A. 白菜卤子的做法大全
古早味白菜卤好吃的诀窍，掌握这一点，给肉都不换，一冬天吃不腻！白菜卤相信是很多妈妈们的拿手菜之一，也是小吃店里常见的配菜。菜卤的做法有很多种，多年前分享过我自己妈妈的版本白菜卤。妈妈的白菜卤重点在加了黑醋与辣椒。我这次分享的版本比较偏向小吃店版，重点在猪油香上。两种版本都好吃，各有千秋
古早味白菜卤键斗乱
材料:
- 大白菜1颗
- 红萝卜1条
- 干香菇约5片
- 鸿喜菇1包
- 五花猪肉丝1小搓
- 金钩虾(开阳/虾干) 1小搓
- 蒜头约5瓣
- 葵花油1大匙
调味料:
- 蚝油(或酱油) 2大匙
- 盐适量
做法:
- 大白菜洗净后用手掰大段，梗子与叶子分开。
- 胡萝卜洗净去皮后切丝、干香菇泡开后切丝、金钩虾用水冲洗一下，鸿喜菇切去底部后掰成丝、蒜头洗净后去皮切碎备用
- 取一锅，放入葵花油开中小火加热。放进猪肉丝炒至表面有点焦黄，代表猪油逼得差不多后取出。我没直接用猪皮或全部都用猪油是因为只要猪油香，尽量不要摄取太多猪油。小吃店版本的白菜卤很香，但大都过油，所以这里做了些调整。
- 原锅原油放入金钩虾爆香后，再放入香菇丝炒出香味。之后依序加入蒜头碎、红萝卜丝与大白菜梗炒软。(因为家里没扁鱼了，并且外面商店也缺货所以没有加扁鱼。如果家里有扁鱼者，在爆香金钩虾前先放扁鱼煸到香酥后再放入金稿档勾虾。)
- 之后再加入鸿喜菇与白菜叶炒个几下，加蚝油再拌炒均匀后，将料包含汤汁一起移到砂锅中，如果水分不够，可再添加约一饭碗的水。(大白菜非常容易出水，所以水分不需要太多/盖过材料)盖上锅盖炖煮一小时，至少半小时后尝味道，如果不够咸就补点销圆盐。搅拌均匀后即可盛盘上桌食用。
个人觉得后面移入砂锅中炖煮的步骤很重要，因为要炖的软软嫩嫩非常入味，这样才是古早味的白菜卤，不然就是开阳白菜了
软烂入味的白菜与其他材料，加上不过咸的调味并且不过油，光是单吃就可吃一大碗。非常满足~
B. 白菜卤的做法，白菜卤怎么做好吃，白菜卤的家常
主料
五花肉(切片)300公克 虾米一把
黑木耳(切小朵)两片 香菇(泡软切片)四大朵
大白菜(洗净切大块)1/2小颗 红萝卜(切丝)1/4根
洋葱半颗 蒜头一颗
辅料
油葱酥一大匙 酱油一大匙
五香粉一小匙 砂糖一小匙
台式白菜卤的做法步骤
1.锅加热，加五花肉稍炒
2.加入洋葱,虾米,蒜头炒香，加入酱油、油葱酥(选择加入)、砂糖、五香粉和2大碗水，加入五花肉用大火煮滚后，转禅稿小火盖好盖子卤80分钟以上
3.继续卤制过程尽量少加水(确保卤肉樱磨入脊袭斗味)，准备好香菇、黑木耳、大白菜块以及红萝卜，随后要将肉放在菜上，使菜都能吸收到卤汁
4.加上述蔬菜后再卤30分钟后，便可取出滴数滴香油，撒少许胡椒粉即可上桌
小贴士
加料升级版
C. 大白菜面条卤子做法大全
米饭和面条都是常见的主食，在吃多了米饭之后，就可以换面条吃了。面条和其他一些食材搭配，可以兄蔽满足身体的各种营养需求。大白菜做的面条卤子，非常的入味，且可以为人体提供维生素。大白菜面条卤子做法大全有哪些呢?
大白菜面条卤子做法大全
1.做法一：白菜切帮洗好;肉切丝;白菜帮切丝;锅热放油，加入肉丝煸炒至变色;加入生抽，糖葱姜末;加入白菜煸炒后加入适当的水多炖会;汤汁收的差不多时，用蚝油，香油，淀粉水调成料汁，加入白菜中勾薄欠;面条煮好后，过凉水;将面条卤浇到面条上吃时拌匀即可。
2.做法二：白菜顶刀切成细丝，熟肉先切成厚片再切成粗条，蒜苗切成小粒，葱切成葱花，蒜切片、姜切丝，炒锅加一点油，爆香葱、姜、蒜后下入熟肉条煸炒，一定要多炒会，让肉条表面变成浅金黄色。然后烹入老抽上色、烹入料酒去腥，倒入白菜丝翻炒均匀，加入适量开水煮开，加入适量盐、糖调味。等到白菜软烂加入斗首蒜苗碎关火，开水煮面，挑出面条加上面卤即可享空尘数用。
3.做法三：大白菜对剖后去掉菜心，汆烫后沥干水份;香菇泡发切丝备用。热一锅油将扁鱼干放入，转小火炸至焦黄后捞起剁碎备用。将鸡蛋打散，用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥。将作法1的扁鱼干放入作法3的锅中，加入作法1的大白菜、胡萝卜丝、香菇丝及调味料A煮开。转中火煮约20分钟至白菜酥烂，加入太白粉水勾芡，最后滴入香油即可。
大白菜对身体的好处
1.白菜里面，它含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进肠道的蠕动，能够预防便秘，而且白菜里面它含有丰富的维生素c，也可以帮助降低胆固醇来增加血管的弹性，它也有抗氧化抗衰老的作用。
2.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。白菜还有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等作用。
3.大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
4.大白菜所含的大量粗纤维可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，稀释肠道毒素，防止便秘。可以有效地预防心血管疾病，对减肥更是有极大的帮助。
D. 轻松写意白菜卤的经典做法
白菜卤（清爽版）
6: 待大白菜和红萝卜煮软后，放进黑木耳，盖上锅盖再煮1分钟后（黑木耳最后才放，可保有爽脆的口感），洒上白胡椒，就完弯桐成了。
E. 家常超简单白菜卤的家常做法
做法
备料1大白菜切片(大片一点才有口感)2干香菇泡水，切丝(泡的水留着)3虾米泡水(泡的水留着)4木耳切丝5鱼皮切丝6蒜头切碎7姜切片8胡萝卜切丝
1起一热锅放油2放香菇炒香3接放虾米炒香4接放蒜头、姜片炒香(油不够可再加)5接放木耳、胡萝卜、鱼皮快炒一会
1同锅放入大白菜2加香菇水、虾米水3大火御亩滚，压一下大白菜尽量在水里4盖锅盖滚5大约5分钟，白菜软了之后，转小火灶键继续盖锅盖滚6白菜会出水，可不另外加开水，担心水不过的话，在泡香菇的时候水可多加
1等待白菜滚的同时，可炸蛋酥2拿碗，打入3颗蛋，搅散过筛3加入一些油在蛋里面，打匀4起锅，加入油，热油锅(因需炸，油要多放一点)5油需热到放一滴蛋液进去立刻会浮起来6转小火，拿一个一个洞洞大杓子，把蛋液穿过杓子加入油中
1蛋液倒入后，先不隐拆巧这么快搅拌，先等5秒左右2转大火，用筷子一直搅拌一直搅拌3等蛋酥慢慢变成金黄色，蛋酥的香气就出来了4搅拌过程不可以停5蛋酥变成有一点咖啡色之后，就可以捞起，等白菜煮好，加入即可
1小火滚到白菜烂2汤汁颜色变米白色，且稍有糊糊的就差不多3加炒手跟胡椒粉试口味4加入蛋酥5完成✅
F. 白菜卤的经典做法
白菜卤是由白菜、香菇、猪皮等原材料做出来的一道家常菜。
材料：山东白菜600g，香菇3朵，猪皮1块，虾皮15g，青葱1支，蒜头5颗，高汤500cc，糖1/4小匙，盐神猜1小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋1/2大匙
做法：
1、山东白菜去头后将外叶剥下，洗净后切大片，放入滚水中氽烫、捞出备用。
2、香菇泡软、切丝；青葱切段备用。
3、猪皮泡软、切片后放入滚水中氽烫约3分钟捞出备用。
4、热锅，加入2大匙油烧热，放入蒜头和葱段一起爆香，再加入虾皮、香菇告瞎辩丝炒香。
5、于作法4锅内加入作法1的大白菜片和作法3的猪皮片一同炒匀，再倒入高汤和所有调味料一起煮滚后盖上锅盖，最后以小火卤约20分钟入味即可。
营养价值：
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既袜缺可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
G. 白菜卤的家常做法
卤白菜的做法如下：
1. 将干香菇浸水泡发，沥干，切成条状；虾米也用水泡软沥干；去皮五花肉切成薄片状、蒜瓣局昌剥去皮膜，切成片状。将白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片状。
2. 锅里加热2大匙油，放入扁鱼侍者，转小火，煎成两面焦黄色即可，老腊薯捞出放置一旁待凉。锅里另外加热1大匙油，放入五花肉片煸炒至颜色略微焦黄，捞出肉片另置，然后继续用余油拌炒蒜片，炒至蒜片颜色开始转黄，即刻放入虾米，炒香虾米后，再放入香菇拌炒，这时将肉片回锅同炒。
3. 放入白菜，大火炒软后，加入盐1小匙、高汤半杯和少许白胡椒粉炒匀。
4. 这时扁鱼应该已经凉了，轻轻用手就能掰碎，把掰碎的扁鱼酥放入锅中炒匀，转成小火，加盖焖煮约20分钟。开盖，倒入太白粉水勾芡使汤汁变稠能附着在菜叶上即可。