㈠ 香辣鸭肉的做法
香辣鸭的做法
1.鸭肉切块加盐、料酒拌匀放20分钟。辣椒和花椒用冷水滋润一下
㈡ 川香辣烤鸭做法 香辣美味好吃极了
1、主料：鸭腿适量，
2、辅料：辣烤肉酱适量，蚝油适量，黑胡椒碎适量。
3、香辣烤鸭的做法步骤：准备食材和调料。
4、香辣烤鸭的做法步骤：鸭腿洗净泡去血水控干。
5、香辣烤鸭的做法步骤：大喜大香辣烤肉酱倒入鸭腿上加上黑胡椒碎绝陆举、蚝油。
6、香辣烤鸭的做法步骤：充分拌匀。
7、香辣烤鸭的做法步骤：蒙上保鲜膜腌制3小时以上（我是晚上腌制，第二天早上做的）。
8、香辣烤鸭的做法步骤：将腌制好的鸭腿入烤箱烤制250度10分钟，200度20分钟（时间要根据自并碧家烤箱而定，亲们要注意～～），在鸭腿最细的部位最好包上锡纸以免过火悉帆。取出烤好的鸭腿放凉备用。
9、香辣烤鸭的做法步骤：刀片成片装盘，与调好的味汁一起上桌即可。
㈢ 香辣鸭肉的做法，香辣鸭肉怎么做好吃，香辣鸭肉
步骤
香辣鸭肉的做法步骤11.鸭肉洗净加适量水煮开，把水倒掉再次洗净。
香辣鸭肉的做法步骤22.重新加适量清水用高压锅煮15分钟。
香辣鸭肉的做法步骤33.准备蒜末、姜丝和辣椒。
香辣鸭肉的做法步骤44.锅中加适量油，爆香蒜末、姜丝和辣椒。
香辣鸭肉的做法步骤55.煮过的鸭肉消气后开盖。
香辣鸭肉的做法步骤66.把肉捞出爆炒一下。
香辣鸭肉的做法步骤77.倒入鸭汤。
香辣鸭肉的做法步骤88.加适量料酒和酱油，盖上锅盖中火煮。
香辣鸭肉的做法步骤99.煮至汤汁收得差不多时再调一下味道即可。
㈣ 香辣干锅鸭的做法
原料：鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
步骤：
1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；
2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；
3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入A料炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍伏氏焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌；
4、客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
家常做法
同样的干锅辣鸭头，可以做出另外口味，糖的加入让鸭头多了一丝回甘。
食材：鸭头500克，葱段、姜片、逗厅族干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
步骤：
1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干；
2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味；
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。 [1]
制作要点编辑
选料
制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。
采购
选购优质鸭头，首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用；再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量；其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。
清洗
鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。还有，鸭眼睑周围的毛也要择洗干净。虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头，但厨师在加工时还是要认真清洗检查，用水冲洗鸭嘴腔，才能烹制。
卤制
经清洗后用沸水将鸭头氽透，然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出，切忌卤得过火，否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。
炒制
将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒制，炒好后，根据人数多少准备相应的火锅盆（分大份和小份，大份14个鸭头/盆，小份7个鸭头/盆），炒时要加干锅老油及自制的秘制酱，使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。山弊
涮食
食完鸭头后，向火锅盆中加入特制卤水与高汤调味，淋老油即可带明炉上桌供涮食其他原料。
㈤ 辣鸭子做法
香辣鸭】
1.首先，我们准备一只嫩鸭，把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。
2.放入辣椒酱30克，食盐2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，几片香叶，一小撮孜然粒，一节桂皮，用手抓揉一会，腌制20分钟，让调料充分渗入到鸭肉里面。
大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再准备一把干辣椒备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，转小火继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣顷渣椒炒香变色以后，把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分。
4.大约煸炒3分钟，炒至鸭皮收紧、闻到香味以后，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸭肉，白糖可以稍微多一点中和辣味，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
5.15分钟以后，鸭雀余悄肉已经炖的非常红润，加入一点鸡粉，把锅中的香叶桂皮挑出来，再加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸭肉中的血水一定要充分洗干净，否则会有腥味；
2.鸭肉腌制前一定要挤干水分，这样更容易吸收料汁入味；
3.鸭肉一定要充分煸香、煸出油，吃的时候不会腻口，成菜更香。毁搭
㈥ 香辣鸭的做法是什么
主料：板鸭半只。
辅料：植物油适量、盐适量、洋葱100克、辣皮子5个、青辣椒1个、花椒粒2克、生抽10克。
1、把板鸭用凉水洗净，浸泡2小时捞出。
㈦ 香辣鸭的家常做法 给大家介绍这种做法
1、材料:鸭腿，薯仔葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片花椒胡椒草果香叶桂皮八角料酒鸡精干红辣椒
2、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片薯仔去皮切成块。锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，
3、用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味
4、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖；炒炒炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块。链察
5、加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片，料酒适量干红辣椒山楂片；炒炒炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会。
6、就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进薯仔，大蒜加一点盐，再炒棚枣茄，炒均匀了，
7、薯仔煮至自己喜欢的软硬岩盯时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了。色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦
㈧ 香辣鸭的做法，香辣鸭怎么做好吃，香辣鸭的家常做法
食材明细
鸭腿适量
薯仔适量
葱姜蒜适量
白糖适量
干红辣椒适量
胡椒粒适量
花椒粒适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
草果适量
料酒适量
鸡精适量
盐适量
油适量
干山楂片适量
中辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度
香辣鸭——新疆味道的做法步骤
1
材料:1鸭腿，薯仔 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒
2
鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 薯仔去皮切成块
3
锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，
4
用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味
5
锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖
6
炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片
7
炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，
8
就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进薯仔，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，
9
薯仔煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了
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色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦
小窍门
新疆大盘鸡和这做法一样，只是鸭子不过水，再拌上做好的皮带面一起吃 ，菜和主食都有了，一举两得。 干红辣椒可以多一些 可根据自己口味放，可以把干辣椒用冷水泡泡
使用的厨具：炒锅