1. 山西黄米面蒸糕的做法
首先将黄米面备好，然后一比一加入开水，用筷子将面粉和水搅拌均匀2/7
搅拌均匀之后，将面团，放笼屉上大火蒸十分钟。将红豆煮好，然后在豆里加入白糖拌匀，红枣提前泡好
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取一深一点的碗，把豆平铺在里面,碗里要抹点油，蒸好的黄米面放大碗里用手沾上凉水和匀
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这个越和得时间久就越粘，黄米面分成两块，取一块压平放在铺上豆的碗里
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然后将上面铺上一层红枣，再把另一块黄米面压平铺在上面，放笼屉里大火蒸十五分钟即可，蒸好之后，倒扣在盘里
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注意：在准备蒸糕的碗里放点油，这样蒸出来的糕就好倒扣过来。黄米面要开水和面。蒸好的黄米面用手沾上凉水揉的时间越久，最后的糕越粘
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以上就是小编带给大家的方法，希望大家可以喜欢，如果喜欢的话可以点赞哦，也可以发表自己的看法。
2. 山西黄米面油糕的家常做法怎么做好吃
制作材料
主料：黄米面600克
辅料：赤小豆120克,枣（干）60克
调料：赤砂糖120克,花生油80克
特色
此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。
制作方法
1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿穗誉块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂族手烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏饥嫌成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。
3. 山西蒸糕怎么做 美味山西蒸糕详细做法介绍
1、食材：黄黏米500g、温水适量、红糖适量、红豆沙适量。
2、将黄黏米用适量温水和面并揉搓,至轻轻一使劲就可以散开即可。
3、接着用手轻搓,把面粉撮散。
4、把笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。
5、然后蒸大约15-20分钟,熟透后,年糕面是不会粘蒸布的,然后将蒸熟的年糕面放入瓷盆。
6、旁边放一盆凉水，用凉水洗手后，趁热将年糕面像和面一样揉数十下，会很烫，揉几下用凉水洗手，小心烫伤，揉好后面团表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。
7、准返埋逗备着炒熟的干面粉防粘，取适量面团漏卖按扁，中间加红糖粉，捏合成半圆形。
8、胡麻油烧热下入油糕生坯，炸至液雀表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起，然后就可以吃了。
4. 山西黄糕怎么做好吃，山西黄糕的家常做法
油炸黄糕是山西的特色小吃，也有地方称其为“泡泡油糕”。原材料是黍子，把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的。黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。在很多地方在孩子升学或升职的时候，油炸黄糕也是必备的一道主食，蕴含“步步高升”之意。(收起)
食材
主料
黄米面
1000g
辅料
豆沙馅
400g
步骤
1.准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿；
2.双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿；
3.锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面块儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10分钟；
4.待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里；
5.双手沾凉水，趁热，将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干；
6.将整块儿面分成均匀的三等份儿，再每份儿搓成长条状，分成大小均匀的若干份剂子；
7.剂子捏成薄饼状，包入豆沙馅儿，封口；
8.锅里倒入油，烧至5成热，将包好的黄糕下锅炸至金黄，表面起泡，即可出锅。
小贴士
1、刚蒸熟的黄米面很烫，必须要趁热按压，凉了变硬了，无法进行下一道工序；
2、和好的黄米面表面刷油不可省略，一是防止表皮变干，二是保温作用；
3、黄米面粘性较强，难消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，还要少吃，防止消化不良
5. 山西黄米面油糕的做法窍门是什么
用料 ：备乱
大黄米面300克、温开水160克、红糖50克、面粉15克、植物油适量
做法：
1、根据所需称好大黄米面，该菜谱是9个的量。
窍门：
揉热黄米面时旁边备一盆凉水，拳头沾满凉水开始用小拳头捶打揉面烫了就再沾水揉，直到揉成光弯滚返滑的面团。
6. 山西的糕怎么做的
山西特色轮樱风味糕点—油糕，这样做，好吃到咬舌头
第一，和面。
认真说起来，油糕分为米面糕和发面糕，不喜欢杂粮也嫌弃麻烦的朋友吃发面糕要多一点儿，但是正宗的还是米面糕。米面糕主要是用黄米面。面的选择很重要，要是买到质量不好的黄米面做出来的油糕不会有软糯的口感。
好的黄米面颜色是乳白或发黄的颜色，莹白或惨白是加了增白剂的。而且没有添加剂且新鲜的黄米面闻起来会有一股麦的清香，捻搓起来手感会有发涩感。贡天下优选的榆次手工油糕，选用的就是绝对优质的黄米面。
将黄米面放入盆里备桐敬，少量多次加入冷水，面团成为能轻易捏成团但轻轻一拌就成颗粒的状态就可以了。蒸笼里放水大火烧开，垫湿润的蒸布，放揉好的米面面团，蒸20分钟左右。蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上，趁热揉成光滑的面团，烫的话可以包一层湿毛巾。要是做的油糕很多的话，可以先拿出一部分分成小剂子，大小大概与小笼包差不多，剩下的面团一定要注意温度哦，米面要是凉下来很难包的。
第二、馅料。
我们那儿的习俗一般是红豆馅的。红豆要选择小红豆，这样口感才会好。红豆在煮的过程中可以放入红糖，煮过三四次之后，就仿慎可以把红豆捣成泥了。当然也有包糖的，只不过有点儿烫嘴。包菜的话要包成半月牙形的，以和豆糕区别开来。菜糕的馅料就可以烹饪成自己喜欢的馅料啦！
最后，就是包与煮了。和包包子是差不多的手法，只不过要包严实，不要留上面的小尾巴，小编包的油糕常常遭到母亲的嫌弃。油滚后放入包好的油糕，色泽变的金黄之后就可以捞出控油吃啦！配着鸡蛋汤或菜汤，简直是人间美味！
7. 山西重阳节枣花糕怎样做好吃
枣花糕其实并不是糕，是用白面蒸的馍，只是这馍不同于平时吃的馍，是嵌有红枣的花馍，一般都是在过年时才蒸的。枣花糕的发面过程与平常蒸馒头是一样的。做法一般是先擀一个圆圆的面片作底子，上面四周镶嵌红枣，中间也平铺一层枣，枣上面再铺一层薄薄的面片，然后一层一层往上叠加，如果想把花糕做得厚些，就循环往复多加几层。
小贴士
我做的枣花糕面多、枣少，如果想吃更多的枣，可以把卷枣的面抻得更细一些。
8. 重阳节到，登高吃糕，盘点山西最有特色的糕
“重阳”，阴历九月初九，古人以九为阳数，故称九月初九为重阳节。庆祝重阳节一般会包括出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活激睁动
作为一个宅宅加吃货
重阳节的种种习俗到我这里
也就只能看到吃重阳糕了
更何况，老祖宗都说了
“民以食为天”
吃，乃天下第一要事！
重阳糕，由登高引申而来。重阳登高，传说可避祸祈福。而条件限制无法登高或不想登高的人蚂铅携，就在家中吃糕。
民间俗信，“糕”与“高”谐音，古人有百事皆高之说，作为节日食品，最早是庆祝秋粮丰收、喜尝新粮的用意，之后民间才有了登高吃糕，意为步步高升。
山西过重阳在饮食上很有特色，
这天要吃水饺、莜面蒸饺和重阳糕。
这里重点说重阳糕，
山西人称之为“花糕”“发糕”“菊糕”，
吃重阳糕的风俗在宋代已经十分普遍，明清沿袭。
山西是面食之乡，
重阳糕是山西面食糕点传统品种之一，
用枣泥、银杏、松子、杏等为馅，
每铺一层面夹层馅，共九层，
象征“九重天”；
也有的在糕点上做两只小羊，
寓意“重阳”。
至今山西仍然重视“糕”的谐音，
每逢重阳，各家各户都会吃糕，
孩子们放学或下班回来，
妈妈都会端上来一盘糕，
喊你吃糕喽。
如果顾不上吃，她们就会很不高兴，
非得逼你吃，哪怕是一口。
在面食之乡的山西，
糕的吃法也是花样繁多。
因制作方法不同，
有素糕、油糕之分；
因所用原料不同，
又有糯米糕，黍米糕、白面糕之称；
因馅料不同，
又有菜糕、豆沙糕、枣泥糕之别。
糕主要由黄米面做成，
具有"黄、软、筋、香"四大特点，
吃的方法有两种，
一是"素糕"，二是"油炸糕"。
做素糕时，需将黄米淘干净，磨成黄米面，放在盆里用水拌成 圪垯 状，在笼屉上一层一层的蒸，圪垯状的黄米面在蒸汽中渐渐呵成，这时黄糕已经香味四溢。
将热气腾腾呵成一大块的糕饼倒进瓷盆，双手蘸一点凉水，在这块未成型而又烫手的黄糕上使劲捣，捣好了就是素糕。这时动作一定要快，虽说烫手，但不能懈怠，一定要尽量保持它的温度，等它凉了就发僵了，吃素糕、包炸糕就不好了。
捣好黄糕后，再趁热抹上一层胡麻油，以防黏盆和外表干裂。这时大功告成，成了真正的黄糕，油光光、金灿灿、香喷喷，直令人馋涎欲滴。
油炸糕则比较讲究，油炸糕必须具备个儿小、皮儿薄、花样多的特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。
豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。
黍，这种最古老闷伏的食物，
也在山西这片古老的土地上播种生根发芽收获，
并不断演绎成这最美的舌尖味道！
糕饼胚是用黍子磨成面，称为糕面，加入少量水拌和一下，放入蒸锅蒸半小时，蒸好后加入适量植物油和水，揉成面团。擀成半厘米厚的面片，铺一层去核枣泥卷成的。
由于这道甜点现炸现吃才好吃，因此一般人家里总是提前做好放到冰箱里，随吃随用。
枣介糕，
对于山西阳泉来说是家喻户晓的 美食 。
以其美味和特色，
营养已成为阳泉 美食 的代表之一，
是外地人到必须品尝的阳泉地道 美食 。
枣介糕是用黄米面和枣做的， 过程简单却难以拿捏，所以说想要做好枣介糕是一门很深的技术。一般的老师傅经过几十载的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。
糯米糕，
是以糯米和干果混合而成的传统类糕点。
糯米糕还特别好吃，
很多老人和小孩都特别喜欢吃这一道糕点，
把糯米蒸熟，放在阴凉处晾干，边晾边揉搓，使颗粒散开存放，用时将米粒油炸。
把白糖与糖稀按比例搭配，熬成糖浆，把油炸糯米花粘连在一起，压平，上面铺一层熟面，与白糖按比例配制的白霜，待冷却后切成长方形块即可食用。
山西晋北、晋中地区气候寒冷，
作物主要以各种粗杂粮为主，
因此这里的油炸糕一般用黄米面制作；
晋南地区盛产小麦，
油炸糕一般以白面制作，
尤以乡宁白面油糕最为着名。
乡宁油糕用白面经过开水烫，包入馅料制作而成，以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。
圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
糕不仅在重阳，
在任何喜庆宴席上都有它的身影，
常常可以听到人们念叨着要吃，
哪怕是传统的黄米面油糕，
也会脱口而出“步步高升”或“步步登高”，
说明重阳糕的文化寓意早已融入山西人的信仰风俗之中。
END
9. 山西特色风味糕点—油糕怎么做
山西有个习俗，小娃娃一过生日家里的老人就会给做油糕吃，寓意着小娃娃可以在来年长高。我也是从吃着外婆做的油糕到吃妈妈做的油糕长大的。而现在键脊伏我的小外甥、小外甥女也是必须要在生日时吃油糕。随野迹着时代进步，油糕虽然已经成为想吃就可以吃的东西，再没有了刻在小时候记忆深处的那种神秘，但还是凭着它的美味受到广大人民的喜爱，今天，就为大家介绍油糕的正宗的做法。