‘壹’ 刀削面的汤怎么调好吃
食材
主料
面粉
适量
工具刀
适量
辅料
牛腩炖藕
适量
熟玉米
适量
牛肉丸子
适量
三七叶
适量
剁辣椒酱
适量
步骤
5.摆玉米，卤藕丸子，加点剁辣椒（拍照就得排个队型么）
‘贰’ 简单刀削面汤汁怎么做好吃
刀削面的汤汁 这么烹饪 吃起来香甜可口呢？
刀削面好吃，不光要面条劲道爽滑，它的汤汁才是这碗面条的灵魂所在。酱汤鲜香，肉块软烂而不油腻，独特的酱香味突出，但不压制其他味道的所在。
刀削面师傅每隔一天，中午下班就会把猪腔骨浸泡3个小时左右去血水杂质，冻鸡架也浸泡化开，下午上班在加工。锅里沸水加料酒焯水焯透倒出控水。然后用油生姜煸炒一下，然后倒进一桶滚烫的沸水中，再加浸泡化开清洗干净的鸡架大火烧至高汤滚烫至发白，然后关小火熬制3个小时。
第二天早上在大火烧开，把高汤舀到酱汤桶里面。然后在灶台上葱、姜、蒜、八角爆锅，再加干黄酱炒香，加高汤烧沸，再把之前做好放在冷库冷藏的红烧肉块倒在里，加混合香料，木耳、黄花菜辅料，加咸盐、味精、鸡精、十三香调味，加老抽调色。再用大笊篱捞出面的肉块和辅料倒入酱汤桶中，然后用篦子老干净锅里汤汁中的香料渣滓，将汤汁倒在酱汤桶中再次烧开即可。
‘叁’ 刀削面的汤怎么做
最好的洞睁册是东北的刀削面的辣汤方法
刀削面的辣汤做法
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜纳宏,接着煮,
6、盛汤到碗里。
一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。早陪越喝越热。
麻辣鱼`火锅底料``还有的都是点小料`
在有那种情况下`可以加``带辣的漏水!
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‘肆’ 怎么样做出来的刀削面汤好吃
主料面粉适量工具刀适量辅料牛腩炖藕适量熟玉米适量牛肉丸子适量三七叶适量剁辣椒酱适量
步骤
刀削面（汤）的做法步骤11.牛腩炖藕，加的熟玉米和牛肉丸子丸子烧热即可
刀削面（汤）的做法步骤22.削面小工具，面团（如果和的软记得放在冰箱里放会儿，削的时候注意手）
刀削面（汤）的做法步骤33.水烧开后削面，面都下锅后滚水煮5分钟后关火下青菜（软面）
刀削面（汤）的做法步骤44.舀牛腩汤垫碗底，然后用笊篱捞面铺在一角
刀削面（汤）的做法步骤55.摆玉米，卤藕丸子，加点剁辣椒（拍照就得排个队型么）
‘伍’ 大同刀削面汤的熬法
具体调汤过程如下：
高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。
在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。
注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛郑毕子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，
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溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
白坯刀削面制作介绍：
刀削面制作方法及使用的工具都很独特。成品口感爽滑、筋抖，劲头十足。
原料配方：
面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
（1）把面粉倒在盆内，加水告丛枣，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
（2）把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
（3）操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀袜拆是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
‘陆’ 刀削面汤怎么做
刀削面的辣汤做法
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜态卜 辣椒油 盐 味精
过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切掘闭拦大点，斯文的切小判胡点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。
‘柒’ 刀削面（汤）怎么做好吃，刀削面（汤）的家常做法
刀削面的汤做法如下：
【材料】
猪大骨1500公克，猪背油100公克，洋葱丝150公克，蒜头50公克，姜片30公克，蚬80公克，水5000㏄，册竖盐1小匙，糖1小匙，鸡粉1小匙，胡椒粒6公清姿没克，胡麻油适量，米酒200㏄
【做法】
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水，捞出冲洗干净；蚬放入清水答纳中吐砂，备用。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾，转中小火煮至汤汁剩约一半，且呈乳白色（约3个小时）熄火放冷却。
3.再将作法2冷却的汤头，继续以中小火再煮约3个小时。
‘捌’ 刀削面骨头汤怎么做
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形搭顷如削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每知启个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一:肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡乎拍发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二:三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味
‘玖’ 刀削面的汤怎么做好吃
刀削面汤
食用禅漏油
适量
盐
1勺
蒜
1个贺瞎烂
主料
刀削面100克
瘦肉100克
蒲瓜1个
鸡蛋2个
辅料
刀削面汤的做法
1.
蒲瓜，猪肉切片
烹饪技巧
因为有蒲瓜，面就没那么单调
‘拾’ 刀削面汤的做法 刀削面汤怎么做
1、主料:刀削面100克,瘦肉100克,蒲瓜1个,鸡蛋2个。斗晌
2、辅料:食用油 适量,盐改谈 1勺, 蒜 1个。
3、蒲瓜，猪肉切片。
4、鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。
5、加入核销碰蒲瓜炒。
6、过程中，另一个锅开水煮刀削面。
7、蒲瓜加水炒熟。
8、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面
9、拌匀加盐。