① 怎么炖茄子
炖茄子
炖茄子是一道以茄子为原料、添加萝卜和决明子辅料的美食。
中文名称
炖茄子
分类
美食
主要食材
茄子
制作材料
主料：茄子(紫皮，长)400克。
辅料：决明子10克。
调料：大豆油25克，酱油15克，盐3克，味精1克。
制作方法
1. 将决明子洗净，放入砂锅，加适量清水；
2. 煎煮约30分钟，去药渣留汁液备用；
3. 将茄子去蒂洗净，切丁块；
茄子丁
4. 在炒锅里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分钟；
5. 将油炒茄子放入药液中；
6. 炖至茄子熟烂，加适量佐料调味即可。
食用功效
抗衰老
茄子中含有丰富的维生素E和维生素C，可以降低血液中胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。此外，茄子中的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子还能美白肌肤呢。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。
食用禁忌
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。[1]
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参考资料
[1]茄子的功效与作用及禁忌中国食品科技网2018-04-232018-06-11[引]
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② 炖茄子的制作步骤是什么呢
炖茄子其实是一道家常菜，很多人都爱吃炖茄子，炖茄子这道菜的色香味俱全，本身的色泽是金黄诱人，而且入口即化，炖茄子里面的酱汁也不是特别的油腻。最关键的一点是炖茄子这道菜的制作方法还比较的简单，绝大部分的人基本上一学就会想要自己制作炖茄子，那首先需要准备相应的主料和调料，准备适量的圆茄子，红尖椒，食用盐，味精，生抽，蒜老抽，米醋，水淀粉，香油，植物油，大葱，白糖。
锅中流入适量的底油，油热了之后放入葱末和蒜末爆香，闻到香味之后再放入炸好的茄子以及青红椒块，此时一定要用大火爆炒，并且需要不停的去翻炒，大概翻炒20秒左右，再把刚刚调好的料汁倒入，出锅之前撒上一半的蒜末，然后撒上一些葱花，接下来就可装盘，这样一道非常好吃的炖茄子就制作完成了。
③ 炖茄子的家常做法窍门
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，随着气温升高夏天马上就到了，新鲜的茄子也己经陆续上市了，今天就和我一起来做这道普通的家常菜【红烧茄子】吧，学会可以经常做给家人吃，希望对大家有所帮助。
需要材料：圆茄子1个，、青椒1个、西红柿1个，蒜末、葱段适量，盐2小勺、生抽1勺、酱油半勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1小勺。
烹饪步骤
1、茄子洗净，切成菱形块放入清水中清洗一遍，捞出加入1勺盐腌制杀出水分。用清水清洗是为了防止茄子氧化变黑，在红烧茄子时好多人会去皮，其实新鲜的茄子无需去皮，紫色茄子皮中含有丰富的维生素P，500g茄子中就含有维生素P600mg，所以说这种紫色茄子维生素p含量居蔬果类首位。这种维生素P对身体有一些特殊功效，它不仅可以降低毛细血管的干脆性以及它的透明性，而且还可以增加毛细血管和其他细胞间的粘合力，可以更快的修复破损细胞，使毛细血管保持活性，达到正常状态的功能。同时有防止血管爆破的作用，所以在医学领域称茄子是保护血管的蔬菜。常年食用茄子对高血压、动脉硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治疗效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形块、西红柿去皮切块、蒜切末、葱切段备用，取个小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、1小勺盐、2勺清水、少许淀粉调成碗芡备用。
3、腌出水的茄子，用双手用力挤出水分，起锅烧油，加入比平时炒菜稍多一点的油，油热放入挤去水分的茄子煸炒至变色盛出。
4、锅中加少许油，下入葱段煸香，再下入青椒、西红柿大火煸炒几下，最后下入茄子、加入调好的碗芡翻炒均匀，撒上蒜末就可以出锅了。
5、这样做的茄子鲜香适口、味美多汁，一点也不油腻，操作也简单。喜欢的朋友赶紧试一下吧！无论是拌米饭、还是就馒头吃都超级好吃。
④ 清炖茄子最好吃的做法
清炖茄子的家常做法
清炖四季豆是东北人最广泛，也是最常常做的一道菜。针对四季豆而言，清炖也是最简单的作法。因为作法简易。营养成分又高，因此 很受钟爱，可是不一样的人仍然有不一样的作法，非常简单立即的方式便是将四季豆削皮切片儿，随后和朝天椒，肉等放到一起和调味品一起煸炒。也有一些相对性繁杂的方式以下参照。
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清炖茄子的家常做法
作法1:
1.辅材:干尖椒2个、蒜2个、香莱 葱少量、青辣椒1个、鸡精 盐适量、蒜黄1根
2.流程:四季豆削皮切片，火锅配菜切完，把朝天椒大蒜瓣葱段超香，将四季豆放锅内放十三香，味精，酱油2滴，炒三分钟。放半小盘子冷水炖，煸炒，避免 黏锅，随后放青辣椒，放蒜黄香莱。
作法2:
1.原材料:四季豆350g、肉馅150g，食用调和油适当、食用盐适当、酱油适当、鸡精适当、葱适当、姜适当、黄豆酱适当、木耳适当，生鸡蛋适当。
2.流程:提前准备四季豆。(能够买小一点儿的)提前准备肉馅、黑木耳、生鸡蛋。生鸡蛋打进饺子馅，黑木耳剁碎放进馅中，放盐、酱油、鸡精、葱、姜，顺一个方位打。四季豆一分为二，切割成底端相接的片，各片中间夹进饺子馅。炒菜锅加点油加温放进姜蒜、八角茴香炝锅，放黄豆酱、老抽酱油，搅匀称后四季豆下锅。放适当的水。盖上盖子慢火炖。期内要滚动几回，再放一点盐，收汤进味，四季豆就熟透。
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清炖茄子的家常做法
作法3:
1.用材:四季豆，辣椒干，蒜，十三香，生抽，油，盐，醋。
2.流程:四季豆清洗用力撕成一块一块的，在我故乡有一种叫法，四季豆一动刀就不好吃了，因此 千万不要用刀割，朝天椒切段儿，蒜切成片。锅烧热给油(一点就行，平常烧菜量也可)，进行爆香大蒜，十三香和朝天椒
(没十三香能够加个八角)，加茄子炒两下，这时四季豆会吸走锅中的油，再到一点生抽，一点醋，炒两下，加小半碗开水文火炖吧(水无需过多，由于最终要是一丢丢汤就可以)，半途翻一下，大约十分钟四季豆全软了熄火放盐盛出。假如加上生猪肉，就在油烧后先炒过生猪肉，再开展上边的流程。
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清炖茄子的家常做法
作法4:
把四季豆和马铃薯清理干净，四季豆切片，薯仔削皮切片，猪瘦肉切成片预留。锅中加点油，放姜片和大蒜炒香，再放小肉煸炒。把茄块倒进锅中煸炒。下薯仔块再次煸炒。往锅中加温水。加生抽和盐调料，转中文火铁锅炖菜，菜炖熟后，大火收汁，就可以服用。
⑤ 茄子怎么炖
炖茄子，先下锅就错了，难怪茄子油腻不入味，大厨：这样做才对
炖茄子，直接下锅就错了，难怪茄子油腻不入味，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖茄子是一道特别好吃的家常菜，茄子口感软糯，汤汁酱香浓郁，我记得小时候，经常喜欢拿着烙饼吃上一口炖茄子，那滋味，实在是让人回味无穷啊。但是有的朋友在家做的炖茄子，口感油腻不说，而且还不入味，虽然茄子这道菜是吸油的，但是如果操作不好，茄子吸进大量的食用油，会导致成菜非常油腻。其实解决的办法很简单，原因就是你把茄子直接下锅炒了。今天呢，我就分享给大家炖茄子，最正确的做法，保证让您炖出的茄子，口感软糯，入口即化，酱香浓郁，而且一点也不油腻。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
圆茄子一个，五花肉少许，大葱少许，大蒜少许，青尖椒一颗，八角一颗，蚝油少许，生抽少许，甜面酱少许。精盐少许，鸡精少许，白糖少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将圆茄子去掉根部，先切成厚片，然后切块备用，大家注意，茄子的块，不要切得太大，否则在炖的时候，非常不容易成熟。
2、接着准备配料和料头，五花肉少许切成薄片，大葱少许大蒜少许个切片备用。青尖椒一颗切滚刀块备用。接下来咱们还是上火制作。
3、这一步是重点，大家要仔细阅读。首先咱们热锅，加入少许凉油滑锅，接着将五花肉片，下入锅内煸炒几分钟，将其中的猪油煸出来，然后将八角大葱蒜片下入锅内，继续煸至干香，接着先将茄子下入锅内，煸炒二分钟。因为茄子很容易吸油，将煸出的猪油和料头的香味全部炒进茄子里。接着下入甜面酱3克，蚝油3克炒香，炒香后烹入生抽3克，加入清水两勺烧开，加入精盐3克，鸡精少许，味精少许调味。
4、接着水开后，转中小火将茄子炖五分钟，五分钟后将切好的青尖椒滚刀块，下入锅内翻匀即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖茄子，直接下锅就错了，应该先放入五花肉煸出猪油，再放入料头煸出香味，然后再将茄子下入锅内，把猪油和料头的香味全部炒进茄子里，这才是最正确的炖茄子操作步骤，大家一定要牢记。
2、茄子块尽量不要切得太大，如果太大，烹饪的时间将会变长，而且口感也不好。
好啦，一到软烂入味，酱香浓郁，家常味十足的，炖茄子就做好啦，下次炖茄子，不要把茄子直接放锅里炒啦，按照上面的步骤做，你也能做的同样好吃。
⑥ 家常薯仔炖茄子的做法
家常薯仔炖茄子的做法
家常薯仔炖茄子的做法，在家也能做出独特的美味，在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动，这是家里常备的食谱，以下是家常薯仔炖茄子的做法，欢迎阅读分享！
家常薯仔炖茄子的做法1
食材明细
茄子 一根 薯仔 两个 辣椒 一根 猪肉 豆油 葱花 姜 盐 鸡精 十三香 酱油
薯仔茄子都是我最爱，平时想吃地三鲜，但是还得过油，比较麻烦，就直接了当的还是炖吧，味道很不错
1、下厨前的准备材料
2、将茄子辣椒薯仔分别切成块，薯仔不要切的太大，炖的时候不易熟?
3、葱姜分别切好
4、放点肥肉锅里的油会更多些
5、锅里放入适量的油，油热加入姜，葱花少放一点
6、放入肉翻炒之后加入薯仔翻炒一会，加入适量酱油和十三香
7、薯仔表面吸入油了，就可以加入适量的`温水，这时便可撒入适量的盐，继续炖?
8、等薯仔半熟时加入茄子，继续炖
9、茄子和薯仔九分熟时，加入辣椒，炖三分钟就可以了
10、最后关火撒入鸡精和葱花，翻炒一下，就可以出锅了
11、成品样子，味道不错
薯仔炖茄子
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
原料：
1、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
2、薯仔若干。大家一定要切记，薯仔不要用刀改成规则的形状，只要每个薯仔块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
3、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
4、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5、小葱。
方法步骤：
1、茄子、薯仔都不用削皮（还是看个人喜好）；
2、薯仔碎成块后一定要用清水洗两遍，把薯仔表边的淀粉洗掉；
3、小葱切成葱花；
4、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将薯仔和茄子同时下锅，翻炒；
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除薯仔的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都过了油薯仔颜色加深后，向锅内加清水；
9、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
10、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
11、如果喜欢薯仔比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
12、准备出锅，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
13、出锅；
14、老香啦！
家常薯仔炖茄子的做法2
肉末茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材方便，一年四季皆可制作。
食材
主料：紫线茄280g，肉末160g；
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量，料酒适量
步骤
1、准备食材。
2、紫线茄子切成滚刀块。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4、泡好后用手挤出水份。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出。
8、将肉末放入锅中煸炒。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。