㈠ 腌制藠头的正确方法
食材
藠头 500克
小米椒 8个
生姜 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精盐 5克
香醋 10毫升
方法/步骤
1
准备新鲜的藠头。
注意事项
小米椒的用量，可随自已吃辣的程度来加减。
生抽的量，尽可能把全部藠头浸泡为佳。
㈡ 藠头怎么腌制才好吃
原味藠头的腌制方法
材料：新鲜藠头、凉开水、食盐。
做法：
1、将新鲜的藠头去除苗叶部分，然后洗净，彻底的沥干水分。
2、将沥干水分的藠头放入缸内，加入凉开水和食盐。
3、密封起来之后摇晃一下，一个星期左右的时间即可食用。
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酸辣藠头腌制方法
材料：新鲜藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、将新鲜的藠头用清水洗干净，切去根须。
2、新鲜鲜辣椒剁碎，然后一起入缸，加入食盐进行腌制。
3、密封半个月的时候以后，加入熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封半个月时间，就成为了美味的酸辣藠头。
4
食用价值
藠头是属于一种高营养价值的食品，也是一种能够降脂、消炎、预防心血管疾病的绿色保健蔬菜，被称之为是“菜中灵芝”。藠头内含大量的营养成分，对于预防治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有良好的治疗、辅助治疗的左右哦。
什么人不可以吃腌制藠头？
1、气虚者慎食。2、阴虚、发热者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠头。
藠头的食用禁忌
1、久服对胃黏膜有刺激性,易发噫气。2、不宜与牛肉同食。
㈢ 如何腌制荞头
、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗岁册去泥沙和荞头外部
的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。
3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸乎激宏泡时间为2－3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3－4小时即可。
5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1－2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。
7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放铅橘一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。
㈣ 咸荞头怎么腌制好吃
腌制荞头的做法
1、荞头用清水浸泡几分钟，然后洗干净，洗掉泥土即可，其他都不要弄掉。
2、900克盐融于冷水。最好套上一次性水套搅拌加速融化。
3、荞头放进玻璃瓶后，再把盐水倒进玻璃瓶里，盐水盖过荞头，此时你会发现荞头浮起来了，不要着急，没关系的。最后盖上盖子。
4、腌制时间要二三个月。过了二三个月后，吃多少拿多少。记住不能马上就吃哦！
5、我们要把荞头放水里浸泡几天，去咸味。怎么知道浸泡好了呢？剥一个尝尝。如果咸，再浸泡一下即可。
6、浸泡好后，我们给荞头美美容森蠢余，去掉外面那层，再整理成你想要的样子。
荞头要放长久怎么腌制好吃此滚呢
1.腌制酸荞头可以用鳞茎部分，注意要选择颜色洁白的，然后将独头而肥壮部分作为原料，如果是喜欢叶子的话一起腌制也是非常不错的。
2.将选好的荞头用清水淘洗几次，将泥沙和荞头度洗去了，将外部的粘液洗去了，放在竹箩内，将里面的水分沥干。
3.把箩筐放在阴凉通风的地方，而且尽可能要将荞头摊了，一定是要晾干表面的水分，并且注意防止生水倒入泡菜坛。
4.要注意荞头的放置的时间，不要太长了，否则就是会使得荞头发热，而且一定要注意不档卜要在太阳下面进行暴晒，这样会使得荞头叶子变得更老了，整个口感变差。
㈤ 怎么腌制荞头好吃又脆
1.购买新鲜的荞头。
2.把荞头根部和上部分苗剪掉。
3.把荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍。
4.再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时（为了腌好能直接吃，我拿另一筛子盖上面晒了几个小时）。
5.把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒2/3，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。
6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。
约两周便可以了，但为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃比较好（途中须每天在坛子边上更换凉开水）。
㈥ 荞头怎么腌制做好吃
荞头含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，具有健脾胃、增进食欲、助消化、解油腻、舒筋益气、散瘀止痛等功效。
荞头怎么腌制做好吃1
第一步：选料。
腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。
第二步：淘洗。
把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹野念培箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。
第三步：腌制。
烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。
等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。
当然，糖和盐的用量都是可以自行调节高游的，根据个人口味吧。
一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：
1、加入50度以上的`白酒2～5汤匙
2、加入花椒25～50g
3、加入洗净的老生姜100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上
以上几种可任选其一，但混合放入效果最佳！
荞头怎么腌制做好吃2
食材
用料
荞头一斤
糖一勺相克食物
盐三勺
剁椒五勺
腌荞头的做法
1.荞头洗净晾干水
2.晾干水的荞头放入一个大点的碗中（碗中一定要无水无油）
3.放一勺糖（我就用的碗中的不锈钢勺量的）
4.三平勺盐
5.五颂唯勺剁椒搅匀
6.装入到无水无油的玻璃瓶中，盖好瓶盖放在阴凉干燥处，半个月后即可食用了
㈦ 怎样腌制酸荞头
需要提前准备好的材料包括：荞头 450克、豆角 400克、白糖 1.5汤匙、盐 110克、凉开水 950克、白酒 1汤匙。
1、第一步把准备好的荞头根部和上部分苗剪掉。
㈧ 藠头怎么腌制才好吃 藠头腌制方法
1、材料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2、将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。
3、1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。
4、将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖。
5、2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
㈨ 乔头怎么腌制好吃
1.荞麦头在水里泡几分钟，然后洗干净，洗掉泥土。尺御念别弄掉其他东西。
2.900克盐溶解在冷水中。最好穿上一次性水套，搅拌加速融化。
3.将荞麦头放入玻璃瓶后，将盐陵困水倒入玻璃瓶中。盐拆缓水盖过荞麦头。这时，你会发现荞麦头浮了起来。别担心，没关系。最后，合上盖子。
4.腌制时间要两三个月。两三个月后，吃多少吃多少。记得不要马上吃！
5.我们将荞麦在水中浸泡几天以去除咸味。你怎么知道是泡过的？剥一个尝尝。如果是咸的，再泡一遍。
6.泡好后我们会美化荞头，去掉外层，然后按照你想要的排列。简单来说:和外面卖的一样。放冷水里泡一会儿，最后放冷水里泡一天左右。用糖和醋混合就可以吃了。
㈩ 广西酸荞头的腌制做法
广西酸荞头的腌制没闹做法如下：
1、采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用。
2、准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用。
3、荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时。
4、煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖。
5、煮好口味合适的白醋后，放凉，念察悔再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白仔正醋罐子腌制，保存在阴凉处。
6、一周以后即可开坛食用。