❶ 牛腹肉的菜谱
牛腹肉就是牛腩，牛腩相关食谱如郑凯下：
1、黄豆焖牛腩
主料：牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克世渣，大葱1根，生姜1小块。
配料：食用油30克，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙，二锅头酒1/2大匙。
2、西红柿牛腩
主料：西红柿，牛腩。
配料：葱，姜，料酒，盐适量。
3、红烩牛腩
主料：炖好的牛腩。
配料：洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜喊返唤1个。
4、萝卜牛腩
主料：牛腩，萝卜。
配料：盐，味精，八角，桂皮，小茴香适量。
5、乌梅酒焖牛腩
主料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。
配料：乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。
西红柿炖牛肉
食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段;
2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
家常红烧牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支
做法：
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
❸ 牛肉的肥肉部分怎么吃
配料：
牛肉 适量、芹菜 1小把、姜片 适量、蒜 适量、精盐 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.姜切片，蒜切片。
2.牛肉饭店给切好的，所以直接用。
3.芹菜洗净，将芹菜杆和芹菜叶分开，芹菜杆切段。
4.芹菜叶其实非常好，微苦，但我很喜欢吃。
5.锅中放少许油，将牛肉的肥肉部分先下锅煸一下，煸出油，煸至微焦，放入姜片。
6.倒入芹菜段先炒，炒至芹菜断生。
7.再倒入牛肉翻炒。
8.放入芹菜叶炒软，加盐 鸡精 蒜片 调味提鲜。，翻炒入味。
9.牛肉是熟的，所以不用炒太久，拉丝软嫩非常好吃。
烹饪小贴士：
选购技巧
1、看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
2、看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
3、掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
❹ 生的牛脂肪怎么做好吃
牛脂肪可以拿来炸鱼好吃。
法式牛油炸鱼做法
面粉2汤匙 牛油铅迹8汤匙 沙律油1汤匙。
美食做法
1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分；
2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火槐毁并煮20分钟；
3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉；[美食中国]
4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味；
5、柠檬1个切片，半个切角；
6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。
牛脂肪
脂肪和碳水化合物一样，也是能量来源。其能量是碳水化合物的2．25倍。尽管脂肪的能量较高，因价格高，不能做为能量主要来源。在营养物质的消化吸收中，脂肪具有特殊功能，它是脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂；营养中必需脂肪余伍酸的来源；在神经和大脑中含有神经磷脂和脑磷脂，在细胞中含有各类磷脂及胆固醇；同时还是动物体合成维生素和激素的原料。牛对脂肪利用率低，需要量也少，各种饲料中都含有一定的脂肪，完全可以满足需要。
❺ 牛腩肉怎么做好吃
牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩块煸炒下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。
4、煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮开。
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
❻ 牛肉肥肉怎么处理
牛肉太肥了怎么办？3个妙招就能解决，牛肉清爽不腻香软又入味
男人就是靠不住。让老公下班买点牛肉回来，结果，买回来一大块“白花花”的大肥牛肉！气得我一顿狂吼。没办法，吼也没用，再吼也退不回去。这么肥的肉，别说吃，我做都不想做，一气之下扔进了冰箱。
总这么扔着也不是办法，买都买了，只能想办法把它消耗掉吧！第二天从冰箱里拎出来，看着这白白的肥牛肉，我还是一肚子气。但再生气也不能扔了啊，我可不是个浪费的人。
思来想去，我还真想到了一个办法。你别说，这个法子还真是好使。我只用了3个小妙招就解决了这块大肥肉的问题。什么妙招呢？一是料酒干煸去腥，二是.逼.出油脂，三是加两样食材吸油。
这3个小妙招，让牛肉的肥油跑光，牛肉清爽不腻软嫩入味，一点儿也不腥气，牛肉香味浓郁，软而不烂，就连其中的胡萝卜和面藕吸饱了牛肉的汤汁，变得超好吃了。是普通牛肉也可以这样做，或者猪肉、鸡肉太肥了都可以照着方法做，快来试一试。
——【萝卜面藕炖牛肉】——
【食材】：牛肉1000克，胡萝卜2个，面藕1把（没有可不放）
【调料】：生抽2勺，料酒2勺，盐适量，葱姜适量，大料2个，香叶2片，干辣椒2个，干山楂片5个
【制作步骤】：
步骤一：准备好食材，开始制作。先把牛肉清洗干净，切成大块，浸泡在清水中2小时，中间记得换水。泡水是为了去掉牛肉的腥气味，这牛肉，真的有点太肥了。
步骤二：准备两根胡萝卜和一把面藕，我准备了两根胡萝卜，后来只用了一根，喜欢吃面藕可以多放一些，没有也可以不放。
步骤三：准备调味料：大料2个，香叶2片，葱姜适量，干山楂5片，干辣椒2个。
步骤四：炒锅烧热不放油，把牛肉放进去小火慢慢煸炒，三两分钟之后，加入料酒，继续煸炒去腥。
步骤五：刚开始会有很多水分，慢慢地水分被炒干了，牛肉的腥膻气味也会随着料酒的挥发而逐渐散发出去，加入葱姜，继续煸炒，把肥牛肉中的油脂逼出来，这个时候会看到牛肉块边缘有点焦色，锅底也会有许多的油脂。现在的牛肉已经完全没有了腥膻，只剩下牛肉的香气了。
步骤六：是时候加入胡萝卜来吸收油脂了，把切好的胡萝卜块放进锅里翻炒均匀。
步骤七：根据自己的需要加入适量温水。不要加入冷水，牛肉的蛋白质突然遇冷会形成回缩，肉质容易发硬、发柴。
步骤八：倒入电压力锅中，选择“炖肉”模式，好了，接下来的时间可以去干点别的，静静等着好吃的牛肉出锅吧！
步骤九：牛肉炖好了，打开盖子，放入洗好的面藕，加入适量盐调味，盖上盖子，不用再加热，利用锅中的余热，把面藕焖10分钟就好了。
这锅肥牛肉没有焯水，用料酒干煸散发出腥膻气，再加葱姜继续煸炒去腥逼出肉中的油脂，胡萝卜和面藕吸油，用上这3个小妙招，牛肉已经没有一丝的腥膻气味，肥肉中的油脂也被煸炒出来，肥油跑光了，再加上胡萝卜块和面藕的超强吸收能力，这锅肥牛肉，变得一点儿不肥了，软嫩入味不腥气，你说，它能不香吗？
唉！说来说去，男人就是靠不住，以后再买肉，还是自己亲自去吧！
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读
❼ 买了一块牛肉上面很多肥肉,该怎么吃
很多肥肉的牛肉可以做金针菇肥牛，做法如下：
准备材料：金针菇、肥牛、姜、葱、醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖、蒜、豆瓣酱。
一、金针菇去蒂，葱花，姜片。
❽ 牛肉上的脂肪怎么吃好
牛脂肪很容易凝固，所以不适合炒菜。
牛脂肪可以做火锅底料，做好后凉下来就是凝固的一块一块的，方便携带。
现在很多四川的火锅底料，偷工减料，不用牛脂肪油，而是用植物油，但植物油并不能凝固，于是就加石蜡凝固。
建议你用牛脂肪炼出来的油，做火锅底料，做好后凝固了，就切成一块一块的，可以送朋友，也可以自己吃，放冰箱冰冻保存可以放很久。
具体火锅底料，你可以在网上找找配方，做起来不难。
另外，这种自制的火锅底料，还可以做酸辣粉、牛肉面等各种浓香的粉面用。
脂肪和碳水化合物一样，也是能量来源。其能量是碳水化合物的2．25倍。尽管脂肪的能量较高，因价格高，不能做为能量主要来源。在营养物质的消化吸收中，脂肪具有特殊功能，它是脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂；营养中必需脂肪酸的来源；在神经和大脑中含有神经磷脂和脑磷脂，在细胞中含有各类磷脂及胆固醇；同时还是动物体合成维生素和激素的原料。牛对脂肪利用率低，需要量也少，各种饲料中都含有一定的脂肪，完全可以满足需要。
食用益处
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载 ：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
❾ 牛肥肉的做法大全
牛肥肉做法
牛肥肉150克、土鸡蛋5个
调料：葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
做法
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散歼悔燃成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出氏虚备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最前棚后淋少许芝麻油炒匀即可。
❿ 牛肉里有牛脂肪怎么做好吃
一般西冷牛肉是做牛扒的，如果脂肪不多就不够肥美了，可以用来做卤牛肉、烧烤牛肉串或者红烧、焖牛肉，如薯仔焖牛肉、萝卜焖牛肉、香辣红烧牛肉等等…因为是冷冻过的，如果炒的话即使腌制了口感也不好的。