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凉黄面怎么做好吃

发布时间: 2023-03-31 09:37:33

㈠ 黄面的做法

新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法,更是受到外地来客的青睐。 [1]
制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦。
所属地区:新疆小吃
工艺:熬煮氽炖烩焖法
制作材料编辑
面粉2500克,食碱25克,鸡蛋8个,菜葫芦50克,菠菜250克,蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。
特色编辑
面细润滑,酸香辣凉,为夏令风味小吃。又名新疆凉面。
黄面做法编辑
1.将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍做亏饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜唤燃切段。
2.锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水和胡虚,淋少许清油拌开,使之不粘。
3.炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。
5.吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。
制作要领编辑
1.和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;
2.面团揉好后要饧透;
3.稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。

㈡ 黄面怎么做好吃又简单

主料:黄面400g,羊肉100g,韭菜100g
辅料:植物油12茶勺,盐6g,生抽2g,花椒粉3g,胡椒粉3g,辣皮子5g,洋葱30g,大蒜10g,鸡精2g
步骤:
1.主料:黄面、羊肉、韭菜
辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜
2.把韭菜洗净切段
3.羊肉切片
4.洋葱切丝、辣皮子泡泡,大蒜切末
5.煮锅加水大火烧开,下黄面,煮到飘起捞起,过凉水
6.捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀,防止粘连
7.热锅凉油油热8成,下辣皮子翻炒出香味
8.下羊肉翻炒出水分,出香味
9.加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀
10.加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀
11.下黄面
12.翻炒均匀
13.加大蒜末
14.翻炒均匀即可
小贴士:
辣皮子一定得翻炒出香味,煮好的黄面得加少许的植物油,防止粘连
黄面不能煮的太久,还的再次翻炒,不可久炒。

㈢ 西北地区的黄面怎么做

黄面很细而且很均匀,像细挂面一样,很多人都会误以为是机器制作出来的,其实是手工拉制而成。其主要原因是加入了蓬灰水。最重要的环节是和面,先用淡盐水,土碱水把面和匀,此时加入蓬灰水,并要不断地边揉面边拉,直接到面被揉的光滑有力时为止。然后放在案板上稍晾一会,过后把面拉成细条状,

下锅煮熟捞出,再过两次凉水,把水漓尽后,放在案板晾凉上,再均匀的抹一些熟清油烂伏薯拌开,防止粘连。这样整个制厅明作程序饥者就全部完成了!

吃的时候。把凉面盛在大些的盘中,浇上提前拌好的卤汁、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻酱等佐料,吃起来,味又酸又辣,又香又凉,很是过瘾!

㈣ 黄面条的做法

主食是我们日常饮食中最重要的一种食物,主食有很多种,其中除了米饭还有面食等等,一般男方的人民比较喜欢吃米饭,而北方的人民比价喜欢吃面食,而黄面条就是其中一种。黄面条的做法有很多,那么,黄面条的做法是怎样的呢?

黄面条的做法

黄面条是用玉米面制作的面食,是一种特殊的面条机做出来的,因为在面条机里出来的时候,就已经是熟的,所以只能冷冻保存,黄面条营养丰富,玉米香气浓郁。

食材:500克黄面条,50克瘦肉,20克紫菜,少许海米。步骤/方法:将黄面条用水泡一个小时左右,然后将其搓开。锅内油开,肉片爆锅,添水适量,放入海米、紫菜少许。加盖等水开,水滚开后将黄面条下锅,均匀搅开。加酱油、十三香、盐。面条快出锅时放入鸡精、香菜。

炝汤黄面条:主料:黄面条,调料:大葱、水、玉米油、酱油、盐、五香粉、味精。炝汤黄面条的做法:1、准备吵肆好黄面条。2、将面条放入水中泡至少1小时。3、切好葱花,只取葱白。4、锅里放入一些底油,油热放入葱花爆锅。5、待葱花变焦,倒入酱油炝锅。6、倒入适量水。7、黄面条要凉水下锅。8、放入精盐。9、放入五香粉。10、水沸面条熟透后关火,放入味精调味即可出锅食用。

小窍门:1、黄面条也可以用其他面条代替,这个做法做的面条都会好吃。毁扒2、葱花一定要在锅里炸焦后再炝锅。3、喜欢吃软的可以在锅里焖一会儿再盛出食用,喜欢吃筋道的,可以提早食用。4、黄面条最好冷水下锅。

黄米面的营养价值是什么

1.黄米面中带有脂肪酸和维生素E,能使人体内胆升余轿固醇水准减少,进而降低动脉硬化的产生;

2.黄米面中含钙量、铁制较多,可避免高血压、冠心病;

3.现代科学研究表明,黄米面中有丰富多彩的硫辛酸,它是一种防癌因素,在人体内能与多种多样外地人的有机化学致癌物紧密结合,使其丧失毒副作用,随后根据消化系统排出来身体之外;

4.精磨的黄米面中带有很多的磷酸氢钙,能抑制肿瘤生长发育;

5.黄米面还带有营养元素硒。硒能加快人体内金属氧化物溶解,抑止恶变肿瘤;

6.黄米面中丰富多彩的膳食纤维素,能推动胃肠功能,减少食材根据消化系统的时间,降低有毒物质的消化吸收和致癌物对乙状结肠的刺激性,因此可降低结肠癌的产生。黄米面片是新式的便捷食品,常用原材料是小黄米细粉或超微粉,基本上带有黄米面的所有营养元素。

㈤ 黄面怎么做好吃又简单

1、准备食材:黄面、红枣、开水。

2、黄面放入盆中,加开水搅拌至能捏成团。

3、红枣洗净,去核切碎混入调好的黄面中。

4、抓取适量黄面在手心团成窝窝状。

5、放在湿笼布上,开锅蒸20分钟即可。

㈥ 黄面条的做法大全家常

黄面条相比于白面条来说营养会更丰富一点,它一般是由玉米等黄颜色的蔬菜加工制作而成的。黄面条可以做成面条汤,也可以炒面条,只是相比于白面条来说,制作黄面条是更要注意时长的,配料也有更多的选择。一起来看一看黄面条的做法大全家常。

黄面条的做法大全家常

第一种做法:主料黄面条、黄瓜、香菜、虾皮。黄面条是冻的,清水冲洗,稍微浸泡一下黄瓜切丝。葱切片,姜切粒。香菜切小段。起油锅煸炒虾皮出香味。下葱姜爆香。加热水,放一勺牛肉粉,适量盐,盖盖儿煮开。水开下黄面条,盖上锅盖焖煮2分钟,因为黄面条稍硬,焖煮更容易熟,喜欢汤宽的,可以多加水。九成熟时放黄瓜丝。起锅时滴几滴香油放上香菜。黄面条比较硬,焖煮熟得快。黄瓜不要煮太软。

第二种做法:将黄面条用水泡一个小时左右,然后将其御局拍搓开。锅内油开,肉片爆锅,添水适量,放入海米、紫菜少许。加盖等水开,水滚开后将黄面条下锅,均匀搅开。加酱油、十三香、盐。面条快出锅时放入鸡精、香菜。等待美味出锅,将煮熟的黄面条放入凉水中冲洗,至水变凉。

第三种做法:此将水烧开后。黄面条放入开水中煮熟。肉酱黄面条的步骤 面条煮熟后捞入清水中猪肉切成很小的丁,像饺子馅那么小。切一点葱花。酱油镇羡放入锅中烧开。将葱花和肉丁放入锅中炒。炒一下然后倒入一点酱油和十三香。等肉炒熟后加入酱、(我喜欢炒的稍微有点焦)。酱我加了一点水稀释了。加入酱和味精或鸡精炒一下就可以了。

热干面

主料:50g碱面、100g榨菜、50g千张。辅料:辣椒油、少量食盐、20g香葱、20g香,100g花生酱、少许香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。:往芝麻酱中倒入少许香油拌匀,将榨菜切成小颗粒,香葱和香菜洗干净之后切成末,千张切成丝,在开水中焯一下。锅中倒入足量的水,然后把碱面条放入锅中,水开后开大火煮1分钟,煮熟后捞出来过一遍凉水,沥干水分放到一个盘子里,淋上香油拌匀。吃的时候,把面条放到开水里烫一下,将花生碎、榨菜、千张丝放到面条里,然后把调好的芝麻酱、辣椒油倒在面条上,倒入少许食盐、少许味精和醋,再撒上香葱腊判末、香菜末,拌匀就可以了。

面条受到了大多数人的喜爱,尤其是近年来面条的种类和口味越来越丰富,总有一种能满足你的口味。而且面条制作起来也不难,非常节省时间。特别是早上起来没怎么有胃口,还要去上班,没怎么有时间,不想做的太丰盛,面条就成为了很多人的选择,既好吃又好消化吸收,很适合成为忙碌的你们的早餐哦。

㈦ 黄面怎么做好吃又简单

黄面的做法步骤如下:
原料:黄面条、黄瓜、胡萝卜、尖椒、鸡蛋、豆瓣酱、盐。
做法步骤:
第1步、黄面条(玉米面条)。
第2步、锅中坐水烧开,下黄面条煮熟。
第3步、煮好的面条捞出过凉水,煮面条的汤不要扔,留着有用。
第4步、尖椒、黄瓜、胡萝卜分别切丁。
第5步、先炒鸡蛋,鸡蛋炒熟后盛出备用。
第6步、锅里重新注油,下葱花、胡萝卜炒香。
第7步、下黄瓜丁,翻炒一分钟左右。
第8步、加炒熟的鸡蛋。
第9步、加豆瓣酱,炒匀炒香。
第10步、加辣椒丁,炒匀。
第11步、加少许煮面条的汤,再加点盐,做好的卤要比平时做菜的咸度咸一些。
第12步、烧半分钟,至汤汁浓稠即可。
第13步、把煮好的黄面条捞到面碗里,加点煮面条的汤,再加适量卤。
第14步、拌匀后就可以吃了。

㈧ 黄面条的配方

食材明细

主料

  • 黄面条适量

  • 辅料
  • 黄瓜1根

  • 胡萝卜1小段

  • 尖椒1根

  • 鸡蛋1个

  • 豆瓣酱1勺

  • 盐适量

  • 咸香口味

  • 拌工艺

  • 廿分钟耗时

  • 简单难度

  • 打卤黄面条的做法步骤

  • 14

    拌匀后就可以吃了。

㈨ 西北地区的黄面怎么做

最好吃的当属芝麻酱拌面。
凉面要好吃,首先是面条,选好适宜的面条,再加上煮面的火候恰到好处,才能使面好岩熟而不烂。吃起来困喊,又滑、又韧有嚼头。下面的几种做法供你参考。

1、机制的面条入沸水中,煮面条时要掌握好时间,火要大,水要多,不能煮得太熟,见面条浮起,断友尺御生即可。把煮好的面条捞出,凉水(最好是凉白开,卫生)过凉,控干水分,然后将其散开,并拌入香油,使其不粘不连,条条分开。最后分别装碗。

2、若你觉得控制不好火候,怕时间长了面条没劲,时间短了又夹生。那你就用我的方法:面条刚开锅就捞出,拌入熟植物油或香油放进微波炉里,高火力加热4分钟,熟后放电扇下吹凉即可。

3、自制面条。将面粉放入盆内,500克面粉磕入4个鸡蛋,加入100克清水和成面团。略醒后,上案擀成大薄片,以干淀粉做面扑,切成3毫米宽的细面条。将切好的面条放入沸水锅中煮熟,捞出,晾凉。

当然凉面口味还有很多种,看你自己喜好。

㈩ 黄面的做法

黄面的做法:

主料:新鲜黄面300克、鸡胸肉100克、芹菜一颗。

辅料:植物油3大勺、生抽5克、辣椒酱10克、姜5克、花椒粉1克。

步骤:

1、主料:新鲜黄面200克、鸡肉100克(可用猪肉、牛肉代替)、芹菜。辅料:植物油、盐、生抽10克、料酒5克、辣椒酱一大勺、姜10克、花椒粉1克。