A. 鸭子要怎么做才好吃
引导语：鸭子肉想必很多人都吃过，那么鸭子要怎样做才好吃呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
川椒麻香鸭
主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克
辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
做法：
1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
菠萝鸭
材料：
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。
招牌特色鸭
主料：鸭
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段
调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽
制作：
1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的'所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。
金陵盐水鸭
菜式亮点：
盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好，这样鸭肉颜色才显洁白，反之鸭肉会呈暗黑色。
主料：双和盐水鸭
调料：盐、料酒、葱、姜、花椒、白芷、八角、香叶
制作步骤：
1. 锅上火放入盐、花椒炒热待用。
2. 用热盐擦透光鸭表面和肚内，腌制12小时，之后用冷水漂制20分种，晾干。
3. 锅上火放水、放料酒，再将葱、姜和香料包入袋中，放入鸭肚中，将鸭投入锅中微火焖制45分钟，捞起放入盘中用保险膜封好即可。
B. 菠萝焖鸭的做法，菠萝焖鸭怎么做好吃，菠萝焖鸭的家常
步骤
1.材料准备好
2.鸭子切小件放盆里和姜、料酒、糖、盐、老抽一起腌制十五分钟
3.菠萝也切小件
4.青椒切小块
5.锅里放油放入菠萝，翻炒一下塌谨就放糖和一点盐，糖稍融化就把菠萝盛出来。
6.锅里放一点油，烧热后把鸭子倒进去翻炒中枣。
7.炒到鸭子出油，鸭皮有点干
8.加水，水要没过卖衫拆鸭子，盖锅盖闷十分钟左右
9.煮到汁水快收干，鸭子又冒油，就把菠萝、青椒一起到进锅里翻炒一、两分钟
10.装碟完成了。
C. 鸭子怎样做才好吃
【蒜香鸭肉信银煲】
材料：鸭肉、洋葱、大蒜、生姜
调料：盐、生粉（淀粉）滑衡宴、花生油、生抽、蚝油、料酒
【详细做法】
1.鸭肉清洗干净后沥干水分，然后放入一勺盐、少许生粉、适量的花生油，搅拌均匀后腌制20-30分钟。生粉不能放大多，不然容易粘锅，当然不放也行。
2.把洋葱、生姜跟大蒜都切好备用，大蒜切成两半就行了。因为洋葱会出水的，所以不用放整个，我切了一个洋葱，但是只放了大概半个多一点。
3.锅里放少许油，热锅冷油，把腌制好的鸭肉倒进去，先不要翻动，让鸭肉先煎一下，煎好一面然后在翻另一面煎，把鸭肉的鸭油煎出来，然后就可以先出锅备用了。
4.锅洗干净，继续放一点点油，把生姜跟大蒜放进去炒香，然后把鸭肉倒进去，下一点点料酒翻炒，最后倒入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀后就可以关火出锅了。料酒不要放大多，酒里有水分，水分多了鸭肉就没有干香味了，掌握不好量可以不放料酒。
5.砂锅里放上切好的洋葱，放洋葱一方面是增香，另一方面是为了垫底防止粘锅，把炒好的鸭肉放进砂锅里面，把炒锅里面的油也一起放进去。不用放水不用放酒，什么都不用放了
6.盖上盖子，开小火焖10分钟左右，就可以关火出锅了拦态。因为把炒鸭肉的油也倒进去了，在加上洋葱会出一些水分，所以不用放水了。
7.香喷喷的蒜香鸭肉煲就做好了，这样做出来的鸭肉非常香呀，咸香美味，大家可以试一下哦。
D. 菠萝炖鸡好还是炖鸭好
菠萝可以炖鸡也可以炖鸭，味道各不相同。
1、菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系。当地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。但现在的菠萝炖鸡，选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，加入菠萝一起炖，口感皮脆肉滑，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。
做法
主料： 鸡 750克 辅料： 柠檬 100克 菠萝 30克 吉利丁 15克
调料： 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量
（1）柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用；
（2）将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块；
（3）菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上；
（4）将鱼胶粉（吉利丁）加入半杯菠萝糖水搅匀，再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。
2、菠萝炖鸭也是广东的当地名菜，做法非常简单！在制作的时候，菠萝不宜太早放进去，要等鸭子煮得有八成熟了才加入，然后快炒，就可以出锅了。而且做这个菜不需放太多的调味品，只放了盐和花生油，这样才能将菠萝和鸭最原始的味道释放出来，酸酸甜甜的健康又好吃。
做法：
主料：鸭腿一只，小菠萝半个。（也可以用整只鸭子和一个大菠萝）
配料：青红椒各半个，姜片适量。
调料：白酒，生抽，盐，鸡精。
（1）鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。
（2）准备好姜片、青红椒。
（3）菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
（4）炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。
（5）只表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。
（6）再下姜片炒香。
（7）下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。
（8）煮至汤汁开始变浓，下菠萝。
（9）菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。
（10）汤汁十分浓稠了，再放青红椒。
（11）直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味。喜欢纯粹一点的味道，就什么都不用加。
3、两者口味都是属于酸酸甜甜的，唯一的差别就是菠萝炖鸡肉中，鸡肉的味道比较浓郁；菠萝炖鸭中，鸭的味道比较浓郁，这就让两者产生了很大的口味区别了，鸡和鸭的口感也是大不相同的。鸡肉比较嫩，而鸭肉比较韧，需要炖久一些。
E. 菠萝焖鸭的做法，菠萝焖鸭怎么做好吃，菠萝焖鸭
菠萝炒鸭怎么做材料 净鸭肉150克，净菠萝200克，子姜150克，辅料：，湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升 做法 1.将鸭片用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精或滑搭盐腌约30分钟，洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜让旁片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。 2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。 3.烧镬放油500毫升，待油烧到5成热放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。 4.余油倒出，利用镬中余油，下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入鸭片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀衫拿上碟便可。
F. 美味的菠萝啤焖鸭怎么做好吃又简单，做法
主料
鸭 ：半个
姜：适量
老抽 ：适量
蚝油 ：适量
蒜苗：适量
酱油：适量
菠萝啤 ：适量
蒜 ：适量
盐 ：适量
油 ：适量
第一步
1.鸭洗净砍块
第二步
2.锅里放水，煮至沸腾后倒入鸭肉，煮至再次水开
第三步
3.捞出，洗净沥干水
第四步
4.准备以上枯帆材料，蒜苗只取蒜头
第五步
5.还有酱油，老抽，蚝油，菠萝啤
第六步
6.热锅倒少许油，倒入姜，蒜，和蒜头爆香
第七步
7.倒瞎败升入沥干水的鸭，翻炒至稍微出油
第八步
8.倒进酱油，老抽，蚝油
第九步
9.翻炒均匀后倒入半瓶菠萝啤，盖上锅盖焖至稍微收汁
第十步
10.差不多收汁磨老时倒入蒜叶，
第十一步
11.炒至蒜叶断生即可
辅料
具体步骤
G. 菠萝焖鸭怎么煮
制作工艺
1.鸭肉去皮切薄片，加酱油、绍酒、姜（姜10克切末）末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。
2.容器内加色拉油20克及姜（姜10克切片）片，用高火2分钟，放入鸭片，速搅散，再放入菠萝、青椒片及菠萝汁（30克）、精盐，继续高火4分钟即可。
食谱营养 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多旅郑携，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，丛李尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。
女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲拆伏劳。
其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食谱相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
很简单的方法，希望你喜欢。。
H. 鸭子怎么烧才好吃
农家酱焖鸭，是农家土做法中改良而来，鸭子与薯仔搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油份全被吸进薯仔里，薯仔比鸭子还好吃。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道农家酱焖鸭的做法，相信你会喜欢的~~
农家酱焖鸭的做法：
1、土鸭1只洗净，切块后冲去血水；薯仔800克去皮切块。
2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香。
3、下入鸭块小火煸炒出香味。
4、放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克，小火炒5分钟。
5、待鸭皮上色时关火，盛入垫有薯仔块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出，去除多余油份，装盘即可。
【郑州新东方小贴士】：
1、薯仔选择红皮黄心的为宜，压制后不易散，能保持形状完好。
2、压制时，薯仔在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且薯仔能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、制作这道菜，至多一次两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油份充分压出，成菜口感油腻，且薯仔香味不足。