炭烤的方式,从背部开刀效果最好,因为烤制时比较容易控制火力。鱼脯要比鱼背更容易成熟,所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟,鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀,那么鱼腹就处于中间,可以把木炭放在鱼背处,这样成熟效果就很好。
在用这种处理方法时,一定要在鱼背肉上打花刀,以便入味,并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式,鱼身的成熟度就很难达到统一,但是如果采用炸制的方法,就不受影响。
4、在夹鱼前,鱼身一定要刷上油。其次在夹鱼前,夹子一定要是凉的。如果可以的话,最好将夹子提前泡在油里。
5、不论加油还是加汤,油或汤的量都要保持在鱼身的1/3至2/3处。油太多,吃起来太油腻;汤太多,则会影响鱼肉的干香度。
⑶ 烤鱼选择什么鱼
做烤鱼可用鱼的种类类很多,如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等,但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美。鲈鱼营养丰富,鱼刺比较少,肉质滑嫩有弹性。
烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华。其口味上又分为番茄味、酱香味、香辣味等多种口味,但最受欢迎的还是香辣烤鱼。
下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法:
需要准备:
食材:鲈鱼一条(1000克左右)、洋葱一个、薯仔一个、香菇5朵、芹菜半颗、干豆皮100克。
调料:葱片、姜片、蒜片各50克,干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、红油辣酱50克、豆豉20克、鸡精2克、五香粉2克、盐3克、熟芝麻15克。
1:将鲈鱼去磷洗净,从背部劈开,腹部不要切断,背部划上花刀,把盐、鸡精、五香粉、料酒、米醋均匀的涂抹在鱼身上,腌20分钟。
2:将青菜都洗净,洋葱切成粗丝、薯仔切成厚片、香菇切粗丝、芹菜切段、豆皮切宽条。干辣椒、杭椒切成小段备用。
3:烤箱预热至200度,烤盘铺上锡纸,把腌好的鲈鱼放上,表面刷上油,放入烤箱烤20分钟.
4:将洋葱均匀的铺在铁盘上,把薯仔、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下,铺在洋葱上面。再把烤好的鲈鱼放在上面。
5:炒锅加热放入食用油,放入红油辣酱,炒出红油后放入豆豉、麻椒、葱、姜、蒜煸炒,爆香后加入200毫升高汤,煮沸后浇在鱼身上,铺上杭椒段、干辣椒段。
6:将铁盘架在装有炭火的炉架上
7:锅内炒锅内放入100克食用油,加热到8~9层热时淋在干辣椒上,撒上芝麻。这时香辣烤鱼就可以端上餐桌了。
⑷ 烧烤鱼用什么鱼最好吃,烤鱼用什么鱼比较好吃
1、草鱼(皖鱼)草鱼是目前烤鱼中使用较多的一种鱼,它生长较快,个头一般很大,适合多人食用。其肉质肥嫩,价格便宜,但春裂缺点是刺比较多。另外草鱼土腥味比较重,所以在选择烤鱼的口味时,最好挑重口、辛辣的做法。
2、黑鱼黑鱼肉质较紧,骨刺相比草鱼较少,而且它富含人体所需的钙、铁、磷等竖森亏微量元素,蛋白质含量高于鸡肉、牛肉等,具有很高的营养价值。但烤黑鱼会使其肉质变柴,个人认为烤鱼选用黑鱼口感稍不佳。
3、海鲈鱼海鲈鱼较一般的淡水鲈鱼而言,除了刺少的共同特点外,个头更大,非常适合制作成烤鱼余神。鲈鱼营养价值高。
⑸ 用什么鱼做烤鱼最好吃
烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
草鱼刺较多,但肉质鲜美,含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,慎猛而且对肿瘤也宽猛桥有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
黑鱼肉质较紧,味道鲜美,骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催/乳、补血。
鲈鱼肉质细嫩,肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2~4月份和8~12月份知模的鲫鱼最肥美。
⑹ 什么鱼做烤鱼好吃
烤鱼用草鱼比较好吃,草鱼是在烤鱼中使用最多的一种鱼类,草鱼是草食性鱼类,居住在水的中下层或者近岸水草多的地区,分布广泛,是中国重要的淡水养殖鱼类,和鲢鱼、鳙鱼以及青鱼并称为中国四大家鱼。草鱼的食料简单,可以用青草作为食料,也可以用其他东西,饲料来源广泛,具有很高的经济价值,而且草鱼的肉质细嫩,富含大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素以及多种微量元素等营养物质,食用价值高,食用方法多样可以红烧、烧烤、清蒸、水煮、油炸等等,味道鲜美,口感丰富。
营养价值(好处)
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
▸副作用(坏处)
草鱼不能与驴肉一起食用,否则会引发心脑血管疾病
▸能吃吗
由于草鱼优质鲜嫩而不油腻,非常适合身体瘦弱、食欲不振的人食用,具有开胃、滋补的功效。
▸怎么吃
不宜过量进食草鱼,否则可能会引致各种疮疥的发生。
由于草鱼的鱼胆存在一定的毒性,所以在进食草鱼时应取出鱼胆,不能食用。
▸禁忌人群
痔疮患者不能食用草鱼。女性经期不宜吃草鱼。
▸适宜人群
一般人群均可食用草鱼,草鱼尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
红烧草鱼的粉丝的做法:
原材料:鲤鱼小尾巴一条 姜适当 米酒 酱油 生抽酱油 白砂糖 白胡椒粉 大葱 香莱 适当 八角一颗。
作法:
1 新鲜的鱼身斩成坨,洗干净淋干水,随后撒进盐和生姜片及米酒翻拌(如果有自做的红曲江米酒,可以用红糟替代米酒来腌制鱼,既能够除腥,又可以使鱼美味)
2 腌渍半小时后,提前准备做鱼
3 锅烧热,随后放入油,等油烧开了,把油炸小鱼放入油里,需要的是火灾,也就是灶火煎鱼,这一流程的功效,是给鱼去腥,另外给鱼类定形
4 鱼煎到双面都起死皮了,倒进生姜片,一个八角,随后倒进小量酱油,适当倒进生抽酱油。酱油着色,生抽酱油进味,再添加小量黑胡椒粉,添加小量水,水流量不久没过鱼因此
5 开了盖子,低火炖鱼,等料汁快没了,添加适量白砂糖
6 料汁变粘稠,熄火(能够依据本人的口感,适当添加一些盐),把大葱和香莱倒进锅中,翻匀既可盛盘
⑺ 烤鱼,用什么鱼做最好吃
烤鱼,用什么鱼好吃,我认为这个和自己所在的地方风俗有关系。像瑛子家是版纳的,我们这里一般都是罗非鱼,和鲤鱼,要么就是当地名族自己在小河里抓的野生鱼,用来包烧。下面瑛子就给大家介绍一下版纳的烤鱼吧。
那烤鱼用什么鱼最好呢?一般餐厅里吃的比较多的是什么呢?
鲶鱼,肉质软嫩肥美,富含蛋白质和脂肪,因此做出来的烤鱼比较香。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味的,据说鲶鱼生活的环境问题,注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味,同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用。
清江鱼,肉质细嫩软滑,肉质很好,无公害、无污染、无激素,富含多种营养,公认淡水鱼之王的品种。适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。
胖头鱼,肉质滑嫩多汁,大多数以鱼头作为烤鱼的主菜。适合制作麻辣、香辣、泡椒、鱼香等烤鱼口味。
鲤鱼,肉质细嫩绵软,蛋白质极其丰富。适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味,制作的时候注意把鱼鳞刮干净,注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味,切勿污染鱼肉。
草鱼,做烤鱼最常用的品种,肉质细嫩弹牙。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味,要注意把鱼鳞清理刮干净。
这个烤鱼和烤鲤鱼的味道,就是各有各的味道了。活烤鲤鱼 是吃鱼的鲜甜,烤罗非鱼是吃鱼的佐料。