1. 调肉馅怎么调好吃
调肉馅调得好吃的窍门：
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
2. 怎么调肉馅好吃又嫩简单
饺子很多人爱吃，到了逢年过节的时候，饺子成为主角，包上爱吃的馅料，全家人吃得开心，不过北方人除了过年过节吃饺子，平常更是经常吃，对于他们来说，饺子是吃得最舒服的饭菜，一个星期不吃都想得慌，我是一名北方人，虽然来到了南方，还是依然爱吃饺子，平常一有空闲，我便会包点饺子给家人吃，他们都很爱吃我调的饺子馅。
说到饺子馅，有肉馅有素馅，肉馅更受欢迎一些，不过有很多人爱吃不会调，调出来的肉馅干巴巴的，看起来一点也不水嫩，包成饺子后，吃起来硬邦邦的，不软嫩不香，甚至还带点腥味。
还有人觉得肉馅太干，只会给肉馅里打鸡蛋，或者给肉馅里加油，认为这样肉馅就会嫩起来，也会更香，其实这么做更不对，多加了鸡蛋，肉馅太稀特别难包，煮熟后，吃起来更硬，加了油也不会让肉馅更软嫩，可能还显得太油腻。
其实想要肉馅不那么干，最好的做法是给肉馅里加水，这一步很重要，通常叫“打水”，也就是给肉馅里加了水后，要搅拌到肉馅把水分吸收掉，这个过程就是打水了，还有调味也很重要，做对了，可以给肉馅增味去腥。
那么调肉馅时，第一步是调味还是打水呢？很多人不懂，步骤做对了，肉馅又鲜嫩又多汁，下面我来给大家具体说说怎么调肉馅，不太会的朋友仔细看看，学会以下方法，会比先前做的好吃几倍。
调肉馅
准备食材：五花肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油
提前做好两步，将生姜和葱切碎末放碗中，加适量开水，搅拌后静置放凉，待会儿要用的葱姜水，再取少量花椒倒锅中，加食用油，小火烧热，炸出花椒的香味，这是待会儿要用的花椒油，葱姜水和花椒油要凉下来再用。
将五花肉冲洗干净后，切片切条切丁，再反复将五花肉剁成肉末，强调一点，想要饺子好吃，不能用纯瘦肉，有肥有瘦才可以，肉馅要剁得细腻且均匀，手剁肉馅有点费劲，但口感好。
然后取凉下来的葱姜水，分次倒入肉馅中，每倒一次，都要朝着同一方向搅拌，搅拌到水分充分吸收后，再倒第二次葱姜水，等到肉馅看起来很水嫩，又不出水的时候，说明葱姜水的量放的刚刚好，这一步很关键，不能省略，也不要一次性将葱姜水倒进去，那样的话量掌握不好，水多了，肉馅吸收不了，那就麻烦了，而且每次搅拌都不能随意乱搅，总是朝着同一方向才行。
接着给肉馅调味，如果配菜不和葱相冲，那就切点葱花放肉馅中，这样更香，再放食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，老抽可放可不放，我喜欢放点，不喜欢太白的肉馅。放好后，继续朝着同一方向搅拌。
最后将花椒油的花椒捞出不要，将花椒油倒入肉馅中，也是分次倒入搅拌为好，搅拌到肉馅上劲。给肉馅倒油，可以锁住肉馅里的水分，而且用了花椒油，有去腥的效果，肉馅变得更香，有人不懂放油，直接放生油，那就不对了，馅料不会香，最好用花椒油。
肉馅就这样调好了，调好的肉馅可以腌制一会儿，放冰箱里冷藏最好，那样味道更好，喜欢吃纯肉馅的，这样调就可以包了，喜欢吃有菜的，再将菜处理一下，该焯水的焯水，该杀水的杀水，切碎后放肉馅中就可以了。
现在大家都明白第一步是调味还是打水了吧？正确步骤是，先打水，再调味，然后倒油，另外记得多做两步，分别是做葱姜水和花椒油，按照这个方法做，肉馅鲜嫩又多汁，还特别香。试试哦
3. 怎样调肉馅好吃又嫩窍门
材料：瘦猪肉、大葱、鸡蛋、姜、胡椒粉、酱油、料酒、味精、盐、香油。
做法：1.将所有的食材全部准备好。
2、将大葱清洗干净以后，全部切成葱花沫以后备用。
3、将新鲜的瘦猪肉清洗干净以后，先切成小块以后再切成肉末。
4、将准备好的肉馅和葱花沫放入到盆中。
5、完全的搅拌均匀以后，再加入适量的姜末再次搅拌。
6、一次加入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油，一个方向不断的搅拌均匀。
7、盆中再次打入鸡蛋，按照一个方向搅拌均匀以后就可以了。
4. 好吃的肉馅儿怎么调
【制作食材】猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。
2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦得，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。
3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。
500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。
4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。
5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。
在调制肉馅的时候，全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重，如果将其加入到肉馅当中，去进行调制的话，料酒味道就会很难挥发，从而导致肉馅口感变得很难吃，这一点一定要切记。
总结：
调制肉馅的方法，你今天学会了吗？按照这个方法，去对肉馅进行调制，我们可以将其用来做丸子汤，也可以将其用来包包子、包饺子等美食，味道绝对比外面吃到的还要好吃，如果你不相信的话，试一试就知道了