㈠ 家常小笼包的做法和配方有哪些
先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：
配方：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
一、准备好所有食材如图所示。
注意事项：
1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。
2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。
㈡ 制作小笼包时，想要好吃应该怎么调馅呢
小笼包是一道驰名中外的中国美食，也是中国人特别爱吃的一道美味。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道，主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说。
肉馅调制。选择猪肉的时候最好选五花肉，或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了。
包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包。
㈢ 小笼包馅怎么做好吃
小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤
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步骤 1
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蜂蜜凹蛋糕
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㈣ 怎样做小笼包比较好吃
好的小笼包，味道鲜，汤汁多，皮薄馅香，做法虽简单，却很讲究。
想包好小笼包，一些小烹饪技巧，是一定要掌握的。
今天来写一下，灌汤小笼包，和蟹粉小笼包，好学的烹饪技巧。
灌汤小笼包
小贴士：
1、肉馅的肥瘦比，最好是3：7。
2、调馅时始终沿着同一个方向搅，馅才更进味。
3、高汤也可以换成水，但口感会不同。
4、蟹粉和猪肉馅，黄金比是3：7。
吃的时候，先把包子扎出汤，喝完汤，再吃肉，会更香。
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㈤ 正宗杭州小笼包的制作方法
小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区着名的特色传统小吃。
起源于北宋开封的灌汤此弊包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
杭州小笼包的做法：
1.热锅凉油葱和姜少量爆香，加入六月香甜面酱，然后倒入生抽和十三香，微粘稠就可以。
拓展资料：
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别森镇族做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切旅族小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。
㈥ 小笼包的做法和配方
主料：五花肉
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
㈦ 皮薄馅多，酱香味十足，怎样做小笼包才最好吃
备料：面粉750克。酵母7克，温水适量，肥七瘦三五花肉500克，甜面酱两勺，精盐、老抽、食用油。
㈧ 厚皮传统小笼包怎么做才好吃
蟹黄小笼包
猪肉馅250克
蟹黄100克、猪油60克
鸡蛋1个、酱油1汤匙
食盐1茶匙、白糖少许
料酒1汤匙、葱1段
姜1块、饺子粉200克
水90克、食盐1茶匙
1.大约20个左右,具体数量视包 子大小而馅茄圆料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱渗者油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包 子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到
2.将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食
3.倒入丛纳薯蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
4.蟹黄出锅，备用
5.灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
6.加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~
7.煮开后撇去浮沫
8.熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~
9.猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
10.等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~
11.切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
12.面皮的制作:将包 子皮所有材料混合,揉成面团.包 子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包 子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时
13.制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
14.放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
15.最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀
16.面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
17.擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
18.放入肉馅,包包 子
19.转圈儿捏褶儿
20.最后中间不用封口
21.包好的包 子放入笼屉
22.可在收口处点上一点蟹黄作为装饰
23.锅中上气后,蒸8-10分钟
24.如果不用蒸笼也可以哈~~~锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可。