⑴ 藕怎么凉拌又脆又好吃
每到夏天，做凉拌菜最受欢迎，凉拌藕片大人孩子都爱，卤三国教你这样做藕片不变色，不发黑，又白又脆又好吃！
首先要挑选好新鲜莲藕，而且是两头的节还在的，那种两头被去掉的莲藕不要，里面已经被氧化了，不管怎么处理都不会变白。
在给新鲜莲藕去皮之前，首先准备好一盆凉水，注意水不能用温水，更不能用热水，不然藕片容易变色。
莲藕去皮去掉两端，放水龙头下冲洗干净，切成薄薄的藕片，立即放进水中，全部切好后，换水清洗两遍，去掉表面的淀粉。
然后重新换水，给水中加一勺白醋，搅动几下，浸泡五到十分钟。
在浸泡时也别闲着，准备一下料汁要用的食材，蒜剥皮拍碎切末，小米椒洗净切断，葱洗净切葱花。
锅中加适量水，尽量不用铁锅，大火煮开之后加一勺白醋，将藕片捞出倒进锅中。继续大火焯水，等到藕片变半透明后，捞出放进凉水中浸泡降温，捞出藕片控水待用。
空碗内加入蒜末、小米椒、葱花，再放一勺辣椒面，锅内烧热油，浇在碗内，搅拌均匀。
接着加入一勺米醋、适量食盐、少许白糖搅拌均匀，等到稍稍放凉后，把藕片放进大碗内。
将凉拌汁倒进藕片中，翻拌均匀，爱吃香菜的话，加一点进去，这样凉拌藕片就做好了，摆盘即可。
⑵ 凉拌藕怎么做好吃
天气热没胃口时，不妨试试今天的凉拌藕片做法简单，男女老少都很合适，莲藕去皮后放入冷水中，盖上锅盖，用中大火煮15分钟。
煮熟后打开锅盖夹出。稍微放凉后切片，厚度根据自己的喜好来定。切好后放入碗中，一勺生抽，半勺老抽，一勺陈醋，一勺芝麻油，两勺辣椒红油，放入蒜末和小米辣、香菜沫搅拌均匀就完成了
莲藕清脆爽口，非常好吃
无论是凉拌或者是炒着吃都非常不错
但是有不少朋友困惑自己做的莲藕特别容易发黑
其实只需要掌握这2个窍门
保证你做的莲藕再也不会发
首先准备削皮的莲藕一节
洗净后切成均匀的薄片
窍门一
切好后把藕片及时的放入水盆中
可以避免藕片氧化变黑
现在准备配料
将生姜，大蒜切成末
放入碗中
将红辣椒切成圈
放入碗中
香菜切成段
放入碗中
现在来给藕片绰水
准备半锅水
窍门二
在水中加入少许植物油
可以提亮藕片的亮度
再加入少许白醋
可以避免藕片在焯水过程中变黑
等水烧开后下入藕片
用勺子翻动几下，使藕片受热均匀
焯水2分钟左右即可捞出
放到冷水里泡一会
可以使藕片口感更脆
现在起锅烧油
油热后放入切好的配料爆香
然后倒在藕片上
加入一勺盐
一勺鸡精
一勺白糖
两勺白醋
还有刚才切好的香菜
再滴上几滴香油
搅拌均匀
倒入盘中
这样一个凉拌藕片就做好了
⑶ 凉拌藕怎么做好吃
凉拌藕片怎么做？
材料：莲藕、青椒、红椒
辅料：大蒜、红辣椒
调料：生抽、白醋、白糖、香油、食盐
做法：
1.准备一节莲藕把它切去两端再削去外皮，然后把莲藕切成薄厚均匀的藕片。
2.切好的藕片要放到凉水中浸泡，不仅可以防止氧化变黑，还能洗去表面的淀粉，让藕片保持爽脆的口感。
3.准备青椒和红椒各一段，先切宽条再切成粒，这样可以用来搭配颜色。
4.烧一些开水，淋入少许植物油，把藕片下锅焯水半分钟，藕片焯水的时间不能太长，防止煮软后影响口感。
5.等告颤藕片快要焯水完成时袜凳败，下入青椒粒和红椒粒，把青椒和红椒烫5秒左右即可。
6.藕片焯水完成后控水捞到凉白开中，过一下凉水可以让藕片口感更爽脆。
7.准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末放入碗中，再根据自己的喜好放入适量的红辣椒，烧一些热油浇在上面，用高油温炸出香味。
8.碗中再加入一勺白醋、半勺生抽、半勺粗散香油、小半勺的食盐和白糖，把调料充分搅拌化开。
9.藕片冷却后沥干水分捞到一个大碗中，再淋入准备好的调料汁。
10.把藕片和调料汁充分搅拌均匀，这样的“凉拌藕片”完成，装盘享用。
⑷ 凉拌莲藕怎样做才好吃
凉拌莲藕要做得好吃注意以下几点：
1、挑选莲藕
观察一下莲藕两头有没有莲藕须，如果有莲藕须的话，就说明这样的莲藕是比较新鲜的，而且里面应该不会存在发黄的问题，新鲜的莲藕，做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。
做法：
1、把莲藕冲洗干净，刮掉莲藕的外皮，再次冲洗干净，然后再切成薄片，切好以后用开水焯一下水，捞出来再红冷水冲凉，最后沥干水分备用，把辣椒切成丝备用，姜切丝备用。
2、把藕片放到盆中，再放入辣椒丝、姜丝、盐、白糖和白醋，再搅拌均匀。
3、最后再放入一点香油搅拌均匀就可以开吃了。
⑸ 如何凉拌藕
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。那么这么好的素菜怎么做才好吃呢？我妈妈经常给我们做的就是凉拌藕片，酸甜爽口，全家人都很喜欢吃，下面把做法分享给大家。
食材准备：莲藕、干辣椒、小葱、蒜、白糖、白醋、盐、蚝油、生抽；
1、莲藕去皮洗净切片备用；
2、锅里水烧开倒入莲藕焯水2分钟左右；
3、炒好后捞出沥干水分，先加入两勺白糖、两勺醋搅拌均匀；
4、碗里加入一勺生抽、半勺蚝油、适量盐、少许温水搅拌均匀；
5、莲藕上放蒜末、将调制好的料汁浇在莲藕上；
6、热锅烧油至6成热放入干辣椒爆香；
7、将热油跟干辣椒一起浇在莲藕上；
8、撒上葱花搅拌均匀；
9、盛出装盘即可，凉拌藕片就做好了，酸甜爽口特别好吃，以前只要妈妈做这道菜，我都要吃很多，现在自己也学会做了，就经常做给家人吃。
10、喜欢这道凉拌藕片的朋友按照上面的做法试试吧。
⑹ 凉拌莲藕时，记住哪几步操作，才能有脆脆的口感呢
记住莲藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出锅，最后浇热的火椒油等多步操作，能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感。
凉拌莲藕是很多人喜欢吃的，凉拌菜经常会出现在人们的餐桌上，但很多人自己在家中做凉拌藕片的时候，感觉总也没有外面餐厅做的好吃，没有那种脆脆的口感，这与人们在做凉拌藕片时的方法步骤有一定关系，这道菜在做以前应该先把切好的莲藕水用清水浸泡。
三、凉拌莲藕要浇花椒油
想让做好以后的凉拌莲藕有脆脆的口感，最后一步调味也很重要，把配掘绝降温以后的莲藕片取出以后控掉水分，放在干净的大碗中，放入少量的食用盐和少量的蒜末，把炒锅放在火上加热，烧干后放入食用油，再放入花椒等油温升高里面的花椒变成黑色以后关火，把熬好的花椒油直接浇在藕片上，快速用筷子调匀，这样做好的凉拌藕片特别好吃，吃起来口感脆脆的特别好吃。
⑺ 怎么凉拌藕
凉拌藕片
材料
莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。
⑻ 怎样凉拌藕片
凉拌藕片
材料
莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。
小诀窍
辣椒油最好用自制的，味道好。取辣椒粉少量，烧热油，稍凉后泼入其内，就可以了，注意把握油温，温度过高辣椒粉就糊了。
藕怎么保存
1.稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右。
2.泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法：
3.也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。