我怎么烧好吃

㈠ 教教我怎样烧鳝丝才好吃

一、生炒鳝丝的做法
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
二、爆素鳝丝的做法
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
三、绿豆芽炒鳝丝做法
原料：
1、绿豆芽二两。
2、鳝鱼三两。
3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。
4、老姜一小块切丝。
5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。
做法：
1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。
2、切丝。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
5、勾芡起锅即成。

四、蒜苗炒鳝丝
【菜系】
家常菜谱
【原料】
鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤?，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
【做法- 制作方法】
# #原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
五、香菜梗炒鳝丝
【菜系】
苏菜
【做法- 制作方法】
香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
六、生炒鳝丝
【菜系】
潮汕菜
【原料】
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
【做法】
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。

七、蒿杆炒鳝丝
主料：鳝鱼
辅料：蒿杆、青椒、豆芽
调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜

烹制方法；
1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；
2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。
特点：微麻微辣，鲜嫩脆爽。
八、五彩鳝丝
材料
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）
2、发好的黑木耳3朵，切成丝。
3、洋葱半个，切成丝。
4、红椒1个，切成丝。
5、香葱若干，切成段。
6、生姜1块，切成丝。
7、大蒜1个，切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。
2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。
3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅，装盘。
九、宁氏鳝丝家常菜
（1）熟鳝丝300克
姜丝5克
熟笋丝100克
韭菜50克
葱段5克

[制作流程]

1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。
2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成

（2）特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。
烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可

㈡ 如何烧好吃的菜

西红柿炒蛋。
先煎鸡蛋
，别太熟,就是火不要太猛，然后盛出来。
另起锅把西红柿去皮。西红柿去皮好吃，热水烧开，放里面煮几下，皮厚的话，烧一会就剥下。很好剥的，不过还是小心手，有些人特别怕烫。
锅里不要再放油了，蛋煎了留下来够了。
再炒西红柿，加好李亏糖，盐，炒几下再倒入煎好的鸡蛋，炒一会就好了。
要用小火，因为西红柿很容易熟悉。而且不能加味精，因为蛋够鲜了。。。。
我的拿手菜。
还想烧什么。。。
问我吧。。。
我觉得红烧螃蟹我也做得不错
就是准备好盐、油、酱、醋（最好是陈醋，如果没有可以用米酒，是那种酸酸的）、小辣椒、胡椒粉还有姜、葱，大蒜，香菜等佐料。
洗好螃蟹，起锅，加姜，大蒜，火一定要烧热。
倒入，然后看你怎么炒了，加盐啊，糖，再加醋
最后加酒，赶紧盖锅，让味察掘道进去。
但不要让水烧干了
然后开锅加水，加入小辣椒，根据你败扰核口味定
，，，，，最近放味精。
真不会，来问我吧

㈢ 冬天的菜实在太贵了，如何烧出一桌子好吃又便宜的家常菜

1，麻辣孜然排骨。材料：排骨、干辣椒、姜、小葱、蒜米、花椒、孜然粉，鸡精，盐，白糖，老抽。做法：排骨切成长段，放入清水中浸泡25分钟，干辣椒切段，姜切片，小葱切段，蒜米切片。锅中放入排骨、姜片、料酒，倒入适量水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后捞出洗净。锅中放入油烧至8成热，放入排骨小火煎至两面焦黄盛出。锅中留底油，放入姜片，蒜片、干辣椒段、花椒爆出香味，放入煎好的排骨，一点白糖、老抽，盐、鸡精、孜然粉、葱段翻炒1分钟即可出锅。

泡椒炒香干

你对小编做的这6道家常菜，有什么不同的看法，欢迎你给小编留言评论，转发，收藏以及分享哦。你喜欢吃这些家常菜吗？推荐大家6道，好吃又便宜的家常菜，简单又美味，多做给家人吃。

㈣ 板栗烧肚条怎么做好吃 看我这里有秘诀

板栗烧肚条这道菜营养很丰富，关键是味道还很鲜美，很多吃货朋友每次去餐馆吃饭都喜欢点这道菜。板栗烧肚条对身体比较好，相对来说还是比较适合常吃的。对于喜欢吃这道菜的人来说，只有自己学着做了才能经常吃。板栗烧肚条怎么做好吃，方法如下。

板栗烧肚条做法第一步

做菜之前需要把食材和配料准备好，其中猪肚和板栗是最主要的食材，除此之外还得准备大葱、生姜、大蒜等配料。第一步要做的就是把猪肚清洗干净，清洗猪肚建议放一些大葱叶子和少许的食用盐，用手来回抓匀，这样处理后的猪肚不会有异味，吃起来更鲜美。清羡隐理完猪肚后放入开水中煮三五分钟，再把水倒出来换清水加葱段、料酒、姜片再煮半个小时关火，等水凉以后捞出来切成一条一条的，注意第二次煮肚条剩下的汤先不要急着倒掉，漏运后边会用到。

板栗烧肚条做法第二步

把事先准备好的板栗放凉水中浸泡十分钟左右，然后用刀给每个板栗切一个十字花刀，然后再放入凉水中，五分钟过后再剥皮会相对容易一些。第二步需要注意的是，板栗形状不规则，切十字花刀要小心别伤到手。剥干净皮的板栗放入碗中备用。

板栗烧肚条做法第三步

板栗烧肚条做法最后一步也是最关键的一步。炒锅烧热之后放入适量油，如果家里有猪油建议最好加一些猪油，这样做出来的味道会更鲜美。然后放入葱段、姜片以及蒜瓣爆香，之后放入事先切好的肚条在锅中翻炒五分钟左右，加入第二次煮猪肚时剩下的汤，注意猪肚汤不需要全部倒入锅里，只要汤汁没过猪肚就可以了。最后把准备好的板栗放进去，然后火关小一点煮半个小时左右，猪肚变得滑嫩板栗软糯之后开返派梁大火收汁，放入些许食盐和鸡精就可以出锅了。用煮猪肚剩下的汤汁做这道菜味道更鲜美，营养更丰富，这个秘诀可以让你把板栗烧肚条做的更好吃，不信可以试试。

㈤ 烧肉怎么做才好吃呢

脆皮烧肉，源自广东，属粤菜，是很传统的广式烧腊之一。
脆皮烧肉--猪皮香脆，猪肉香糯，肉质松嫩，肥而不腻。家常版本的脆皮烧肉，你只需要有一块漂亮的五花肉和一台给力的烤箱。
用料
五花肉 1大块
盐 适量
葱段 1颗小葱
姜片 5~6片
花椒 1小勺
八角 1整粒
白胡椒 适量
五香粉 1小勺
糖 1大勺
料酒 2大勺
脆皮烧肉的做法
五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。
如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。
如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出，比如我。
将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。
用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。
烤箱预热200度，200度烤一个小时
1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。
最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。
烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。
看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。
小贴士
切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。

㈥ 我买了生牛肉，要怎么烧和什么搭配一起烧才好吃呢

牛肉和薯仔搭配一起红烧才好吃。

制作食材：牛肉，红烧肉料包 ，葱姜 ， 酱油， 冰糖 ，薯仔

制作过程：

1，把牛肉清洗干净控干水分，切成小丁备用。

2，准备的佐料，料包一个，葱切段，姜切片，干辣椒和冰糖。

3，炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开，等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫,用漏勺把牛肉捞出，这是已炒过水的牛肉。

4，炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香，放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香，加入牛肉块翻炒，表面金黄后放进砂锅，再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖，烧上1—2小时，期间加适量的盐，在收汁的时候加入冰糖溶化入味后就好了。

5，把薯仔清洗干净去皮，切成和牛肉相当的丁备用。

6，时间烧得差不多了，然后把薯仔放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐盖上锅盖中火烧上十五分钟，等薯仔煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅。

㈦ 怎么样才能烧好吃的菜

生活中很多人不知道怎样炒菜才好吃。俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好吃”的标准就很难统一。一般来说，烹调大致可以分为熘、炒、爆、烩、烧等几种技法。

注意事项

㈧ 怎么烧好吃

要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常野尺用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚返脊亩均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。

要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。

要注意配菜。配莱主要是讲究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白绿（青椒和薯仔）等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归漏森类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。

㈨ 我买了一个牛角想烧火锅，怎么做好吃

首先我们应该明白这个火锅和其他火锅不一样。他并不是将所有的材料都放进锅内煮，而是将材料用热水烫食后在放在一旁逐步的加入。先把锅里的水煮热，然后开始放入比较难煮的鸭肠和血块之类的东西。在煮的过程中也要控制好它的火候。然后我们在放入其他鱼丸之类的东西，这样可以煮的时间长些，味道也比较好，其次我们在最后再加入一些其他的蔬菜类，蔬菜煮的时间可以慢一些，因为比较的好熟。和传统的火锅一样，我们一样是采取了先荤后素的做法。不过我们在烫食的过程中，也要。放入一些陈皮或者自己晒好的橘子皮，可以去一些腥味。

当然，选择适合自己的吃火锅方法才是吃火锅的正确打开方式。由于这个火锅做法简单，并且营养丰富，所以大家平时如果想要吃火锅的话，不妨可以尝试着按照这个方法自己在家里做的。