‘壹’ 腊鸡腿的做法大全家常
腊鸡腿的做法大全家常？原料：鸡腿4个。调料：花椒、海盐。做法：1、鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。2、趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天 1、具体是晒干还是阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。 2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。 3、做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个薯仔一起炖。 秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
主料4人份
鸡腿4个
辅料
花椒适量
食盐适量
步骤1
鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下
步骤2
趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天
腊鸡腿成品图
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烹饪技巧
具体是晒干还是阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天
晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可
做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个薯仔一起炖
秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干
‘贰’ 腊火鸡腿怎么吃
腊火鸡腿可以炖薯仔，也可以炖白菜，或者也可以蒸着吃。
做法步骤：
材料
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克垍
调味料
味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法垍
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
腊鸡腿做法：
1.首先，要将鸡腿洗干净，鸡腿要选择色泽漂亮的，肉质较紧致的，然后吊挂在架子上晾大约一至两个小时，等水分完全干。
2.准备一定比例的食盐和花椒，在锅中放入食盐以及花椒一直炒直到盐变成金黄色，再将盐和花椒取出，放在料理机里面打至粉碎。
3.趁着盐和花椒粉还热的时候，将其均匀的涂抹在晾干了水分的鸡腿上面。鸡腿一定要晾干，没有水分，否则可能会晾晒失败。
4.接下来，将鸡腿腌制一天，在这个过程中可以将鸡腿上下翻面，这个步骤是为了确保鸡腿的腌制均匀和入味，然后再将鸡腿吊在架子上继续晾晒5天至一个星期左右即可。
‘叁’ 腊鸡腿怎么烧好吃
可以做香菇炖腊鸡腿，需要准备香菇，腊鸡腿，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陈皮，腊鸡腿放进去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，盐炒香，加入适量的清水，大火煮开以后把浮沫撇掉，然后再改成中火炖煮20分钟左右，加入适量的香菇再炖10分钟，最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。
还可以制作香焖农家腊鸡腿，需要准备半只腊鸡腿，一些生姜，腌红辣椒油，把生姜和辣椒切好，腊鸡腿清洗干净以后剁成块状，然后再用水清洗一下水分沥干，锅里面加入适量的油，把油烧热以后加入生姜丝爆香，腊鸡块放进去，翻炒到肉质变紧实，蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来，然后再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以制作荷香蒸腊鸡腿，需要准备一些芋头，腊鸡腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，葱以及荷叶，葱切段，生姜切片，干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干，然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质，然后再剁成大小适中的块状，芋头的外皮削掉切成块，然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来，继续冲洗干净，芋头块放到荷叶上面，再加一些生抽，把腊鸡块放到芋头上面，再加干辣椒以及生姜片，葱段，荷叶打成包用大火烧开，再把荷叶包放进去蒸半个小时，出锅之后淋上一些香油就可以吃了。
‘肆’ 腊鸡腿怎么烧好吃
冬笋腊鸡腿：
原料：腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量。
制作：
(1)用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好，上笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却后切片，装在盘子外围。
(2)葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟，切块，再入清水煮开，捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间，撒上葱花。(3)炒锅置火上，倒入麻油烧热，浇在葱花上即成。
‘伍’ 腊鸡腿怎么炒好吃
1.首先你将腊鸡腿用白水煮一下，这叫出水，因为腊鸡腿可能很咸，出一下水就会把一部分的盐洗掉。辣鸡腿也很硬，出水可以让它的肉软一点。
2。等到用水煮过的腊鸡腿不烫手之后，用手把它撕成小块，至于撕多小，看你个人的爱好，如果你不爱吃鸡皮，也可以去掉皮。
3.将锅里倒入油，等油烧开。然后将花椒扔进去，等待炸出香味。不知道你是否喜欢花椒味，不喜欢就不放吧。然后用锅铲讲花椒滤除。
4.倒入鸡腿肉翻炒，然后依次加入料酒，醋，干辣椒，放入大蒜生姜末。这些作料根据你的个人喜好。用大火爆炒，你最好先尝一下，如果不是太咸，你可以加味精鸡精之类的。起锅前放葱。
‘陆’ 腊鸡怎么炒好吃又简单
腊鸡是一款经过腌制的美食，不仅味道非常香，而且还特别开胃下饭。不少人困惑，腊鸡怎么做好吃？关于，腊鸡怎么做好吃？腊鸡的做法大全介绍。我来为您一一解答！
腊鸡怎么做好吃？腊鸡的做法大全介绍腊鸡怎么做好吃1、黄灯笼蒸腊鸡：准备的食材有：腊鸡一只，茶油适量，豆豉少许，黄灯笼辣椒适量，鸡精少许，首先将腊鸡剁成小块，放在清水里浸泡，因为经过长时间腌制的腊鸡包含有很多盐分，所以先用清水将一些盐分浸泡出来，浸泡半个小时后放在烧开的水里再煮一会儿，不用太久，约10分钟即可。接下来将茶油烧热，鸡块倒下去爆香，倒入豆豉，适量的黄灯笼，大火翻炒均匀，再加少许清水，盖上锅盖，用大火烧开，然后全部倒入容器里，放在蒸锅里再蒸十分钟左右，最后加入少许的鸡精，搅拌均匀即可食用。一点没有夸张，这样做出来的腊鸡味道真的很辣，很多川菜在这道黄灯笼蒸腊鸡面前也都觉得褪色许多，喜欢吃辣的朋友不妨试试。腊鸡怎么做好吃？腊鸡的做法大全介绍2、酸辣腊鸡腿：酸辣腊鸡腿也是一道味道十足的菜肴，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得腊鸡的味道更香。这道菜只采用了腊鸡的一部分——鸡腿，鸡腿放在一个容器中备用，将上述所说的香料都放进锅里，再加适量的清水和酱油，倒在锅里大火煮开，再煮10分钟左右，待煮过的香料水完全变凉之后加入适量的食盐，稍稍多一些，再加料酒，搅拌均匀后倒入鸡腿里，进行腌制，约4天左右，使其充分入味。期间定期翻动一下，使其入味均匀，而且保证鸡腿都被香料水所浸泡。腌制好了的鸡腿将水分沥干，放在通风口，将其风干，一般5天左右即可，最后的烹饪，将鸡腿切成小丁，锅中油烧至7成热后倒进去，大火翻炒，然后将姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均匀，使鸡腿肉充分入味，最后加入一点点的生抽和清水，盖上锅盖焖煮片刻，然后加入葱段，翻炒均匀，出锅装盘，在表面撒上一些葱花点缀，就完成了这道酸辣腊鸡腿。香醋的用量要注意，不要加太多，虽说是酸辣味，但是主要还是以辣为主，经过实践证明，加少许的醋做出来的这道菜味道更佳。