⑴ 鸭肉焖竹笋怎么做好吃
食材明细
竹笋
一块
鸭肉
4/1只,我用后腿
香菇
适量
姜
适量
食用油
适量
酱油
适量
盐
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：1
1材料
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：2
2把笋切长型三四厘米厚块,鸭揉用水泡掉血水和骨碎,姜切片,因为笋本身寒性,加姜片中和一下,味道也更好了
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：3
3炒锅放食用油,五成熟下姜片炸和香菇炸一下,炸出香味就好,不能太过火,等下香菇才好入味
香菇鸭肉焖纳汪竹笋的做法步骤：4
4稳重起见,我还是把竹笋焯过水,有时候会买到苦味的,焯过水可以去苦味
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：5
5炸好香菇放鸭肉翻炒一下
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：6
6鸭肉变色之后放竹笋
香菇鸭肉焖竹渗饥笋的做法步骤：7
7刚好有汤,我放的汤水焖,没有的话用白水也行
香菇鸭洞喊仔肉焖竹笋的做法步骤：8
8汤水稍微盖过食物,下调味料,盖上锅盖焖15分钟
⑵ 干笋闷鸭怎么做
笋干焖鸭肉是一道菜品，主料是新鲜的鸭腿，配料是新鲜的笋干等，调料是适量的大料、香叶和香油等，通过煸炒、爆炒、锅焖制作而成。
一、笋干的处理：
1、笋干泡软，至少要泡24个小时。如果着急用可以用开水煮开。绑着笋干的是竹篾，竹子的表皮。
2、笋干泡好后捞起稍微沥一下水，码整齐。
3、切成半指长的笋段待用。
二、鸭肉的处理；
4、鸭腿三个，洗干净。
5、把肥肉部分连皮切下装盘待用；瘦的鸭腿切成小块，拿料酒腌渍十分钟。
三、其他
6、把大料香叶洗干净、葱姜蒜切好待用。香菜切末待用。
7、把肥鸭肉放锅里，小火煸炒出油。这一步也可以省略，如果你不怕肥，根本无需分离肥瘦肉。
8、肥鸭肉煸炒出油后调大火，放入适量的食用油、生抽、大料、香叶、葱姜蒜爆出香味。
9、倒入腌渍好的鸭肉，爆炒。
10、炒至鸭肉变色，加入笋干继续爆炒。
11、炒匀之后添加适量的盐。如果你没有把握放多少，那就少放点，焖好后继续加盐调味。这一步放盐是为了更好地入味。想提鲜的话可以放一点点糖。
12、加入清水，基本浸没肉笋。然后加盖赚中火焖上10分钟。
13、十分钟后开盖翻一下锅，继续盖上焖10分钟。
14、上盘撒上香菜末。
⑶ 广东人竹笋焖鸭的做法窍门
1. 准备好的半只老鸭。
2. 老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3. 春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4. 热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油念弊戚勺卜念出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7. 热锅，把刚刚炒鸭出来油放一仔陵半，倒入锅中，爆炒春笋；
8. 加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
⑷ 南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法
南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法如下：
主料：鸭肉
辅料：酸笋
生姜
干辣椒
油
盐
酱油
料酒
1、准备好酸笋和鸭肉。
2、生姜切片、辣椒切段。
3、热锅放油，爆香生纤缺姜。
4、放入蠢李鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸。
8、加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）
9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
10、炒至水分变干，辣椒香味溢毁档辩出即可出锅。
⑸ 鸭肉焖竹笋怎么做好吃
现在正是竹笋上市,市场卖竹笋的很多.竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬.竹笋虽鲜甜好吃但也不能多吃，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难容性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。
用竹笋焖鸭肉很好吃 。
材料
主料：鸭肉400g、虾米100g、竹笋100g、香菇50g；
辅料：蒜头适量、姜适量、油适量、沙茶适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、糖适量
笋焖鸭肉
1
鸭先斩成块去血水，笋切大块，香菇泡发；
2
烧锅下油爆香蒜头，姜片和香菇；
3
下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻，放入料酒，沙茶，酱油，盐，糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂；
4
开盖大火收汁，不要收得太干，汤汁可以浇米饭吃．
⑹ 鸭子炖竹笋怎么做好吃窍门
鸭肉是所有肉类中最适合夏季食用的，肉性温凉，具有补阴虚的作用。从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用，如低烧、虚弱、食少等病症。能买到老鸭的话，最好用老鸭哦，更滋补。
==家里面有口大肚小的砂锅的话，最好用选那种，水一次性加够，味道会更好。这次用这种直筒的砂锅完全是为了拍照
主料 4种
香菇
4个
小青菜
3株
腊肉
1小块
竹笋
适量
辅料 1种
枸杞 适量
调料 3种
味精 适量盐 3勺料酒 适量
烹饪步骤 6步
步骤1
竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）。
步骤2
嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。
步骤3
砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。
步骤4
用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）
步骤5
点击填写制作步骤和技巧加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。
步骤6
关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦
小贴士
1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。
2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。
3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。
⑺ 南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法
准备材料：鸭肉300克、干酸笋100克、姜2片、酱油1勺、大蒜2颗、盐半勺、料酒1勺
一、鸭肉洗干净，剁块备用
⑻ 竹笋闷鸭做法
宋代诗人范成大在《喜晴》一诗中写道：“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。”不知不觉，已到了吃笋的旺季。今天的节目，将为大家带来两个用竹笋制作的菜，食材简单，操作简便，而且潮汕风味浓郁，究竟是什么菜式呢？我们来看看。
笋焖鸭
菜鸭跟竹笋是绝配，菜鸭在这个季节比较好吃，比较肥美，但是不油腻，肉比较嫩，鸭和笋在一起，通常是熬汤比较多。
制作这道竹笋焖鸭，只需准备
主料：去皮竹笋500克、鸭肉400克；
辅料：香菇10个、适量的葱和辣椒；
调料：蚝油50克、适量的味精和麻油
第一步，先将菜鸭改刀切成块。姚师傅说，制作焖菜，无需将鸭肉片出来，骨肉相连更好吃。通常要把整鸭开成两半，用什么部位都可以，注意在改刀的时候，要让肉和骨头连在一起，不能骨肉分离，这样吃起来比较香.
第二步，处理竹笋。笋一定要先飞水，才能保持它的嫩度和鲜度，因为竹笋挖出来后，纤维还在继续生长变化。飞水完成后，再改刀。
接着加工鸭肉。今天的鸭肉不用过油，只需过一遍沸水，去除异味之后就可以炒。传统做法逢焖必炸，今天用炒，是更适合家庭的做法。通过炒，把鸭肉的焦香味爆出来，姜片先煎一下，再倒入鸭肉一起炒。
鸭的皮层下面脂肪比较多，通过炒的环节，可以逼出一部分鸭油。鸭肉要炒到焦香，你看，今天的鸭肉我切得比较大块，为什么呢，因为鸭肉一炒就会收缩，这样比较耐炒。今天不是随便炒几下，而是要把鸭肉的油分逼出来，让它焦香。
这个时候鸭肉已经收缩，飘出焦香味了，油也逼出来了，接下来放点上汤来焖，在家里如果没有上汤，用清水也可以，因为鸭肉很鲜美了，下清水也可以的，我们把竹笋放进去，笋比较耐熬，汤要跟竹笋齐平，再把煎过油的香菇整个放进去。
加盖焖制，尽量把汤收干一点，这样鸭肉和竹笋也能更入味。焖笋鸭的锅具要比较密封，不能漏气，火力最好用中火，调味料最后再下。中火焖到汤差不多收干的时候，再加入调味料：蚝油、味精、酱油，除了增咸还能起色，加一点盐，味道自己调节。通常这道菜要偏咸点，熬汤就要偏淡一点，鸭肉要咸一点，才没有腥味。
在家庭中，有些人用勾芡来收汤，姚师傅说，就这道菜而言，还是用火候来收汤比较好。最后下葱段和辣椒，加适量麻油，这也是潮菜中常用的调料，这样就可以来装盘了。
⑼ 竹笋焖鸭怎么做
主料
南竹笋
1000g
鲜鸭
1000g
辅料
姜
适量
盐
适量
酱油
适量
开水
适量
步骤
1.南竹笋剥去壳处理干净备用
2.鸭斩锋链悉块备用，再拍点姜
3.起炒锅，把鸭皮部分先下锅煎出油来
4.趁煎鸭油时把笋切好片
5.把鸭肉和姜一同下锅爆炒
6.加盐继续炒
7.炒得越干越好，唤樱鸭肉炒至微焦
8.加入笋片炒
9.爆炒片刻
10.加入开水，最好满过鸭子，大火焖煮
11.汤汁烧剩一半时，已经焖银乎了二十分钟
12.加入少许酱油润色调鲜
13.再焖煮十分钟，大火收汁
14.盛起食用
⑽ 竹笋焖鸭肉（甜）怎么做
做法
将新鲜竹笋切成薄片/薄块，烧开一壶水，将竹笋烫一烫，以便去除苦味。另外，将切好的鸭闷睁樱肉也用沸水烫一烫，以便去除血水。
将蚂丛辣椒切碎，葱切段
起火热锅，放油少许，将烫好的鸭肉沥干放入，略炒至六七成熟（3～5分钟，视肉的量而定）。将鸭肉捞起，放少量油，加辣椒爆香，放入沥干的竹笋，爆炒
竹笋炒到微软，将早滑鸭肉放入，加开水（至没过材料）+盐+糖，翻炒几下，盖上盖子焖10分钟。
开盖，试下味道和鸭肉竹笋。如果想鸭肉软点就再焖久点，想甜点就加多点糖（潮汕很多菜式加糖更好吃）。搞定耶