⑴ 蒸全鸡做法大全菜谱
蒸全鸡做法大全菜谱
蒸全鸡做法大全菜谱，美味的蒸全鸡需要我们精心的制作，蒸全鸡的做法也是非常简单的，蒸好的全鸡软烂鲜香，大人和孩子都非常爱吃。为大家分享蒸全鸡做法大全菜谱。
蒸全鸡做法大全菜谱1
食材
鸡 1只
姜 适量
老酒 适量
盐巴 2汤勺
葱蒜 适量
酱油 1汤勺
枸杞 适量
辣椒 适量
鸡精 1汤勺
方法/步骤
先把整只鸡干净，放入少量盐巴腌制下
鸡外面整只加入料酒，酱油一起腌制
可以适当加入枸杞，美容养颜作用，
配好葱姜，切好放入鸡肚子里，
放入锅中想，小火慢蒸，蒸到20至30分钟看小是否香味扑鼻
最后选好盘子 起锅 撒点葱花装饰，一盘蒸鸡就出炉咯
蒸全鸡做法大全菜谱2
食材
清远鸡 1只
干墨鱼 1个
水发香菇 20g
上海青 2棵
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
首先将干墨鱼在清水中泡发，然后将墨鱼切片。
水发香菇去蒂、上海青去根、去掉老叶。
清远鸡去鸡翅尖、鸡尾臊，去除脚趾，用刀背将鸡腿砍折，塞入鸡肚中。
锅中倒入小半锅清水，将装好盘的整鸡放入锅中，加一勺盐，放入墨鱼、水发香菇，倒入半碗清水，撒少许胡椒粉，盖上锅盖，隔水蒸两个小时，取出。
另起锅，倒入蒸鸡的`原汁，煮开后，放入半勺盐，撒少许胡椒粉，下入上海青，煮熟，淋在整鸡之上，就可以享用了。
蒸全鸡做法大全菜谱3
清蒸整鸡的做法
1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用
2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，如果是超市的小公鸡，整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分钟足够，再蒸就老了，尤其是鸡胸。
3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁
4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。
5、还是用热油浇一下
6、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。
成品图：
清蒸鸡怎么肉嫩：
我用的虽然说也是百天的小公鸡，但它是真正大山里散养的，比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了，如果是超市的小公鸡，那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了，但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂，所以大家要注意这一点，但这散养的百天鸡着实是好吃。
鸡在蒸之前一定要抹黄酒，和葱姜，这样蒸完了才不会腥，抹盐是让鸡有一个底味。
其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法，那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐，最后再放一些芝麻油，但是现在大家都很少吃猪油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也没有，所以改成了鲜姜，如果喜欢吃我说的这种味汁，那就得自己下功夫去买了，这里仅提供一个方法哈。
豆豉要剁碎后用热油浇一下，才能去掉生豆味和激发出香气，这样仅简单的放一些生抽和香葱，就能成为一碗不错的蘸料，关键是方便呀，现在天气也还挺热，我们还是以简单为主哦!
⑵ 怎样蒸鸡块好吃又简单
鸡肉的吃法众多，其中蒸鸡的吃法味道最浓，因为“蒸”的烹饪方式不同于其它的一些水煮或炖的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部浓缩在食材当中，食材的原味不被流失这样吃起来那就味道更好了。蒸鸡怎样做又嫩又好吃？要想蒸出来的鸡肉吃起来肉质较嫩又好吃？有两点是需要注意的，首先鸡的品种要选对，在我们广东一般用的都是用养殖了一段时间的清远的麻鸡，鸡不能太大一般3斤左右就可以，农村土鸡味道最香但是也要选择养殖时间不能太长的土鸡，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，鸡砍块要腌制入味，然后用淀粉包裹锁住水分再蒸，水分不流失这样蒸出来的鸡肉口感会更嫩滑。下面给大家分享两道蒸鸡的做法，希望你喜欢。【荷叶蒸鸡制作方法】》【主料】：土鸡一个（不能太老重约3斤）》【配料】：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》【调料】：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~【制作步骤】~①、虫草花清洗干净，然后浸泡于水中，干荷叶提前用清水泡软备用，蒜头、生姜剁碎，香葱去尾只留葱白然后切碎备用。
②、新鲜的土鸡处理好，然后清洗干净去掉多余的水分，然后砍成均匀的块装入盘中，然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥，然后再加入姜蒜蓉少许，葱白少许，然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道，然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分，然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油，然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用。
③、鸡腌制好后然后准备蒸制，先把荷叶铺在盘中，然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散，然后把荷叶包起，用牙签定住，蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅，大火蒸15分钟，蒸好后把鸡取出，打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味，其次是鸡肉的香味，最后也可以加入少许的葱花点缀。【小贴士】①、这道菜主要是靠荷叶增香，这样能增加这道菜的清香味，也可以加入少许的香菇一起蒸，味道也会更好。②、腌制鸡肉的调料不要加得过多，主要以盐为主，这样更能品尝到鸡的原味，加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖。
③、鸡块在腌制的时候，一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分，这样鸡肉中的水分就不会流失，这样鸡肉起来就嫩滑。
④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块，荷叶不够大可以用两片，这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内，水分较多会减淡这道菜的味道。【隔水蒸鸡制作方法】》【主料】：清远鸡一个（约3斤重）》【配料】：生姜、香葱》【调料】：盐焗鸡粉、盐~【制作步骤】~①、鸡新鲜宰杀处理干净，然后沥干鸡表面的水分，备用。②、鸡放入一个大盘中，然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍，然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味，鸡腔内放入姜片香葱，放一旁腌制30分钟备用。③、蒸锅内的水烧开，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟，蒸好后取出砍块摆盘，然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面，清蒸鸡制作完成。
【小贴士】①、蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑。②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好。③、鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩，其次也难蒸熟
⑶ 鸡怎么蒸好吃又营养 清蒸整鸡的做法
1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用。
2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，如果是超市的小公鸡，整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分钟足够，再蒸就老了，尤其是鸡胸。
3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁。
4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。
5、还是用热油浇一下。
6、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。
⑷ 蒸全鸡怎么做又嫩又好吃
【食材清单】：
主料：嫩鸡一只
配料：小葱、生姜、洋葱、白糖
调料：食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡屁股后，剪掉气管，并把鸡爪掰断。用牙签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡胸脯和鸡腿上，因为肉质比较厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步骤二】：
小葱切成段，生姜切成片，和整鸡放在一起。加入三勺食盐，把鸡的里里外外先抹均匀，再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜。随后再倒入适量的红烧酱油，把这些调料均匀的涂抹在鸡身上，再把葱、姜粘上料汁，也塞进鸡肚子里面。这样鸡肉既入味，味道也会更加均匀。最后再倒入适量的料酒，拌匀腌制30分钟备用。
【步骤三】：
准备一个洋葱，切成小块后把粘在一起的先打散。在电煲锅中均匀的刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅。
【步骤四】：
30分钟以后，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的整鸡。之后把剩余的腌料也倒入锅中，但不要加水，因为洋葱中的水分和料汁已经足够了。随后盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。时间到了之后，我们开打锅盖，浓浓的香味就会扑鼻而来。鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩。
⑸ 蒸全鸡的做法步骤窍门
蒸全鸡的做法步骤大全窍门
蒸全鸡的做法步骤大全窍门，蒸全鸡做好了，鸡肉是非常软嫩爽滑的，而且没有猪肉那么腻，对一些心脑血管疾病的患者是非常好的。以下更多关于蒸全鸡的做法步骤大全窍门
蒸全鸡的做法步骤窍门1
原 料:
三黄鸡750克。
盐8克、葱20克、姜20克、料酒20毫升。
特 色:
百家千宴，湖北，闻鸡起舞过大年。
操 作:
1、葱姜清洗干净，将葱切成段，姜去皮切成片备用。
2、将全鸡清洗干净，放入锅内，里外均匀抹上盐和料酒，葱段姜片塞入鸡肚子里，盖上盖子腌制12个小时。
3、锅内倒入水，放入腌制好的全鸡，水烧开后蒸90分钟，取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用。
4、蒸全鸡的做法也非常简单，只需将鸡腌制入味，再上锅蒸熟就可以了。蒸好的全鸡形态完整，软烂鲜香，大人小孩都爱吃。真可谓“鸡未动，味已远，形未变，肉已酥”。
贴士： 在欢乐祥和的年夜饭里，有最珍贵的食材，有最精湛的厨艺，也有中国人最美好的祈愿。吃饺子送旧迎新，吃圆子团团圆圆，吃鲜鱼年年有余，当然，要是来道“蒸全鸡”就更完美了。鸡与“吉”谐音，蒸全鸡代表着吉祥年，全家福！[HaoChi123.com]
营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
蒸全鸡的做法步骤窍门2
1、整鸡冲洗干净，先用料酒搓洗去腥，之后用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味，然后把腌料全部倒在上面。
2、用手抓匀，揉搓按摩一会，尽量让腌料进入到鸡肉里面，为了更好的`入味，把处理好的鸡密封腌制超过四个小时。
3、腌制好以后，切一些葱段和姜片放入里面，稍加整理后放入电压力锅中，腌制剩下的汤汁一起倒入锅中。
4、按下煮蹄筋豆类键，剩下的就是静等美食了，跳键后，自然排气，不等开盖香气就飘散到整个房间了。
5、最后我们就可以装盘上桌了，这样的话，一道美味可口的蒸鸡就做好了。
蒸全鸡的做法步骤窍门3
干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
做法一
1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。
做法二
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
⑹ 蒸全鸡的做法 清蒸整鸡
1、主料：鸡1500克，口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克，胡椒粉1克,味精2克,盐8克。
2、清蒸整鸡的做法：将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟。
3、捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止。
4、火腿切薄片。
5、口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片。
6、油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用。
7、炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水。
8、用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
⑺ 蒸全鸡怎么做又嫩又好吃
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃，身体每日必须摄入充足的营养成分才可以保持人体的运作，鸡肉营养价值高，蒸鸡方便简单。而且老少皆宜。每次做这道菜都大受好评。以下分享蒸全鸡怎么做又嫩又好吃。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃1
第一、蒸鸡怎么做又嫩又美味
第一个关键点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原料务必好是最重要的。
如果买的冷冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。
将鸡清洗切片。
第二个关键点是，鸡要吃出去有异味，就务必要提早腌过，腌过的鸡才美味。
添加调味品腌三十分钟到1钟头。热天可放进电冰箱。
山药枸杞子清洗添加，假如山药可用新鲜的更强。用干山药得话需要提早泡茶。
第三个关键便是蒸鸡的火侯和时间很重要，假如蒸长时间了，鸡便会衰老发硬了。
锅加水，水烧开后，放锅中蒸15-30分钟。这一时间需要看门大锅火的尺寸和煮鸡的分量。
出锅上菜，又滑又嫩也有中药材香的`蒸鸡就搞好了。
第二、蒸鸡肉怎么做好吃又简单
作法：1、柴鸡一整只，除掉鸡腚，鸡肚子里的内脏器官等脏物所有清除掉，用冷水清洗至没有鲜血。
2、用2克的盐，5ML生抽酱油和5ML米酒擦鸡身，添加生姜片葱段腌渍一个小时
3、腌渍好的鸡放炒锅中煮制，水烧开后转文火蒸18分钟
4、葱郁，香莱，蒜切割成末
5、热锅凉油，下蒜泥炒出香味
6、烹入二汤勺生抽酱油，一汤生抽，半汤勺米酒，小量白胡椒粉，一汤匙冷水
7、添加切完的葱和香莱，翻拌就可以盛出作蘸汁
8、将放凉的鸡切片，用番茄装饰设计就可以。
第三、蒸鸡
原材料
主要材料：鸡一整只，葱郁1把，盐少量
调味品：色拉油，绍酒各少量，姜1一小块
作法
1、鸡清洗切片，放少量盐腌渍。
2、生姜切成片，葱郁造粒。
3、烧滚半炒锅水，将调好味的鸡放入炒锅里。
4、火灾蒸15分钟，取下洒上葱郁粒作装饰设计就可以。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃2
食材
走地鸡 半只
淮山 100克
枸杞子 15克
酱油 3汤匙
盐 1茶匙
鸡粉 适量
白糖 1茶匙
胡椒粉 少许
葱段 2根
料酒 2汤匙
方法/步骤
第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的。
要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。
将鸡洗净切块。
第二个重要点是，鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃。
加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。
淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。
第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量。
起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃3
食材
走地鸡 半只
枸杞子 15克
淮山 100克
料酒 2汤匙
鸡粉 适量
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
胡椒粉 少许
葱段 2根
酱油 3汤匙
方法/步骤
把鸡洗净切成小块。
加入料酒，盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、白糖腌1小时
加入洗净的淮山和枸杞。还可加一点当归。淮山可以用新鲜的。如果的干的，要很泡一下。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15分钟。
撒上葱花。
美味又有营养的蒸鸡就做好了。
⑻ 蒸鸡肉怎么做好吃又嫩
蒸鸡肉好吃又嫩的做法：清蒸鸡。
清蒸鸡顾名思义就是用水清蒸，也叫隔水蒸鸡，水蒸鸡，还有一个最响亮的叫法水晶鸡！叫法不一，做法缺是一样的！清蒸鸡呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！
原料：
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）。
2、御豪水晶鸡专用配料18克。
3、纯正花生油20克。
做法：
1.先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
2.蒸熟鸡后，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升左右的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
小贴士：鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。
⑼ 家常蒸整只鸡怎么做
以清蒸整鸡桐早为例，制作方法如下：
主料：鸡一只
辅料：墨鱼干一个，香菇适量，上海青2颗，食用盐适量，胡椒粉适量
步骤一、首先将干墨鱼在清水中泡发好，然后将墨鱼切成小片备用。