A. 鱼头火锅的做法
材料：草鱼11500g、火锅底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒节15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、葱节、油酥黄豆40g、鸡精20g、味精15g、白酒25g、盐、白糖8g、料酒额100g、干细豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.将鱼清洗干净以后，切成鱼片，然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。
2.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以了。
鱼火锅底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。
做法：首先在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。再将干辣椒放入到搅拌器内，打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及化猪油，在油温热了以后，加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味，并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒，然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。
鱼肉怎么片
1.购买一条新鲜的草鱼或者黑鱼，刮去鱼鳞，处理干净鱼的内脏，去掉鱼头以及鱼鳍。
2.将鱼从中间切开，尽量多的保留鱼肉，不要将鱼肉切碎，这个时候需要去掉整个鱼骨。
3.注意在清理好鱼的同时，需要将鱼皮去掉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4.这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀，一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。
鱼肉怎么做才嫩
1.需要注意切出来的鱼片的厚度，一般在煮鱼的时候，需要却好我们煮好的鱼肉要很滑嫩，并且不会很容易的煮岁，这个时候就要注意在处理鱼肉时候的鱼片厚度了，因为鱼片不能太薄，也不能太厚，一般一个鱼片在2厘米就是适中的。因为鱼薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好鱼片的厚度。
2.在腌制鱼肉的时候，可以适当的加入一些鸡蛋清，相信很多人不理解，为什么在腌制鱼的时候需要加入鸡蛋清，这是因为鸡蛋清的主要作用就是可以帮助锁紧鱼片里面的水分，防止鱼片因为放置时间过久出现很干的情况，加上鸡蛋清的鱼片，这样可以使煮出来的鱼片口感鲜嫩，并且非常顺滑，建议在腌制鱼片的时候，可以先加上一些鸡蛋清，在鱼片搅拌均匀后在一旁静止3-4分钟，然后再撒上一些生粉，继续搅拌均匀，使所有的鱼片上都粘上了生粉，这样可以使煮出来的鱼片更加的爽滑。
B. 鱼头火锅的做法 最正宗的做法
用料
鱼头（胖头鱼） 一个
盐 适量
生姜 适量
蒜头 适量
干辣椒 适量
花椒 十颗左右
八角 三颗左右
桂皮 适量
豆瓣酱 适量
萝卜 一颗
青椒 三个
胡椒粉 适量
食醋 适量
老抽 适量
鸡精 适量
鱼头火锅的做法
准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。
小贴士
1.其中配佐料的时候也可以将豆瓣酱、食醋、老抽、干辣椒、蒜头等香料一起在一个碗中加清水调配好等鱼煎至差不多的时候加入。
2.配菜也可以加入自己喜好的其他，也可以边煮边下菜。
C. 鱼头火锅怎么做 鱼头火锅的做法介绍
1、食材：鱼头适量，葱姜蒜适量，油适量，盐适量，干红辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量没闭宏，白糖适量，香菜适量。
2、鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头太大分成两边分别放进去煎至微黄。
4、煎好的鱼头轻轻地移入砂锅中，以防碎掉。
5、炒锅中加入适量的菜油，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒和干红辣椒，炒出香味。
6、加入适量的清水大火烧开，一起倒入砂锅中，继续烧开再小火炖。
7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟枯册。
8、调入适量的醋、白糖、生抽和老抽，大火滚开后，再打入豆腐块。
9、烧开后再小火滚开约5分钟后关火，再撒上些许的香菜和葱花即态山可。
D. 鱼头火锅的做法 家庭
鱼头火锅的家常做法
食材：鱼头1个、麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗净准备好。
2、白菜撕碎平铺在火锅锅底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以铺白萝卜片)
3、鱼头从中间片开，加料酒，以及抹少许盐腌片刻，以去腥味。
4、热锅凉油放入鱼头煎一下。
5、煎一会，把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6、放入姜片、蒜片炒香。
7、把鱼头翻个，加热水、盐、老抽调味。
8、大火煮开后改中火煮5分钟。
9、把煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
点评：汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。#p#副标题#e#
鱼头火锅制作小贴士
1、最后的锅可以用烧酒精的小火锅，或者用电磁炉也可以。这个做法谈不上不正宗，只能算家常做法。
2、适合做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头、胖头鱼等，特别是花鲢鱼头，头大、肉多、刺少，味道鲜嫩，营养价值高，是作为鱼头火锅的首选。
3、在配料上，可以随自己喜好，一般伴随着鱼头放进火锅里的有香菇、豆腐、白萝卜等，也可以加入其它肉片或片好的鱼片。
鱼头火锅鱼头的处理方式
吃鱼头火锅时，一般有三种处理鱼头的方法：
第一种也是最简单的，即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜;
第二种是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿，再捞出来放进火锅里;
第三种是将洗净的鱼头放油锅炸煮后再放进火锅里，这样做出来的鱼头腥味会大减，比较适合不喜欢鱼腥味的人。
E. 鱼头火锅怎么做好吃又简单
原料：鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，樱物竖胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。做法:(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切蚂数段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二脊大厘米见方的块。(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
F. 怎样做鱼头火锅最好吃
冬季吃火锅是再好不过了吧，热热的又辣辣的，尤其是火锅带给人们的更是一种气氛，今天来点不一样的，教你们做一道鱼头火锅，配上咱家秘制的香辣酱，超级下饭哦，这样做的鱼头不仅好吃，还不上火。
食材：鱼头、萝卜、金针菇、粉条、青蒜、小米椒、杭椒。
做法：先把青蒜切小段、萝卜切片、杭椒切小圈、小米椒切圈备用。
把金针菇洗干净摘成小朵，然后均匀地铺在砂锅底部，上面再铺上萝卜片。
鱼头劈成凉拌，并且在鱼肉上打上花刀，再撒上盐，稍微腌制一下，大概半个小时左右。
往锅里加水烧开，把粉条放进来烫软(注意不要烫得过熟)，然后捞起铺在砂锅里。
鱼头腌制好后，也放入砂锅内。
锅里加入一块猪油和一点素油，油热之后，加入一勺豆瓣酱和秘制的香辣酱，炒出香味后，倒入一些水和一点点的白酒，翻炒几下再加入适量的生抽和白糖，白糖化了之后，稍微多加一些水。
将上一步骤熬好的汤倒在鱼头砂锅内，然后盖上锅盖慢慢炖，直到鱼头熟透后，再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒，盖上锅盖继续炖。
锅里倒油烧热，将热油淋在辣椒上，这样就可以掀盖享用了。
G. 鱼头火锅怎么做好吃 鱼头火锅超家常做法分享
1、用料：
鱼头800g、番茄2个、鸡腿菇120g、老豆腐100g、菠菜100g、鹌鹑蛋适量、蛋饺适量、盐适量、油30ml、生姜半个、大蒜半个、料酒30ml。
2、做法：
（1）首先将颜值爆表的利仁火锅清洗干净。
（2）鱼头数则毁洗净，抹上盐，浇上料酒，腌制40分钟到一个小时。
（3）平底锅中（也可以直接放在利仁火锅中煎制哦）加入油，烧热后加入鱼头，煎至边缘略微焦黄盯举。
（4）翻面后，加入大蒜和生姜再煎三五分钟。
（5）利仁火锅底部铺上鸡腿菇，鱼头和生姜大蒜一起放在鸡腿菇上，再加入番茄块、老豆腐、鹌鹑蛋薯备等。
（6）加水没过鱼头，大火煮至沸腾，然后转小火慢煮。
（7）视鱼头大小，15-20分钟后，就可以慢慢品尝美味了，慢慢加入菠菜、蛋饺等其他食物，即可。
H. 鱼头火锅的做法
麻辣鱼头火锅的做法：
麻辣鱼头火锅的用料
胖头鱼头 1斤半、娃娃菜 6瓣、金针菇 3两、海鲜丸杂烩 半斤火锅底料 3勺、辣椒花椒 若干.
麻辣鱼头火锅的做法步骤
步骤 1
加入两碗水，煮开就可开吃啦，超级简单有木有，想吃什么配菜自己放。
味道鲜美，香辣可口的鱼头火锅就做好了。
I. 鱼头火锅的做法
导语：鱼头是打火锅的最常见的食材，但是它的'做法是什么呢，接下来我来教你吧。
鱼头火锅的做法
食材：
主料:鱼头1个
辅料:麻辣火锅底料30克,白菜100克,豆腐100克,香菇2朵,食盐6克,食用油2汤匙,姜6片,蒜锋陵4瓣白酒银梁戚1茶渣激匙老抽1茶匙
做法：
1.准备原料
2.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片
3.鱼头片开，抹许盐
4.热锅凉油放入鱼头煎一下
5.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香
6.放入姜片、蒜片炒香
7.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味
8.大火煮开后改中火煮5分钟
9.倒入火锅中，继续加热
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦!
J. 鱼头火锅的做法
1. 鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2. 蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
3. 锅下油爆香泡姜和泡椒。
4. 淋入泡椒水。
5. 倒入史云生清鸡上汤。
6. 然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
7. 将鱼头铺在豆皮上。
8. 将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9. 锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10. 盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
11. 然后撒入葱花和鸡精。
12. 另锅烧热油，浇在鱼头上即可。