1. 鱼怎么煎才好吃
鱼肉美味可口，鲜嫩无比，煎着吃更是好吃到不行。下面给大家分享一下煎鱼的具体制作方法。
工具/材料
鱼、盐、姜丝、料酒、酱油、植物油、葱、辣椒油、花椒油、香菜、芝麻油、蒜
- 01
将鱼洗净，在鱼身的两面划开几个小口。
- 02
然后，将其放入盘中，加入适量盐、姜丝、料酒、酱油进行腌制一个小时。
- 03
锅中加入适量植物油，烧热，将腌制好的鱼放入，开小火进行煎炸。
- 04
待植物油炸至两面金黄，将其盛入碗中。
- 05
锅中继续放入适量的植物油，烧热，放入少许葱姜蒜煸炒。然后，再放入适量的盐、辣椒油、花椒油。
- 06
将锅中的调味品煸炒一会儿，然后，将煎炸之后的鱼放入。
- 07
将鱼轻轻翻炒一下，然后，加入适量清水，盖上锅盖，开大火炖煮。
- 08
待锅开后，勾芡一下，盛出，撒上少许葱花，放入适量香菜，滴入少许芝麻油即可。
2. 煎鱼怎么做好吃
什么鱼适合煎鱼
最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼。其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味。
简单淀粉煎鱼:
材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。
做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右。打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
什么鱼适合煎鱼
2、香煎带鱼做法
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉。
做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用。葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀。拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面腌制更均匀。腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃。找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉。厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉。调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可。
3、干煎黄鱼做法
食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精。
做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末;然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟;鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄;装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可。
小贴士:腌的时间久一些会更入味,可以冷藏腌一晚。
3. 煎鱼怎么做好吃又简单
煎鱼好吃又简单的做法具体步骤如下：
步骤1：把鱼清洗好，鱼身上撒盐，仔细涂抹均匀。腌制十分钟。
酸菜鱼的做法如下：
1，准备一条草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
4. 怎样煎鱼
[玫瑰]很荣幸回答您的问题，怎样煎鱼？相信很多人都煎过鱼，因为煎鱼实在太好吃，谁不想尝试把鱼煎着吃呢？虽然煎鱼好吃，但是煎鱼却是一件苦差事，不仅要饱受火烤烟熏，还要注意那双上帝赐予你的宝贵双手被溅起的热油烫到起泡。煎鱼除了是一件苦差事之外，还需要有耐心和技巧，一不小心就会让鱼变成黑炭，或者让鱼皮开肉烂，前功尽弃。煎鱼步骤虽然简单，但是，要想把鱼煎到金黄香脆好吃，重点是做好细节方面工作，下面将我多年的煎鱼经验分享给您，希望对您有所帮助。[得意]
1.准备食材
把鱼开肚去掉内脏清洗干净装盘子备用。
2.煎鱼步骤
起锅烧油，先大火热油，油温达到摄氏70度左右调到中火把鱼放入锅里，然后开大火煎半分钟后，改用小火慢煎，煎到金黄色翻过另一面煎，两面用同样方法煎到金黄色即可。
[玫瑰]小tips
1.鱼清洗干净后，先用食盐抺在鱼肉上面放盘子腌一个小时，因为要保持鱼肉的香脆，一般吃煎鱼都不会蘸酱料，也不会下调味料加水煮，要不然就变成半煎煮鱼了，为了能够让鱼肉入味，必须先腌过，这样口感才好。
2.最好选用平底锅煎鱼，平底锅能让鱼均匀受热和吸油，鱼更容易熟透，煎出来的鱼颜色一致颜值高。
3.大鱼不宜整条煎，否则很难煎熟，大鱼应先切块或切段再煎，有鳞的鱼要先去鳞。
4.如何判断鱼是否煎到金黄色呢，根据我的经验是看鱼和锅接触的地方是否冒白烟，一般开始冒白烟证明鱼已变金黄色，用锅铲轻轻一铲就可以翻起来，如果还没冒烟不要铲，那样会把鱼肉铲烂，因为鱼肉还粘住锅，可能吃到的就是手撕鱼哦。[呲牙]
5.如果同时煎几条鱼，鱼下锅里时在鱼和鱼之间要留一点空间，不能重叠在一起，避免分开时会把鱼肉扯烂。
6.建议用花生油煎鱼味道更香，油的用量是油没过鱼的三分之一为宜，中间如果油减少了要及时补充，油太少容易把鱼煎焦。
7.煎鱼时间比较长，要小火慢慢煎才会金黄香脆好吃，所以煎鱼耐心必须有。
8.为了避免油热后往锅外溅，油下锅前锅里不能有水分，另外也可在油锅里放少量食盐，减少煎鱼过程中油往外溅和粘锅。
煎鱼，不能直接下油锅，教你2招，鱼皮不破不粘锅，还很省油
冬天想要补充更充足的营养，鱼肉少不了。其实到了冬天，能吃的鱼还真不少，其中好几种都是我爱的。鱼肉，不仅肉质鲜美、细腻，深受男女老少的喜爱，更重要的是它的营养价值十分丰富，可以为人体提供营养。
不管是做红烧鱼还是糖醋鱼，其中肯定少不了煎鱼这一步。而且对于不少种类的鱼来说，单单是煎着吃，就已经非常美味了。
但是你知道吗？煎鱼，不能直接下油锅，不然煎出来鱼肉破裂还粘锅。今天就来教大家2招，这样煎出来的鱼，鱼皮不破不粘锅，还很省油。
大家记得跟我一块学起来，以后就再也不用对煎鱼苦恼了。不仅外观好看更有食欲，而且味道也更好吃。
【煎鱼小窍门】第一：首先不管是大鱼还是小鱼，都需要处理一下，内脏、鱼鳞这一类的都要清理干净，不然吃起来味道会很差，而且很苦。这样全都处理好之后，我们再将其清洗干净。
第二：洗干净之后的鱼，我们加上些葱姜和料酒，这样稍微腌制一会，味道就会变得不腥了。接下来就是很关键的一步，处理好之后的鱼，一定要用厨房纸把表面的水分擦干，不然下锅之后很容易溅油、粘锅。
第三：接下来很多人还喜欢裹上面粉，有些朋友则喜欢直接煎，两种都可以，按照自己的喜好来。然后下面就准备煎鱼了，煎鱼不能直接下油锅，我们还需要多做一步。
第四：把锅烧热之后准备一块生姜，用生姜把锅擦一遍，这样就可以防止粘锅了。接着往锅中加上适量的食用油，微微烧热之后，把鱼放进去开始煎。
第五：这样煎鱼，就不用担心会粘锅，或者是破皮了。小火慢慢开始煎鱼，把两面都煎好以后，我们就可以把鱼盛出来了。
煎鱼的两个窍门：
1、把鱼表面水分擦干，才能下锅。2、倒油之前先用生姜擦拭一遍锅，防止粘锅破皮。
香煎带鱼
【所需食材】：带鱼300克，孜然粉适量，盐适量，料酒20克，食用油适量。
【制作步骤】：
1、先将买回来的带鱼切成小段，最好是用大一点锋利的剪刀把带鱼剪断，这样不会给刀留下腥味。
2、然后用水清理干净，把带鱼的内脏清理出去，用流动的水来做这一步。
3、洗干净后的带鱼放在一边将水沥干。再放在小盆里面，最好可以把鱼身划几道口子，后期也好方便入味。
4、倒进里面适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。腌的时候要注意中途多翻拌几次，让带鱼腌的可以更加的入味。
5、锅里面烧油，把腌好的带鱼放在锅里面，这个时候用中火来煎就可以了，油倒的也不用太多。
6、用中火把带鱼煎至定型了之后再转成小火，用筷子翻过来煎另一面。
7、最后带鱼的两面都煎至金黄色就可以了，出锅之前再撒点孜然粉，喷香的带鱼就煎好了，
【小贴士】：
1、火候的控制非常的重要，不要心急转成大火煎，非常的容易碎的。
2、有的人就喜欢煎的时候裹上面粉，我从来不喜欢裹上面粉的，吃起来都没有鱼香了，不过要是想让带鱼煎不碎的话，最好还是裹上一层面粉。
香煎巴沙鱼
请输入图片描述
食材：巴沙鱼、葱、姜、料酒、蚝油、盐、淀粉、油、味极鲜酱油、黑胡椒粉
做法：
1、姜切丝，小葱切碎；
2、把巴沙鱼块放入水里解冻后用厨房纸吸干水分，放入盘子里，倒入料酒，蚝油，盐，姜丝搅拌均匀，腌制10分钟；
3、10分钟后，把鱼块粘上一层玉米淀粉，反过一面再粘一层淀粉；
4、热好油锅，放油，油热后把鱼块放入，小火煎，煎到至两面金黄色；
5、出锅前，倒入适量酱油，把切好的葱花撒上，再撒一些黑胡椒粉，关火即可装盘。
干烧鲫鱼
做法：
1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒 少许生抽码味
2、猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末
3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘
红烧鲅鱼~~
首先准备好鲅鱼，处理干净，鱼身两边切一条条口子，这样方便入味
准备葱姜蒜、辣椒、花椒、八角茴香科
把鱼放在锅里煎一下，两面都要煎，煎好取出
锅里倒油，放入准备好的佐料
还需加入一勺红油豆瓣酱、蚝油、老抽，两勺料酒，然后炒香
加入清水，放入鱼
然后加适量的白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味
开中火炖至汤汁浓稠，大约10分钟左右
这样就制作好了，起锅放点香菜就可以上桌了。
红烧鲳鱼
食材：鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量
做法
1、鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀，将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可；
2、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下；
3、倒入生抽、老抽、料酒，加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右，加入少许盐、葱、红辣椒继续焖；
4、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火装盘。
红烧腊鱼
食材：腊鱼、姜、辣皮子、花椒粒、香葱、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
大家好，我是家常 美食 李哥。说到煎鱼这个说题，最不想见的是把鱼煎不成形，或者是把鱼煎糊，这两见事。先说鱼这类食才，无论淡水鱼还是海鱼，它们共同特点皮薄，肉制软嫩。如果煎鱼方法不对容易出现上面的问题。下面说说我在家是怎么煎鱼的。
香煎带鱼
1加工好的带鱼1公斤放盆中，先放盐15克，姜片，葱段10克，胡椒粉5克，料酒10克腌制15分钟入味备用。
2用不沾锅放100克油，五成油温(120一150度)，在油锅里撤盐少许防止鱼肉沾锅。把带鱼三次下锅。鱼块放在锅底不反动，煎制鱼下面定形在反过来煎另一面。煎制鱼两面色泽金黄，表皮酥脆。装盘，香煎带鱼就做好了。在配上辣椒粉和孜然粉两个味碟。让人看得就食欲大增。用上面的煎鱼方法什么鱼都能煎成功。欢迎老铁们支持关注。
5. 怎样煎鱼好吃 煎鱼的做法
煎鱼的做法
一，香煎鱼块
材料：花鲢鱼；洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋；食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐。
做法：
1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟。
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀。
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中。
4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出。
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分。
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
二，芝麻煎鱼
材料：鱼，酒， 白胡椒， 盐， 姜，葱，太白粉，鸡蛋，芝麻。
做法：
1、鱼用酒、白胡椒、盐、姜、葱腌过后，裹上太白粉。
2、鸡蛋打散，撒入芝麻。
3、把鱼放在鸡蛋液里滚一下，沾满芝麻。
4、用平底锅中小火，把鱼煎至金黄就好了。沾泰式的甜酸辣酱吃.
三，味噌煎鱼
材料：鳕鱼1/2片，姜片1片，葱段2支，面粉少许，味噌1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙。
做法：
1、将鳕鱼洗净沥干，加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。
2、将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。
3、取锅烧热后倒入少量油，放入作法2的鳕鱼片，煎至两翻面上色至熟即可。
6. 鱼怎么煎才好吃
很多人喜欢将鱼肉煎好以后再去烹饪的，这样的话就会使得鱼肉当中变得更加的入味一些，但是煎鱼也是一个非常讲究的做法，这种做法稍有不慎的话就会使得自己做出来的鱼肉味道上面不是那么好的，所以说就一定要注意在煎鱼的时候要运用到陈醋的，这是很关键的一个烹饪的步骤。
香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
【做法】
1.将腊鱼切成2cm左右宽的块;用温水浸泡30分钟;捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;
2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油;
3.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用;
4.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置;煎至两面金黄捞出沥干备用;
5.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;
6.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油
将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。英文名：Grasscarp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
7. 鱼怎么煎才好吃 香煎鱼的做法
1、材料:鱼1条、红辣椒5根、青辣椒5根、姜、蒜、酱拌辣椒、香菜。
2、将青红辣椒清洗干净后，切成小段，再将姜蒜切成丝备用。
3、将鱼去除内脏、刮去鱼鳞后清洗干净，在两侧鱼身上均匀的划上几刀，在划好的刀口处涂抹上盐，这样可以保证鱼更加入味。
4、在锅内加入适量的油，在油温5成热的时候，将腌好的鱼放入锅内两面煎一下，当煎至金黄色时取出鱼备用。
5、锅内加入适量的油，放入准备好的葱、姜、青红辣椒以及辣椒酱爆香。
6、再加入煎好的鱼，使所有的配料在鱼身上涂抹均匀。
7、不断的翻炒2分钟，可以关火取出鱼，再加入适量的香菜就做好了。
8. 怎样煎鱼好吃 煎鱼的做法
鱼腩肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐
做法
1.鱼腩肉500g,洗干净，
把肚子里那层黑膜用刀刮干净，
晾干水后斜刀切成长条
2.撒盐拌匀腌2，3个小时，
若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右.
姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。
3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，
油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中
4.开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，
继续煎，直到所有的鱼块都煎过
5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，
时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，
继续煎另外一面
6.煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，
生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，
加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，
此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。
草鱼1条、甜椒、豆豉、葱、精盐、料酒、
味精、香油、花生油各适量。
1、将草鱼去鳞、内脏洗净，
去头尾、从背部用刀片开，加盐腌入味待用；
甜椒切粒。
2、锅内注油烧热，放入鱼炸至金黄色捞出，
入蒸锅蒸15分钟装盘待用。
3、锅内留少许油烧热，放入甜椒、豆豉炒香，
加盐、味精、香油，淋在鱼肉上，撒上葱花即成。
1、烧热双面锅倒入少许橄榄油，
把处理好的海鱼放入。
2、煎至两面金黄色。
3、将鱼移至一边放入切成片的茄子煎。
4、待茄子煎软时，可放入姜蒜一起继续煎。
5、倒入用香辣酱生抽调配好的酱汁。
6、合上锅盖略焖片刻至入味。
7、再把切成丝的香料加入搅拌均匀。
8、调入适量许胡椒粉、盐、糖、芝麻油。
9、放入葱花即可熄火。
【原料】净鲜鱼肉1000克，煮薯仔1000克，
青、红椒250克，葱头100克，大蒜25克，
牛奶250克，面粉250克，盐15克，糖10克，
胡椒粉少许，白酸葡萄酒100克，
生菜油150克，鸡汤1000克。
制作方法
1.将净鲜鱼肉切斜片，撒上盐、胡椒粉，沾面粉，
用热油将两面煎黄控去油，烹白酸葡萄酒，放入牛奶以微火候之。
2.大蒜切末，葱头切丝，用生菜油炒至微黄，
放咖喱粉，炒出香味时加适量鸡汤调匀，
青、红椒撇切丝放入，煮沸后加糖、盐调剂口味成沙司。
3.将沙司浇在鱼上，在微火上煮至微沸。
起菜时配煮薯仔。
9. 煎鱼的做法
你知道怎么煎鱼不粘锅吗?怎么煎鱼比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
煎鱼的做法
用料
主料 鲳鱼3条
辅料 香叶适量
调料 色拉油适量 食盐适量 椒盐适量 孜然适量 黑胡椒适量
煎鱼的做法
1.鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀
2.把各种粉调合在一起。(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那种。盐不用加太多，粉类都有一定的咸度)
3.调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边按摩，以便更好的入味。抹好后腌制1小时，再放入烧热油的
4.一边煎，一边把剩余的粉撒上去，煎至两面金黄即可。趁热吃会很香
煎鱼妙招
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。