① 酸辣夹沙怎么做好吃
家庭版夹沙肉，做法简单，好吃过瘾，没吃过的快来看看怎么做吧
今天表弟刚从四川打工回来，他说在这一年他不仅赚到一些钞票，而且还学习了一些怎样制作川菜的方法。我也没想到表弟竟然这么上进。表弟和我讲他说他会制作一种美食，这种美食就叫做夹沙肉。表弟也一说这道菜的名字，我就被它吸引了。夹沙肉这个名字听起来很有趣。于是表弟就去厨房做夹沙肉，他自己在厨房忙活了半天，做好之后就给我和妈妈一人端了一份夹沙肉。我们还调侃他作的夹沙肉和我们做梅菜扣肉是一样的。但是我吃了几口夹沙肉之后我才发现它竟然是甜的，而且吃起来比梅菜扣肉好吃。
表弟告诉我其实夹沙肉是川菜中比较有名的一道菜，而且当地人们也把它叫做甜烧白。这道夹沙肉其实最早是起源于战国时代。不过，夹沙肉一般是在南方地区发展的比较好。夹沙肉这道菜在很多南方朋友家中都可以见到。他们也把夹沙肉称之为百姓菜，因为这道菜几乎是每个人都会做的，而且每个人都非常乐意去吃的。它和梅菜扣肉的外形比较相似，但是夹沙肉是道甜食比梅菜扣肉更好吃，对于一些爱吃甜食的朋友，我觉得夹沙肉是一个不错的选择。
我们在制作夹沙肉的时候，首先去要买一些猪肉，然后再准备一些豆沙。在辅料方面，可以准备些糖，酱油和蜂蜜就可以了。我们这次在制作夹沙肉的时候，需要买的是五花肉。接下来就是要清洗五花肉了，我们可以在锅中放热水，将猪肉煮一遍的时候就可以捞出来了，这时候我们已经洗掉了血水。接下来以后把我们的猪肉剁成块儿。然后等待猪肉的表皮变干的时候，我们就可以在上面倒入一些酱油。
接下来我们就可以把抹好酱油的猪肉放置大约20分钟，然后我们需要在锅中放入油，等到油烧至温热的时候，我们就可以把猪肉放在锅中，大约可以炸五分钟，五分钟之后我们就会发现猪肉变色，然后就可以把它捞出来了。接下来，我们就可以在锅中放适量的清水，然后把我们的猪肉放在清水中，大约需要煮十分钟。接下来我们需要将我们的糯米蒸熟，蒸熟之后我们可以把锅烧热，然后把糯米放在锅中炒一下就可以了。接下来我们就可以将刚刚已经煮好的肉切成薄片，然后把我们弄好的豆沙放在猪肉上面。接下来我们就可以把猪肉放在碗中，然后在上面再放入一些我们已经炒好的米饭，在锅中放一些水，等到水煮沸的时候，我们就可以蒸大约两个小时。两个小时后我们的夹沙肉就做好了。
我们在制作夹沙肉的时候，还要注意几个问题。首先我们的猪肉在煮之前一定要先炒一遍，这样不仅仅是为了提鲜，而且更是让我们的猪肉更加的脆。第二，我们的糯米需要炒一遍，炒过的糯米最后吃起来才不会太软。第三，我们在蒸我们的夹沙肉的时候，第一次就要把我们的水给放多些，不要在中间加水，中间加水我们制作出来的夹沙肉就没有那么的好吃。
其实我觉得夹沙肉对于小孩子来说也是一种特别好的选择，因为有的孩子会喜欢吃甜食，但是不爱吃肉，而正好这道菜里面就有豆沙，而且非常甜，我想很多小朋友都会非常爱吃的。表弟给我做了夹沙肉吃，我才知道原来肉也可以做成甜的，而且口感吃起来比那些咸肉也是不差的。大家看过我的制作过程之后，就赶快在家中尝试一下做夹沙肉吧
② 川味夹沙肉怎么做好吃
夹沙肉是一道着名的川味传统甜菜，成菜白里透颤笑兄红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
在四川，夹沙肉一直是传统坝坝宴、九斗碗正菜之一，当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以九斗碗为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味，但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有升含别。
川味夹沙肉的做法：
1、选猪保肋肉煮熟、晾冷，切成约8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的火夹片。
2、将制好的豆沙甜馅瓤入每片之中、定碗。
3、糯米洗净，蒸熟，拌糖，盛于夹沙肉面上，上笼蒸耙，翻扣于圆盘内，撒上白糖即成。
操作要领：须选肥腴的保肋肉，豆沙须炒翻沙茄袭；蒸肉不能缺火
③ 夹沙肉的豆沙怎么做
材料:
主料：猪肥膘肉500克。洗沙(红豆沙)75克，玫瑰25克，糯米100克。红糖50克，猪油50克，白糖25克。
做法:
猪肥膘肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片模衫蚂），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐旦埋片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时塌仿，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。
④ 夹沙肉馅的做法 正宗
夹沙肉的做法
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
烹饪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅
⑤ 夹沙肉的做法家常做法
夹沙肉的家常做法:
所需食材
五花肉、料酒、葱段、姜片、茄旅仿青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、红糖、白糖、面粉、糯米。
制作方法
一、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，将锅烧热，肉皮朝下将五花肉皮烧至颤纤焦黄色，然后用刀将肉皮焦的地方刮干净，这样一方面能烧掉猪皮残留的毛，另一方面也能破坏汗腺，达到去腥的效果。
肉皮刮干净后冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片、青花椒和干辣椒，大火煮半小时左右，用筷子如果能戳透就说明煮熟了，煮熟后捞起备用。
二、锅中放入适量食用油，油温升至3，4成热后放入冰糖熬化成焦糖色即可。
然后将其放凉，用手将糖均匀地抹在五花肉表面。
将五花肉切成2毫米左右的“夹刀片”（切至猪皮镇氏处不切断即为夹刀片）备用。
三、用刀将黑芝麻和花生粒切碎（不要太碎，否则口感会很腻）。
准备100克左右面粉，锅烧热，将面粉倒入锅中小火炒至浅黄色，然后加入30克植物油、30克白砂糖。
翻炒均匀后加入备好的芝麻、花生碎，加入一小块猪油炒化炒开，将所有馅料翻炒均匀后起锅备用。
准备150克左右的糯米，锅中加水烧开，将糯米下锅煮5到7分钟，期间不停搅拌防止糯米粘连。
煮好后盛入碗中，放入一勺白糖，适量红糖水上色，再放几颗红枣枸杞，搅拌均匀备用。
四、将炒好的馅料夹到夹刀肉片中间，将夹刀肉整齐的码入碗中，淋上几勺红糖水。
将煮好的糯米平铺到肉上，糯米与碗口齐平即可。
最后将其放入蒸锅蒸2个小时左右，蒸好后将蒸碗倒扣摆入盘中，撒上适量白砂糖即可食用。
一道甜糯适口，色泽鲜亮的家常夹沙肉就制作完成了！
注意事项
不要选用太肥的五花肉，吃起来很腻口；
不会熬糖的同学用红糖水代替即可；
夹刀片不要切得太厚；2到3毫米最好；
炒馅料时保持小火，否则容易将面粉炒糊。
⑥ 夹沙肉怎么做好吃窍门
做法一
制作材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)红豆沙(200克)
辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)
调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工艺
1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
夹沙肉
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。[1]
工艺提示
1. 大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
做法二
用料
五花肉500克
辅料
糯米半碗
豆沙100克
调料
酱油2勺
白糖20克
猪肉1勺
蜂蜜1小勺
水适量
做法三
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，压实
19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
⑦ 怎样做夹沙肉好吃又好看
肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
中文名
夹沙肉
分类
川、滇、黔
口味
甜味
功效
营养不良调理 补虚养身调理
英文名
Steamed Pork Slices with Red Bean Paste
主要食材
猪五花肉， 红豆沙
制作材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 红豆沙(200克)
辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)
调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
做法
1.五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2.炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3.将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片。
4.五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
5.糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。
6.蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可。取出，反扣在另一大盘子中，美味的甜烧白就好了！
⑧ 夹沙肉的做法 最正宗的做法四川
四川正宗夹沙肉的做法如下:
1、准备主料：猪肋条肉（五花肉） 500克，红豆沙吵握孝 200克。
辅料：，糯米 100克，核桃 150克，苹果脯 100克。
调料：白砂糖 50克，蜂蜜 10克，菜籽油 60克。
2、猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
3、 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
4、锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
5、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
6、糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
7、蜜饯切成小升稿丁与糯米饭拌匀；
8、将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
9、取出扣入皮乱盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
⑨ 酸辣夹沙肉的做法 正宗
夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白，龙眼肉，蒸酥肉，是一道四川地方特色的传统名菜。
正宗四川夹沙肉成菜后其色白里透红，非常诱人，其味软糯香甜，肥而不腻，让人念念难忘。
夹沙肉很多时候在四川农村被当做婚宴寿宴的必备菜，深得老人孩子的喜爱。不过，这道传统的川菜不辣也不麻，而是甜的，实在是川菜中的一朵奇葩。
总结一下：
1.四川名菜夹沙肉其实做法不难，食材也简单家常，它和扣肉异曲同工，都是先煮再蒸，成菜软糯，肥而不腻，不过夹沙肉的口感是香甜软糯，而扣肉是咸香软糯。肉片上色可以用蜂蜜水，红糖水，也可以用炒糖色再上色。
2.这道菜的关键点一是切的时候，要切成夹刀片，这样才好夹豆沙，这道菜也才名副其实。二是蒸的时间，如果用蒸锅蒸，需要2个小时左右。所以我们还是用高压锅省时间。