⑴ 鸡胸肉怎么做不柴不腥
鸡胸肉怎么做不柴
鸡胸肉就是鸡的胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。它含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。
但是，好多网友说鸡胸肉是整只鸡中最难吃的部位，又老又柴，要不是为了减肥，压根就不会吃鸡胸肉。小编这里要为鸡胸肉讨个公道，其实，不是鸡胸肉的问题，是做法不对。鸡胸肉处理一下，秒变健康又美味的菜品。怎么做呢？
鸡胸肉怎么做不柴
1、有筋膜的一面朝上，然后用刀在有筋膜的这面打上比较细密的十字花刀，刀口不用很深，大约到鸡胸肉厚度的一半左右，但尽量能细一些。然后把鸡胸肉翻过来，用刀背在没有筋膜的这一面反复敲打，拍松，横竖左右来几个来回，直到整个鸡胸肉被拍松。
这样就可以充分的破坏鸡胸肉的筋膜，从根源上避免鸡胸肉因为纤维过多脂肪过少导致的老和柴。
2、然后再把鸡胸肉切成丁。加适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀上浆，专业些的做法还会在加淀粉前另加入蛋清，再加淀粉后再加入食用油。
3、之后下锅滑炒，如果是不粘锅，油不用很多；如果是铁锅，油要稍微多一些防止沾锅。充分热锅后，下油，到5分热时下鸡丁滑炒，变色炒熟捞出即可。
掌握以上3点，就能做出嫩滑的鸡胸肉了。
鸡胸肉食谱
1、鸡胸肉意大利面
6盎司全麦意大利面条、1棵西兰花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅鸡胸肉，去皮切成细条状、1/4杯炒香酱、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉。
做法：将意大利面煮好；把西兰花和白菜汆好，备用；把鸡肉放到平底锅，翻炒4分钟，直到不再是粉红色，然后加入蔬菜和意大利面；将炒香酱、麻油、碎姜、胡椒粉拌匀，放到平底锅中，与鸡肉、面条一起翻炒两分钟。
2、菠萝鸡丁
鸡胸肉、菠萝、青红辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄酱
做法：鸡胸肉切丁，用料酒黑胡椒和少量的盐拌匀；菠萝切丁泡在淡盐水里；青椒和红椒切小块；锅里倒适量油烧热；入鸡丁翻炒至变色；鸡丁变色后放入青红椒和菠萝快速的炒几下；放入白糖翻炒；放入盐翻炒均匀；放入番茄酱炒匀。
菠萝让原本比较难消化的鸡肉也变得好消化了。鸡肉里的纤维已经被菠萝里的蛋白分解酶弄得比较松散了，既解决了口感柴的问题，也让它变得更易消化。
同时，鸡肉和菠萝在营养成分上是绝配。鸡肉里边没有糖，菠萝含糖，营养更均衡。另外，菠萝加入之后，不光是一些营养成分，它还可以起到调味的作用。这样的话，减少了外来的一些盐，糖，油的这种调味，把热能降到了最低，口感提高到最大。
3、柠檬香鸡排
去骨去皮鸡胸肉、鸡汤、通用面粉、盐、胡椒、橄榄油、黄油、大蒜、白葡萄酒、新鲜的柠檬汁
做法：敲打鸡胸肉，用盐和胡椒进行腌制，抹上面粉，两面煎至金黄；加入奶油、大蒜、柠檬汁、酒煮沸，放入鸡肉，焖至酱汁浓稠，便可撒上香菜装盘。
⑵ 怎么炖鸡胸肉好吃又烂
炖鸡胸肉方法步骤：首先是原材料的准备。新鲜的鸡胸。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将鸡胸剁成麻将块大小，大家注意，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除肉中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡胸肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡胸肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。
4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鸡胸肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。
2、咱们将鸡胸肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，炖鸡胸肉就做好了。
⑶ 鸡胸肉怎么做好吃
家好，我是做菜有一手。鸡胸肉是减脂路上不可缺少的肉食，我今天教你们做一道一口就爆汁的嫩煎鸡胸肉！要好好看哦，不然做不好的话鸡胸肉就会很柴，越嚼越累。
用料:鸡胸肉一块、盐半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、淀粉1勺、橄榄油5g、清水50ml
步骤1
鸡胸肉弹嫩的关键:锅中倒入5g橄榄油中火烧热20秒，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右使表面略微变色。
步骤4
接着倒入50ml清水，盖上盖子小火闷2分钟左右至水分收干，转中火，两面各煎20秒，至其表面呈金黄色。
步骤5
接着就可以出锅装盘啦，可以配点蔬菜沙拉更好。
做的时候要注意哦，用水汽闷熟鸡胸肉，肉质更嫩，鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁，做的时候要仔细哦。非常好吃的鸡胸肉做法，赶紧试试吧！
鸡胸肉，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜，常吃有利健康。各种做法都不难。现介绍两种做法，都很好吃。
一，食材:鸡胸肉500克，花生油50克，红葡萄酒，冰糖，料酒，老抽、盐、小香、肉桂、胡椒粉、干红辣椒、干山楂、陈皮、南德调料、葱、姜等各适量。
二，制作方法:
1，椒盐鸡胸肉:
（1)将鸡胸肉清洗干净，捞出控干水分，切片，裹上少许玉米淀粉。
（2)把小香、花椒、大料、肉桂、干山楂、陈皮、葱、姜洗净；把花椒、小香、大料装入调料盒（包）；葱切段、姜切碎末。
（3)开火，锅内注油30克，将少许冰糖化开，即刻转小火，把裹上淀粉的鸡胸肉片儿倒入锅内，快速翻炒，使肉略带浅色，开大火，加料酒，加南德调料和胡椒粉适量，将肉打散，翻炒均匀，加少许开水，加盐，翻炒，收汁，出锅。这是椒盐鸡胸肉，吃时，可以配菜吃，也可单独食用。
2，鸡胸肉臊子:
（1）把锅洗净擦干，开火，注入花生油20克，把炒好的椒盐鸡胸肉倒进锅里，翻炒，加葱、姜，加料酒、南德调料，胡椒粉，翻炒均匀，倒入开水，没过鸡肉，加山楂片、陈皮、少许老抽、盐，锅滚开时，倒入红葡萄酒两小盅，放进调料盒，肉桂一小段儿，干红辣椒两小段儿，盖锅，炖煮30分钟，使肉完全入味，汤汁鲜香，鸡胸肉臊子就做成了，可配菜，可拌面，很方便，很好吃。
⑷ 鸡胸肉怎么做好吃
导语：鸡胸肉大家都吃过，但是你们知道怎么做它才是最好吃的吗，接下来就让我来教你吧。
鸡胸肉怎么做好吃
鸡胸肉怎么做好吃：西芹炒鸡胸肉
主料：
鸡胸肉350g，西芹150g
辅料：
油适量，鱼露适量，蒜头适量，生姜适量
做法：
1、将鸡胸肉洗净，切丝，倒入适量的鸡汁
2、拌匀，腌制30分钟
3、将西芹洗净，切块
4、热油锅，爆香蒜片和姜片
5、放入腌制好的鸡胸肉，煸炒至鸡肉八分熟
6、放入西芹，倒入适量的`冷开水，焖煮2分钟
7、揭盖，倒入适量的鱼露调味 即可
鸡胸肉怎么做好吃：姜葱爆炒鸡胸肉
主料：
鸡胸肉250g
辅料:
油适量，鱼露适量，姜丝适量，葱适量
做法:
1、葱切段，姜切丝
2、鸡胸肉切片
3、炒锅放油爆香姜丝
4、加入鸡胸肉炒熟，加鱼露调味
5、加入葱段炒匀即可
⑸ 鸡肉怎么做才能做到好吃不柴
鸡胸肉，和沙拉酱的奇妙搭配你有没有尝试过呢，不仅味道美味，肉质还鲜嫩，一点都不柴。丘比沙拉酱最常见的的就是经典酱，甜酱和千岛酱。现在丘比沙拉酱已经不止单一的口味了，炒肉的过程中沿着锅边滑下去一勺开水，也是鸡肉滑嫩的关键，不能用冷水直接倒锅里，那样鸡肉遇冷回缩，炒的鸡肉肯定会很柴。把烤箱预热到200度，然后再把鸡腿或鸡翅放入到烤箱中烤制30-40分钟。
鸡皮和油的运用，油用的好可以增加口感的润泽度，口感润泽了，自然不显得柴了。最有代表性的就是如果一块鸡肉你连着鸡皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的鸡肉都没那么柴了。鸡腿或鸡翅放置在一个空碗内，然后加入适量的姜丝、料酒、生抽、白糖以及蚝油，然后搅拌均匀并封好保鲜膜。如果口味比较重，也可以放一些烧烤料或奥尔良烤鸡料。
⑹ 鸡胸肉怎么做好吃
鸡肉脂肪含量少，蛋白质含量高，所以越来越多的人喜欢上了吃鸡肉，咱们平时吃的大部分都是鸡胸肉。那么自己在家怎么才能做出好吃的鸡胸肉呢？别急，今天就跟大家分享一个鸡胸肉最好的做法，炸酥肉。做法很简单，味道绝对美味。那么接下来咱们就一起去看一下这道外酥里嫩，焦香酥脆的炸酥肉的制作教程。
【炸酥肉】
【制作食材】鸡胸肉，生姜，小葱，食用盐，料酒，面粉，淀粉，胡椒粉，小苏打，鸡蛋，食用油，孜然粉
【制作步骤】
1、首先咱们的第一步还是要先把做这个炸酥肉所有需要用到的食材，调味料都准备好，首先准备主要食材，鸡胸肉一块，如果吃的人多那么可以都准备几块。然后准备适量的淀粉，面粉，两个鸡蛋。主要的材料都准备好了，那么开始准备调味料吧，准备适量的生姜，小葱，食用盐，料酒，胡椒粉，小苏打，孜然粉。最后准备炸肉的油，多准备一点。
2、首先要处理的是鸡胸肉，如果准备的是冷冻鸡胸肉，需要先将鸡胸肉放到清水中浸泡解冻，一直等到鸡胸肉完全解冻就可以了。鸡胸肉解冻好了之后，咱们将鸡胸肉清洗一下，然后再切，先将鸡胸肉切成长条，然后再切成小块，小块大概在2×2CM左右。全部切完之后放到一个大碗中，然后放到一旁。
3、接下来一起处理一下料头，把准备好的生姜，切成细丝，小葱切成段。全部切完以后咱们直接将他们一块放到鸡胸肉块中，然后再向碗中加入适量的食用盐和料酒，用工具或者是手给鸡肉搅匀，搅匀之后放到一旁腌制上10分钟。
4、把准备好的面粉，淀粉全部放到一个小盆中，再向里面加入适量的胡椒粉和小苏打，打入准备的两颗鸡蛋，然后快速搅拌，凉拌成糊状。如果觉得干那么就加入适量的清水，清水的量要少一点。
5、咱们将腌制好的鸡肉块放到面糊中，然后搅一下，让肉块裹上面糊。先把炒锅烧热，然后把咱们准备好的炸肉的食用油放到锅中，等到食用油被加热到六成左右的时候，咱们把裹好面糊的鸡肉块放进去炸一下。
6、用中火慢炸，筷子不停地翻动，让每一块鸡肉块都受热均匀。炸到鸡肉块表面金光的时候咱们把鸡肉块控油捞出，继续加热食用油，等到食用油的温度更高了以后咱们将鸡块放到油锅中复炸2分钟，在炸的时候也要不停地翻动，让鸡块表面受热均匀，这样炸出来的颜色很好看。等到鸡肉块表面微微焦黄之后咱们把鸡肉块控油捞出。
7、鸡肉块捞出来以后放到一个小盘中，然后趁热撒上孜然粉，一道非常美味的炸酥肉就这样完成了，简单美味，喜欢就抓紧时间准备食材去尝试一下吧。
⑺ 鸡胸肉怎么做口感不柴
鸡胸肉的做法有很多，让鸡胸肉口感不发柴，我感觉火候控制好就可以了，因为鸡胸肉比较容易熟，不管是煎、炒、炸，鸡胸肉熟了就要关火出锅，不能做得太过火，鸡胸肉切成丝，大火炒几分钟就能炒熟
鸡胸肉我比较喜欢做，煎黑胡椒鸡胸肉、炸鸡柳、黄瓜炒鸡胸肉，它们的做法很简单
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【炸鸡柳】
鸡胸肉洗净后切成小条，切好后放入盆中，盆中放入食盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖，倒入料酒，用手抓匀后腌制半小时
准备一个碗，两个盘子，碗中打入一颗鸡蛋，将其搅散，两个盘子分别倒入玉米淀粉和面包糠。鸡肉腌制好后先裹上一层玉米淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。
好吃的黄瓜炒鸡胸肉就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
⑻ 觉得鸡胸肉又干又柴，怎么做才能保证多汁、美味
针对很多在减脂，运动健身的人而言“鸡胸肉”肯定是个不生疏的食物，因为相比较于其它肉类食品，在一样克重的下，不只蛋白质含量较高，人体脂肪相对性也较低。但是，恰好是由于脂肪率低，很多人觉得鸡胸肉吃起来十分柴火咽不下，那么到底有什么方法能让肉质地变松嫩呢？让我们一起看来一下吧！
一，用盐水腌肉
应用盐腌制
盐水腌肉的办法应当很多人都是有读过，是运用渗透浓度的更改，让盐分与水分消化吸收到肉品中，以更改肉的体细胞构架，使肉质地越来越较为滑嫩。盐水腌肉能不能取得成功的核心就取决于盐水的占比，而一般觉得最恰好的是应用浓度值5.5%的盐水，也就是在100克的水里添加5.5克的盐，能够将食盐先添加温开水中融解，静放到降温后再将肉品放进，肉品须彻底泡浸在盐水当中，冰入电冰箱中腌制30min到一小时就可以。（此为鸡脯肉的时间，不一样肉类食品腌渍时间稍有不一样，可自主依要求查看）
五，防止走红长期煮鸡胸，先煮后焖更滑嫩
水滚后即丢入焖熟
鸡胸吃下去会柴火除开腌肉的方法以外，烹饪方法也是关键之一！一般减脂或追求完美科学饮食的人，都是会应用清煮的方法来做烹饪，但是煮过度也是使鸡胸变柴火的缘故，很多人是用沸水煮鸡胸直至肉彻底熟才行才出锅，那样煮出来的鸡脯肉会十分的干结且咽不下。提议各位还可以在水滚下鸡胸后便马上熄火，用温存将鸡胸闷熟，那样煮出来的肉会滑嫩许多！