‘壹’ 烧烤小串用不用撒白芝麻
烧烤小串可以放白芝麻，放了以后吃起来更加的香。
‘贰’ 烧烤肉类都可以用芝麻么
可以用。一般用熟芝麻。
芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。如果你要撒芝麻，操作过程如下：烤物基本熟了，先撒盐调味，然后撒孜然、辣椒面，这需要两侧“拍烤”，撒少量芝麻，就烤好了。稿逗
详细介绍：
芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，又称作香油，可用作食用油，也可以用于医药用途：作优质按摩油，或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。
从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟，可键芦卖以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制哗兄作的各色食品和美味佳肴，一直着称于世。
‘叁’ 烤烧鹅的时候可以撒点白芝麻吗
烤烧鹅的时候不应该傻白芝麻因为白芝麻容易焦，你撒上去启和他只会侍旁让烧的变成黑炭。你应该把烧烤烤好了，然后再往上老局面撒芝麻。
‘肆’ 烧烤材料的作用 就比如 芝麻的作用 和什么搭配会有更好的效果。 什么效果。 各种辣椒 辣椒面的作用 味道
烧烤材料的作用 就比如 芝麻和椒盐搭配会更香禅大乎。
辣椒面的作用是增味。促进食欲.
烧烤酱提味.适合各种烤肉,烤菜.尤其是烤蒜,烤辣椒,烤蘑菇,烤茄子味道更佳.
孜然和烤羊肉配,很香很独特.
还有刷到贺悉彩卷 鸡头上面 那个仿慎油一般用鸡油.很香.
‘伍’ 厨师在这道菜上撒了一层芝麻,撒是什么意思
在中餐烹饪里，各式蘸料、味碟是为菜肴增香增味不可或缺的“得力助手”。粤菜里的姜蓉、川菜里的干碟、油碟，皆是如此。不过，在云南，蘸水的地位却能提升到“主角”的高度，与食材交相辉映。今天，红厨网就为大家介绍种特色蘸水配方以及各自的用法，以供参考厅蔽。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
云南蘸水小档案
有人说，云南的很多菜肴，灵魂在蘸水。确实，在云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆的再多，旁边总会伴随着小碟小碗，里面盛着滋味不同的各色蘸水。别看那一碟碟的汁水不太漂亮，可绝对不随意，味道更是一绝。
云南人在蘸料的变幻上，下足了功夫，尤其以傣族、哈尼族和彝族最为出众，从普通的煳辣子蘸水到各种生肉蘸水，让人欲罢不能。
云南人对蘸水的热爱，也许是因为过去山高水急、流通不变，缺少盐油，加上烹饪方式相对单调，不易掌握调味，于是，他们便全靠一碗碗蘸水，为食材赋予滋味。
当地人广泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的发酵酱料，为普通的干辣椒、盐和开水增添无限“活力”，做成的云南蘸水能够绽放出万花筒笑腔般绚丽丰富的风味。
云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水。
汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，配碰伏衫以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。
下面，就为大家介绍几种特色蘸水配方，以供大家参考。
云南特色蘸水
煳辣子蘸水
这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。
油辣子蘸水
将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
醋辣子蘸水
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。
哈尼蘸水
哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。
可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水。
不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。
制作哈尼蘸水只需将上述的辅料切碎，鸡肉蘸水浇鸡汤；青菜蘸水浇青菜汤；豆腐蘸水浇豆腐汤……以此类推，做成的蘸水不仅能突出食材的本味，更能赋予菜肴更加丰富的味觉体验。
△哈尼蘸水鸡
柠檬撒
取青柠或小青桔，挤出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末，配以用小火慢焙的新鲜牛肉末，冲入适量凉开水或者清汤，搅匀即得。
柠檬撒是非常经典的一种蘸水，酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲，非常适合夏季食用。
梅子醋蘸水
“没吃过生皮，不算来过云南”，滇西人对于蘸水的追求，相当生猛。新鲜健康的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。
牛撒撇（苦撒）
“撒”是“拌生”，“撇”指“苦肠”，“撒撇”也就是苦肠水拌生的的意思。
取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料，把牛肉酱、苦水在一起拌匀，口感十分清爽，通常搭配牛肚丝、米线或肉片食用。
撒大鲁
此蘸水口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇入柠檬汁、柠檬醋或腌菜的酸水，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火烧猪皮、青木瓜丝或番木瓜，搅拌均匀，酸甜、清鲜又清脆的复合口感，那边让人无法忘怀。
巴撒（鱼撒）
取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状，配以撒大鲁相同的配料，拌匀即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食欲。
腌菜膏蘸水
取制作好的腌菜膏，倒入折耳根粒、小米椒碎、盐、花生碎、芫荽碎，拌匀即得，腌菜膏蘸水经常搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌食用，解腻爽口。
腌菜膏：
取新鲜萝卜叶晒干后，用水洗净拧干后放入腌菜坛子中，倒入糯米水，密封腌制数日。起锅，倒出腌菜和汁液，煮开后捞出腌菜，再将汁液煮至浓稠，放凉后即得腌菜膏。
辣眯——树番茄蘸水
将新鲜树番茄洗净后放入开水中汆烫，至用小刀能轻易滑开果皮，捞出去皮，将番茄肉剁成蓉，加入缅芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，搅匀即可。
荆芥蘸水
荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃，切碎后与放小米辣、盐和少许生抽拌匀，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。
百香果蘸水
顾名思义，把百香果肉挖出后，与盐、辣椒面、芫荽碎拌匀即得，清新酸冽，与柠檬撒相比，更多了一种果香味。
烤鸭蘸水
云南曲江，当地人将烤鸭渗出的鸭油高温淬炼，然后加入卤汤，再配上精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等佐料，制成酥嫩喷香又野趣十足的曲江烤鸭蘸水。
值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料并非一成不变，而是可以根据口味进行增减。
菜谱推介
蘸水兔
做法：
1、宰杀治净的带皮兔5只（每只净重约1200克）放入细流水下冲洗3小时至兔肉颜色白净，下入冷水锅中，加入姜块、花椒，中火煮20分钟，离火后再焖至自然冷却，以便兔肉吸水变嫩。
2、将兔子捞起沥水，拆去骨头，改刀成1.5厘米见方的块备用。
3、取兔丁300克装盘，带蘸水上桌。
蘸水制作：
味精3克、花椒面3克、酱油4克、保宁醋5克、姜汁5克、葱花6克、盐8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、矿泉水50克调成蘸水。
蘸水翡翠玉兔
原料：
带皮仔兔200克，冰鲜蚕豆瓣100克，鲜小米椒末8克，蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许。
调料：
美极鲜15毫升，鲜辣汁10毫升，盐、白酒、白醋各适量。
做法：
1、把带皮仔兔放沸水锅里，加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐，文火煮8分钟后，关火浸泡2小时至熟，捞出待用。
2、将蚕豆瓣下锅煮熟，捞出来捣成泥，待用。
3、将仔兔拆去骨，铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷，然后裹上保鲜膜使之定型。临出菜时，取出来切成片装盘，随配蘸水碟上桌。
鲜辣味蘸水：
去鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花，调匀即成。
傣味米粉鱼生
主料：
米粉300克，虹鳟鱼100克。
辅料：
大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，缅甸香菜20克，小米辣30克。
调料：
柠檬汁2克，盐3克，糖2克。
制作：
1、300克米粉用清水略煮2分钟，捞起过凉，晾干水汽，用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘。
2、将100克虹鳟鱼去皮，切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状，放在米粉上面，随柠檬撒上桌即可。
柠檬撒调制：
将辅料全部切成细末，加入柠檬汁、盐、糖、和适量矿泉水搅拌均匀成蘸料，用来调味米粉和鱼肉，即成。
这道柠檬撒没有放入荤食，纯粹的植物香气不会过分抢夺鱼生的鲜美。
酸菜蹄花
制作：
1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
2、再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。
3、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香。
4、掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成，配以蘸水即可上桌。
蘸水调制：
取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。
当然，你如果以为这些就是云南蘸水的全部，那真的太小瞧云南人的创意了。据说一个合格的云南人，至少能口述十五种、动手做出五种不同的蘸水。
云南还有什么特色蘸水？
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‘陆’ 烧烤中芝麻啥时候放香
一般烧烤是多次调味的，刚开始烤制时候放一些盐，烤到半熟再放一些闹凯，快熟的时候放孜然，芝麻，然后快速烘烤一下，让这两种调料的香气预热迸发出来，久了会黑，糊，吃起来带苦味，也不利健康。但是一般烤串的话，肉快熟时候犹豫表面汁液减少，发干不利于芝麻，孜然的附着，也可在快熟的时做世候拿下烤架，静置一液胡唤会，静置的时候，肉里面的汁液会渗到肉表，再撒上调料，就容易附着上了，然后上火稍微烤制一下即可。
‘柒’ 论烧烤，烤鸡翅
昨天老板请大家烧烤，因为初来乍到的，很多人还不太熟，烧者桥烤的时候难免有些拘束，而且发挥不出我烧烤肆陵的功力！在家时，记得有年年初一连着烤到年初六的，那时没少喝凉茶。
我觉得比打火锅热闹的就是烧烤了！因为那是真热呀，烤烧烤虽热，可是挡不住吃货对食物的热情。想想吧，五六个小伙伴，围着在一起，拿着心仪的食物，在碳火上翻滚，因为食物不会很快熟，所以每个人都很期待，期待得口水都给咽几咽。
说烧烤，我也是一把好手，就拿烤鸡翅来说说吧，烤鸡翅可谓是烧烤必备，无鸡翅无烧烤，有“木”有？在外面吃的烤鸡翅，不知道你们有没有见过，有些商家为了快一点，就事先拿油炸个七分熟，再拿去烤，这样的鸡翅不能说不好吃，只能说少了烧烤的风味，要我觉得，那也只能叫炸鸡翅了，想想去烧烤摊吃炸鸡翅，对于吃货也怪讽刺的。所以，为了吃到好的，只能自己动手了。
为了鸡翅更加入味，烤之前可以腌两个小时，放点酱油，糖，盐，香菜，葱。再拿刀子割些口子，这样腌出来的鸡翅特别入味，因为吃的比较多，对比没腌过的，腌过的味道倍儿棒。说起第一次串鸡翅就有些好笑，串的时候就图方便，对着鸡翅最大的那头串进去，这样鸡翅尖就在外面了，烤的时候就有问题了！因为碳火一般都是中间火大，旁边火少，恰好鸡翅尖在中间，火最猛的地方，而鸡翅尖下面那端火最弱，造成鸡翅尖熟了，而下面那部分没熟，这样就尴尬了，为了不让鸡翅尖烤到焦，就先给把它吃了，然后继续烤。所以不要想着方便省事，串鸡翅一定给串鸡翅尖开始，虽然有些难串，为了吃到好鸡翅，加油吧！
腌好，串好，就可以把鸡翅送上烤架了。烤鸡翅也有细节，就是油不用上这么快，因为鸡翅本身就是有些油脂的，烤的过程会出油，所以建议大家先把鸡翅烤一会，等鸡翅表皮绷紧这样，再上油，油不能多，多了滴到碳里是会着火的，那样就不是烤鸡翅了，就是烧鸡翅了，而且容易焦。
最后就是上料了，主要的料就是些烧烤汁，孜然粉，芝麻，如果喜欢辣味的，就准备一瓶辣椒粉。鸡翅一般烤熟了才上味，特别给注意的就是上孜然粉一类的调料，这些东西上了之后就不建议再烤了，那样容易调料烤焦，吃了会有苦味！所以烤熟了在上味，步骤是先刷一层烧烤汁，撒上芝麻，这样芝麻才贴的住鸡翅，放去烤一下，烧烤汁快干了，就上粉类的调料。如果你做到了这一步，恭喜你！收获了一只极品烤鸡翅。
天冷天，烧烤是最舒服的，烧烤的时候没那么热，而且挺暖的。叫上小伙伴，吃着烧烤，喝点小酒，聊聊人生，大冬天的，可以暖到心里，这让我怀念之前在家的时光，烧的首雹猛是青春，烤的是回忆。
写吃的文章最让人煎熬，我的胃都忍不住咆哮了，我给去好好祭祭我的五脏六腑了。看了文章的小伙伴，是不是也有些心动呢？心动不如行动，烤的好吃，记得回来点个赞。
‘捌’ 烧烤撒芝麻粒还是芝麻粉好
看你是追求味道还是口感了
追求味道的话就撒芝麻粉，食物会更香
追求口感的话就撒芝麻，升敏游一粒粒烤的脆脆的芝麻在口中爆开的感觉也很不错哦吵销拿简
‘玖’ 齐齐哈尔烤肉真的很好吃么，为何能火遍全国
齐齐哈尔烧烤在黑龙江乃至全国都有一定的知名度。齐齐哈尔的朋友每次回老家，都不会先回自己家，而是带着行李去烧烤店吃一顿烤肉再回家。用他们的话说，吃了烧烤才算真正回家了。齐齐哈尔烧烤真的很好吃吗，为什么可以火遍全国？
每到夏天，齐齐哈尔市的各个街头巷尾，人们用自家自做的烤锅，围成一圈，其乐融融的烤肉、聊聊天、喝啤酒，有这样的传统，出现特别好吃的烤肉很正常。烤肉在齐齐哈尔有着非常悠久的历史，而且还在不断改进和创新，几乎每个家庭主妇都懂得怎么烤肉，而且她们有自己的独门秘方，研究了这么多年，能不好吃吗？
‘拾’ 夏日是撸串的好季节，烧烤的肉怎么腌制
夏天真的是非常适合吃羊肉串，很多的人也都会选择去一些烧烤店吃烧烤，这些烧烤也都是非常的好吃。但是有很多的人也都比较质疑烧烤店的肉串究竟干不干净，其实这个想法也是比较多虑的。因为现在的人都比较注重食物的卫生问题，有很多的人在腌制肉的过程当中都格外的小心。他们也会选择一些比较干净的地方，还有一些烧烤店的老板也会选择带一次性手套，然后自己在家里进行腌制和制作。一般情况下，烧烤的肉也是需要大家买到相关的羊肉或者猪肉，然后把这些肉去掉筋膜，然后切成3~5厘米的小块，最后再拿竹签将它签上去。
所以说这些羊肉串也是非常的好吃，还有很多的人也都表示，烧烤店的老板也是对食物非常的注重。因为现在也都是文明社会，所以说大家在吃的方面也是非常的讲究。大家也都比较讲究烧烤的口感，还有干净。如果说有一些烧烤店的环境比较好，那么也会吸引到很多的顾客。