1. 野生蘑菇怎么炒菜吃好
本期导读：东北家常老菜，榛蘑和这个蔬菜一起搭配炒，鲜香脆嫩，秋季下饭菜
秋季，东北也到了采蘑菇的季节，东北的野生蘑菇品种丰富，其中，有一种蘑菇滑嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，它就是榛蘑，野生榛蘑是东北特有的山珍之一。是迄今为止为数不多的被人们所认知，但仍然无法人工培育的野生菌类。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。
榛蘑最经典的做法就是—小鸡炖蘑菇，东北家常名菜，用干榛蘑和小鸡一起炖制而成。今天分享一道榛蘑不一样的做法，和白菜一起炒，也是一道东北家常老菜，用新鲜榛蘑和白菜一起炒制而成，榛蘑鲜香，白菜脆嫩，是一道不错的秋季下饭菜，下面分享下做法：
【榛蘑炒白菜】所需材料：白菜4-5叶、鲜榛蘑1斤、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把白菜叶剥下来，洗净，沥净水分。
2.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，白菜片成片，更容易入味。
3.把猪肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.把榛蘑挑去杂质，剪去根部，投洗干净，锅内加入水烧开，下入榛蘑焯水，把榛蘑焯水至变软，将榛蘑捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，将猪肉翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片一起翻炒出香味。
6.下入白菜大火翻炒，将白菜大火翻炒至菜叶变蔫。
7.下入榛蘑一起翻炒2-3分钟，使榛蘑的味道和白菜，猪肉融合在一起，加入盐，酱油和料酒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火加热至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。
小贴士：这道菜肴用鲜榛蘑炒至味道比较好，用干榛蘑炒也可以，干榛蘑要提前充分泡发好后，才可以炒。鲜蘑菇炒前要焯水，可以去除杂质和异味。
这道菜肴的蘑菇，也可以用香菇，平菇，或者别的蘑菇都可以和白菜搭配炒，做法一样。
2. 长白山的蘑菇很出名吗
长白山蘑菇圈
假如你到吉林的长白山来，无论是深秋还是初冬，你会发现在家家户户的院子里、房顶上，都晒着一片一片、一堆一堆的蘑菇。长白山的蘑菇种类繁多，有草蘑、圆蘑、榛蘑、花蘑、灰蘑、榆黄蘑、 黑蘑、石蘑等，还有珍贵的猴头蘑。招待远方的客人，菜里是不能不放蘑菇的。如吉林的家常名菜“小鸡炖蘑菇”就是其中之一。只要来了客人，当家的就喊：“屋里的（妻子的意思）！快，泡蘑菇！”做妻子的就马上去鸡窝里抓鸡，接着杀鸡、退毛、开膛，收拾得干干净净的。不一会儿，一锅香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了。据饮食专家介绍，鸡肉和蘑菇放在一起炖，可使鸡肉产生一种特殊的食物酸，鸡肉变得更加可口，而且又嫩又软有嚼头。而鸡汁汤进到了蘑菇里，蘑菇这时比鸡肉还香。如果再在这道菜里放上吉林的薯仔宽粉一炖，啊呀，那可就香极了。吉林民间有一个俗语：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。杀了猪就炖肉，蘑菇小鸡管你够，撑得你不认你老舅。”
蘑菇都是在春夏季节采集。一年四季，长白山里都有蘑菇可采。春蘑一般是现采现吃，春蘑非常鲜嫩不易保存。因为从春季开始，长白山区的雨季也开始了，这不利于蘑菇的保存。夏蘑和秋蘑是山民们大量采集保存的品种。在富饶的长白山里还有冬蘑。在大雪纷飞的严冬，满山铺着厚厚的白雪。有的人家夏天没来得及贮存蘑菇，这时想吃蘑菇了，于是就上山。在夏秋季节蘑菇喜欢生长的棒柴棵一带，扒开厚厚的白雪，准会采到一堆堆冻得梆梆硬的冬蘑。冬蘑是在秋分立冬后才长出来，一般生长在矮小稠密的丛林里，长出不久便被严霜和冰雪覆盖，成为名副其实的冬蘑。冬蘑十分鲜美，这是因为雪把它严严地压在下面，仿佛是一个大冰箱，把冬蘑保存了下来，使它不变味儿、不变色，挖出来时还和刚长出来时一模一样。自然，冬蘑又是冬季山里的小动物们的营养品。有经验的采摘冬蘑的老人，会沿着小动物的脚印，找到生长冬蘑的地方。而狡猾的吃冬蘑的小动物，有时会在离冬蘑不远的地方，从雪里钻进去，消除自已的脚印儿。这样，不细心的采蘑人就无法采到冬蘑了。可是，长白山里的采冬蘑老人都是经验丰富的山里通，他们在小动物脚印突然消失的地方停住，然后辨别前后左右的地形和方位，向着小树丛多的地方去，那里准有冬蘑。
采蘑菇的黄金季节是在夏季。春去夏来，老山里几多风雨，林子里湿漉漉的。阳光照在林子的上空，使林子里的温度渐渐地升高。当林子里的地表温度上升到16℃—22℃时，蘑菇开始大量地生长了。蘑菇主要是由林中落叶和腐殖土中的核糖核酸产生，有了适当的温度，便能极快地生长，往往在几天之内就可长到菌盖直径7—12 厘米左右。开始蘑菇呈扁半球形，后来一点点平展开。磨菇喜欢群生，这就是山里人常说的蘑菇圈。在长白山里采蘑菇，时不时地就会遇上蘑菇圈。圈有大有小，小圈也有几间房子大，采的蘑菇能背上几十筐。遇上大圈，方圆几里地大，几十人采上几天也背不完，真把人乐得发了疯。
为什么蘑菇圈是圆的呢？传说从前，北方有一位英雄，他带领9000部下苦战9天，战胜了九头魔王蟒古斯。为了庆祝胜利，人们杀了900只肥羊，酿了900桶马**酒，一直庆祝了9天。9000 人围成9个圆圈跳了3天舞，人们边跳边唱，边喝边歌还赛马。人马都围着这些大圆圈跑啊唱啊，草被踩得伏在地面上，酒和奶滴在草叶上，阳光一照，晶莹闪亮。到第9天早上，太阳出来了，阳光照在那90个圆圈上，天上突然映出了彩虹。当甘露降下来时，那90个圆圈上就长出了洁白的草蘑。
传说终归是传说，可蘑菇的生长确实离不开阳光和雨水。如果有朋友夏天从远方来，我们一起进长白山，带朋友去找蘑菇圈。你背着一个筐，他背着一个篓，大家唱着歌，到长白山里去，去寻找那神秘的蘑菇圈。回来后，用亲手采摘的鲜蘑做一顿菜，保准你吃了以后永远不会忘记这无比鲜美的山珍和美好的经历。