1. 高筋面粉能做面耳朵吗
可以的
主料
低筋面粉
低筋面粉
180g
高筋面粉
高筋面粉
120g
辅料 辅料
白糖45g猪油40g水90ml南乳3块盐1g
做法 广东小吃牛搭携绝耳朵的做法
1将白糖、20g水和猪油混合，南乳、盐和猪油混合知姿。 甜皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，白糖45g，猪油20g，水45g 咸皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，南乳3块，盐1g，猪油20g，水45g广东小吃牛耳朵的做法步骤1
2分别把甜咸皮加入面粉，倒入清水，揉成团，盖上湿布静置30分钟广东小吃牛耳朵的做法步骤2
3用高筋面粉作为手粉，分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮广东小吃牛耳朵的做法步骤3
4把咸皮盖在甜皮上，可以稍微用水粘合广东小吃牛耳朵的隐仿做法步骤4
5将面皮卷成卷，放入冰箱冷冻3小时左右广东小吃牛耳朵的做法步骤5
6等面团变硬之后，切成差不多大小的片状广东小吃牛耳朵的做法步骤6
7中火下锅，中小火油炸骤和技巧广东小吃牛耳朵的做法步骤7
小贴士
1.揉面的时候不要一次把水放完，面粉的吸水性不一样 2.切得越薄越脆 3.炸的时候要注意火候，小心糊了
2. 牛耳朵的做法
用料
主料
3. 黄牛耳朵怎么做好吃
逛超市时看到开始卖年货，看到牛耳朵就想买，LG说这些东西用的油肯定不好，还是少吃为好，结果没有买，回家我就自己做去。做这个不难灶帆，但是要做好就不易了，第一次是照着菜谱做的，做出来非常硬，于是再做就请教了家人再总结经验，这回很成功啊，酥脆又香。黄牛耳朵怎么做好吃的物猜呢，欢迎阅读。
材料
主料：面粉500g；
辅料：汽水、猪罩辩型油、糖、南乳、味极鲜酱油、鸡蛋、所以食材分别做成两个面团，甜的（汽水、猪油、糖）面粉300g左右，油一勺、糖溶入汽水中、咸的面团（面粉、汽水、猪油、南乳、酱油、鸡蛋）面粉200g与所有材料一起和面即可
牛耳朵（猫耳朵）
1.和甜面团
2.和咸面团
3.和好的.面团擀平，把甜的那片放底下，一甜一咸然后卷紧。
4.卷好用保鲜膜包好放急冻3小时，这样比较好切，（注意时间不要太长了，完全硬了切时会碎）
5.尽量切薄点，切好片要码好，不然会粘在一起，接着就是下油锅炸，待油七成热再下锅（看到油起泡了就差不多了，而且最好用不粘锅炸比较省油，铁锅太吸油了），一般用中小火炸至变色就可以，然后关火，掏出来控油。
6.最后大功告成。
小贴士
擀面团时可以撒些芝麻会更香，炸时一定要把握好火候，变色就出锅，如果等到变金黄色，出锅后就是带糊味。最重要一点，炸东西时嘴里一定要含盐水，这样才不会上火。关于汽水，我用的是美年达，只要是带汽的水都可以（啤酒、苏打水、健力宝等）和面时只要加汽水就可以，油也一定是猪油才行，有这两样做出来的牛耳朵才不会硬。
4. 牛耳朵怎么做好吃
牛耳朵呢要做的枯租好兄败锋吃呢，就是把牛耳朵呢放到开水里去煮一下，然后拿出来之后呢凉拌，再羡晌用生抽麻油以及这个香菜的办的事就比较
5. 卤制牛耳朵做法
主料
面粉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
猪油
适量
南乳
2块
糖
适量
芝麻
适量
步骤
1.甜的皮：盘中放入糖和猪油。
2.甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化。
3.咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。
4.咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把拆陵南乳搓烂。
5.把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团。（左的绝老是甜皮，右的是咸皮）
6.把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。
7.在甜的皮中喷少许水。
8.再将咸的皮放上去，用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻，再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实。
9.从较窄的一边慢慢卷旅宏戚起来。
10.这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。
11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
12.把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。
13.把切好的分别放开。
14.油锅中放适量的油，烧热至七八成热。
15.快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
16.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。
17.看，颜色一圈一圈的，多好看呀。
6. 牛耳朵菜怎么做好吃
牛耳朵"的配方,自己学做
皮料：面粉(中筋)140克、植物油20克(猪油口感更好)、糖粉8克、水约55克
心料：面粉(中筋)150克、糖粉35克、盐1.5克、南乳(腐乳)1小块、植物油15克(建议用猪油)、水约55克
做法：
1、将皮、心料分别和成面团(三光程度)，皮料包入保鲜袋中松驰10分钟。
2、分别将皮、心面团擀成约0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，将心面片放在上面，卷起。
3、将卷好的面条搓长，包入保鲜膜，冷冻15-20分钟(冻至面条稍硬，利于切片)，取出切成约0.1CM的薄片，排入烤盘。
4、烤箱预热200度，中上层烤约15分钟。
因家中没南乳,只好用腐乳代替,水下了45克,植物油用了花生油,赶时间没把面冷冻,是直接卷好就切,厚了点,做出来没有外面卖的酥,硬了些,大约12分钟就行了,15分钟还是过火,最后那几分钟一定要看好,不过味道还是不错.
7. 南乳牛耳朵的配料 牛耳朵的做法
1、主料:绵糖100克、低筋面粉300克、花生油70克。
2、辅料:水适量、南乳6块、盐2克、低筋面粉200克。
3、将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。
4、取三分之蚂明陪一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。同样，取槐判三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
5、将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。
6、用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
7、把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
8、油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快闷蠢手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
9、慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。
8. 广东牛耳饼的做法
广东牛耳饼的制作步骤：
1、把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等混合（各种配料配置标准是：面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻10—20克、盐水直至把面粉等搅拌呈团状为准），并且搅拌均匀，使之软硬适中，灶衡放置旁边待用；
2、将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀（配置标准与上述面粉类似）；
3、把面粉团、糯米粉团分别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有一定硬度的工具压成厚度坦轮约为1—1.5厘米的薄片（将两个面搓成相同大小的面片）；
4、将面粉团和糯米粉团重叠（糯米粉团在下，面粉团在上），卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的（长度不记）形状，放置一边使之变硬成型；
5、当粉团成型后，把它切成极薄的薄片；
6、把切好的薄片放入油锅中油炸，当油炸的牛耳饼颜色呈金黄色时，就可以捞起了。
刚刚新鲜出油锅的牛耳饼，色香味俱全，吃上一块，又香又脆的，非常的好吃。
牛耳饼是小吃，也是过年时候的必备年货。分别叫做牛耳朵、猫耳朵等。因为外形跟牛耳朵、猫耳朵的相类似，所以得此名。好吃的牛耳饼薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味无穷，吃着根本停不下来，是一种非常受欢迎的小点心。
营养价值
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消隐信做或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
牛耳饼是广东地区的传统小吃，也是过年时候的必备年货。有的地方分别叫做牛耳朵、猫耳朵等。因为外形跟牛耳朵、猫耳朵的相类似，所以得此名。好吃的牛耳饼薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味无穷，吃着根本停不下来，是一种非常受欢迎的小点心。
9. 牛耳朵菜怎么做好吃
1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。