A. 鱼头豆腐怎么烧才好吃
食材明细
鱼头适量
豆腐适量
小白菜适量
生姜适量
盐适量
油适量
味精适量
葱适量
料酒适量
鱼香口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
鱼头豆腐的做法步骤
1
鱼头洗净，生姜切片
2
鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨房纸巾把水吸干
3
豆腐切成1里面左右的小方块
4
热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出
5
换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右
6
再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色
7
加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可
8
出锅，鱼头不太好盛，有点煮烂了，所以样子不太好看
小窍门
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
使用的厨具：平底锅、煮锅
B. 包头鱼烧豆腐怎么烧好吃
包头鱼就是花鲢。鲢鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼等。下面以花鲢鱼头烧豆腐为例做个说明：
【鱼头炖豆腐】
所需食材：花鲢鱼头（或是花鲢鱼），老豆腐，生姜，大葱，大蒜，香葱，香芹，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，十三香，胡椒粉，花椒，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.准备一个新鲜的花鲢鱼头以及1块老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫“北豆腐”）
2.先把鱼头破开成两半，但是不切断。然后加入一些姜片、大葱段，适量的胡椒粉，再倒入一些料酒、食盐。将调料涂满鱼头，再腌制20分钟左右。
3.准备一只不粘锅，先往锅中倒入适量的食用油。等油温升至六成热的时候，将切成厚片的豆腐放入锅中，煎炸至两面金黄。
4.将煎好的豆腐夹出备用。再准备适量的姜片、大葱段、蒜瓣、花椒粒、郫县豆瓣酱；香葱、香芹处理干净之后，切成合适的长段；另外再切上一些葱花。
5.起锅烧火，锅中倒入适量的食用油。先下入葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱，煸炒出香味。然后放入鱼头，煎至两面微微变色为止。
6.往锅中加入适量的清水，以淹没鱼头为准。然后加入一些生抽、胡椒粉、十三香、蚝油，先开大火将汤汁烧开，再转小火将鱼头炖30分钟左右。
7.等锅中还剩部分汤汁的时候，倒入煎好的豆腐，烧5分钟左右，让豆腐能吸满汤汁，便于入味。
8.再倒入香葱和芹菜，煮至变色、变软。
9.先将鱼头盛入盘子，然后在锅中加入适量的食盐和鸡精调味。
10.将锅中的豆腐和汤汁，盛入装鱼头的盘子，然后再撒上一些葱花，即可开动！
C. 鱼头炒豆腐怎么做好吃
鱼头烧豆腐的做法步骤
1胖头鱼毁橡携头一只，洗净，沥干，待用
2炒锅烧热，倒入食用油，用来煎鱼，建议比平时炒菜的量要多放如弯一些
3油烧到八成热时，放入泡椒、干辣椒、大蒜瓣
4泡椒、干辣椒、大蒜瓣煸香后捞起出锅备用
5用煸香配料的油煎鱼头，煎到焦黄的时候翻个面煎另一面
6鱼头两面煎黄后，倒入生抽、香醋、料酒干烧一小会
7加水没过鱼头，开大火烧煮
8待锅中汤水烧开，放入姜片和煸香过的泡椒、干辣椒、大蒜瓣
9待锅中汤汁烧得纤伏浓稠的时候，放入切好的豆腐块
10待汤汁烧到只有最初的一半时，加入鸡精和黑胡椒粉
11开小火收汁，撒上葱段，可以起锅开吃了
D. 如何烧鱼头豆腐汤好吃
鱼头豆腐汤
主料
豆腐一块 草鱼头一个
辅料
葱段 姜片 香菜 盐 胡椒粉
鱼头豆腐汤的做法步骤
1.鱼头去鳞去腮，清洗干净。
2.豆腐用清水冲一下，切成小块。
3.锅放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用。
4.鱼头用刀劈开，冲净血沫。
5.锅放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味。
6.放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下。
7.放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开。
8.水开后撇去浮沫。
9.放入豆腐，然后改小火慢慢的熬。
10.汤熬好以后，加适量盐。
11.加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可。
E. 鱼头炖豆腐的家常做法
鱼头炖豆腐的家常做法如下：
主料：新鲜草鱼头1个、嫩豆腐400克。
辅料：植物油适量、盐适量、辣皮子5个、料酒10克、老抽5克、八角1个、花椒粒1克、姜10克、香葱5根、鸡精1克。
1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后李告改在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥友嫌味。
F. 鱼头炖豆腐的家常做法
食材：鱼头、鱼骨、豆腐、香菜、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、花椒、八角、干红槐袭辣椒、醋、酱油、白胡椒粉、芝麻油
制作过程：1.清江鱼一条取鱼头和鱼骨。2.将鱼头和鱼骨放入小锅里，加食盐腌制一下。3.腌制好的鱼头和鱼骨蘸一层干淀粉，豆腐切小块备用。4.宜盾普空气炸锅，放入煎烤盘选择煎煮模式，200度开启预热。5.煎盘加食用油，将鱼头和鱼骨渣搜放入煎盘生煎。6.煎到两面金黄取下煎盘备用。7.放入蒸煮锅将干红辣椒、花椒和八角一起放入锅里爆香。8.将煎好的鱼头倒入蒸煮锅。9.然后放入豆腐块。10.加入烧好的开水，放入香醋、酱油和食盐、铅梁兄白胡椒粉调味。11.加盖开始炖，大约15分钟，火力120度。12.汤汁浓郁，加入香菜和芝麻油调味即可食用。
G. 鱼头炖豆腐的做法
主料：鳙鱼头1个。
美味鱼头豆腐(18张)辅料：嫩豆腐1斤。调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。编辑本段烹制工艺
做法一
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。3、生姜去皮切成片，香葱切成段。4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主料：胖头鱼头1个500克左右豆腐200克香葱2棵生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量调配料：食用油30克酱油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙制作过程：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。编辑本段厨师贴士
正宗鱼头豆腐(15张)1、鱼头越大越好；2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配
H. 胖头鱼炖豆腐怎么做好吃
胖头鱼炖豆腐的做法
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
2.豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
3.煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
4.烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
5.放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
I. 家常鱼头炖豆腐怎么做的做法
鱼头炖豆腐一种相对来说比较家常的佳肴，营养丰富，美味可口。你想自己动手做好吃的鱼头炖豆腐吗?接下来，我跟你分享鱼头炖豆腐的家常做法。
鱼头炖豆腐好吃做法
鱼头炖豆腐食材准备
鱼头适量，豆腐适量，东北大酱，花椒适量，八角少许，葱姜适量，干辣椒少许。
方法步骤
1、将豆链薯腐切成鸡块，锅中倒入热油，下入豆腐剪成两面金黄;
2、另起锅，倒入油，放入葱姜，干辣椒和八角，小火炒香;
3、鱼头下入锅中，中火煎至金黄后翻面，中火煎，然后放入拦弯东北大酱;
4、加入适量清水，放入煎好的豆腐块，大火烧开后转为中火炖至 汤汁剩余三分之一;
5、然后转为大火收浓汤汁即可。
小贴士
豆腐也可以不煎，但是会容易碎掉。
家常鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐食材准备
鱼头适量，豆腐1块，油盐适量，白糖，味精，料酒，葱姜适量，生抽，醋适量。
方法步骤
1、将豆腐切块，葱姜切丝待用;
2、热锅冷油放入鱼头中火煎至定型，放入葱姜丝;
3、大火加入醋，料酒，烹入生抽，加入清水，烧开后炖煮;
4、5分钟后，加入盐，白糖和豆腐，炖3分钟后关火盛出即可。
小贴士
做这道菜最好选择淡水鱼的鱼头。
鱼头炖豆腐怎么做营养
鱼头炖豆腐本来这两种食材都是比较经得起炖煮的食物，而且相互搭配的营养价值比较高，不过想要鱼汤更有营养我们还可以加入一些其它一些食材，例如各种菇类或者菌类，或者是海藻等一些营养颇丰的食材，即可炖出更有营养的鱼头豆腐汤。
小孩喝的鱼头豆腐汤做法步骤
鱼头汤的材料
鱼头半个，豆腐，生姜适量，葱适量，盐少许，鸡精少许，食用油少许
鱼头汤的做法
1、将买来的葱洗净，切成小段，生姜去皮、洗净，切成薄片。
2、鱼头清洗干净，放进锅里，加入少许盐进行腌制10分钟。
3、豆腐放到碗里，加入清水进行浸泡半个钟。
4、锅里放入少许油，待油热开，放入生姜片进行翻炒。
棚衡者5、炒至飘出姜味时，把腌制好的鱼头放进去，进行油煎。
6、煎至鱼头变色，加入适量清水，盖上锅盖煮开.
7、将豆腐切成小块，连同葱段一起放入锅里煮4-5分钟，直至豆腐熟透。
8、根据自己的口味加入食盐、鸡精，鱼头豆腐汤就搞定了。