A. 推荐16道适合夏季吃的家常菜，简单容易做，天热吃了消暑不上火
本期导读：天气燥热，人容易上火，分享16道夏季败火菜肴，让你清凉一夏
夏季天气燥热，人容易上火，还不爱吃饭，“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。“上火”为民间俗语，又称“热气”，中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。那么有哪些蔬菜适合夏季食用，有利于清热去火呢，冬瓜、生菜、黄瓜、绿豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、丝瓜、苦菊、荷兰豆，这些都是适合夏季吃的清热去火的蔬菜，分享16道清淡又有营养的败火小菜推荐给大家，都是家常菜肴，简单容易做，很适合家庭的夏季去火菜谱。味道好吃不上火，还下饭，学会这些菜肴，让你清凉一夏天，不用发愁每天下班做什么菜了，下面分享下做法：
【肉末蒸冬瓜】 材料：冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法:
将冬瓜去皮，去瓤，洗净，大家挑选冬瓜时用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多
将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均匀些，放在盘内待用
将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红辣椒去籽，切成末，红辣椒没有，不放也可以，起到点缀的作用
锅加水烧开，将盛冬瓜的盘子放入，大火烧开，用中火隔水蒸10分钟，将冬瓜蒸至变透明状即可，到时间后将盘子取出，将冬瓜码在盘内待用
锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入生抽，料酒，将肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少许盐，烧开
淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，关火，将肉末浇在冬瓜上，撒上红椒末即可
【蒜蓉蚝油生菜】 材料：西生菜1颗、油盐适量、大蒜5瓣、蚝油1.5汤匙、水淀粉适量
做法：
将西生菜叶子剥开，放在清水中浸泡洗净，将西生菜撕成块
将大蒜切成末
锅加水烧开，加入少许盐，下入西生菜焯水，待颜色变深，捞出放在冷水中投凉
将西生菜捞出，控净水，放在盘内
锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，再下入蚝油，少许盐
淋入适量水淀粉，待汤汁变得粘稠，关火，将算蒜蓉汤汁淋在西生菜上即可
【油泼生菜】 材料：生菜200克、植物油2汤匙、盐2克、大蒜3瓣、干辣椒5个、蒸鱼豉油2汤匙
做法：
食材备齐，生菜将叶掰下来洗净，将干辣椒切成段，大蒜切成末
锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯烫1-2分钟，捞出，放入冷水中投凉，捞出沥净水分
将生菜码在盘内，将四周淋入蒸鱼豉油，放上蒜末和干辣椒段
锅加油烧热，加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和蒜末上，吃时拌一下即可。
【黄瓜花生拌干豆腐】 材料：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法：
准备好所需材料，黄瓜洗净，香菜择洗干净，黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时，吃着更爽口，如果胃不好，怕凉的人省略这一步。
锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将干豆腐撕成块，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用
锅内加入少许油，凉油下入花生米，用小火将花生米炒熟，盛出待用。
将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。
将黄瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，快速翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。
【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽250克、黄瓜2根、胡萝卜半根、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法：
准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，黄瓜和香菜洗净，胡萝卜去皮洗净。
黄瓜先切成片，再切成丝。胡萝卜切成细丝，胡萝卜生吃就可以，丝要切的细一些，吃着口感不硬，不喜欢生吃胡萝卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水营养损失多。大蒜切末，香菜切小段，准备好辣椒油。
锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出。绿豆芽焯水后，放在冷水中投凉，可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
把绿豆芽放在冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
把绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝放在盆内，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：绿豆芽焯水至断生即可，不要焯过火，以保持绿豆芽脆嫩的口感。绿豆芽过冷水后，要用手攥去水分，水分大，拌制时口味就变淡了，这道菜肴要现吃现拌，时间久了，口感就不脆嫩了，也会造成营养流失。
【西红柿炒包菜】 材料：包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块
西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状
锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。
将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感
锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水
下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【炝拌手撕包菜】 材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、
做法：
将包菜叶子剥开浸泡，投洗干净，然后将包菜用手撕成块
将大蒜切末，干辣椒对半顺长切开，辣椒籽不要
锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，焯至包菜颜色变深绿，至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出，控净水
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火，待油温稍将一些，下入干辣椒段炸香
将焯好的包菜放在盆内，加入盐、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【雪碧苦瓜】 材料：苦瓜2根、雪碧1听、柠檬1/2个、枸杞子适量、蜂蜜1汤匙、盐少许、
做法：
准备好所需材料，雪碧提前放冰箱冷藏，苦瓜洗净。
将苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜瓤，将白色的部分刮净，这个部位比较苦，再将苦瓜顶刀切成片。
将柠檬切成薄片，枸杞子洗净，
锅加水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯烫1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
将柠檬片和枸杞子放在苦瓜里，加入蜂蜜，倒入雪碧没过苦瓜片即可，放冰箱冷藏1-2小时，就可以吃了
小贴士：苦瓜焯水时加入少许盐，可以使苦瓜颜色更翠绿，焯水时间不要过长，焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感
【苦瓜炒蛋】 材料：苦瓜1个、鸡蛋3个、盐4克、植物油2汤匙、
做法：
将苦瓜洗净，将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，打散开。
把苦瓜一分两半中间切开，用勺子刮去籽，把白色的部分刮净，再将苦瓜顶刀切成条。
将苦瓜放在大碗内，加少许盐，腌制10分钟，到时间后加入适量水搅拌一下，将苦瓜捞出攥净水待用，这样能去除苦瓜里的草酸。
锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用
锅加少许油，下入苦瓜翻炒至颜色变深绿，下入鸡蛋翻炒均匀，加入盐调味，盛出装盘即可
【芹菜炒山药】 材料：铁棍山药2根、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
把山药刮去外皮，洗净，再斜刀切成片，切好后，把山药放在清水中，滴入几滴醋，泡一下，这样山药片颜色不会变黑。
芹菜择去叶子，洗净，再切成段，胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。
锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感。
锅内水重新烧开，下入山药焯水1-2分钟，将山药捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分
锅加油烧热下入蒜末爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片翻炒至颜色变深。
下入山药片和芹菜一起大火翻炒均匀，再加入蚝油，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：山药切好后，把山药放在清水中，滴入几滴醋，泡一下，这样山药片颜色不会变黑。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制时要大火快炒。
【芹菜胡萝卜拌腐竹】 材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段，将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【丝瓜炒蛋】 材料：丝瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
想做出美味的菜肴，先要挑选丝瓜：应该选择浅色的丝瓜比较嫩的，炒出来好吃，而颜色越深的丝瓜则越老。接着看纹路，一般选择选表皮平滑的丝瓜，如果纹路越突出、越明显，丝瓜越老。看丝瓜的外形，选择长的，直的丝瓜购买，丝瓜的根部弯度越大越老。最后看手感，选择手感结实的。先用手捏一下，稍有弹性的比较新鲜，捏起来较软的，就比较老。
将丝瓜刮去外皮，不要去太多，留有薄薄青绿色，用清水洗净，切去头尾。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以后食用。
将丝瓜切成滚刀块，滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把丝瓜转一下，这样切出来就是滚刀块了。
将鸡蛋磕入碗内，用筷子将蛋液充分抽打均匀，起泡。这样炒出的鸡蛋松软可口。
锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变得稍凝固，再翻炒成块，盛出待用，鸡蛋不要炒老了。
锅内再添加少许油，下入蒜末爆香，再下入丝瓜块翻炒，加入盐翻炒均匀。
淋入一点水将丝瓜煮至变软，不要盖锅盖，那样，丝瓜颜色会变黄。下入鸡蛋块大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【西红柿炒丝瓜】 材料：丝瓜2根、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
准备好所需材料，丝瓜刮去外皮，洗净，不要去太多，留有薄薄青绿色，西红柿洗净，丝瓜应该选择比较嫩的，炒出来好吃，选择长的，直的丝瓜购买，丝瓜的根部弯度越大越老。
将丝瓜切成滚刀块，滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把丝瓜转一下，这样切出来就是滚刀块了。西红柿去蒂，再切成块
锅加油烧热，下入蒜末炒出蒜香味，再下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水
下入丝瓜，加入盐，翻炒1-2分钟，淋入少许水，煮2-3分钟，将丝瓜烧制变软，关火，盛出装盘即可
小贴士：丝瓜要刮去外皮，口感粗糙，丝瓜皮丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流失。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
【凉拌苦菊】 材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法：
把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分
将苦菊切成寸段，放在盆内待用
锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，盛出晾凉
花生米晾凉后，用刀背把花生米压成花生碎
把一半的花生碎放在盆内，加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。
小贴士：苦菊用淡盐水浸泡 可以除虫，除尘，吃着卫生又干净，花生米用小火炒制，不要炒过火，拌制时盐要少放。拌制好是甜酸口味。
【腐竹菜花拌荷兰豆】 材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、
做法步骤：
用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
将泡发好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡萝卜切菱形片。
荷兰豆择去两端，投洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，将荷兰豆捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分。荷兰豆焯水时加入少许盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感。
锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用
锅内水烧开，下入菜花焯水至断生，下入胡萝卜片烫一下，将菜花和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，关火，将花椒捞出不要。
将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内，加入炸好的花椒油，蒜末，盐，鸡精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
B. 有哪些适合夏天吃/做的菜
1、冬瓜清热解暑：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾虚、浮肿病等患者食后，可达到消肿而不伤正气的作用。
2、黄瓜利水消肿：黄瓜，清脆爽口、开胃，又有清热解毒、利水消肿的作用。黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。
3、丝瓜祛暑清火：丝瓜还有清暑凉血、解毒通便、祛风、化痰、润肌美容、通经络、行血脉、降血压、下乳汁等功效，特别适合夏天食用。丝瓜不但果实可以食用，丝瓜花有清热解毒的功效，用于治疗肺热咳、咽痛、鼻炎、痔疮；丝瓜子清热、化痰、润燥、解毒；丝瓜络清热解毒，活血通络，利尿消肿。
4、小白菜：又称上海青或油白菜。小白菜是钾元素的一个最佳来源，而钾元素有助于增长肌肉和保持血压处于正常水平。它还富含多种维生素，能增强免疫系统功能，增加白血球的活性和提高人体对毒素所产生的反应。
5、甘蓝菜：甘蓝菜含有一种能对癌症起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人员认为，这两种化合物能抵御癌症，对心脏起到保护作用，降低血压，增强骨骼力量和减轻人体内的炎症。甘蓝菜还富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂有助于预防眼部疾病和与老化相关的视力丧失。
C. 夏季菜谱简单好做的菜有哪些
导语：夏季天气炎热，非常容易没有食欲，对于妈妈们来说更是热得不想炒菜做饭，这个时候做菜又要讲究开胃，又要讲究简单快捷，那简单好做的菜有哪些呢？下面就由我为大家带来夏季菜谱吧！
夏季菜谱简单好做的菜——凉拌猪耳
食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量
做法：
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
夏季菜谱简单好做的菜——油爆河虾
食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级
头抽适量、香醋适量
做法：
1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻
2、葱切段，姜去皮切丝
3、用厨房纸巾拭干水分
4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆
5、香菜洗净切断
6、洗净锅放少许油爆香葱姜
7、加入所有的调味品和少许清水烧开
8、倒入炸好的虾翻炒至入味
9、起锅前撒入香菜段
夏季菜谱简单好做的菜——葵花大斩肉（清炖狮子头）
食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量
做法：
1、猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡
2、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥。
3、砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅
4、加少许盐、料酒，用小火炖1个小时
5、加青菜心、鸡精调好口味
夏季菜谱简单好做的菜——鳝鱼煲
食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量
做法：
1、黄鳝洗干净切段
2、咸肉洗干净切片
3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片
4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿
5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫
8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用
夏季菜谱简单好做的菜——啤酒鸭
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1、鸭肉洗净，切成中等大小的`块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
D. 最适合夏天吃的30种素菜做法，让你轻松过夏天
1、素炒洋葱丝
食材：150克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。
2 将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。
3 用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。
4 加少许清水，炒匀。
5 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
2、清炒葫芦瓜
食材：200克葫芦瓜，15克红椒，葱花少许，3克盐，鸡粉少许，各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。
2 将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。
3 用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。
4 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
5 加入适量清水，翻炒至熟。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
3、清炒莴笋片
食材：500克莴笋、胡萝卜少许、3克盐、各适量鸡粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。
2 洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。
3 热锅注油，倒入切好的食材。
4 快速拌炒均匀。
5 加入适量盐、鸡粉。
6 再放入适量白糖，拌炒至入味。
7 加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。
8 将锅中材料盛出，装入盘中即可。
4、蒜香青椒丝
食材：80克蒜苗、150克青椒、5克干辣椒段、蒜末少许、各适量盐、味精、料酒、食用油
做法：
1 把洗净的蒜苗切成段。
2 洗净的青椒切成细丝。
3 油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。
4 再倒入蒜苗，炒出香味。
5 放入切好的青椒丝，翻炒至断生。
6 淋入少许料酒。
7 翻炒至材料熟。
8 转小火，加盐、味精调味。
9 注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。
10 出锅装入盘中即成。
5、红椒苦瓜丝
食材：300克苦瓜、15克红椒、各少许蒜末、葱段、各适量盐、鸡粉、白糖、食用油
做法：
1 把洗净的苦瓜去除瓜瓤。
2 再把果肉切成丝。
3 洗净的红椒切成丝。
4 将切好的材料装盘待用。
5 起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。
6 放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。
7 加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
8 注入少许清水。
9 用大火翻炒，转中火煮约1分钟。
10 出锅盛入盘中即成。
6、清炒沙葛
食材：500克沙葛、各15克青椒丝、红辣椒丝、葱少许、各适量盐、白糖、食用油
做法：
1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。
2 再改切成细丝。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。
4 加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。
5 再放入青椒丝、红椒丝。
6 用中火拌炒至断生。
7 转小火，再翻炒一会。
8 出锅盛入盘中即成。
7、辣椒炒韭菜
食材：200克韭菜、20克红辣椒、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油
做法：
1 把洗净的红辣椒改切成细丝。
2 择洗干净的韭菜切成段。
3 热锅注油，烧至四成热。
4 放入韭菜炒至断生。
5 再放入辣椒丝，炒匀。
6 加适量盐、鸡精调味。
7 转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。
8 出锅盛入盘中即可。
8、芥菜炒青豆
食材：200克芥菜、120克青豆、20克红椒末、10克蒜末、2克盐
做法：
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油，烧热。
3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐，翻炒匀。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出装盘即成。
9、蒜蓉生菜
食材：350克生菜、各少许红椒丝、蒜蓉、2克盐、各少许鸡粉、料酒、食用油
做法：
1 将洗净的生菜对半切开。
2 再改切成小瓣。
3 锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。
4 倒入生菜，拌炒片刻。
5 淋入少许料酒，拌炒均匀。
6 加入盐、鸡粉，拌炒入味。
7 起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。
10、松仁荷兰豆
食材：10克荷兰豆、30克松仁、各20克红椒、葱、蒜少许、3克盐、2克味精、各适量白糖、食用油
做法：
1 去筋洗净的荷兰豆切丝。
2 去皮洗净的蒜拍扁，切成末。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4 洗净的葱切成葱段。
5 锅中注入适量食用油，烧热。
6 倒入松仁，炸至米黄色后捞出。
7 锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。
8 倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。
9 加入适量盐、味精、白糖。
10 炒匀调味。
11 将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。
11、清炒空心菜
食材：250克空心菜、2克盐、各少许鸡粉、食用油
做法：
1 锅中注入适量食用油，烧热。
2 倒入少许清水。
3 加入盐和鸡粉。
4 用锅铲拌匀。
5 倒入洗好的空心菜。
6 拌炒至熟。
7 捞出炒好的空心菜。
8 装入盘中即可。
12、腐乳包菜
食材：300克包菜、各少许腐乳、蒜末、红椒丝、3克盐、1克味精、2克白糖、食用油适量
做法：
1 把洗净的包菜切成细丝。
2 腐乳中加入少许食用油搅碎备用。
3 用油起锅，倒入蒜末爆香。
4 放入腐乳，翻炒均匀。
5 倒入包菜，用大火炒至断生。
6 加盐、味精、白糖调味。
7 倒入红椒丝，翻炒至熟。
8 用水淀粉勾芡。
9 用水淀粉勾芡。
10 盛出装盘即可。
13、蒜苗白萝卜丝
食材：200克白萝卜、50克蒜苗、各少许红椒、姜片、蒜末、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油
做法：
1 洗净的蒜苗切成段。
2 洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末。
5 倒入白萝卜丝，翻炒匀。
6 加少许清水，拌炒匀。
7 倒入蒜梗略炒。
8 加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
9 倒入蒜叶、红椒丝。
10 倒入蒜叶、红椒丝。
11 淋入少许熟油，炒匀。
12 盛出装盘即可。
14、韭菜炒香干
食材：80克韭菜、100克香干、红椒丝少许、3克盐、3克蚝油、各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油
做法：
1 洗净的香干切成片。
2 将洗净的韭菜切段。
3 用油起锅，烧至四成热，倒入香干。
4 香干滑油片刻捞出。
5 锅底留油，倒入韭菜，炒匀。
6 倒入香干。
7 加入盐、味精、白糖、生抽、料酒。
8 炒匀调味。
9 放入红椒丝，拌炒匀。
10 盛出装盘即可。
15、菌菇油麦菜
食材：250克油麦菜、100克平菇、各少许蒜末、红椒丝、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、料酒、食用油
做法：
1 洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。
2 洗净的油麦菜切段。
3 锅置旺火上，注入适量食用油。
4 烧热后倒入平菇略炒。
5 倒入蒜末、红椒丝炒匀。
6 放入油麦菜梗，翻炒片刻。
7 淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。
8 加入盐、鸡粉、料酒。
9 炒匀调味。
10 加入少许水淀粉勾芡。
11 继续翻炒片刻至熟透。
12 起锅，盛入盘中即成。
16、滑子菇炒西蓝花
食材：100克西蓝花、40克滑子菇、各少许水发木耳、红椒片、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的滑子菇切成段。
2 洗好的木耳切成小朵。
3 锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。
4 倒入已洗切好的西蓝花、滑子菇、木耳。
5 焯煮至熟，捞出沥干水。
6 装入盘中备用。
7 热锅注油，倒入西蓝花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。
8 倒入红椒片，拌炒至熟。
9 加入盐、鸡精，炒至入味。
10 倒入少许水淀粉。
11 翻炒均匀。
12 起锅，盛入盘中即成。
17、山药炒木耳
食材：100克山药、50克水发木耳、各少许葱、胡萝卜片、2克盐、各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。
2 洗净的木耳切成小块。
3 葱切成段。
4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。
5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。
6 加盐、鸡粉炒匀调味。
7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。
8 撒入葱叶。
9 拌炒均匀。
10 盛出装盘即成。
18、滑子菇扒菜胆
食材：150克上海青、30克滑子菇、各3克盐、鸡粉、各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1 锅中倒入适量清水。
2 加少许盐、食用油烧开。
3 放入洗净的上海青焯1分钟。
4 捞出沥水备用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
6 捞出备用。
7 热锅注油，倒入焯水的上海青。
8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入少许蒜油拌炒匀。
12 盛出装盘淋入原汁即成。
19、香菇炒韭黄
食材：70克韭黄、20克水发香菇、红椒丝少许、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油
做法：
1 将洗净的韭黄切段。
2 洗好的香菇切成丝。
3 热锅注油，倒入韭黄炒匀。
4 倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。
5 加盐、鸡粉、白糖。
6 炒匀调味。
7 用水淀粉勾芡。
8 加少许熟油炒匀。
9 盛出装盘即成。
20、清炒豌豆苗
食材：200克豌豆苗、3克盐、各适量鸡粉、食用油
做法：
1 锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。
2 倒入洗好的豌豆苗。
3 翻炒片刻。
4 加入少许盐。
5 再加入鸡粉。
6 炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。
7 起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。
21、香菇炒豆角
食材：350克豆角、200克香菇、20克红椒、各15克姜片、葱段、蒜蓉、3克盐、1克味精、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油
做法：
1 把洗净的豆角切段。
2 去蒂洗净香菇切成片。
3 洗净的红椒去籽，切成丝。
4 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。
5 倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。
6 再倒入豆角炒匀。
7 加少许清水，翻炒至八成熟。
8 用盐、味精、鸡粉调味。
9 放入红椒丝。
10 用水淀粉勾芡。
11 翻炒至材料熟透。
12 盛入盘中即成。
22、韭菜莴笋丝
食材：150克莴笋、80克韭菜、红椒丝少许、3克盐、1克味精、2克鸡粉、10毫升水淀粉、食用油适量
做法：
1 去皮洗净的莴笋切成丝。
2 洗净的韭菜切成段。
3 用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。
4 加盐、味精、鸡粉炒匀。
5 倒入切好的红椒丝。
6 再放入韭菜段炒熟。
7 加水淀粉勾芡。
8 淋入少许熟油炒至熟透。
9 盛出装盘即成。
23、清炒红薯叶
食材：350克红薯叶、各适量盐、味精、食用油
做法：
1 从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。
2 炒锅注入适量食用油烧热。
3 放入红薯叶炒匀。
4 加盐、味精调味。
5 翻炒至入味。
6 再淋上少许熟油炒匀。
7 盛入盘中即成。
24、青椒炒泥蒿
食材：250克泥蒿、50克青椒、50克洋葱丝、3克盐、1克味精、30毫升食用油
做法：
1 把洗净的泥蒿切段。
2 洗净的青椒切成丝。
3 热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。
4 再倒入泥蒿炒熟。
5 加入盐、味精炒入味。
6 淋入水淀粉勾芡汁。
7 翻炒均匀。
8 出锅盛入盘中即成。
25、炒红菜薹
食材：400克红菜薹、各少许盐、鸡粉、味精、食用油适量
做法：
1 将洗净的红菜薹撕去老筋。
2 切成段后放入盘中备用。
3 锅中倒入食用油烧热。
4 放入红菜薹。
5 注入清水，翻炒至熟。
6 加盐、鸡粉、味精调味。
7 淋上少许熟油炒匀。
8 盛入盘中即可。
26、黄瓜炒山药
食材：300克黄瓜、150克山药、20克红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、各适量白醋、食用油
做法：
1 去皮洗净的山药切片，改切长丝。
2 洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4 锅中加约800毫升清水烧开，倒入少许白醋。
5 放入山药。
6 煮沸后捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。
8 倒入黄瓜，拌炒片刻。
9 倒入山药拌炒匀。
10 加入盐、鸡粉。
11 拌炒匀使其入味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒匀。
14 起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。
27、豆炒香菇
食材：80克豌豆、50克鲜香菇、35克胡萝卜、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、3克味精、各适量料酒、食用油
做法：
1 洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。
2 去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。
3 锅中加约800毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。
4 再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。
5 加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。
6 将锅中煮好的材料捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。
9 加盐、味精，炒匀调味。
10 加水淀粉勾芡。
11 翻炒匀至熟透。
12 盛出装盘即可。
28、黄瓜炒马蹄
食材：150克黄瓜、50克马蹄肉、70克胡萝卜、各少姜片、蒜末、葱白、4克盐、3克蚝油、2克鸡精、各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。
2 洗净的马蹄肉切成小块。
3 去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。
4 锅中加1000毫升清水烧开，加入盐。
5 倒入胡萝卜、马蹄，略煮。
6 再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。
7 捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。
8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
9 倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。
10 加入蚝油、盐、鸡精。
11 拌炒约1分钟入味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒均匀。
14 盛出装盘即可。
29、蒜蓉炒小白菜
食材：350克小白菜、15克蒜蓉、3克盐、2克鸡精、2克味精、3克白糖、食用油适量
做法：
1 锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。
2 放入洗净的小白菜拌匀。
3 焯煮约1分钟后捞出。
4 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5 倒入焯好的小白菜。
6 拌炒均匀。
7 加入盐、鸡精、味精、白糖。
8 快速炒匀使其入味。
9 将炒好的小白菜盛入盘中即可。
30、炒金针菇
食材：200克金针菇、100克水发黄花菜、各10克青椒、红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、食用油适量
做法：
1 洗净的青椒切开，去籽，切成丝。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
3 洗净的金针菇切去根茎。
4 洗净的黄花菜切去老茎。
5 锅中加约800毫升水烧开，加盐和少许食用油。
6 倒入黄花菜，煮约1分钟。
7 将煮好的黄花菜捞出。
8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。
9 倒入青椒、红椒爆香。
10 倒入切好的金针菇炒匀。
11 加入焯水后的黄花菜炒匀。
12 加少许盐、鸡粉，炒匀调味。
13 加适量的水淀粉勾芡。
14 翻炒匀至入味。
15 盛出装盘即可。
E. 大热天，推荐8道夏季好菜，简单易做，好吃可口，大人孩子都爱吃
人天生是喜欢热闹的，家里人丁兴旺，子孙三代齐聚一堂，家里“掌勺”做起饭来也特别的有劲，若是儿女、孙辈都不在家，老两口吃饭也都是随便做点“对付”一顿就得了，稍微复杂点的就不想费劲去做，加上夏季炎热，做的饭菜能简单又好吃当然更受欢迎，推荐8道夏季好菜，都是简单易做的菜品，有荤有素，好吃可口，大人孩子都爱吃。
一、【蚝油生菜】
经典的家常菜，在家吃做的熟一点、味道浓一些才更美味。
1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。
2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。
3、准备4勺蚝油2勺生抽，蚝油生菜中蚝油是主要的调味料，需要的量会稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。
4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，注意稀稠程度，能顺利流动即可，根据个人口味可以加入适量的盐。
5、将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可。
二、【辣椒擂皮蛋】
皮蛋和辣椒的搭配，做出来别样的好味道，食材简单，却是一道很下饭的好菜。
1、辣椒用擀面杖来回压几道，让辣椒自然破裂，取出里面的辣椒籽，压过的辣椒会更容易吸收调味料。
2、辣椒切成斜刀块，皮蛋切成小块备用，建议辣椒和皮蛋的大小都切得差不多，菜品会更好看一些。
3、将锅烧热，不要放油，直接将辣椒放入烘烤煸炒，加入少许盐，炒到辣椒有些焦黄盛出备用。
4、锅中放适量的油，加入蒜瓣、豆豉、火锅底料炒出香味。将烘烤过的辣椒倒入锅中翻炒1分钟，加入皮蛋继续翻炒1分钟。
5、淋入1勺生抽，少量的糖和盐调味，可以加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘特别下饭好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。
三、【蒜蓉苋菜】
六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换，盛夏季节不吃苋菜可惜了，蒜蓉苋菜是最经典的做法。
1、苋菜清洗干净，老的根茎可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂内捣几下，不要捣成蒜泥，保留一些大的颗粒，喜欢吃辣的可以放进去一些干辣椒一起捣，一些小葱切段备用。
3、炒苋菜最好来点猪油，苋菜比较“素”气，搭配猪油正好可以中和一些，味道特别的香。一半食用油一半猪油就行。放入蒜瓣、小葱、干辣椒中小火炒出香味。
4、直接将苋菜放入锅中，均匀地撒上一层盐，苋菜受热后会很快出水变软。苋菜炒软以后就开始放料，加入一两勺生抽、一点点糖和鸡粉来提鲜，大火翻炒均匀。
5、炒苋菜还要加一些水，翻炒过后淋入大约小半碗水，让味道入到苋菜中去，大火翻炒均匀后收汁即可。
四、【花蛤炒丝瓜】
丝瓜搭配花甲，鲜上加鲜，滋味香的很。
1、丝瓜去皮后切成滚刀块，少量的葱姜蒜、干辣椒剁碎等爆锅；花蛤清洗一下，一根小米椒切碎，不能吃辣的可以不用。
2、花蛤焯水，锅中冷水加入2勺料酒，将花蛤倒入，中火煮开，花蛤张开贝壳后关火，用筷子搅动一会，完成吐沙，捞出控水。
3、炒锅中加适量的油，五成热后加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、小米椒，炒出红油爆出香味。
4、将花蛤倒入锅中大火翻炒1分钟，让花甲熟透。将丝瓜倒入锅中，加入2勺生抽，小半勺糖，1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀至丝瓜略微变软。
5、锅中加入半碗水，盖上锅盖大火焖煮3分钟收汁即可装盘。
五、【葱爆猪肝】
猪肝所含微量元素、矿物质比较多，夏季可以时常吃几次。这个做法能把猪肝做的鲜嫩还有味道。
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连。
4、小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。
5、碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
6、锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。
六、【红烧肉焖鲍鱼】
鲍鱼其实不贵，十头鲍的左右的品质也就几十元，营养价值却不低，和红烧鱼一起焖香的没朋友。
1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。
2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。
6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。
7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
七、【酱黄瓜】
餐桌上少不了的腌制菜，嘎嘣脆，夏日记得吃不完要放冰箱。
1、将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。
2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。
3、锅中加入5勺生抽，1勺老抽，3勺米醋，5勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
4、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。
八、【蒜黄肉丝汤】
很好喝的一道汤，蒜黄也可以换成韭菜，不同的风味，记得炒面一定要小火别炒糊了。
1、蒜黄切段，里脊肉切丝后加入适量的盐，半勺料酒，适量的盐和鸡精腌制，大蒜和小葱切碎备用，小半碗面粉准备好。
2、肉丝吃过调味料以后，往里加入大约5勺的水，抓匀让肉丝吸收，这样肉丝会非常滑嫩，最后加入1勺干淀粉，半勺油抓匀备用。
3、锅中少许油，放入大蒜和小葱段爆出香味。这一步就是做汤的窍门到了，转小火，将大约50克面粉倒入锅中，慢慢地翻炒，一直炒到面粉微微黄，炒出来浓烈的面香味。
4、加入适量的开水，大火煮开，将处理好的肉丝下入锅中。水再次煮开以后，将切好的蒜黄倒入锅中翻拌均匀。
5、紧接着加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后即可关火出锅了。
——老井说——
这8道菜除了红烧肉焖鲍鱼制作过程稍微复杂一些，其他都比较简单，因为这道菜家里的“老两口”特别爱吃，所以也就分享上来了，几道家常菜都是经过多次制作，做法可靠，好吃省事的，夏天不知道做什么菜的时候，可以参考一下。