Ⅰ 鱼块怎么做好吃
说到鱼块，不得不说重庆地区的太安鱼，太安鱼又叫“坨坨鱼”，就是把鱼宰成块，先炸再烧，口味香辣，特别的有回味感。
太安鱼不是特别麻辣，主要就是香辣回味的特点，鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧，口感特别丰富，外层滑腻、内部甘香。
1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼，或者其他鱼，我当地吃鱼主要以花鲢为主，主要觉得花鲢刺少。
2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉，用红苕淀粉炸鱼块，后面煮的时候不容易散掉。
3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少。
4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出，那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的，各人觉得更香。
5、制作炒料时，最好加入猪油，这样煮出的鱼块口感更滑腻，味道上也更香醇。
6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行，家常做法嘛就是比较随意。
7、加入火锅底料也是为了口味更丰富，不加也没多大影响。
Ⅱ 鱼块怎么做才更鲜美，汤汁浓郁好吃呢
一、青椒炒鱼块
食物：鱼块500g、油适量、盐适量、生抽适量、米酒适量、辣椒适量、姜适量、大蒜适量、葱适量、蚝汁适量
作法：
1.葱姜切成粒，葱切细末，青椒切成段。
2.鱼块清洗并切成段。
3.先热锅凉油把鱼块煎一煎。
4.随后翻过来，煎至双面金黄色。
5.调好料汗（生抽，米酒，蚝汁，盐调均匀）
6.待鱼煎好后，添加葱姜，蒜头，随后添加料汁炒匀。
7.添加辣椒炒匀，随后再加适量的水，煮至鱼进味。
8.待鱼进味，撒上葱段就可以。
四、红烧鱼块
食物：大青鱼300g、油适量、葱适量、生抽适量、米酒适量、郫县豆瓣酱适量、白砂糖适量、姜适量、蒜适量
作法：
1.锅中倒进适量油，放进鱼块煎至双面金黄色。
2.锅热爆香葱蒜，放进鱼块，淋入米酒，倒进老抽王，淋入适量开水，添加适量白砂糖，添加适量郫县豆瓣酱。
3.大火烧开转小火烤至鱼类熟，大火收汁就可以。
Ⅲ 鱼块这样做，好吃又不腥
鱼肉不仅细腻可口而且有滋补的功效，也表示年年有余。很多小伙伴在节假日都喜欢炖上一条。则有的小伙伴喜欢烤着吃、炸着吃。本人就喜欢吃火锅鱼和糖醋脆皮鱼。有些朋友说为什么我做出来的鱼块表面很香，但是里面满满的腥味。下面就教大家“鱼块”这样做，一点也不腥，非常入味。
食材：
鱼块，葱姜，花椒，盐，白砂糖，勺料，面粉，红辣椒
步骤：
第一步：把带骨的草鱼剁成小块放入盆中，下葱段和姜片、少许花椒、半勺盐、一汤勺料酒用手抓匀腌制十分钟，腌好之后将葱姜片和花椒粒挑出来，倒入半碗面粉搅拌均匀即可。
第二步：开火烧油，将油温加热至六熟时将搅拌均匀的鱼块下到油锅里开中火慢炸，炸到略微的发黄后捞入盘中。然后炸好得到鱼块晾置5分钟。再将油加热至十分熟，再放入鱼块进行第二遍煎炸至表面金黄捞入盘中备用。
第三步:准备一些姜蒜片和红辣椒，剩下的一点油把姜蒜片爆炒一下，接着倒入适量的开水下入鱼块，半勺盐、一勺白糖、少许料酒，生抽以及少许的老抽上色，然后中火炖煮二十分钟，二十分钟后开盖下入红椒，转大火收汁，放入一勺香醋再撒一把香菜关火出锅。
其实去鱼腥味的主要是盐和料酒，腌制是为了让鱼块更加入味。做好这两点保证你做的鱼块不腥还入味！小伙伴们学会了么？快点动起你们的小手做一下试试吧！
Ⅳ 鱼块怎么做好吃
鱼块怎么做才好吃？教你饭店的做法，外酥里嫩无腥味，好吃不油腻！
无论是猪肉、鸡肉，还是鱼肉，相信大家最喜欢的就是炸出来的美味，外焦里嫩的小酥肉、飘香四溢的炸鸡、外酥里嫩的炸鱼，哪一样都是吃货的喜爱之食。今天就说说这鱼块，鱼块怎么做才能做出饭店的味道？鱼块可蒸可炖可炸，可是很多人鱼块直接下锅炸就可以了，这种做法大错特错，炸出来的鱼块要不偏硬，要不散了，弄不好还有腥味。也有人说裹上面粉来炸，其实裹面粉不如裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼块外皮更加酥脆！所以只要记住3点，我们在家也能做出饭店的味道。而且我们多做一步，外酥里嫩更加入味，好吃不油腻！
外皮酥脆，越嚼越香，鱼肉鲜嫩无腥味，特别下饭！所以要想做出饭店的味道，我们只需要注意以下3点：
1、鱼块要想入味，必须提前腌制；
2、炸鱼前裹上一层玉米淀粉，炸出来的鱼块外皮酥脆，口感更好；
3、炸好的鱼直接吃过于油腻，我们可以调个酱汁来稍微炖一下，这样鱼块吸收汤汁，酱香味浓郁，好吃不油腻！
Ⅳ 鱼块怎么做好吃
鱼肉营养丰富，肉质细腻，深受大家的喜欢，鱼块的做法也有很多种，红烧鱼块，清炖鱼块，脆皮鱼块，蒜酥鱼块，香辣鱼块，酥炸鱼块等等，都非常的不错，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，根据自己的喜好和口味来做就好。
鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，深受大家的喜欢，鱼肉也是我们生活中经常会吃的，鱼肉的做法也是有很多种，每个地方的饮食习惯不同，做法上也会有所不同，像我自己也是很喜欢吃鱼肉的，平时自己也会在家做着吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃，下面就来分享几种鱼块好吃的做法。
4、起锅烧油，油热把鱼块放进去，小火煎至两面金黄，盛出备用，准备一个碗，加入番茄酱、醋、生抽、盐、白糖、五香粉、淀粉，再加入适量的水，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。
5、起锅烧油，油热放入蒜煸香，把煎好的鱼块放进去，翻炒一下，把调好的糖醋汁倒进去，翻炒均匀，使每一块鱼肉都均匀的裹上糖醋汁，大火收汁，撒上白芝麻出锅装盘即可。
Ⅵ 鱼块怎么做好吃
说到鱼块，不得不说重庆地区的泰安鱼也叫“沱沱鱼”。泰安鱼是屠宰成块，油炸，然后焚烧。味道辛辣，回味特别。
20多年前，我爱上吃鱼的方式是泰安鱼。当时，重庆到处都有泰安鱼餐馆，味道很好的生意很受欢迎。泰安鱼的主要特点是麻辣，但余味以麻辣为主。鱼片用正宗的红薯淀粉上浆，油炸后再炖。味道非常丰富，外层油腻，内部香甜。
这样一来，泰安鱼就特别滑嫩、鲜美、麻辣可口。豆腐和鱼特别好吃，味道和回味都很丰富。
自制泰安鱼小贴士
1泰安鱼也可以是草鱼、鲶鱼或其他鱼类。我在本地主要吃鲢鱼，但我认为这种鱼的刺比较少。
2红薯淀粉是上浆的最佳淀粉，而红薯淀粉则用来炸鱼片。烹调时不容易散开。
三。泰安鱼的大小不宜太细或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。
4油炸鱼时，炸后捞出，直至成形，能保持鱼的细腻口感。我喜欢把它煎干。味道更好。
5炒菜时最好加猪油，这样煮熟的鱼吃起来更滑醇。
6里面的配菜可以根据您的喜好选择。这是一种家常的做法，比较随意。
7加入火锅调料也是为了丰富口味，不加也没什么影响。
这当然不是正宗的泰安鱼法，但用这种方法制作的鱼片必须辛辣可口，油腻嫩滑，回味悠长。我希望这个答案能让你满意。
Ⅶ 简单又好吃的鱼块做法
简单又好吃的鱼块做法晌岁
简单又好吃的鱼块做法，这道菜简单又易上手，鱼的汤汁鲜美可以让人想剩下一点都难，鲜嫩的鱼块把汤汁和酱料全都吸走，这道菜不仅美味又营养还非常地健康，下面是简单又好吃的鱼块做法，仅让大家参考。
简单又好吃的鱼块做法1
超好吃的红烧鱼块
用料 草鱼适量；食用油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；啤酒适量；淀粉适量；糖适量；盐适量；花椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；小米椒（红）适量 做法
草鱼洗净切小块晾干水份后放入小葱，姜片，花椒，料酒，生抽，适量的盐，腌制10-20分钟。腌好后倒入淀粉，每片均匀裹上锅内倒入食用油煎至两面金黄煎好后加入啤酒，适量老抽，白糖，大蒜。待收汁后切入红色小米椒，装盘撒入葱花即可。
不用油炸的红烧鱼块
用料 花鲢鱼身2、6斤；生姜5+5片；葱2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫县豆瓣2勺；盐3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鲢鱼去鳞去腮去肚肠内脏（这一步卖鱼的会帮你弄好），洗净，切下鱼头（留做砂锅鱼头豆腐汤）撕掉腹内黑膜鱼身切块置于盆中，加入3克盐，3勺料酒，2根葱切段，5片生姜切丝，少许白胡椒粉，用筷子拌匀腌30分钟后，用清水冲洗2遍，只留鱼块锅中放油（比一般炒菜的油多一点），小火，加入2勺郫县豆瓣小火煸炒出红油放入2根葱的葱段，5片姜，5个蒜瓣煸香，将腌好的鱼块鱼皮朝上，码在锅里，沿锅边加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入开水，大火烧开转中小火汤汁浓稠加入2克盐，5分钟后出锅装盘，撒小葱点缀一下，是不是很有食欲
茄汁菊花鱼块
用料 草鱼1条；淀粉80克；葱1根；姜3片；番茄酱30克；白糖30克；白醋5克；盐2克；水10克做法
备料，鱼改刀取肉去肚骨，切正方块鱼肉切切成十字花刀，拍干淀粉拍匀放盘，下五成油温炸至成熟捞出，锅内加番茄酱白糖水煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋油。将汁淋在菊花鱼上，装盘即可
油炸草鱼块
用料 草鱼一条；姜5片；料酒2勺；盐适量；老抽酱油2勺；淀粉适量勺；鸡蛋2个 做法
把草鱼洗干净切块，鱼头可蠢皮以另外煮鱼头豆腐汤哦！放盐、蛋清、生姜、料酒、酱油、搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，腌制半小时备用起锅烧油，火不能太大哦！会炸焦的，小火慢慢炸出金黄捞出控油，哇！好香哦！
红烧鱼块
用料 鱼身切块半条；姜丝10克；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐少许；京葱切段 做法
1、腌鱼，用少量盐涂抹鱼块，放入姜丝，料酒生抽老抽腌制15分钟
2、锅入倒入15克油，放入京葱，设置3分钟/120度/速度小勺爆香，喜欢吃辣的同学可丢入2个干辣椒
3、插入蝴蝶棒，将鱼块码在蝴蝶棒两侧，再倒入黄酒生抽老抽白糖，设置7分钟/120度/反转小勺。
4、在5分钟左右从孔洞内丢入红绿辣椒增增色即可。
简单又好吃的鱼块做法2
家常超简单萝卜干蒸鱼块
用料
萝卜干50克；盐5克；酱油1大勺；鱼块3块；姜3片，豆瓣酱4勺；料酒2勺；麻椒或花椒20粒；姜5片；酱油3勺；盐5小勺；花椒粉1勺；十三香2勺；鸡蛋1个；草鱼1条；大葱1根；大蒜15瓣；红干辣椒3个；绿线椒5个；红色小米辣5个
鱼洗好，放油、盐腌制20分钟萝卜干泡开，沥干水，切粒（条）放油、生抽、姜丝一起蒸8到10分钟上桌重庆麻辣鱼块，想家系列必备菜肴
将鱼洗净，切小块宴档睁，注意这个小块，一定要切的跟小笼包差不多大小，绝对不能切太大，因为太大一会油炸的过程中，不容易炸透，且后续制作的过程中，容易炸垮了，容易散！
用生姜两片，大葱半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，鸡蛋清，十三香2勺，盐3小勺，花椒粉1勺与鱼块混合，完全抓匀，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏，这样鱼容易入味，且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块，盐一定要放够了，我们老家有一句话，烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉，如果鱼淡了口感大打折扣！
绿线椒，干辣椒，小米辣均切小段备用！油炸鱼块，油淹没过鱼块即可！
从冰箱取出鱼块，控干水分。
大火把油烧开到冒烟，放入鱼块。
下锅后，炸2分钟，关中火再炸1分钟，关小火，炸3分钟，再将鱼块翻一下，双面炸到金黄色，油炸鱼块的过程中，不要频繁的翻动鱼块，容易不成型，容易散开。
炸好以后捞出，备用。另起一锅，建议用平底锅！
锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。
依次放入大葱剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫县豆瓣酱4勺，放入油锅里爆香。（在调料那一项里，我写的花椒大概20粒，如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量！）
加入炸好的鱼块，倒入后轻轻翻炒，再倒入切好段的绿线椒，小米辣，干辣椒段，一起与鱼块翻炒2分钟。（如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入，能增加辣度。）
加入2勺盐，酱油3勺，翻炒1分钟，出锅！麻辣诱惑鱼块，闪亮登场！
能下三碗饭的`水煮鱼块
用料 蒜叶2根；大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1、5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）；生姜一块；蒜头5瓣；朝天椒4个（爱吃辣的往死里放）；青红椒各一个；盐12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了全部切好找个大碗装起来。先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟趁腌制的功夫。
我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。
然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。
不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！