⑴ 羊肉串如何烤才会更好吃呢
虽然北京最近挺冷的，但是据说下周天气就转暖了，莫名感觉有点小开心，因为撸串的季节马上就到了。几位好友或者同事在忙碌的工作之余，约个撸串局也是相当过瘾的事情。要说好吃又实惠的羊肉串，那指定是自己做的算一种。这里有人会说自己串的肉串不好吃啊！其实不然，主要原因是咱们的方式方法不对。自己做完全能达到外面烤串的味道，当然你得有地方能烧烤啊，另外主要是调料的搭配比例要把握好。下面我说说自己烤串的一些方法，供大家参考。
5、穿好的肉串就可以放到炭火上开始烤啦，大概5分钟左右就可以熟了，在翻面之前记得撒盐，孜然粒和辣椒粉。尽量让炭离肉远一些，把炭平铺最好，基本五分钟后就把肉串放到烤炉旁炭火最弱的地方，用小火熏一会儿就行了。
用少量牛奶和鸡蛋是增加肉的弹性和水分。淀粉为了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那样烤出的肉就不香了，腌制肉时最好多搅拌，让每块肉都能被调料包裹。这样做出的肉串口感味道要比一些串店还好吃呢，大家可以试试看。
⑵ 烤羊腿和羊肉串哪个更好吃
应该是烤羊腿更好吃，烤羊腿是一款名菜，正宗烤羊腿非常美味是为之向往的食物。
⑶ 羊肉串如何烤才会更好吃
烧烤羊肉串不仅仅要做到软嫩多汁，还要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很轻松就能达到这样的效果，这就是上等食材的好处。
不过大多数人还是要在市场购买当地的羊肉回家烤，这样就对羊肉的处理提出了一定要求。
首先在选择位置上，有条件的话，选择羊肩肉，就是前腿和脖子之间的部分，这里肉纤维短，最容易嚼烂。其次是肋排肉，肥瘦相间，适合串大串来烤。
然后就是对瘦肉的处理。一般串羊肉串为了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的顺序，肥瘦相间来串，这样肥肉中的羊油滋味特别的浓。但瘦肉如果能买到好的位置自然不必说了，如果没有，只有羊腿等纤维比较粗长的部分，建议还是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然后放一匙小苏打、半只切碎的洋葱、半只柠檬挤出汁（或者5ml的菠萝汁），两勺色拉油，混合在羊肉丁中抓匀了，放在冰箱冷藏腌制1小时以上，羊肉就变得非常嫩，而且肉质含水不干。
以上准备工作都做好，就可以串好了烤了。
当然，烤肉最好的还是用炭火，而且炭最好状态就是在燃烧的中后期，前期炭火温度太高，火硬，中后期温度正好，烤出的肉串表皮微焦，内里酥嫩，非常的好吃。
夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。
首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。
羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。
虽然北京最近挺冷的，但是据说下周天气就转暖了，莫名感觉有点小开心，因为撸串的季节马上就到了。几位好友或者同事在忙碌的工作之余，约个撸串局也是相当过瘾的事情。要说好吃又实惠的羊肉串，那指定是自己做的算一种。这里有人会说自己串的肉串不好吃啊！其实不然，主要原因是咱们的方式方法不对。自己做完全能达到外面烤串的味道，当然你得有地方能烧烤啊，另外主要是调料的搭配比例要把握好。下面我说说自己烤串的一些方法，供大家参考。
【自制烤羊肉串】
食材： 羊肉，鸡蛋，生抽，孜然粉，孜然粒，白糖，淀粉，胡椒粉，牛奶，香油，十三香，辣椒粉，食盐
做法：
1、串肉串的竹签子，一定要用盐水泡，最好头天晚上就泡上。这样能避免签子烤断掉的尴尬；
2、就是选肉，我个人建议选羊后腿肉，因为后腿肉比较多，而且肥瘦搭配吃起来口感比较好，买回来的肉改刀切成小块，这里有个小窍门，最好两块瘦肉，一块肥肉，这样搭配吃起来一点不油腻。小肉块泡一下凉水，大约二十分钟，其间要换一次水，这样的好处在于肉中血水变少，再有肉里的水分也比较足。
3、这是重点了，调料及腌肉，鸡蛋，孜然粉必须要有，孜然粒必须有，白糖，淀粉，胡椒粉，生抽，牛奶少许，几汤匙就行，香油，十三香少许，可以不放，放入后口感更浓郁。这里要强调一下，以三斤的肉为例，调料除生抽多一些外，其他的比例大约都为30克左右，鸡蛋一枚即可。当然除了食盐和辣椒粉（这两个最后烤时放），放好调料的羊肉需要腌制半小时左右；
4、肉腌制好以后就可以串肉了，刚才说过怎么串口感会好些，也可以根据自己口味串肉。这里有个小贴士，每串最上是一块小的瘦肉，最下面是一小块肥肉。原因在于烤的时候一般受力点在下面，而且下面的火比较旺。一块肥肉能烤出些油来，这样签子不容易折断。每串肉不要串太多，串好后用手捏合一下，保持肉和肉之间的间隙。
5、穿好的肉串就可以放到炭火上开始烤啦，大概5分钟左右就可以熟了，在翻面之前记得撒盐，孜然粒和辣椒粉。尽量让炭离肉远一些，把炭平铺最好，基本五分钟后就把肉串放到烤炉旁炭火最弱的地方，用小火熏一会儿就行了。
用少量牛奶和鸡蛋是增加肉的弹性和水分。淀粉为了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那样烤出的肉就不香了，腌制肉时最好多搅拌，让每块肉都能被调料包裹。这样做出的肉串口感味道要比一些串店还好吃呢，大家可以试试看。
⒈羊肉。
①羊肉的选取。
⑴产地。我喜欢用的是内蒙羔羊，原因很简单，我住的离新发地近，那里有一份经由我们食堂大姐推荐，我家人及朋友吃了近十年的羊肉摊。只有羊肉的嫩美，清香。打不打水在这里从未有过考量（他家从不打水）。
⑵羊肉部位。部位我一般选取羊脖子肉（买肉蝎子，然后让老板把肉剔下来的那块肉），我管它叫做雪花羊肉，特点是肉厚，可以切出任意大小肉块，肥瘦呈多层次状，呈融合状，大体肥瘦之比为1：4左右，穿串时不用加肥油，它自然肥瘦相间。
至于羊腿（前腿）也可以用，但是肥肉和瘦肉是分离的，虽然比例大体相同，但是肥瘦没有融合，烤出的串会出现软硬不均。
后腿肉则太瘦，烤出的串很柴，不好吃。腰窝虽然便宜，但是肉薄，切不出块，只是薄皮一烤就干，十分不好用，但是价格便宜，很多真肉店用这个。还有一些筋头巴脑，价格十分便宜，烤做肉筋尚可。
⑶清洗方法。羊肉回来一定要洗，否则就失去了自己烤串的意义。但是要整块羊肉清洗。（羊肉如果没有切开，里面是干净的）切记不可过分清洗，洗完将羊肉挂起淋干水即可。洗完再切块，就不破坏羊肉中本身含水比例。
⑷穿串的长度。穿串的长度也十分关键，一般根据烤炉宽度来定，肉串的长度略小于炉子的宽度即可。不可过短，两头容易烤糊。不可过长，呵呵，那就放不下了
⑷ 很久没有吃过那家小串的烧烤了，不知道他家的羊肉串是不是依旧口感俱佳
夏日的主题离不开烧烤
一把肉串 几盘凉菜 一杯扎啤
兄弟几人路边一坐 把酒言欢
《阳光美食团》特别策划
郑州夏夜烧烤手册
盘点全城烧烤Top10
快来看看你喜欢的哪一家有没有上榜
郑喜旺烧烤
说起郑喜旺很多人第一个想到的就是虾尾
从新密最早的网红夜市
到现在郑州连开13家直营店遍布全城
这个连马云都来打卡的烧烤店
你一定不能错过
2017年8月福元路店开业
郑州主城区迎来了第一家郑喜旺烧烤
开业后天天排队到凌晨
郑州吃货们再也不用专门开车
跑到新密去吃虾尾和烧烤了
近几年品牌不断更新迭代
直营店铺越开越多
食材优化 环境提升 出品稳定 服务专业
深受年轻食客的喜爱
阿刚铁板烧总店
在金水区长大的孩子应该都知道阿刚吧
这个把自己照片打在门头上的男人
凭借一己之力带火了一条政四街
从年轻时自己拉着三轮卖烤鱿鱼
到现在一条街上连着租了五间门面房
学徒近百人 分店更是遍布全国
与传统的炭烤和电烤不同
阿刚家的串是用的铁板煎烤的
从最初的铁板鱿鱼
到现在各种羊肉、鸡肉、海鲜和香肠丸子
还有各种豆制品、蔬菜和烤饼
食材放心、种类丰富、价格便宜
应该是他能开这么多分店的原因
二十年了阿刚和他媳妇还坚持
每晚到店亲自备料、烤串
就是为了保证出品的质量
方勇烧烤
方勇是郑州清真烤串的老品牌
总店在工人新村工三街
在宏图街、东风路、建业路也都有分店
藏在居民区里的烧烤店
无论春夏秋冬每晚都爆满
外面是安静的街道
屋内却人声鼎沸 香味四溢
除了特色烤串和凉菜
店里的蒸菜和烧麦也是必点
浪八两游牧烤涮
走到天泽街东风东路附近
就会看到红黄两色的门头非常显眼
浓浓的草原游牧气息扑面而来
作为巴特大叔蒙藏餐厅的兄弟品牌
在这里可以满足你对吃肉的一切幻想
被誉为羊中劳斯莱斯的盐池滩羊
无论是烤还是涮都相当美味
烤羊肉串不用撒任何调料
羊肉自然的香气是在别家吃不到的
吃完了烤羊肉再来一个铜锅涮
新鲜的羊肉久煮不老 入口鲜嫩 没有膻味
蘸上秘制麻酱 配上糖蒜
一口肉一颗糖蒜
估计你也会停不下来
蚝酒串吧
一直觉得啤酒撸串是街边大排档的事
没想到还有装修这么好的烤串店
状元烤场旗下烤串品牌
不仅种类丰富而且价格便宜
店铺就在航海路朝凤路附近
来自湛江的鲜生蚝一个只要9元
硕大的招牌牛肉串6元一串
专业的食材供应链
菜品质量和味道都有保障
酒吧的环境 路边摊的价位
对于品质烧烤而言
这样的性价比非常具有吸引力
装修风格干净整洁
不像烤串店更像是个酒吧
巨大的冰柜放着各种精酿啤酒饮料
还有现打的扎啤可以一次喝过瘾
岳文生烤串
这可能是郑州最任性的烤串店了
在西郊保全街有条小胡同
走到头转弯就看到岳文生烧烤
老板做生意特别任性
刮风下雨 天气不好不出摊
前一晚喝酒喝多 起不来不出摊
心情不好时也不出摊
而且去他家吃羊肉串必须要预定
没有提前微信预定去了也是白跑
每日新鲜羊肉限量售卖
每晚十点准时关门
李军力烧烤
郑州本土的老牌烧烤品牌
从丰庆路的一家小店
发展到现在郑州已经有十多家的连锁门店
闷烤羊肉大串和精酿啤酒是特色
装修环境和服务标准不断升级
价格也是持续上涨
实现了地摊烧烤的华丽转身
每桌都会配备一个小烤炉
持续保证烤串的温度和口感
细节之处看到用心
除了烤串
这里还有各式凉菜、海鲜和主食
也值得一试
巩其昌烧烤
藏在京广路小街里的烧烤老店
天还没黑就挤满了人
小店开在居民区附近
为了避免扰民
店内禁止喝酒划拳
每天晚上10点准时下班
青椒炸饼是一绝
别家是点羊肉串送炸烧饼
他们家却把炸烧饼当菜卖
并写在菜单最上面的明显位置
三块钱一串的肉串在郑州也不好找了
羊肉、肉筋、脆骨、板筋都是一样价
烤串的味道和火候都把握的恰到好处
肥瘦相间 肉质鲜嫩 汁水丰富
东门翅酷
一家店能成为经典
是因为十几年前你觉得好吃
十年后你依旧觉得好吃
大上海后街的东门翅酷火了十几年
伴随着一代80、90后的成长
吸引食客的除了他的口味可能还有记忆
店内的招牌就是各种口味的烤鸡翅
原味、蜂蜜、奥尔良
还有从微辣到变态辣五种辣度可选
除了招牌烤翅
还有一些烤蔬菜和凉菜小吃
吃烤烤翅之后
再来一份小时候最爱吃的方便面
加了鸡蛋和火腿肠的泡面
好吃到连汤都要喝完
很久以前羊肉串
这是一家很久以前就很网红的烧烤店
全国连锁的大品牌
郑州区域有六家门店
最早靠特色的装修风格和全自动烤炉
吸引了大批年轻粉丝前来打卡
现在品牌经过不断的升级调整
更加注重食材品质
精选呼伦贝尔大草原半岁的小羔羊
一串羊肉串三种口感
羊排、羊肥肉、羊瘦肉聚集在一起
除了招牌羊肉串以外
还有一些独家酱料腌制过的特色烤串
在这家只有晚上营业的烤串店
沉浸在这样的环境中
人们都会忍不住举杯畅饮 尽情享受
各位吃货
本次榜单是阳光美食团的吃货团成员
带来的不完全数据统计
不能涵盖所有好吃美食
还有哪些郑州好吃的烧烤？
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编辑：子豪
（文中部分图片来自网络，如有侵权请联系我们
⑸ 孜然香辣，媲美路边烧烤摊，百吃不厌的食物有哪些
老坛辣椒肉炒瘦肉
原材料：宁乡花猪带皮赘肉150克，宁乡花猪前腿猪瘦肉150克。老坛手工制作剁辣椒15克，指天椒10克。调味品：鸡精1克，生抽酱油7克，生抽3克。作法1.带皮赘肉刮尽余毛，打花刀切成薄片。2.猪瘦肉去除筋、膜，顺纹理斜切成片，加生抽、生抽酱油抓匀进味。3.猪油热，下赘肉爆香，放水豆豉、剁辣椒炒出香味。4.加生抽、水、鸡精调料，待煮开后再进猪瘦肉、耗油爆锅，断生后立马起锅，上洒葱段上餐就可以。
⑹ 如何烤出最美味的羊肉串
冬天来了，身体好像非常的需要储备一些能量，我这几天总感觉自己就是一只几天没有进食的狼，两眼发绿，馋肉肉的很呢！跑到菜市场，买了2斤羊肉，一把竹签，回到家，忙和了一阵子，哈哈，香喷喷的烤羊肉串就出炉了，大块大块的肉肉，吃着那叫一个过瘾呢，秋天啊，快来跟我一起贴秋膘了哈！食材，原料：羊后腿肉调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分钟左右，买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉（不要怕哈，烤过之后非常香的呢）！烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。
⑺ 同价128元的烤羊腿和羊肉串(3元/串）吃哪个划算
羊腿是不是真，羊肉串容易假呀
羊肉串，一般吃烧烤如果支持羊肉串，不点其他东西的话，那老板是不挣钱的，烧烤赚钱的是除了羊肉串之外的其他东西，比如烤金针菇啥的，酒水也是一大收入，所以你要想吃的痛快就吃羊腿，你要是想让老板少挣点，就吃羊肉串！
我会选择购买3元一串的羊肉串，我认为吃羊肉串划算！
提起烧烤，人们第一个想到的肯定是新疆羊肉串。但是随着烧烤行业的发展，现在全国各地、一年四季都有烤羊肉串。烤全羊、烤羊腿这些年来也挺流行，也都有很多食客们喜欢。
还记得我第一次吃烧烤是2000年，羊肉串1元一串，串挺大，我最多吃过10串。后来2011年时，我又吃过一次烤全羊，10斤大小的烤全羊售价799元。2013年时吃过一次烤羊腿，带骨头的生羊腿50一斤，烤好的羊腿用刀切成小块后蘸干料碟吃。
总结我吃羊肉串与烤羊腿的经验，我认为还是羊肉串好吃，因为羊肉串更加入味。
128元的烤羊腿，如果按生羊腿来算，大约是2斤多带骨头的生肉。因为是带骨头的生羊肉，所以羊肉比较厚，不会很轻易烤熟（至少需要烤30分钟以上）。外层羊肉烤熟后切下来，蘸干料碟吃，然后继续烤剩下的羊腿，直至全部烤熟。
128元的羊肉串，可以购买43串，大约也是2斤羊肉。但羊肉串就比较好烤了，大约6-8分钟就可以烤熟，非常节省时间，且调味料是在烤制过程中放，调料可以与羊肉完全融合，吃起来更有味。
我身边朋友赵色色用锡纸烤过小羊腿，每个羊腿大约烤45分钟。他在烤之前先把羊腿刷了秘制调料，烤好后撒孜然和辣椒。赵色色说吃起来挺好时，就是烤制时间太长了。
我自己也有小烧炉，周末休息时也经常买羊肉穿成串烤，1斤羊肉大约可以穿18-20串。因为羊肉串上的肉块比较小，可以全位撒调料，所以烤好的羊肉串比较有味，且更好吃！
综上所述，在128元同等价格下、生羊肉重量相差无几的情况下，我认为吃羊肉串更划算。因为羊肉串可以在烤制上节省时间，且羊肉串比羊腿更有味！
羊腿更划算，但是羊肉串更好吃
羊腿和羊排是羊身上最贵的部位，肉质最好。。羊肉串采用的羊部位就多了，甚至是不是羊都不一定。。不过一般正宗的羊肉串还是采用羊腿的。。但是羊肉串一般有一块肥的，那个用的是绵羊尾。。这个可以拉低成本。。但是肥的更香不是吗？所以不要纠结那么多。
哪还有3元的羊肉串！现在至少6元起，红柳枝的15起
要说好吃，羊肉串，要说档次质量，还得是羊腿，毕竟羊肉串不一定都是羊肉，但是烤羊腿味道差一些，就是吃起来感觉不错。
吃哪个都不划算[机智]商家哪个都是对半利自己买肉自己烤[灵光一闪]干净又卫生还便宜[大笑]
尽量不去吃！烧烤还是烤鱼！！！
烤羊肉串，比烤羊腿好吃。
128能吃到羊腿吗？膝盖以下小腿吧？一个前腿最小的四斤多，三十多一斤，自己算去。
⑻ 夏天是烧烤的旺季，为什么烤羊肉串在烧烤摊如此美味
很多人在家自己做烧烤的时候，会发现味道不如烧烤店的好吃，其实这主要是肉的处理和佐料的问题。别看到了夏天的时候，烧烤店满大街都是，它们的佐料基本都是秘制的。而且在肉材的处理上，也跟我们有很多的区别。看似很简单的羊肉串，实际上也有很多学问，想要做好可不容易。
烤肉最重要的是火候，把握不好火候的话，烤肉的味道就会发生变化。有些人在一开始烤肉的时候，不知道要烤到什么程度，容易把肉给烤糊。这个主要是经验的问题，多做几次就能掌握住了。实在不行也可以在做之前，请教一下别人，这样做起来会方便些。