黄瓜怎么腌不烂又好吃

Ⅲ 黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不烂

1、食材：黄瓜6斤，盐扒迹120克酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。
2、首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯。
3、黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一友野旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
4、小米辣100克，生姜和大蒜各100克。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
5、半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，把腌出的水倒掉。
6、把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行以手捏不出来水分为好。
7、晒过黄瓜直接加入酱油350克，再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜好此喊100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，抓拌均匀。
8、再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀即可。

Ⅳ 黄瓜怎么腌制才好吃

Ⅳ 如何腌制黄瓜好吃

怎样腌黄瓜好吃
腌黄瓜的两种做法（一种简单，一种复杂一点）：

主料：黄瓜500克

调料：盐125克

制作步骤：

1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

2. 用清水洗净，晾干水分；

3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

6. 如上法腌制，1个月左右便成；

7. 食用时取出改刀调入麻油；

8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

主料：黄瓜

配料：大蒜（白皮）胡萝卜 姜 辣椒(红、册昌尖渣升

调料：酱油盐 白砂糖 白酒

自制的腌黄瓜吃起来非常爽口，而且做法简单也很美味。腌黄瓜属于家常菜菜谱，主要原料是面粉；工艺是腌制

腌黄瓜的原料：黄瓜（三斤）；

腌黄瓜的配料：胡萝卜（两根小的）、酱油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一块）、蒜（一头）、白糖（二两）、白酒（二两）、干辣椒（少许）、盐（三两）；

腌黄瓜的做法：

1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐；

2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；

3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出（我放在蒸笼上，上面压州梁扒了一大盆水，放了一个晚上）；

4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸（放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走），根据自己口味决定是否用清水清洗；

5.酱油一大碗（袋装的大概一带半）加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；

6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制；

7.最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。

温馨提示：

1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

吃出健康：

黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

1、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；

2、但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

美食禁忌：

黄瓜：

不宜加碱或高热煮后食用；

不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食；

不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。

若对你有所帮助，请采纳，谢谢！
怎样腌黄瓜好吃？
1.黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
怎样腌制黄瓜又好吃又不坏。
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。

酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
黄瓜怎么淹制才好吃
腌制黄瓜1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料： 黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。方法：一、先将黄瓜洗净、控干；二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。 黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。

糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏户浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱......>>
如何腌制黄瓜好吃，且不易烂？
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
黄瓜怎么腌制又脆又好吃
给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了
如何腌制黄瓜？
给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了
腌制黄瓜辣椒怎么好吃
给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了 辣椒1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

至于何时可以享用，就自己决定吧。 望采纳，谢谢酸辣黄瓜一：黄瓜，干辣椒，花椒，糖，醋，盐，鸡粉各适量。黄瓜切条用盐腌4小时。沥干瓜条中的水份。加入糖，醋，鸡粉。油加热后炸花椒及辣椒。将炸好的油浇在瓜条上，拌均继续腌2小时即可。

酸辣黄瓜二：黄瓜300克，红辣椒30克，盐4克，酱油10克，醋15克，白砂糖5克，大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，香油2克。黄瓜切成小条，倒入容器中加两匙盐拌匀，腌20分钟。20分钟后，在容器中倒入三匙白醋，两大匙白糖搅匀，将黄瓜再腌制10分钟。用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，当黄瓜表面的糖都融化了就证明黄瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中搅匀，酸辣瓜条做好啦！

酸辣黄瓜三：小黄瓜600克，红辣椒2根，姜5片，盐2大匙，白醋2大匙，糖1大匙，辣椒油、香油各1小匙。红辣椒去蒂及籽，姜去皮，均洗净、切丝备用。小黄瓜洗净，去头尾，对半直切开，去籽，切成段，放入碗中加入盐抓拌均匀并腌20分钟，取出，挤干水分，装入玻璃容器中，再加入红辣椒、姜及白醋、糖、辣椒油、香油均匀，盖上盖子，静置2小时，即可取出食用。

酸辣黄瓜四：黄瓜1000克，青蒜200克，青葱100克，精盐、辣椒面适量。将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖，放在常温处1～2天后出酸味时即可食用。
怎么淹黄瓜好吃
有几种方法和口感,想吃鲜脆,用苹果醋加黄瓜条浸泡,放入冰箱半小时食用,清脆爽口,想做咸菜食用,先将黄瓜用盐脱水,韭菜花捣碎加盐包裹黄瓜,三天后切片或块食用,韭菜花的鲜味与黄瓜的清香有机结合,只是稍咸要少食用,还可以脱水后用酱腌制,切丁炒里脊肉,咸香适口,佐餐佳肴,希望采纳!

Ⅵ 黄瓜怎么腌制又脆又好吃

给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：
黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。
酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。
最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

Ⅶ 腌整根小黄瓜的做法怎么腌黄瓜不烂

腌黄瓜不烂的方法就是加盐。

材料：

食材：黄瓜2根、盐适量、蒜末适量、姜丝适量、小米椒适量、辣椒粉适量、花椒粒适量、热油适量、酱油适量、蚝油适量、白糖少许、香醋适量。

步骤：

1、黄瓜切成条，把黄瓜心切掉，这样让腌出来的黄瓜很脆。

Ⅷ 黄瓜怎么腌好吃一年都不坏

黄瓜怎么腌好吃一年都不坏

1、黄瓜需要洗净，晾干水份，先切段，再改成条。

2、准备小尖椒，大蒜，（花椒炒一下），高度白酒，白糖，盐，鲜生姜，凉白开。

3、晾干后手昌的黄瓜，加入盐，适量揉一下，把黄瓜的水给逼出来，放入坛子里，尖椒，大蒜，白糖，鲜姜，一起放入，然后倒入凉白开，适量高度白酒，（如果家里一直腌咸菜有老卤水）这一步直接跳过就可以了，密封放置就可以了，大概半个月就可以吃了，喝稀饭，下酒皆可。

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腌制黄瓜和辣椒返亮时，先把黄瓜跟辣椒洗净晾干，然后将黄瓜切条，撒盐，把黄瓜的水分去掉，把辣椒切段，同时撒盐去掉水分，准备大料有姜跟蒜毕世扒切沫，把老抽跟生抽，还有醋烧开后，晾凉，倒入黄瓜跟辣椒里面腌制几天就可以食用了。

Ⅸ 怎样腌黄瓜咸菜不烂

怎样腌黄瓜咸菜不烂

腌黄瓜咸菜不烂的方法步骤如下：
食材：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。
1、黄瓜选择新鲜黄瓜，黄瓜的表面不要有任何损坏。
2、腌之前把黄瓜洗净，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制时要使用凉开水。
3、腌制黄瓜的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。
4、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。
5、平时夹黄瓜的筷子一定要用专门的，或是清洗干净无水无油的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂。

怎样腌黄瓜咸菜？？？

.黄瓜十斤，切成如下模余兆样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

这个答案不错，你觉得呢？
1.黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点. 2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里. 3.姜蒜切片,还有青辣椒.放在刚才的汤里. 4.差不多半天，黄瓜可以放进汤里了. 5.最后一步很关键,弄一点油,放花椒炸一下，出来香味后连油带花椒浇在黄瓜上. 最好密封起来,可以吃很久！

怎样腌黄瓜咸菜最好吃 腌黄瓜咸菜的做法

腌制黄瓜咸菜的好吃做法如下：
配料：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。
1、将新鲜黄瓜、姜、蒜清洗干净，晾干。
2、用刀把黄瓜切成长段、蒜、姜切成末。
3、将切好的黄瓜中，放入姜蒜末，撒入盐腌制，拌匀腌制出水即可。
4、将糖、醋、大料、辣椒粉、鸡精混合均匀拌入。
5、密封或盖保鲜膜腌渍一周即可食用。

怎么腌黄瓜好吃？怎样腌黄瓜咸菜

你好；
1.取黄瓜2斤，洗净切开去籽
2.放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出
3.把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物
4.黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里到人少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量
5.姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了

腌黄瓜咸菜的做法 步骤详解，怎样腌黄瓜咸菜

自己在家腌黄瓜咸菜的做法

• 黄瓜切条，生姜、大蒜切片，青椒切丝，干红辣椒剪成小段或细丝！

• 黄瓜放入盐腌制4小时左右！腌好将黄瓜出的水倒掉

• 花生油加热，将麻椒、干辣椒碎爆香，放凉！

• 花生米用大料、花椒水煮，这里断生就好，脆脆的口感就好！然后捞出待用

• 将所有准备好的材料一起放入、拌匀，即可腊裂！就不用煮调料汁了！

• 放入保鲜盒或者罐子密封保存！夏天需要放冰箱里冷藏，腌制大概五六天的样子就可以食用！

怎样腌黄瓜咸菜不坏

做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，轮毁闭小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。

怎样腌黄瓜咸菜好吃？

黄瓜咸菜的做法
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精

夏天怎样腌黄瓜咸菜

1.黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点. 2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里. 3.姜蒜切片,还有青辣椒.放在刚才的汤里. 4.差不多半天，黄瓜可以放进汤里了. 5.最后一步很关键,弄一点油,放花椒炸一下，出来香味后连油带花椒浇在黄瓜上. 最好密封起来,可以吃很久！

Ⅹ 腌黄瓜怎样才不烂又脆不黄

腌黄瓜的小技巧：

1、加碱：

在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。

2、倒缸：

倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳带键晌酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。

3、装罐时要紧密：

黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留蠢锋太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。

4、挤黄瓜水分时要用力：

在亮好挤出黄瓜中多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。