㈠ 柴火灶炖公鸡的做法,柴火灶炖公鸡怎么做好吃
一、土公鸡可以红烧好吃。选用农村一年以圆腊上土公鸡,肉质鲜美,营养好。
二、红烧土公鸡的做法:
1、活土公鸡洗净剁成块。
2、放姜块,葱段,八角,蒜头,大火翻炒几分钟。
3、然后放料酒,酱油,啤酒,继续大火翻炒几分钟。
4、兑冷水放盐和糖,小火慢炖至汤快干。
5、约半小时,大火收汁翻炒,放青椒段和葱花起锅即可食用。
回答满意还请采胡蚂纳,这样才有更多的精力帮助裤腔埋他人,谢谢!
㈡ 柴火鸡的做法
柴火鸡是一道色香味应有尽有的西北当代美味,做法汲取了四川菜及川香火锅的特性,归属郑春于川特色菜鸡肴中的一种,以制做困运简单,接近自然界,味儿麻辣为特性。
柴火鸡烹调熟度柔和带旺,肉嫩食香,油而不腻。一般用木柴或碳火做为然料炮制而成,很接近自然界,遭受很多人的钟爱。
成都市、昆明市等地的柴火鸡店在市区应用生物质违背《中华人民共和国大气污染防治法》,可是历经很多年的发展趋势,以便不在环境污染的基本上维持美味可口,在广东省深圳市、福建福州等地相继应用碳火替代木柴,但依然遭受很多人的钟爱。
原材料
柴鸡一只,菜籽油200ml,姜、蒜片、麻椒等少量,酱汁100g,火锅配菜随意选择多个。
非常机器设备
土灶台,炒锅,柴薪或碳。
烹调方式
概述
当场点杀柴鸡,用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制,再放水闷熟。 [1]
详尽流程:
1、提前准备:a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉;
2、添加200ml菜籽油,至油烧,将切完的鸡脯肉入锅炮制,炒至淡黄色但不可以超出3分钟;
3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头,煸炒搅拌;
4、添加秘制酱料,炒喊尺耐至香气出去但不可以超出1分钟;
5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果,贴苞米馍,盖上盖子闷3-5分钟;
6、打开表盖服用。
菜肴特性
不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了,如今家中全是用燃气煮饭,也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。当忽然见到有间餐馆在取火煮饭,就禁不住想尝一尝。
㈢ 香喷喷的柴火炖鸡怎么做好吃又简单,做法
主料
公鸡 :1只
花椒:少许
葱花 :适量
姜片 :适量
酱油:适量
食用盐 :适量
花生油:20ml
水 :1000ml
八角:适量
第七步
7.炒熟的鸡块盛到盘子里,开始吃饭友旁了
无
辅料
具体步骤
烹饪技巧
㈣ 炖柴鸡汤的家常做法
柴鸡炖汤的做法
只用4-5样调味品就可以做出美味的鸡肉,不只肉香,汤也很棒…用这个汤煮面条吃,无粗简敌了。喜欢的可以试试,一定用柴鸡啊~
用料
主料柴鸡1只
辅料盐适量姜片适量花椒适量八角适量白芷适量油适量
清炖柴鸡的做法
1.柴鸡切块,洗净。
2.凉水入锅,焯水。
3.焯水后的鸡肉,空干水备用。~
4.锅里放油,放入干调料,小火烧热,煸炒出香味。
5.放入鸡块煸炒
6.加入开水,用高压锅压制40分钟。
7.高压锅放气后开盖,加盐调味,炖3分钟。
8.出锅,喜宽亮欢的可以撒点香菜。
(4)柴公鸡怎么做好吃扩展阅读
柴鸡,也叫笨鸡。柴鸡体型较小,具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。饲养柴鸡的成本比较低廉,非常适合家庭养殖。
公鸡5个慎凳宽月出栏,平均体重为3.5斤左右后,母鸡为2.5斤左右;性成熟为5个月,5个月开产;年产蛋量为150~180枚,平均蛋重40~45克,蛋壳颜色多为白色、浅褐色;其蛋黄比例大且颜色发黄,蛋清黏稠,卵黄膜较厚,色泽鲜艳。
㈤ 怎么炖公鸡好吃
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬伍启碰汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排腔谈酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,旁运不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
㈥ 柴公鸡怎么炖好吃
炖公鸡的做法大全
1.现在一般到宰鸡店买鸡,老板都会清洗干净孝迅敏,给斩成合适的块状。买回家的鸡块,凉水下锅,开锅后离火,再次用清水冲洗干净。这样炒出来的菜,会很干净很有食欲。
2.起锅烧油,油热放入鸡块煸炒,炒至鸡块发焦,微微出油,放入葱姜,花椒炒香。
3.倒入适量料酒,酱油改色去腥巧枝。
4.倒昌磨入适量清水,大火烧开后,放入切成滚刀块的薯仔转小火。
5.炖炒大概四十分钟,鸡肉八成熟的时候,放入洗干净的粉皮,接着小火炖炒。