㈠ 腌鹅肉的方法和步骤分别是
用料：散养鹅、八角、干辣椒丝、桂皮、生姜、高度白酒、大葱。
腌制鹅肉的步骤如下：
1、首先把大葱切成葱段。
㈡ 腌鹅肉怎么做好吃
做烧鹅好吃。
配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。
做法：
1、半只鹅处理干净。
㈢ 老鹅如何腌制
整只鹅5千克 精盐 花椒200克 硝酸钠少许
㈣ 怎么腌鹅肉腌鹅肉怎么做好吃
鹅肉属于家禽肉类的一种，个头比鸭子更加的肥大，肉质也更加的丰满。因此，鹅肉的肉质还是非常不错的。那么，怎么腌鹅肉？腌鹅肉怎么做好吃？
腌鹅肉的做法
1、把买来的老鹅洗干净。
2、挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。
3、洒适行没段量的盐，用手仔细的揉搓。
4、然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。
5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入。
6、等到7－8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的，以免潮气。
腌鹅肉的小技巧
腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，档誉肉咸香，口感好像，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。时间上12月可以腌了，大概说一察首下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！
好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中红烧大鹅最美味，做法如下：
1、将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。
㈤ 腌鹅怎么做好吃法
调料：花生油200克 食盐适量 酱油适量 葱悉誉知适量 姜少许 蒜少许 水淀粉适量 红糖适量
做法：
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一睁消下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀虚伍粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
㈥ 腌大鹅怎么做
腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，
然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，
也可搭配泡陆贺饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；
也可做成咸鹅姿悉缓煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；
做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。
真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。
咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹迹模在去毛洗净沥干的鹅身上，
反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，
盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，
7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鹅1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鹅放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鹅取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鹅， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。