㈠ 西红柿酱怎么做法
做法如下：
1、把瓶子清洗干净后，用开水把空瓶子灌满，为了高温消毒。
2、瓶盖清洗干净后也用开水烫烫，烫几分钟后把开水倒掉，倒放控干瓶子里的水分。
3、把西红柿洗干净，锅里水开后，放入西红柿，煮的有裂口就可以捞出去皮备用。
4、晾凉的去皮西红柿开始灌满瓶子，盖上瓶盖使劲拧紧，蒸锅里加入凉水，凉水上锅蒸装好瓶的西红柿酱，锅上汽后蒸15分钟即可。
5、手里垫个布子把锅里的西红柿酱拿出来，放到案板上晾凉。
㈡ 番茄酱的吃法有哪些
1.直接食用的番茄酱
番茄酱是在番茄酱中加入食用盐、醋、糖和色拉油，油炸而成。颜色看起来比较亮，明显是亮红色。口感顺滑，一点都不刺痛喉咙，酸甜适中，可以直接配饭吃，也可以蘸着吃。
2.调味纯番茄酱
纯番茄酱是以新鲜番茄为原料，经去皮、打浆、浓缩、装罐、杀菌制成。看起来颜色红棕色，吃起来酸酸的，只适合调味。煮熟后，番茄的甜味可以释放出来，可以增强食材的色泽和新鲜度。
因为番茄酱和纯番茄酱完全不同，我们通常可以根据个人需求来购买。如果想用来做拌饭、面条、薯条的蘸料，可以直接选择番茄酱。如果你想为烹饪食材增色添香，那么纯番茄酱是你更好的选择。
西红柿不仅营养丰富，而且酸甜适中，熟了看起来鲜红，特别诱人。尤其是番茄酱做出来之后，那鲜红的颜色，远远看去，让人心里暖暖的。掀开盖子的一瞬间，甜甜的味道略带酸味，让人忍不住咽下去。
㈢ 西红柿酱怎么做
西红柿酱又叫番茄酱，用来做菜、当蘸料都是不错的选择。外面卖的西红柿酱里面都添加了很多的添加剂，对我们的健康其实是不太好的。而西红柿酱做起来又很简单，我们在家就能做，下面我们一起来看下到底应该怎么做。
食材：西红柿500克、麦芽糖120克、白砂糖80克、柠檬1个、水适量
做法：
1、将所有需要用到的食材准备好，并加以处理：柠檬清洗干净榨成汁，西红柿清洗干净在顶部画一个十字，然后放在开水中烫一下，去掉表面的皮，之后切成小块，将里面的籽去掉，再切成小渣咐丁。
2、将番茄丁放入锅中，加入柠檬汁用中火煮开，然后转小火慢煮，这个时候加入麦芽糖。
3、在煮的过程中一定要注意不断的用勺子进行搅拌，如果有泡沫的话，用勺子舀掉。
4、等到麦芽糖完全融化之后，再加入白糖继续煮。
5、等到果酱呈比较浓稠的状态就可以盛起来了。
烹饪技巧：
1、在处理西红柿的时候，一定要将西红柿里面的籽去掉，不然的话，会影响做出来的西红柿酱的口感的。
2、在熬煮果酱的时候，全程一定要用小火，而且必须不断搅拌，不然的话，果酱就会烧焦。
3、西红柿顶部枯梁岁画十字，用开水烫，这是个去皮的小技巧，大家可以留意一下。
4、做好的西红柿果酱一定要放在一个里面没有一点水、经过高温消毒后的瓶子里密封保存。最好是能够放在冰箱里面保存，不然的话，因为没有加防腐剂，容易坏掉。
以上就是西红柿果酱的制作方法，以及制作的一些注意没睁事项，大家需要留心一下，这样可以提高西红柿果酱的制作成功几率。
扩展阅读： 西红柿 西红柿的做法
㈣ 如何做番茄酱最好吃
今年夏天的西红柿很实惠，很多5毛的看起来特别好，红彤彤的，又新鲜又汁多。平时做菜用西红柿的频率比较高，很多的菜都会用到西红柿，做疙瘩汤或拌汤的时候，一定要放些西红柿，放了西红柿的疙瘩汤，特别的鲜美，很有味道。还有做花菜和茄子的时候，更是离不开西红柿。
赶上西红柿比较实惠的时候，就要多做一些番茄酱存起来，原味的番茄酱可以直接用来做菜，用小密封袋保存起来，用的时候很方便的。酸甜果酱型的番茄酱，和薯条、鸡块一蘸着吃，特别的有味道，可好吃了。
这次做的原味的和果酱型的番茄酱，因为西红柿纤维、糖分都少，熬好以后口感偏稀，我加一些玉米淀粉，可以起到增加浓稠度和提升口感的效果，吃起来有果酱的口感，酸甜顺滑，直接吃，也很好吃的。
用到的材料
西红柿：8斤，做好的成品（原味800克左右+果酱口味650克左右）
果酱口味番茄酱
原味番茄酱：800克，冰糖：150克，柠檬汁：15克，玉米淀粉：20克
做法步骤
1.西红柿清洗干净后，顶部挨个切十字刀，西红柿最好选熟一些的，这样做的番茄酱颜色更好看，味道更香。
2.烧一壶热水，倒在西红柿盆里，浸泡3-5分钟，热水浸泡一会，西红柿皮就很容易剥下来了，用小刀把根部切掉。
3.去皮后的西红柿，捏碎。如果选的西红柿偏硬，也可以用料理机打成泥。
4.捏碎的西红柿倒入锅里，中火煮开，等煮开后转小火，慢慢煮掉水分，西红柿水分大，也不容易粘锅底，时不时搅动一下就可以了。
5.煮到变浓稠的时候，就要不停的搅拌了，越浓稠一些越好保存，吃起来味道也更香，中途感觉累了也可以关火休息一下，不影响制作的效果，这样原味的番茄酱就好了。
6.把一半倒在盆里，晾凉，凉了后，可以装小袋密封冷冻保存。原味番茄酱可以直接炒鸡蛋，做面条都很有味道，可鲜香了。
7.剩余的一半原味番茄酱800克左右，倒入平底锅，来做果酱型的番茄酱，口感顺滑香甜，配薯条，鸡块的时候特别好吃，还可以当果酱吃。放入冰糖，小火炒到融化。
8.放入柠檬汁，继续小火炒，放柠檬汁可以增加番茄酱的复合香味，吃起来味道更香，更丰富。
9.炒到番茄酱再浓稠一些的时候，锅铲划一下，番茄酱不会回拢，这个时候尝一下，味道也很好吃，因为西红柿没什么纤维，现在看起来浓稠，吃起来口感还是稀的，没有果酱的顺滑口感。
10.然后关火，搅动番茄酱，等稍微凉一些的时候，放入玉米淀粉，搅匀。再开小火，炒5分钟左右，把玉米淀粉炒熟，果酱口感的番茄酱就做好了。加入玉米淀粉，可以增加浓稠度，也让番茄酱有果酱的顺滑口感，这样更好吃。
11.做好的番茄酱等晾凉以后，会更浓稠一些，我把它装在裱花袋里，再分别灌装在小密封袋里，冷冻保存，保存半年味道不受影响，原味的番茄酱也是同样冷冻保存。
番茄酱小贴士：
1.番茄酱中的糖可以根据自己口味适量添加。
2.只做果酱型番茄酱，西红柿量可以减半。
3.一次做的多，近期吃不完，可以冷冻保存。
㈤ 番茄酱怎么做
番茄酱熬制的方法如下：
第1步、把西红柿洗干净，去蒂，随意切块备用。
第2步逗态橡、不粘锅里放适量的橄榄油烧热，放入去皮山旁切碎的大蒜泥，中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味，大蒜泥微金黄色。
第3步、把切块的西红柿倒入不粘锅中，大火烧沸腾。
第4步、加入适量的冰糖。
第5步、加入适量的白醋。
第6步、中火慢慢闭核的熬，最后开始收汁的时候，番茄酱会飞溅出锅，这时候改中小火，用锅铲不停的搅拌，熬到你喜欢的浓稠度。
第7步、把熬好的番茄酱装入玻璃瓶，玻璃瓶需要事先用开水烧开消毒过，并且控干水分。趁热盖上瓶盖，倒放在台面上，这样可以杜绝细菌。冷却后放冰箱。
㈥ 番茄酱怎么做才好吃
1、买回来的番茄用淡盐水浸泡10分钟，然后搓洗干净再把番茄放到沸水里面焯一分，剥去皮去掉根蒂，然后再把双手戴上手套，把番茄全部都捏碎，越碎越好，之后再把番茄汁倒进瓶子里面，直到8分满为止，再把瓶钙放到瓶口上面，不要拧紧之后上锅蒸15分钟，再倒入一些少量的白酒然后迅速把瓶盖儿您好，用保鲜膜扎紧就可以了。装番茄酱的瓶子最好是玻璃瓶，而且要用高温消毒，要确保是无油的。
4、方法就是西红柿用开水烫一下，去皮切成小块，放到料理机里面，打成汁后再倒入锅里面，放入白糖，用小火熬至浓稠，接下来加入猎粉水勾芡边加边搅拌，等会儿再重新烧开，再进入几滴柠檬汁，慢慢熬煮就可以了。如果不用柠檬汁的话，可以用白醋，都是差不多的，他们都具有增色增香防腐的效果。
㈦ 怎样做番茄酱简单好吃
怎样做番茄酱简单好吃
用料 ：番茄（西红柿） 4公斤约25个 不沾锅一个 洗干净无油 玻璃瓶300ML 5-6个
长柄不锈钢勺 1个 无油干净切水果案板 1个
自制番茄酱的做法
大美新疆的番茄（西红柿）🍅2.8元一公斤 这一袋 10元，洗净空干水分
㈧ 番茄酱怎样做
番茄酱怎么做。
突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。
你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。
所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。
1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候御掘物一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶散桐子里面的水。
2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！
4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！
5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！
在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。
只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！
三伏天正值番茄好吃的时候，自然成长成熟，光照充足，吃起来特美味，是做番茄酱的最佳时机，也是储存夏日番茄的好方法，在番茄过季时来回味阳光的味道。
还在上学的那会儿，记得每年的夏天，妈妈都会做番茄酱，自家的瓶子太少就从邻居家收集罐头瓶或者打过吊针的瓶子，做好多瓶，到底是多少瓶，不知道，只记得是很多瓶，当然我也会帮妈妈做，做番茄酱的情景在眼前浮现着。
自做美味番茄酱
【食材准备】番茄300克 冰糖100克 柠檬1个
【制作方法】
番茄清洗干净之后去掉蒂部，拿刀轻轻的在番茄顶部画一个大大十字，番茄放入大盆中，加入刚烧开的沸水，水量以没过番茄为准，烫一分钟左右。捞出番茄，用手紧紧的撕开番茄的皮，会发现烫过后皮很容易剥掉，或者拿刀轻轻的削掉番茄的皮也是可以的，总之最终的目的是去掉番茄的皮。
番茄切成小块儿，放入料理机中打碎，倒入不粘锅中，加入冰糖中火烧开之后转小火熬煮30分钟，期间不停的搅拌以防粘锅，等水分干到1/3的时候，加入柠檬汁再继续熬5分钟关火即可，具体熬煮的时间自己灵活掌握。
趁热装入无水无油干净瓶中，待凉时盖上盖子，放入冰箱保存即可。由于镇液是自己做的无任何添加剂，尽快吃完为好。
番茄酱中番茄红素的含量是非常高的，能够有效的抗衰老，番茄酱的吃法也是多种多样，可以涂抹手抓饼，面包，拌酸奶，炒菜，拌面条等等。
番茄酱这样做简单，卫生又美味
1、准备热水，烧开适量清水，同时将酱番茄简单清洗一下、并在上面划上十字花备用
2、番茄去皮、去蒂、去籽，水烧开后，将番茄放入锅中烫几十秒，烫到番茄表面的皮发皱后，捞出即可轻松去皮，再切掉顶端的蒂，一定要把籽去掉，不然会非常影响口感。
3、制番茄泥，将准备好的番茄改刀切成小块、倒入搅拌机，打成番茄泥，并倒入锅中。
4、制番茄酱，将番茄泥倒入锅中，再放入适量冰糖，大火煮开，然后转小火煮至番茄酱变浓稠，不停搅拌，待变成浓嘟嘟的果酱即可。期间颜色会随着熬煮越来越红，非常漂亮
5、加柠檬汁，制好番茄酱，挤少量柠檬汁搅拌均匀，再煮一两分钟即可出锅，非常漂亮无添加的番茄酱就做好了。番茄酱自己做的才是真正的0添加，吃的也放心。
自制番茄酱的用料
西红柿 6个1200克冰糖 50克柠檬 半个盐 5克
自制番茄酱的做法步骤
步骤 1
西红柿洗净去皮切块
步骤 2
料理机打泥过滤皮跟籽
步骤 3
冰糖50盐5柠檬半个
步骤 4
番茄泥加冰糖，盐，柠檬汁熬，我用的不粘锅
步骤 5
熬浓稠就行了，装罐冷藏食用。
步骤 6
1200克西红柿就出克400克的番茄酱
本期导读：番茄酱的做法
如今市场上各种酱菜琳琅满目，最常见的辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱，牛肉酱，番茄酱等等一系列的酱料，他们大多是流水线式的成批加工，为了保证品质和长时间的存放，这样那样的添加剂随之而来，吃多了反而不 健康 。那么有没有一种在家自制的酱料呢？当然有，而且还比较 健康 ！比如豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱等，都是一些常见的食材制作而成，想吃的时候舀一点，不管是炒菜作调料还是拌面都是不错的。
今天给大家要介绍的是一种甜酱--番茄酱。正好家里种了不少的番茄，吃不完的可以做点番茄酱。我平时特别喜欢吃面条，来一点番茄酱拌面条，味道酸甜爽口，而且非常的开胃。
#好吃的番茄酱拌面#
【番茄酱】
主食材：番茄3个
辅料：白糖，五香粉，胡椒粉，食盐，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）
步骤一：摘回的新鲜番茄洗干净，用刀在番茄的表面划十字花刀，将开水淋在番茄表面，轻轻撕掉表皮。如果家里没有现成的开水，还有一个办法，就是直接上锅蒸熟，取出后直接撕掉皮。
步骤二：做番茄泥，家里有条件的，可以用打果汁的机器将番茄打碎成泥状。如果没有打汁机，可以用一块纱布。前提是要将番茄先用刀剁成碎颗粒，然后将其倒入纱布，封口，用手捏碎成泥状也是一样的。
步骤三：碗中加入两勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食盐，一勺白糖，用筷子搅拌，让白糖和食盐充分溶解。
步骤四：烧锅，中小火即可，锅烧热后将番茄酱倒入锅中，并倒入步骤三的酱汁，边搅拌边观察酱料的变化，当酱料有气泡的时候，加入适量的蒜泥，一勺胡椒粉拌匀。熬至酱料变成粘稠状基本上就可以关火。准备一个干净的瓶子 （需要消毒，不能沾生水和油）， 将番茄酱趁热装入瓶子，密封放凉后于阴凉处或者冰箱保鲜。想吃了随时可以取食，简单方便！
【小贴士】
这道番茄酱的做法比较简单，食材和调料都是家常材料，做起来也简单。长期保存是个问题，这里分享些小技巧。
方法一：制作的番茄酱要长期保存，可以在表面洒一点高浓度的白酒，然后用保鲜膜在密封一次拧紧瓶盖
方法二：每次取食都要用干净无生水无油污的勺子或者筷子，取食完毕可以在番茄酱的表面撒一点食盐，用完后密封放于冰箱保鲜
一位20年番茄加工生产从业者回答一下。
题主没有说明是工厂化做番茄酱还是家庭制作番茄酱，二者原理相同，但步骤不同。
就从工业化番茄酱加工和家庭番茄酱制作两个方面简单介绍加工、制作工艺：
一、工业化加工工艺流程
清洗： 原料一般是通过水力输送进下一工序，输送的过程也起到清洗作用，洗净果面的泥沙、污物 。
挑选： 人工挑选中青果异物等。
破碎加热： 将番茄破碎并加热，目的在于软化番茄组织，提高出汁率，一般分两种规格，冷破碎温度在55~68度，热破碎温度在88~96度。两种破碎温度出来的产品粘度不一样，88~96度破碎较多的存留了番茄中的果胶物质，更粘。吃薯条粘的番茄酱就是88~96度破碎的产品，超市里马口铁罐或小袋装的多为55~68度破碎产品。
打浆精制： 除去果皮种籽粒。打浆机一般为双道打浆过滤皮籽。第一道筛孔直径为1..2～2.0毫米，第二道筛孔直径为0.6～1.0毫米。筛网越细酱体越佃腻。
真空浓缩： 在真空环境下让番茄中的一部分水份沸腾排出，从而提高浓度。真空浓缩一是可以提高浓缩效率，二是可以最大限度保留番茄中的风味物质。一般为36~38%浓度产品，超市马口铁罐产品一般为36~38%浓度产品分装，调配浓度至20~22%。
杀菌及冷却 ：主要作用是杀死能引起番茄酱腐败的微生物，增加保存期。
上述流程略去了前后端工序。
二、家庭制作番茄酱
烫皮剥皮→ 开水烫皮，人工去皮，如果不讲究，也可带皮制作，清洗完直接进入下一步，家庭环境限于设备局限，番茄籽一般不做处理。
切碎装瓶→ 去皮后的番茄切块，如果做番茄丁、块产品可切大一些，若做番茄酱尽可能切小一些。装瓶不要装太满，太满加热蒸时会溢汁。
蒸锅加热→ 这步是关键，一定凉水起锅时就放入瓶子，热水会炸裂，瓶盖先不盖。若做的是番茄丁、块，加热观察瓶内番茄有大量气泡及热气冒出呈沸腾状时，盖上盖子再蒸3分钟左右，然后取出紧盖。(小技巧：用筷子搅拌，气泡会出的快，不易溢汁)
若做番茄酱，蒸的时间要长很多，要让番茄里的水份尽可能多蒸发掉，具体时间根据搅拌番茄感觉粘稠确定。
不过，番茄中的色素属热敏性物质，长时间加热会极大破坏颜色，使做出的番茄酱发暗甚至发黑，很不好看，所以，不建议用此法做稠的番茄酱。
蕃茄酱，我是这样操作的，不知道合适你不
自制无添加番茄酱
甲料：番茄中等大小5个，冰糖20克，盐约一茶勺，柠檬汁，半个柠檬挤汁。
步骤：1.番茄顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出2.锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮3.用料理机把番茄打碎4.打碎的番茄放锅中，加入冰糖，柠檬汁，小火煮半小时以上，期间要搅拌以防糊底，带汤汁浓稠水分烧干时加入盐拌匀装瓶，冷后放入冰箱储存。
怎么自制番茄酱才好吃？快来听听吃货的回答
1.我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块
2.然后直接入锅熬至浓稠即可
烹饪技巧
只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。
菜品特色
此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。㈨ 西红柿酱怎么做
腌西红柿酱这样做：
1、先把西红柿全部清洗干净，完全晾干水分后用擦子把西红柿擦碎一些，这橡猜耐里的盆和工具不能梁春沾水兆橡和油。
2、把擦好的西红柿直接装进无水无油干净的玻璃瓶里装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。
3、全部盖盖后，就上锅蒸。切记蒸的时候锅里倒入凉水，不要倒热水，把装有西红柿的瓶直接放进去。
4、盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖这样蒸的西红柿里面是真空状态，放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉。