⑴ 凉拌青菜怎么拌好吃窍门
去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。（以下部分内容来自网络整理，谢谢）
基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌薯仔丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。
颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方薯仔丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。
焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。
调味：凉菜根据食材可以调出相应味道，如麻辣薯仔丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么味道选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。
出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。
点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带颜色的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。
好了，想到这些都告诉大家了。喜欢就点个赞。
⑵ 水煮凉拌青菜的做法
凉拌青菜的时候一般是需要将青菜在水里边煮一下，然后才凉拌，但是很多人可能都遇见过这种情况，就是青菜煮出来之后，颜色变得不翠绿了，还有些人平时喜欢吃炒青菜，但是炒熟之后，青菜也会变得不绿，而且颜色还可能发黑，其实这种情况是很常见的现象，那怎样煮青菜不变色呢？
炒青菜是最常吃的家常菜，家庭餐桌每天几乎不可或缺。我们怎样才能在一道菜中看搜运携起来不错，色泽绿，口感温和，而味道鲜美，营养丰富的蔬菜需要付出很大的努力。
青菜富含维生素，叶绿素，微量元素和促进肠蠕动的纤维素。这些营养素对人体维持健康不可或缺。如何准备具有良好颜色，香味和味道的小盘子是个人烹饪的问题。它需要一个良好的烹饪经验并结合一些提示来遵循。
事实上，掌握炒青菜的技巧有两个。只要你有两个好的提示，油炸蔬菜不会改变他们的颜色，但变得更绿。
1.油必须足够。有些人炒蔬菜，放很少的油。锅内温度不够。他们不能在任何时间炒蔬菜，但他们可以炒水和品尝煮熟的蔬菜。无论炒青菜多油多少，均匀加热，油脂水分较多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉。
2.火势必须很大。炒青菜的焦点在于煎炸。为了更好地掌握这些热量，必须迅速赶到，以确保营养不会丢失。主要是stir炒，炒，你要炒锅，不能过熟，过度炒作太容易失去蔬菜本身的水分，味道不好。
3.炒青菜可加少许蘑菇，豆腐干，营养更均衡，加上素食菜肴，如果青菜可以全油炸，你不必切开，可以更好地保留水分，吃得酥脆可口。
如何不让青菜变黄的窍门
油量：大家在炒青菜的时候首先就是要注意油量，可能有些人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜。
火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；但也并非所有的青菜都是最后放入盐，比如南瓜苗、番薯叶这类水分不太多的蔬菜，那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后再倒入青菜，大火快速翻炒，这样可以激发出青菜里面的水分，从而让青菜绿油油，好看又好吃。
盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中，但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙世伏，这样才可以更好的让青菜散热。
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。
爆炒青菜的做法
1.先把水倒入锅里，烧开后倒入青菜，焯一会后捞出，控干水，再把油倒入锅里烧热
2.倒入青菜，大火快速翻炒至断生，用适量盐调味即可盛出。
炒青菜的做法
1.先清洗干净油菜，油菜一定要掰开彻底冲洗干净，再把葱蒜洗干净后切成末
2.再倒入少许油在锅里，放入葱蒜末翻炒出香味，倒入油菜悄族，大火快速翻炒至断生，最后用盐调味即可。
贴心提示：
第一个爆炒青菜的方法和酒店的类似，一般饭店里面炒青菜喜欢放入沸水里面焯，再大火翻炒，这样做可以让青菜好看，但是经过焯水的这一步，容易导致青菜里面的维生素C流失，因此如果不是对外在追求特别高，其实可以不用放入沸水里面焯，并且家里翻炒，火候比不上饭店，因此炒出来的青菜还是会有所差别，不过大家只需要掌握刚才介绍的这几个窍门，一样可以翻炒出不变黄，好吃又好看的青菜。
⑶ 青菜怎么拌着好吃
青菜怎么拌着好吃
青菜怎么拌着好吃，青菜是我们每顿都需要吃的，而且青菜的`营养价值也是很高的，小青菜是最常见的蔬菜之一，青菜可以炒着吃，口感清淡，健康又脆嫩，非常好吃。下面了解青菜怎么拌着好吃。
青菜怎么拌着好吃1
食材
油麦菜 200克
包菜 100克
胡萝卜 1根
盐 1茶匙
鸡精 1茶匙
蚝油 2大勺
蒜 5瓣
海鲜酱油 1勺
步骤/方法
青菜过水，在水里少放点盐，可以让蔬菜的营养避免流失
加入配料拌一下，
拌匀后放入冰箱冷藏一下，冰冰凉凉好味道～营养美味都不少
青菜怎么拌着好吃2
食材：
小青菜200克、姜1块、大蒜3瓣、小米椒3个、盐1克、鸡精1克、生抽5克、醋2克、花椒油1克
凉拌 小青菜的做法：
1、小青菜洗净然后掰散，大蒜切末，小米椒切圈；
2、锅中倒入适量水，大火烧开，放入青菜焯水1分钟，捞出；
3、碗中放入青菜、蒜末、红椒圈，调入盐1克、鸡精1克、生抽5克、醋2克、花椒油1克、红油5克；
4、搅拌均匀后，装盘即可。
小贴士：
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉，伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
青菜怎么拌着好吃3
一、拌小青菜
材料： 小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐
做法：
1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。
2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
二、家常青菜
材料： 油、蒜头、盐、清水
做法：
1、焯水
2、倒掉水然后放掰好蒜头，这时有就会啪啪的弹。
3、放入青菜进行快炒，如果太干放点水。
4、青菜变油绿，或者夹一条试试看熟不。最后放盐。上锅
三、青菜牛肉
材料： 青菜300克，酱牛肉100克，木耳少许，油、盐、鸡精适量。
做法：
1、青菜洗净切段，酱牛肉切片，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒青菜、木耳片刻。
3、放少许水和酱牛肉焖煮3分钟左右。
4、放盐和鸡精调味即可。
四、香菇青菜烧排骨
材料： 排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法：
1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。
2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。
3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡香菇的水一起倒入锅内。（使水没过排骨即可）
5、加入蚝油、红糖，大火使汤烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟—1小时。
6、倒入上海青，翻炒匀后盖上锅盖焖一两分钟即可出锅。
⑷ 凉拌青菜怎么做好吃
【凉拌青菜】
食材：青菜、茄汁焖豆、彩椒、盐、生抽、蚝油、香油。
【步骤】1、准备食材：一把青菜，一袋茄汁焖豆，半个彩椒。如果将青菜换成菠菜，或者芹菜，这道菜也是非常好吃的。
2、锅中烧水，水开之后加入一勺盐和一勺食用油。这样烫出来的青菜颜色翠绿还爽口。
3、将清洗干净的青菜，分次放入开水中烫至变色。不要一次性全部倒进锅里，分次烫，更能保证青菜的口感。
4、烫好的青菜过凉水，这样青菜口感清脆。
5、青菜挤干水分切碎，加入切碎的彩椒和茄汁焖豆。茄汁焖豆是真空包装的，开袋直接食用。
6、加入生抽、蚝油、香油拌匀就可以了。
非常简单的一道快手凉拌菜，开胃爽口，尤其适合天热了吃。关键是好吃不怕胖！
⑸ 凉拌上海青怎么做好吃窍门
所需食材
上海青 适量
小米椒 2个
大蒜 1片
盐油 适量
生抽 适量
白醋 适量
花椒 适量
凉拌上海青的做法
1、把食材备好，用水洗净。
2、用刀分别把小米椒和大蒜剁碎。
3、锅里倒入水热好，把上海青放进锅里焯水。
4、把焯水好的上海青倒进碗里，放上盐，倒入小米椒和蒜蓉。
5、锅里倒入油，热好，然后把热油淋到蒜蓉上，拌匀就做好了。
⑹ 蔬菜凉拌做法家常
蔬菜凉拌做法大全家常
蔬菜凉拌做法大全家常，夏天到了，炎热额酷暑让人很难受，所以这个时候来一道凉拌菜最好不过了，凉拌菜既酸爽有开胃，而且做法还很简单，下面是蔬菜凉拌做法大全家常
蔬菜凉拌做法家常1
凉拌包菜的做法步骤
做这道菜的材料。
包菜撕成块状。
撕好的白菜放到开水中焯烫一下。
焯烫好的包菜放到冷水中去。
过水后的包菜攥干水份。
加适量的精盐。
加入适量的白糖。
加入适量的`米醋。
加入适量的红油。
加入适量的香油。
把所有的调料拌匀。
做好的凉拌包菜。
蔬菜凉拌做法家常2
比肉还要好吃的凉拌菜！简单易做。的做法
小米辣，香菜切段！杏鲍菇切片放入开水中煮熟
煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条
准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油，然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精
撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜，再淋上刚刚调好的料汁，再用手抓拌均匀即可。
制作完成
蔬菜凉拌做法家常3
凉拌蔬菜的做法
1、准备食材：干香菇、金针、木耳、咸笋尖发泡并洗好，和青椒、芹菜、百叶、香干、胡萝卜等每样分别切成相同长度的细丝，黄豆芽和金针切去根部即可。
2、分别一次一样用少量素油炒熟并加盐调味，不易粘锅的菜先炒，可避免多次洗锅。
3、最后将炒过的十种菜放在一起，加少许糖、淋上少许麻油拌匀就大功告成了。
凉拌甘蓝菜
1、甘蓝菜一个。
2、洗净切细丝。
3、放盐稍淹15分钟。
4、准备好青椒一块、大蒜四瓣、姜一小块。
5、青椒、大蒜、姜剁碎沫备用。
6、甘蓝菜攥干菜汁。
7、起油锅炸香花椒油，去除花椒粒。
8、将甘蓝菜放入大碗里，加入少许白糖趁油热倒入菜里。
9、加入青椒、大蒜、姜沫，调入少许鸡精。
10、喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
11、好了，可以吃了。
⑺ 凉拌黄青菜怎么做好吃
主料青菜350克 辅料香油适量盐适量醋适量鸡精适量酱油适量
步骤
凉拌青菜的做法步骤11.准备青菜，剥洗干净。
凉拌青菜的做法步骤22.然后准备清水，煮一下青菜。
凉拌青菜的做法步骤33.青菜捞出，盛入碗中。
凉拌青菜的做法步骤44.加入盐。
凉拌青菜的做法步骤55.加入酱油。
凉拌青菜的做法步骤66.加入醋。
凉拌青菜的做法步骤77.加入鸡精
凉拌青菜的做法步骤88.加入香油。
凉拌青菜的做法步骤99.然后拌匀，即可。
⑻ 青菜的做法步骤图，葱油拌青菜怎么做好吃
步骤
1.青菜清洗干净，蒜剁成碎末备用。
2.葱和陪渗干红椒切丝，备用。
3.起锅烧水，水沸腾后放入青菜，30秒后捞出。青菜很嫩不能煮时间太长，否顷乱链则营养流失严重。
4.煮好的青菜捞到凉开水中过水。
5.挤干青菜中的水分，并用刀横切几刀，如果青菜叶较小，可以不切。
6.葱蒜辣椒及青菜装入盘中。
7.起锅热油。
8.待油冒烟后将油浇到蒜末上，加入少许盐、生抽、香醋拌匀。
9.最后加几滴香油。
10.凉雀孙拌青菜完成。也可以加点鸡精、味精调味。
⑼ 凉拌生菜怎么做好吃又简单
生菜是一种生活中比较常见的蔬菜之一，它的特点就是生着吃也能营养美味，一般来说夏天是吃生菜的最佳时机，凉拌生菜既能降温防暑，还能改善食欲，还是很不错的，其实即便是凉拌也有很多不同的方法，调料不同，味道自然也不一样，那么怎样做凉拌生菜好吃?
作法一
原料：生菜1棵、黄瓜1根、大蒜5-6瓣、干辣椒3个、醋3大匙、生抽2大抽、香油1小匙、盐1小匙、白糖1大匙、鸡精1小匙。
步骤：
1、把生菜的叶子一片一片地撕下来，放在清水中浸泡至少30分钟，水中加入2大匙盐。泡好的生菜洗净后控干水份，并用手掰成两段;黄瓜切片放在一边备用;
2、大蒜切成蒜末，干辣椒稍微用刀横向切一两下;
3、把切好的蒜末放在黄瓜和生菜上。然后把其余的调料都一起放在大碗中;
4、在汤勺中倒入食用油和切过的辣椒，在火上加热，加热至有烟冒出，然后浇在蒜汁上面，再把所有食材和调料搅拌均匀就可以吃了。
作法二
原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。
步骤：
1、将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌;木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。
2、生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成。
营养价值：
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
2.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
3.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
通过上面的介绍，大家对怎样做凉拌生菜好吃也都很清楚了，生菜的营养价值是很高的，这一点毋庸置疑，只要能够掌握正确的食用方法，不但好吃还有营养，当然了平时的饮食习惯还是需要培养好的，做到合理膳食很重要。