Ⅰ 烧烤配料除了辣椒孜然粉还有别的吗辣椒粉哪种比较好求详细
椒盐或盐、颗粒小孜然或孜然粉，芝麻颗粒。香叶、茴香、
香菜，蒜片，八角。黄皮酱、芝麻酱，辣椒酱、番茄酱。白胡椒、辣椒粉
、味精
，紫苏粉，干葱末，白糖，
生粉
，沙姜粉，芹菜粉，蒜香粉。香麻油，
酱油，花椒油，鸡蛋
，蚝油
，各种动物油料汤料，红酒，料酒。其中，可根据个人口味不同、适当增减。二，商场超市有售专门调和的烧烤料包，含不同口味。比如料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)等。
关于辣椒粉：一般配料：干辣椒、灯笼椒。有些加有熟芝麻、花椒、八角、桂皮及小茴香。
市场辣椒粉品质良莠不齐，一般是一分价钱一分货，建议超市购买。
优质：红色带有油状感，浓郁辣气。
劣质：颜色过分鲜艳，或者暗黄，有杂质，辣味不浓。
追问：
像那些材料可以直接买回来不用自己配吗？比如已经是配好的椒盐。孜然粉好还是像颗粒那样的好？像那些羊肉之类的自己买回来切放洋葱进去搅拌，还要放什么？比列是多少？求解。谢了！
回答：
一，自己吃，选材配比都很好说，这都纯属个人爱好。
二，请客，亲朋好友自己胡乱烤随意添加反而更有意思。
三，如果是开烧烤店，建议拜师学手艺。
Ⅱ 烧烤用的辣椒面是什么
辣椒面就是把你平时见过游码的新鲜辣椒晒干后，把它用粉碎机弄成粉末状就叫辣椒面。
辣椒面的主料是干辣椒，熟芝麻、花椒、燃让八角、桂皮、小皮磨局茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。
Ⅲ 有一种烧烤料有点甜的辣椒面是什么
贵州人有多爱吃辣椒，光辣椒面就分四种！有人总结说：“湖南人辣不怕，四川人不怕辣，贵州人就怕不辣”。关于贵州辣椒，在《舌尖上的中国3》说：“贵州人做饭，先打蘸水，新摘的朝天椒切碎拌入调渣洞料，吃的就是那份鲜辣......干辣椒用炭火烤糊捣碎，降低辣味的同时，还有一份糊香”。然后，《舌尖上的中国3》对于贵州人爱吃辣的程度，也只是冰山一角。为什么这么说？且不说辣椒有多少种吃法，就是辣椒面，也就是常说的糊辣椒，就分为四种。
第一种：糊辣椒面
市面上最常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。
第二种：手搓辣椒面
干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。
第三种：刨灰辣椒面
和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨灰辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓，配上当地的豆豉粑粑，做辣椒水就是一道菜啊。
第四种：烧烤辣椒面/烙锅辣椒面
与上述的几种辣迅梁庆椒不同，这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅。材料上也略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒、调味料等。这种特制的辣椒配上毕节的手撕豆腐，是大部分人儿时的最深刻的“零食记忆”亩握
Ⅳ 烧烤的辣椒里面要放些什么才好吃
佐料：孜然（最好加少许细盐拌匀）、辣椒粉、椒盐（烤海鲜专用）酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等。
一般来说烧烤档不会用到烧烤酱和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是装在瓶子里的，酱油里可以适量加点糖水。
烧烤过程中要用到的佐料有：油、孜然、椒盐、酱油、烧烤酱、蜂蜜、番茄酱、辣椒粉、蒜泥、葱花、豆瓣酱一般都是在食物装盘以后根据食客要求添加或由食客自行添加。
烤前一天先把肉类用调味酱腌好（一般烧烤挡用的都是酱油，如果想打出名气不妨试试用调味酱）肉类：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然后半熟的时候刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅
（一般3个翅尖作一串，2个翅中作一串，2个小腿作一串，1个全翅作一串）
翅尖：两面罩拍刷油，等表皮熟了之后用刀斜着划几刀，两面都要划；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了。
翅中：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀，最好划深点，比较容易入味，两面都要划；等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为翅中肉比较厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了。
小腿：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀，两面都要划，等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为小腿的肉也比较厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了（孜然可以多放点）。
全翅：基本就是综合以上3个部位用刀划的地方，其他的都是一样的。
鸡大腿：
腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开，只要划1面就可以了，然后用短的竹签将划开的肉撑开。
烤法：和其他东西一样平放在烤架上，等肉变白的时候刷上酱油，可以多刷几次，因为鸡腿是撑开的，所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方，过程中要记得翻面刷油和酱油，基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了。
蔬菜
一般用来烧烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、莲藕、茄子、玉米等。
如果想长久做下去的话，蔬菜最好洗干净。
韭菜：两面刷油，因为韭菜比较容易焦，所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和酱油，快熟的时候撒上孜然就可以了。
多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的时候要调换下韭菜的顺序，把中间的放到外面来，刷酱油也要注意每串都要刷过，撒孜然的时候也要每串都撒到。
花菜：花菜比较容易焦，所以烤的过程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以酱油可以多刷几次，快熟的时候撒上孜然，孜然可是多加点用来提味。
香菇
香菇有两种，一种是晒干的，一种是生的。
晒干的香菇烤法：之前用水泡开，两面刷油，这种香菇比较容易熟，过程中记得翻面刷油，酱油刷1~2遍就可以了，熟了以后再撒上孜然就可以了。
生香菇的烤法：两面刷油，翻面；刷酱油前用剪刀把香菇两边剪开，然后再刷酱油，酱油可以多刷几次，这种香菇的水分比较多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就嫌闷陆可以了。
Ⅳ 请问做烧烤调料又红又辣 又香的调料是什么调料叫什么名字
烧烤调料又红又辣又香的调料是有孜然粉，烧烤，全料盐味素辣椒粉调制而成。
Ⅵ 烧烤用什么调料比较好吃
调料可用如下:
1、孜然粉：孜然又名安息茴香，是深受世人欢迎的调味品之一。不仅历史悠久，还有很高的药用价值，是烧烤食品必用的上等调料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
2、椒盐：因含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
3、辣椒粉： 辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的，外表鲜红色或红棕色，干辣椒气味特殊，轿丛辛辣如灼。如觉得椒盐的竦味还不够，可直接撒上辣椒粉。
4、黑胡椒：液帆笑碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
5、调和油：烧烤中不可缺少的调料，可以使食品更容易烤熟，同时保证食物的鲜嫩。
6、糖水：可出色，丰富口味层次。
7、烧烤酱： 沙茶酱属辛辣型复合调味酱。各品牌使用的原料，做法都不同，风味各具特色。用酱时，需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用。烤肉时可作为腌料，也可直接涂抹在烤物上，风味尤佳。
8、排骨酱：属咸鲜型复合调味酱，用于腌制一般烧烤肉类，或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似，但味道无沙茶酱辛辣。
9、烧烤汁：日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆，醋及香料混合而成。酱汁含糖高于叉烧酱，烧烤时使用可让食物颜色更好。
10、蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩闹含下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富，味道鲜美的调料。
Ⅶ 做烧烤用那种辣椒面好
最好是结合自己的口味混合，我喜欢用灯笼椒加中辣的辣椒，又辣又香
Ⅷ 烧烤用什么辣椒面最香
烧烤圈：四款经典香辣酱的做法～麻辣鲜香，自己做简单又有趣味！
自从老干妈火遍全世界，香辣酱也成了网红
买香辣酱固然方便，其实自己做简单又有趣味
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品。
香辣酱在厨房用的还是比较多的，炒菜，煮鱼，还用来蘸馒头等小吃，虽然有点小辣，是十分可口的，还能开胃。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用时取出，拌面，拌咸菜，都很下饭，又香又辣，特别爽。如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易坏的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒酱的油最好是菜籽油，纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐。另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鲜辣椒，但烧烤圈小编觉得干辣椒更香，特别是辣椒籽，千万不要丢了，可以磨成粉，过油后，特别香。
在四川民间，有家就有熟油辣子，川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
做法一： 几款香辣酱做法
老干妈香辣酱
食材：
主料：豆豉150克、里脊50克
辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
做法二： 朝鲜香辣酱做法
朝鲜香辣酱
在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法：
1．一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。
2．蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。
虾皮一两到二两，充分切碎。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。
芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。
3．将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。
很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~
天要为你分享9款秘制香辣酱的做法，这些秘制香辣酱口味各有特色，用它来拌面，拌饭，不仅味道好吃，而且还下饭。
做法三： 川味香辣酱做法
川味香辣酱
1、鲜红辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食盐3两
5白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、 甜面酱5两 9、花生米3两（炒后压碎） 10、芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
做法四： 多味香辣酱做法
多味香辣酱
用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
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Ⅸ 烧烤用的辣椒粉怎么做啊
辣椒粉的做法：
一、准备原料：
干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
二、制作过程：
准备好干辣椒，先用湿布把辣椒皮上的尘灰抹干净，将干辣椒剪成段去籽后放入干磨杯。
盖上刀头拧紧，将干磨杯安装在搅拌机上。
开机打碎，装进密封袋里保存，最好放冰箱冷藏。
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
Ⅹ 烧烤材料放哪些调味料会更好吃制作时需要注意什么
烧烤不喝啤酒。烧烤食物富含有机胺和苯并芘。当人们大量饮用啤酒时，体内的铅会上升，然后与有机胺和苯并芘结合，可能会导致消化道问题。不要在烤肉上刷太多蜂蜜。虽然在烧烤食物上刷蜂蜜可以改善口感，但是蜂蜜的热量很高，刷多了不仅容易发胖，而且对身体也有一定的影响。所以，烧烤的时候，涂一次蜂蜜就好了。