1. 家炖鱼头的做法大全
超下饭的家常炖鱼头
2. 怎样煮鱼头好吃又简单
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
鱼头炖豆腐
材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
3. 鱼头豆腐汤怎么做才鲜美
鱼头豆腐汤
鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。
（一）食材
鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。
（二）配料
食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。
（三）步骤
1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。
4.重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。
这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香
浓。
5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。
这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。
4. 砂锅黄金豆汤鱼涝做法
1、新鲜鱼头1个、豆腐4块、油15克、盐1.5克、蒸鱼酱油10克、黑胡椒粉1克、五花烂败肉100克、薯仔宽粉100克、青蒜1根、香葱2根、生姜1块、高汤1碗。
2、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
3、五花肉洗净、去皮、切薄片。
4、薯仔宽粉用温水浸泡，至软。
5、豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
6、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
7、煎好的豆腐盛入饥侍颤沙煲中备用。
8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
9、锅中余油，爆香葱姜。
10、倒入五花肉，煸炒。
11、倒入高汤，加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
12、放入煎好的鱼头，煮开。
13、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲谈行内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
14、待豆腐入味，下入薯仔粉。
15、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
5. 黄金鱼汤的家常做法
鲫鱼贺让1-2条葱4根姜2块盐1/3汤匙料酒3勺鸡蛋2个香油2汤匙步骤 1
鱼洗净，备用；葱姜洗净，葱绕成圈，姜切成片，备用；
步骤 2
【煎鱼】锅预热，用姜片抹一圈，，锅热后倒入油，然后立刻放入鱼（煎鱼要注意“热锅冷油”含游，这样不至于把鱼肉煎烂），放入两汤匙左右黄禅老局酒，煎至两面金黄即可调成小火。
步骤 3
【烧水】这一步应与煎鱼同步，可用水壶提前烧好水。
步骤 4
【煮汤】鱼煎好后立刻倒入约四小碗滚开的水（这是煮出白汤的关键，也能把鱼的营养发挥到最大），放入葱姜，大火煮3-5分钟，后转小火慢熬10分钟左右即可关火。
步骤 5
【煎蛋皮】打1-2个鸡蛋搅拌，入油锅用小火煎出蛋皮，不用煎太久，蛋液凝固成型即可，煎好后切成长条放入汤中。
步骤 6
【黄金鲫鱼汤】放入蛋皮后小火煮开，入味即可，放入少许盐调味，不需要其他调味品，鲜嫩美味的鲫鱼汤就做好啦。
6. 黄鱼汤怎么做好吃喝
准备材料。黄鱼处理干净，沥干水分。姜切姜片，蒜去皮拍扁，葱切葱花。 黄鱼煎至两面金黄，加黄酒、少许盐，盖上锅盖焖煮8-10分钟，加辣酱、味精调味。
黄花鱼，Larimichthys(D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黄花鱼分为大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。
黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。
7. 黄金鱼头汤咖喱锅怎么做
用料
胖头鱼头 半副（锅子大就整副）
琵琶腿（鸡腿） 2根迅虚
花枝（乌贼/墨鱼） 1尾（小的就多用几只）
蛤蜊 20颗
白萝卜 100g
胡萝卜 100g
玉米 1根
菜花 100g
西红柿 1个
洋葱 基弊半个
青蒜 2根
鸿禧菇（蟹味菇） 1包
姜 10g
香菜 5g
苹果（也可以放薯仔） 半颗
北豆腐 1块
柴鱼片 5g
白味噌 3大匙
咖喱粉 1大匙
米酒 2大匙
白胡椒粉
黄金鱼头汤咖喱锅的做法
白萝卜去除表层的皮（不然熬汤有苦味）切大块，胡萝卜切斜片，琵琶腿切块，玉米切小块备用
起滚水锅，将鸡腿入锅汆烫后，放入汤锅，排入白萝卜块、胡萝卜块、玉米块，倒入适量水，炖1-2小时。
菜花切小朵，苹果去皮去芯切小片，姜切丝，洋葱切丝，胖头鱼头洗净去黑膜（可以用餐巾纸很容搏昌族易擦掉）吸干水分，抹米酒和白胡椒粉抓腌备用。花枝划刀切斜薄片，鸿禧菇拨散，西红柿去蒂切块，青蒜切片，香菜切段备用。
预热砂锅（或用大的火锅），放入西红柿、菜花，淋入2中的汤料。
起160度油锅，放入鱼头炸香，捞起沥油备用。（这一步如果用煎的，后面要多煮一会）
起炒锅，放入鸿禧菇、姜丝和洋葱丝干煸，加入咖喱粉炒香后，将锅中料倒入砂锅中，铺上苹果片，将味噌在汤里化开，根据自己的口味加盐调味。
用手将北豆腐剥小块（这样接触面积大容易入味），蛤蜊用小刀撬开（确保无沙子），放入砂锅中，放上鱼头、米酒和花枝滚煮，最后放上青蒜斜片、柴鱼片和香菜段即可。