1. 怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧
怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全
要想把饭菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候,炒菜时的一些小技巧也是必不可少。下面，我为大家讲讲做菜好吃的技巧，希望对大家有所帮助!
1.开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全
3.糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
18.鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19.芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麦饭石泡菜易存放
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21.汤过咸处置三法
如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放薯仔同。家常菜做法大全
22.紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
23.菜过咸处理三法
菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
24.牛奶可淡化酱汁
炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化
腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
27.去除蔬菜的苦涩味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
28.冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
29.去除萝卜异味
蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
30.萝卜贮藏三法
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的`地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
31.去皮萝卜的保鲜
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
32.食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黄、韭菜的保鲜
买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
34.冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜
35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
36.加工芋头防刺激皮肤
剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
37.清水抄藕洁白
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
38.加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
39.新薯仔去皮法
把新薯仔放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.薯仔去皮越薄越好
薯仔皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。薯仔一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使薯仔洁白。
41.做薯仔放奶味道好
白水煮薯仔时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止薯仔肉质发黄。
42.烧薯仔要后加盐再升温
烧薯仔时，待变色后再加盐升温。否则，薯仔会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
43.冻薯仔怪味的去除
先将冻薯仔放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的薯仔就没有怪味了。
44.薯仔戒红薯
薯仔不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是薯仔发芽。
45.淘米水发干菜效果好
用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
46.干海带蒸后再烹好
把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
47.煮海带易烂法
煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
48.泡发木耳二法
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
50.巧渍蘑菇
在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
51.蘑菇挑选法
有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
52.黄花菜的烹前加工
鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃
53.笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
;2. 怎么才能做饭好吃
如何煮出好吃的米饭常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3. 怎样做菜好吃
历史的发展使众多的事物打上了现代的烙印，美味佳肴也不例外。你知道怎样做菜好吃吗?现在我给你分享一下做菜好吃的方法。
做菜好吃的方法一：京酱肉丝
材料
主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。
做法
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用;
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
做菜好吃的方法二：糖醋排骨
材料
猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)
做法
1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。
2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2-3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
做菜好吃的方法三：家常豆腐
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
4. 怎么做饭才好吃
常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
1.茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中，入锅蒸即可。
2.醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊。若在蒸米饭时，防些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反，饭香更浓。
3.酒蒸米饭：当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用小火略煮一会儿，饭就不夹生了。
4.油蒸米饭：陈米不如新米好吃，但只要改变一下蒸米的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、植物油，用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅，焖5分钟即成。
5.盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时，放少量食盐水，即能去除米饭异味。
5. 好吃又简单的饭怎么做
怎么制作饭菜又简单又好吃呢?下面介绍的这些做法已经非常简单了，大家可以试试看。
做法一
材料
小诀窍
1、一碗美味的饭，饭粒和调料之间的拿捏功夫，一点都不能马虎，所以要掌握得准确，才能做成美味的饭团。
2、包入的馅料可以根据自己的口味放。比如火腿、鸡蛋等。
做法三
材料
西红柿2只，鸡蛋2颗，大米饭2两，少许盐，糖，香肠或者猪肉，洋葱少许，番茄酱少许8，淀粉少许。
做法
1、把番茄切成块，把洋葱切碎放入锅中放少许油炒香后立刻放入西红柿，不放水，放少许盐和糖直到番茄变烂。这是番茄酱的自制。
2、放少许油，把香肠或者猪肉炒香，放入番茄酱小火稍微炒一下，放入大米饭，直到米饭全热，把饭盛到盘子里定型。
3、把鸡蛋加入少量淀粉迅速搅拌均匀，到看不见明显的蛋清为止，平底锅不放油直接把蛋浇到锅上摊成鸡蛋饼，然后把蛋皮盖在饭上，撒上自己做的番茄酱。喜欢吃香肠的不妨放一根德国香肠，味道很好哦!
小诀窍
番茄酱想要好吃，要了解番茄酸甜度，然后再按照自己的口味适当加糖。
做法四
材料
米饭，胡萝卜，葱，红椒，黄瓜，酱油，花椒油，黑芝麻粉，麻辣油，蒜油，自制葱油。
做法
1.胡萝卜用料理机打碎，或者您切丝或用刀剁碎。
2.黄瓜削皮，切块，红椒切丝，葱切葱花。
3.混合所有调料，搅均。
4.米饭内加入蔬菜，倒入混合好的调料，拌均。
6. 如何做菜饭好吃
1、肝泥粥：把猪肝切成粒，再用开水焯一下，出锅把猪肝垛成泥。
然后把最后把米洗干净，加入适量的水放进锅内，再把瘦肉、白菜和胡萝卜切成末，再加入葱花和姜末，最后用酱油和盐来调味，煮至猪肉熟就可以了。
2、鸡蛋羹：把鸡蛋去壳放在一个碗里，往碗里放少量水搅拌均匀，放盐再一次搅拌，撒上葱花放在锅里蒸熟。出锅后再面上加入油就完成了。
3、炒三丁：把蛋黄放入碗里搅拌均匀，倒入抹匀油的盘子里，进锅蒸五分钟，并把它切成小丁，同时把黄瓜和豆腐切成丁。预热锅再放油，撒入葱末，把蛋黄丁，黄瓜丁和豆腐丁放入锅里，加水和盐，最后勾芡一下就完成了。
4、麻酱拌茄泥：将茄子洗干净，然后削皮，切成小块放进锅里蒸熟。麻酱加上细盐还有量水一起搅拌成糊状。把蒸好的茄块出锅后搅拌成泥状，最后加入调好的麻酱。
婴儿菜饭的原则——营养健康，搭配均衡，荤素搭配。
婴儿由于身体原因，主食应该以小米粥、软饭、面、包子馒头和饺子混沌，婴儿的饮料一般是牛奶和豆浆。零食主要是小面包，枣泥，藕粉或者是薯粉等。
婴儿菜饭应该以软，清淡为主。小孩子不要吃太咸或者太甜的食品。小孩有一个特点，就是容易产生口渴，主食应该要水分多一点，或者多给小孩喂水。
做婴儿餐最好是自己在家里煮，健康有保障。自己可以保证食物新鲜，也要做带色香味俱全，让小孩看见食物就有食欲。宝宝的食物应该煮烂一点容易嚼，菜或者是肉应该细心地切碎便于宝宝吐咽以及消化。宝宝的餐食主要以蒸、煮、炖和炒的烹饪手法为主。
7. 菜怎么做才好吃
怎样炒菜好吃
想要让炒菜好吃，火候是很重要的，炒荤菜的时候火不能太大，炒蔬菜的时候火要大，而且荤素搭配炒的时候，先把荤菜放入锅中，炒一会儿，等炒到七、八成熟的时候就再放入蔬菜才行。
炒菜的时候需要用到油、盐、酱、醋、味精等各种的调料，这些调料放入的顺序很重要，油在锅中烧热之后再放，盐在出锅的时候放，盐放晚或者过早，都容易导致口感受到影响。
炒菜怎么做
制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。
五花肉炒薯仔片是不错的一个家常菜，需要把一个大的薯仔削皮之后洗净，薯仔切成薄片之后，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要带皮切，炒起来香的提神，肉片也不会缩，之后我们在炒锅中要倒上少许的油，我们把肉片倒入锅中之后，需要煸炒出油，把薯仔片倒入锅中，转成中小火之后继续煸炒，等到透明色的时候就可以加入少许的酱油，然后加盐，锅中加入少许的水，等汤汁少了的时候就可以把韭菜段撒入锅中，然后关火，翻拌均匀就可以出锅吃了。
小炒菜有哪些
小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不错的一个选择，准备好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜两根，泡椒十二个，姜片适量，我们把牛肉清洗干净之后，需要用刀直接切成片，然后我们把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，给牛肉中放上一些食用盐，我们把配料也需要放进行。给锅中倒入食用油，我们把油烧红之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出来，我们把锅洗干净之后需要再次倒油，等到油烧红的时候，放入蒜和姜片，然后再锅中爆香，再把牛肉倒入锅中，放上盐和配料之后翻炒一小会，等上几分钟之后就可以把芹菜倒入锅里，继续炒，等炒上几分钟之后熟了就可以出锅了。
尖椒炒香干同样是不错的小炒菜吃法，准备好香干三百多克，红绿尖椒各五十克，还需要准备好酱油，盐和食用油、糖和各适量，我们把香干切成条，之后把尖椒洗干净，然后我们要用刀去掉其中的种子，切成丝之后把锅烘干。然后在锅中倒入食用油，油红之后我们把尖椒丝放进去，翻炒一下，等到表面上色的时候，把香干丝也放进锅里，翻炒几个来回，再放料酒继续炒一会，然后放一点醋和酱油，炒到锅里发干的时候加入一点水，大火快炒，炒熟之后出锅吃就可以了。
小炒菜的营养价值
小炒菜的营养价值还是很丰富的，首先小炒菜中是有大量的维生素，其中还有各种的微量元素，尤其是其中的钙元素非常丰富，而且对骨质疏松的问题有预防效果，对骨骼健康很有帮助，同时小炒菜对高血压有一定效果，可以很好的解决血压上升的问题，还可以对预防和控制高血压有帮助，吃小炒菜对开胃也有好处，可以解决食欲不振的情况。
8. 要怎么做饭好吃 怎样做饭才好吃
1、煮饭的材料，那自然是大米了。在买大米的时候，一定要选择一些比较好的大米，这样做出来的饭才会更加符合的要求。在选米的时候，要注意大米的状态，要选那些光泽、颜色看起来都很好的米，而且还要足够饱满。现在市面上很多打着各种名号的米，其实都只有放在表面那层比较好。要仔细一点挑，用自己的眼睛识别，才可以选出比较好的米。
2、在选到了比较好的大米之后，就可以开始煮了。一般来说家里现在都是用电饭煲来煮饭的，在煮之前要先正镇把米淘干净，一般来说淘两三次左右就可以了。当得到了比较干净的米之后，在放水的时候要注意，水量不要太多也可以太少，这两种情况不管出现哪一种稿拍，都是不能够让最后出来的结键清羡果是比较好的，所以说一定要把水量控制好，最好就是刚好没过米几毫米这种程度，这样米就可以吸收到足够的水分，不会使最后煮出来的饭太干。然后，在这时候，最好再滴入几滴食用油，不用太多，只要一点就可以了。这个做法可以让最后煮出来的饭显得更有光泽，也更加饱满，而且还可以增加饭的香气，使人闻起来更加有食欲。
9. 怎样做菜才好吃
第一道：肉沫蒜苔（超级开胃的下饭菜，吃米饭，面条都超级赞）
蒜苔切丁，五花肉肉切丁，锅内油烧热，下入一勺面酱爆香，肉末炒香，下入蒜苔，大火爆炒，淋上蚝油，炒1分钟出锅，做法超级简单又好吃。常吃蒜苔可以提高免疫力，促进消化。
第二道：西红柿炒山药（山药具有补脾胃、生津、补肾的功效，大人孩子都要多吃点）
做法：山药去皮，切成薄片，西红柿一颗，去皮切成小块，锅内油烧热，蒜瓣爆香，下入山药片大火爆炒，放入西红柿炒成汤姿念汁，加适量盐入味，山药片变昌握软出锅，3分钟搞定的快手家常菜，应季更营养。
第三道：蒜末豆角（长豆角一把，蒜瓣几个，特点清淡下饭）
做法：长豆角洗净，切成大段，下锅焯水煮熟捞出，另起油锅，蒜末爆香，下入豆角大火爆炒2分钟，放入青红辣椒点缀炒迹迅困1分钟出锅。豆角富含丰富的蛋白质，能增强营养，提高免疫力，含维生素A对眼睛有好处。