❶ 超下饭的东北酱茄子，究竟是怎样的做法
东北酱茄子属于比较经典的东北菜，选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，这样做起来更像是东北酱茄子，在选择大酱的时候可以选择东北大酱，或者是选择黄酱，首先要把茄子过油，用稍多一点油把茄子炸到变软，然后加入调料，加入少许水焖5到10分钟，再加入适量的蒜末，东北酱茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋葱100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小葱10g、姜20g、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡精适量。
❷ 酱茄子的做法
首先将茄子去皮切成长条加入三勺或者4勺左右的精盐，这一步是为了把茄子里面的水分杀出去杀好以后，把多余的水分尽量给它转干净，然后加入清水再头洗两遍，这样事它就不香了，头好以后把多余的水分继续像视频中这样攥出去，一定要把它攥干，这样做出来茄子它才会入味好吃。
❸ 怎么做酱茄子
说说我的做法
1：将茄子切成倚刀块，入油锅炸好待用
2：锅内放少许油用葱姜蒜爆锅，放入大酱略炒然后加清汤或水，再放盐，酱油，白糖调味。
3：将茄子放入锅内小火慢炖几分钟，使之入味。等汤汁收的差不多时加蒜沫颠两下即可出锅。
注意事项：
1：茄子不要去皮，否则过油后显得太油腻。当然不过油也可以，但是味道就差的多拉。
2：茄子一定要切成大块，否则易碎。倚刀块的切法就是一个茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，总之块要大。不切则难以入味。
3：汤汁不要收的太干，酱茄子的汤汁泡饭那可是一大美味哦~~
4：盐不要放太多，原因偶就不说了。
每次我做这个菜时都被洗劫一空，其受欢迎程度可想而之。
❹ 东北酱油茄子的腌制方法
东北地区腌茄子实际上和拌凉菜的方法是一些相近的，可是由于四季豆的口味和吸味工作能力较为强，因此东北地区腌茄子还是较为受大伙儿的热烈欢迎。制做东北地区腌茄子最先是要把四季豆煮熟，随后再开展调味品腌渍，那样才会较为进味。
东北腌茄子
东北地区腌蒜茄子
用材原材料
使用量
四季豆5斤
蒜头6头
香莱2两
盐3勺子(拌料内)
盐适量(撒薄盐)
鸡精半勺子(拌料内)
东北腌茄子
东北地区腌蒜茄子做法
1. 将四季豆去蒂清洗。
2. 上锅火灾蒸10分钟，用筷子按一下，四季豆变松取出放凉。
3. 生蒜分瓣儿，用清小水泡20分钟，皮非常容易剥去，并且还能去些辛辣食物。
4. 香莱清洗，沥水备用。
5. 香莱与大蒜瓣切割成碎沫。
6. 将两种碎沫放入碗中，添加盐、鸡精翻拌，放置5分钟后入式味道备用。
7. 四季豆正中间割开，包起拌好的蒜与香莱沫。
8. 取一溶器，最好夹层玻璃或陶罐儿产品。摆一层四季豆撒一层薄盐。
9. 最上边一层多一点盐。
10. 四季豆摆放，盖上外盖。放进冰箱冷藏层，5~7天就可以吃啦~~
东北腌茄子
腌小茄子
用材
小茄子 1500克
剁椒酱 200克
香莱 100克
葱 两根
生抽 2勺
味噌酱 6勺
白砂糖 1勺
腌小茄子的做法
小茄子煮熟摊放置凉把香莱段、葱末、生抽、味噌酱、剁椒酱、白砂糖翻拌铺一层四季豆，抹一层酱汁密封性冷冻1天之后就可以吃完小提示
自己做的这一没添加剂，因此需要在冰箱冷藏储存，10天上下吃了就可以。
❺ 东北酱缸茄子的做法
首先把茄子切成条状，不要太粗了
把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
油过完之后把茄子用漏勺捞出来，控油，让茄子里面的油稍微控一下，因为是过油，茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
一切就绪，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀释好的黄豆大酱放入炒勺，翻滚茄子，使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了，小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱，融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟，OK出锅，把做好的酱茄子盛到盘子里面，把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面（不需要翻滚，就在上面放着吃的时候在动就可以了，这样大蒜的效果才能发挥到最好）
