❶ 怎样做鱼汤好吃又有营养
有些朋友很爱喝汤,也很喜欢喝鱼汤,但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。
下面七个技巧,都是很好用的,快试试吧~
鱼汤去腥的7个技巧:
鱼汤提鲜去腥技巧1:
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2:
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3:
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
鱼汤提鲜去腥技巧4:
加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤提鲜去腥技巧5:
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
鱼汤提鲜去腥技巧6:
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
鱼汤提鲜去腥技巧7:
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
美味的鱼汤多种多样,让人吃到停不下来,鱼汤不仅美味,而且大补,鱼汤的营养真是对人大有益处,不同的鱼汤有不同的做法,那么各式鱼汤的做法是什么呢,鱼汤又该怎么做呢,让我们来看看吧。
鲫鱼豆腐汤
原料:
鲫鱼两条、一块钱的豆腐
做法:
1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。
2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,
4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,
5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。
❷ 炖鱼汤怎么做好吃
食材:黄骨鱼600克,豆腐一块,姜一块,葱花,香菜适量
做法:
1.黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃;
2.用60度水温的水烫一下,将清理过的黄骨鱼进行水烫,黄骨鱼表面的黏液会凝固,用刀刮掉即可;
3.锅中倒油烧热,放入姜片;
4.放入黄骨鱼煎至微焦;
5.放入砂锅中,放入姜片;
6.豆腐切块,放入砂锅中,倒入适量清水;
7.加入开水,鱼汤就可以煲出奶白色;
8.大火烧开后转小火,煲30分钟;
9.关火前加入适量盐调味,放入葱花或香菜即可;
黄骨鱼豆腐汤味道鲜美,清甜,黄骨鱼和豆腐的结合:黄骨鱼富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将黄骨鱼和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
❸ 如何做鱼汤才好吃
做鱼汤时先将鱼煎一下,煎时放入姜片,这样可以去除腥味,会使鱼汤更好吃。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:大葱 3克、生姜 3克、鲫鱼 1条、淀粉 10克、八角 1个、葱段 适量、水 1升、食用油 5毫升、盐 2克。
1、买回来的鱼去处内脏,处理好,清洗干净。
注意事项:
做鱼汤先将鱼煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮郑罩出来的汤也更好喝。
❹ 鱼汤怎么做好吃又简单
1.金针菇鲫鱼汤
食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法:
1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
2.鱼头豆腐脑
食材:嫩豆腐、
大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶
做法:
1)豆腐吸掉水份
2)鱼头洗干净对半切,皆撒点小盐搁置片刻
3)起锅,热油,取姜丝下去爆香,将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄
4)倒进肉汤,煮开后加豆腐葱段胡椒
5)先用大火煮开翻滚,再用慢火炖煮
6)中间倒点料酒、加盐,最后再加一点牛奶去腥提味,完成!
3.杂蔬鱼汤
食材:200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量
姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量
香菜
做法:
1)烧热锅倒入适量橄榄油,放入腌好的海鱼中火煎。
2)煎好一边翻转煎另一面,同时放入姜片。
3)注入适量开水大火煮沸。
4)放入红萝卜一起煮。
5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。
6)然后加入番茄。
7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火,最后放入少许香菜即可。
❺ 怎样做鱼汤好吃又有营养
一、鱼汤怎么做的
1.准备材料:鱼和一些辅料和配料。
2.首先把鱼清洗干净,彻底清理干净之后检查下头部的腮是否处理干净。
3.把适量姜切片、小葱打结塞进鱼肚子里,把鱼放在盘子里倒上料酒腌制,十分钟左右翻一次身,腌20分钟。
4.把鱼里的料酒倒出来,开火前可以先用姜片擦一擦锅再倒油。大火热油爆香花椒,爆香之后捞出花椒颗粒。
5.再花椒油锅里放入鱼,煎到两面金黄捞出。可以再此时先烧一锅开水。
6.起锅热油之后放入姜片和咸肉片翻炒煸油,放入胡萝卜翻炒半分钟左右。
7.胡萝卜片铺在底层,上面放入煎好的鱼,开始转大火倒入烧开的水,注意水不要没过鱼。
8.加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒和一点香醋,保持大火十五分钟左右。
9.再加入少量开水煮一直到汤色转白,转小火煮5分钟左右加盐出锅就可。
二、喝鱼汤的好处
1.鱼汤里含有丰富的蛋白质,容易被人体消化和吸收,经常喝可以增强抗病能力。
2.鱼汤可以美白皮肤、增加皮肤的弹性。
3.鱼汤能够增强记忆力,对于老年痴呆有一定的预防作用。
三、做鱼汤的注意事项
1.要用活鱼,更能激发汤的可口和肉的鲜美。
2.注意在清洗鱼腹时一定要把里面的一层黑膜撕干净了,这层黑膜不能吃,它会使汤变黑的时候让汤更带有腥味。
3.锅要烧热后再倒油,油热后再放鱼,这样不会粘锅也会使鱼汤更美味。煎鱼时先不要急着翻动鱼,注意观察鱼等到下面变黄再翻动鱼,不然鱼肉容易破皮影响鱼的完整性,影响美观。
❻ 鱼汤怎么做好吃
鱼汤怎么做好吃:萝卜丝鲫鱼汤
食材准备
白萝卜200克,鲜活鲫鱼400克,草菇50克,姜丝10克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,料酒3毫升,油炸蒜片10克,三花淡奶5克,高汤500毫升,香油适量。
做法步骤
1、白萝卜洗净切丝待用,鲜活鲫鱼杀好洗净。
2、落油下锅,下鲫鱼煎至两面金黄色时,投八姜丝爆香,下料酒略爆,注入高汤,调八盐、味精、胡椒粉。
3、待鱼煮透出鲜味时,倒入三花淡奶、油炸蒜片、草菇、萝卜丝略煮,起锅淋入香油即成。
萝卜丝鲫鱼汤怎么做好吃
1、锅烧热后先用姜片擦一擦锅底,接着倒油烧热再用中火慢煎鲫鱼,可以防止鱼破皮。
2、先煎一下鱼再熬汤,在让汤浓香纯白的同时,还可以让鱼熟而不散,比较好看,也不至于鱼刺卡喉。煮鲫鱼时用小火,时间略长,才能煮出鲜味。
鱼汤怎么做好吃:酸辣鱿鱼汤
食材准备
水发鱿鱼150克,猪里脊肉100克,冬笋50克,水发香菇50克,香菜叶15克,葱丝10克,姜丝5克,盐5克,味精1克,料酒10克,醋20克,胡椒粉2克,芝麻油2克,植物油20克。
做法步骤
1、将鱿鱼和猪里脊肉洗净后分别切成细丝,鱿鱼丝直接入沸水中略烫捞出,放入汤碗内,猪里脊丝则放入清水中浸泡备用;冬笋、香菇洗净后切成细丝,入沸水中略烫捞出。
2、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时将猪里脊丝挤水后放入锅中煽炒至熟,再加入葱姜丝炒出香味,然后依次加入料酒、冬笋、香菇、500克水、盐、味精、醋、胡椒粉烧沸,撇净汤面浮沫,起锅倒入盛鱿鱼丝的汤碗内,撒入香菜叶,淋入芝麻油即可。
Tips
鱿鱼丝入沸水中烫制时间要短;醋和胡椒粉用量适当多一些,以突出酸辣味。
最营养的鱼汤做法介绍:虾仁鱼片汤
食材准备
草鱼肉150克,虾仁50克,上海青30克。色拉油12克,盐3克,胡椒粉、葱段、姜片各2克。
做法步骤
1、将草鱼洗净切片,虾仁洗净用淀粉腌渍,上海青洗净备用。
2、净锅上火倒入色拉油,将葱、姜爆香,倒入水。下入鱼片、虾仁、上海青,调入盐煮至熟,最后调入胡椒粉即可。
鱼汤的功效
了解了鱼汤怎么做好吃以及最营养的鱼汤做法之后,我们再来看看鱼汤到底有哪些功效。我们知道鱼肉中含有丰富的蛋白质,所以经常吃的'话不仅可以改善皮肤粗糙的状况,对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹,也有奇特的缓解功效。另外鱼汤有健脾胃、补气血、温脾胃的功效,很适合秋冬季节饮用。
❼ 鲫鱼汤怎么做好吃
鲫鱼汤好喝的做法如下:
步骤一、首先准备鲫鱼一条,里外清洗干净在买鱼时也可以让店主把鱼杀好,鱼一定要清洗干净,这样做出来的鱼汤才会白,否则带有鱼血就影响色泽了。
步骤二、生姜去皮切成姜丝,把鱼放入一个小盆中,倒入适量料酒,放入食盐、姜丝,把鱼“按摩”了一会,腌制半个小时左右这一步可以让鱼提前入味,后期烹饪腥味会大大的减少。
步骤三、锅中倒入半勺植物油,撒入一些食盐,大火加热油温至哗启七成时,转为小火,把鱼整条放入锅中煎制。
步骤四、一面煎成金黄色时,在翻另一面继续煎。
步骤五、等两面都煎好后,加入略多的开乱携如水,放入葱段、姜丝,盖盖焖煮八分钟,时间到后撒入食盐、少许胡椒粉隐桥调味,就可以出锅装盘啦,非常的香味扑鼻。
❽ 炖鱼汤怎么做好吃又简单
鲫鱼汤好吃又简单
原料:鲫鱼、盐、植物油、香葱、姜、蒜瓣。
做法步骤:
第1步、备鲫鱼,姜,蒜瓣,香葱
第2步、烧油下入鲫鱼油煎
第3步、撒上盐两面煎黄
第4步、倒进清水,放进姜,蒜瓣
第5步、大火烧开煮5分钟
第6步、用快子在锅里搅拌,将鱼搅散,鱼肉和鱼刺分离
第7步、将汤煮至奶白色,捞出鱼刺
第8步、可放一些自家爱的食材
第9步、鲜美的汤即成
小贴士:
可放一些自家爱的食材味更鲜
鱼汤技术总结:
1、鲫鱼,花鲢鱼头,这两种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳。
2、鱼要彻底去腥,单单加姜和料酒是不够的,鱼的清理才是关键!
3、别以为炖鱼汤,就是直接拿新鲜的鱼入水炖,这样鱼汤是不会好喝的,老厨师在炖鱼之前,都会先将鱼煎一下,想要鱼汤细腻呈奶白色,这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油,建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,是最佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制,刚开始一定要用大火炖制,如果刚开始用小火炖,鱼身所含有的蛋白质分解不出来,后期再怎么努力,汤也不会变白了!
❾ 怎样做鱼汤好吃又简单
鲜鱼汤的做法,好吃又简单
准备食材及配料:杂鱼、小葱、香菜、生姜、盐、油。
烹饪过程:
1、洗净鲜鱼,去掉外面的鳞片,去除内脏部分。
2、生姜去皮切片,洗净,小葱和香菜,切段备用。
3、锅内煮开适量的凉水,放入生姜片,煮开后,再放入洗净的鲜鱼。
4、中火煮上15分钟即可,再放入切好的小葱和香菜。
5、起锅的时候加入适量的盐和香油点缀即可。
这样子的鲜鱼汤,长期食用对人体的身体特别有利。汤内没有添加任何的一些配料,味道最原始和好喝。
如果你喜欢吃鲜鱼汤,一定要加入香菜和小葱。这两样东西不仅可以去腥味,还可以给,汤水添加不一样的味道。当然,最重要的还是需要加入生姜,特别是煮开水后,再加入姜汁煮出的鱼,就不会有腥味。
简单的一道海鲜汤就做好了,不需要太多的时间,但是,基本的海鲜都需要煮30分钟以上,对对身体最好。
❿ 鱼汤怎么做好吃
煮鱼汤一定是清汤才是最美味的,但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的,都是没有食欲,有很重的鱼腥味。我该怎么办?今天双喜整理了我做鱼汤的经验,分享给大家~
我通常用整条鱼煮鱼汤。首先,把鱼清理干净。最重要的是去除鱼线。一定要去掉!!!!
在鱼头后面一两厘米处切一刀。不一定要很深。它只有鱼的一半厚毁燃。里面有一个白点。用手拿着,慢慢抓。然后用另一只手提起鱼尾。当你放下的时候,抓住鱼线的手就会被抽出来。这样几次后鱼线就会被拉出来,鱼线不会断。
近看就是这个样子。
然后就是去腥的外用调料。为了去腥,准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒。我个人不喜欢大料,一般用这两种就够了。将酒均棚慎匀涂抹在鱼上,鱼肚放入姜、葱,腌制30分钟左右。
下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤,就是一定要把鱼煎熟!
首先准备好葱,姜,蒜,烧热锅,放油。油热后,将葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后,拿出来,锅里只剩下油。
这一步还能起到去腥的作用。
然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中,煎至两面呈金黄色。
Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净。坐锅后,用鲜姜片擦热锅,然后倒油进去。用锅铲搅拌,使锅壁沾满油。烫好后,放入鱼,炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄。在热油锅中放入少许白糖,至白糖略黄时即可。把鱼放在锅里,这样不仅不会粘锅,还很好吃。如果能在鱼上抹点醋,也能防止它粘锅。
然后就可以下锅煮了~
刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用场,一起放在锅里。我不太喜欢姜的味道,所以只放了大葱。不过因为去腥工艺比较充分,所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味。
鱼汤的具体做法~
材料:鱼,少许葱姜,1盒嫩豆腐,2滴姜,醋,1茶匙糖和盐。
1.鲫鱼洗净,在鱼身上斜切几刀。
2、将葱切段,与葱拍散。选一片长洋葱叶,用开水焯一下,扎起来,以后捞出来。
3.生姜切片,豆腐切成六块。
4.锅干后,用姜擦锅底,倒入油。五成热的时候,葱姜爆香,放入鱼肉。
5.当鱼变白后,倒入开水(一般每面煎两分钟左右),加入两滴醋和一勺糖。
电影封面
6.鱼汤变白后,加入豆腐片,加盐调味。
7.汤烧开后,链余敬用文火炖三分钟。(鱼放太久不好吃。如果只喝汤,可以煮久一点。)
8.在锅上撒上葱花。这个汤已经很鲜了,重口味可以加一点味精。