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黄金鱼头汤怎么做好吃

发布时间: 2023-04-03 20:57:55

1. 家炖鱼头的做法大全

超下饭的家常炖鱼头

2. 怎样煮鱼头好吃又简单

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

剁椒鱼头

材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料:盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
做法:1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

鱼头炖豆腐

材料:鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤
调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。
做法:1、鱼头开成两边,洗净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段。2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

3. 鱼头豆腐汤怎么做才鲜美

鱼头豆腐汤

鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂,而豆腐则富含钙质,老少皆宜。而且,经过3个步骤之后,鱼头汤奶白浓郁,一看就很鲜。


(一)食材

鱼头一个,鸡蛋一个,豆腐两块,小葱一把,香菜一把,姜片少许。

(二)配料

食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许。

(三)步骤

1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。

3. 锅中烧热油,等油温较高时,打入一个鸡蛋,煎熟之后,盛出备用。


4.重新烧热油,加入食盐、姜片,放入鱼头。将鱼头两面煎黄,大概煎个七、八分钟,视鱼头大小而定,期间避免频繁翻动鱼头。


这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦!一定要油煎,帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油,这样煮出来的汤会更香

浓。


5.在煎鱼头的同时,烧一壶热水,等到鱼头煎好,将开水倒入锅中,热水需要多倒一些。

这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水,这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。

6.将水用大火煮开,加入煎蛋,并且用大火持续煮上十五分钟左右,煮至鱼汤变白。


这是鱼汤奶白的第三个关键步骤,大火可以保持鱼汤的沸腾状态,将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水,也是为了避免鱼汤烧干。

7. 放入豆腐块,再加少许食盐、胡椒粉调味,煮上十分钟左右,撒上一些香菜,即可出锅。

经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤,鱼头油脂得到乳化,煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色,而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁,喝完之后还想添一碗。

4. 砂锅黄金豆汤鱼涝做法

1、新鲜鱼头1个、豆腐4块、油15克、盐1.5克、蒸鱼酱油10克、黑胡椒粉1克、五花烂败肉100克、薯仔宽粉100克、青蒜1根、香葱2根、生姜1块、高汤1碗。

2、鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。

3、五花肉洗净、去皮、切薄片。

4、薯仔宽粉用温水浸泡,至软。

5、豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。

6、锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。

7、煎好的豆腐盛入饥侍颤沙煲中备用。

8、锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。

9、锅中余油,爆香葱姜。

10、倒入五花肉,煸炒。

11、倒入高汤,加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

12、放入煎好的鱼头,煮开。

13、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲谈行内;大火煮开,小火慢炖20分钟。

14、待豆腐入味,下入薯仔粉。

15、鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。

5. 黄金鱼汤的家常做法

鲫鱼贺让1-2条葱4根姜2块盐1/3汤匙料酒3勺鸡蛋2个香油2汤匙步骤 1
鱼洗净,备用;葱姜洗净,葱绕成圈,姜切成片,备用;
步骤 2
【煎鱼】锅预热,用姜片抹一圈,,锅热后倒入油,然后立刻放入鱼(煎鱼要注意“热锅冷油”含游,这样不至于把鱼肉煎烂),放入两汤匙左右黄禅老局酒,煎至两面金黄即可调成小火。
步骤 3
【烧水】这一步应与煎鱼同步,可用水壶提前烧好水。
步骤 4
【煮汤】鱼煎好后立刻倒入约四小碗滚开的水(这是煮出白汤的关键,也能把鱼的营养发挥到最大),放入葱姜,大火煮3-5分钟,后转小火慢熬10分钟左右即可关火。
步骤 5
【煎蛋皮】打1-2个鸡蛋搅拌,入油锅用小火煎出蛋皮,不用煎太久,蛋液凝固成型即可,煎好后切成长条放入汤中。
步骤 6
【黄金鲫鱼汤】放入蛋皮后小火煮开,入味即可,放入少许盐调味,不需要其他调味品,鲜嫩美味的鲫鱼汤就做好啦。

6. 黄鱼汤怎么做好吃

准备材料。黄鱼处理干净,沥干水分。姜切姜片,蒜去皮拍扁,葱切葱花。 黄鱼煎至两面金黄,加黄酒、少许盐,盖上锅盖焖煮8-10分钟,加辣酱、味精调味。

黄花鱼,Larimichthys(D. S. Jordan et Starks,1905),又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。

黄花鱼分为大黄鱼(Larimichthys crocea)和小黄鱼(Larimichthys polyactis),分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲,鲈形目,石首鱼科,黄鱼属。

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类,常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季,生殖期时,鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞,资源破坏严重。

7. 黄金鱼头汤咖喱锅怎么做

用料

胖头鱼头 半副(锅子大就整副)

琵琶腿(鸡腿) 2根迅虚

花枝(乌贼/墨鱼) 1尾(小的就多用几只)

蛤蜊 20颗

白萝卜 100g

胡萝卜 100g

玉米 1根

菜花 100g

西红柿 1个

洋葱 基弊半个

青蒜 2根

鸿禧菇(蟹味菇) 1包

姜 10g

香菜 5g

苹果(也可以放薯仔) 半颗

北豆腐 1块

柴鱼片 5g

白味噌 3大匙

咖喱粉 1大匙

米酒 2大匙

白胡椒粉

黄金鱼头汤咖喱锅的做法

  • 白萝卜去除表层的皮(不然熬汤有苦味)切大块,胡萝卜切斜片,琵琶腿切块,玉米切小块备用

  • 起滚水锅,将鸡腿入锅汆烫后,放入汤锅,排入白萝卜块、胡萝卜块、玉米块,倒入适量水,炖1-2小时。

  • 菜花切小朵,苹果去皮去芯切小片,姜切丝,洋葱切丝,胖头鱼头洗净去黑膜(可以用餐巾纸很容搏昌族易擦掉)吸干水分,抹米酒和白胡椒粉抓腌备用。花枝划刀切斜薄片,鸿禧菇拨散,西红柿去蒂切块,青蒜切片,香菜切段备用。

  • 预热砂锅(或用大的火锅),放入西红柿、菜花,淋入2中的汤料。

  • 起160度油锅,放入鱼头炸香,捞起沥油备用。(这一步如果用煎的,后面要多煮一会)

  • 起炒锅,放入鸿禧菇、姜丝和洋葱丝干煸,加入咖喱粉炒香后,将锅中料倒入砂锅中,铺上苹果片,将味噌在汤里化开,根据自己的口味加盐调味。

  • 用手将北豆腐剥小块(这样接触面积大容易入味),蛤蜊用小刀撬开(确保无沙子),放入砂锅中,放上鱼头、米酒和花枝滚煮,最后放上青蒜斜片、柴鱼片和香菜段即可。