Ⅰ 茄子片怎么煎好吃
煎茄子,又称磨盘茄子,以茄子与面粉为主。在盆里放入适量面粉、盐、水,再搅成糊糊,一般类似煎鸡蛋饼样稀稠的程度就行。锅里放油加热,待油热后把切好的茄子片放到盆里裹上面糊,再放到锅里,开始煎茄子。
煎到两面金黄,也就熟的差不多了,一片片铲出来,再开始下一锅。等到全部煎完,锅底放点水,扣上个瓷碗,再把煎好的茄子全放到锅里,加把火再烧一会,这样口感软糯一些,更能保证茄子片里面整个都熟透了,当然也有一次性煎熟,不回锅,这样的茄子吃起来会脆一些。
糊糊可以按家人口味添加调料,比如加鸡蛋,茄子吃起来更酥软,也可放上各种调料。下面作者就介绍在家用电饼铛自制油煎茄子片的家常做法。
材料:圆茄子一个,鸡蛋一颗,面粉适量。
做法:
1、茄子去皮,切成约0.2毫米厚的薄片。
2、两面均粘上面粉。
3、薄薄一层面粉就行
4、剩下的面粉倒入容器里,调成面糊。
5、加入适量十三香,盐。煎第一个时,可以尝尝,味道不够,再添加。
6、加适量凉水。
7、面粉搅到无颗粒状。
8、加入一枚鸡蛋。
9、放入茄片,裹上面糊。
10、中小火,抹上食用油。
11、放入茄片。
12、盖上盖子。
13、大概首次煎三四分钟,翻面。
14、煎至,两面金黄即可。
15、调些蒜汁,或者蒜泥鸡蛋汁,味道很棒呦!吃完,吃几颗生花生,可除蒜味。
尽量选个大的圆茄子或青皮茄子。煎茄子是非常美味的小吃,可在烹制的过程中,火候大小的把控,也是很关键的,像家里长辈人做的绿皮茄子,菜籽油,柴锅煎,带着自然味道,那是超级好吃的,因为长辈人做起来轻车熟路,掌握了技巧和能很快找到烹饪感觉,所以自然做出的美味可口。
Ⅱ 茄子怎么做才好吃
一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
二、菊花茄子
主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键:掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克。
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
主料:茄子400克。
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
关键:掌握炸茄条的油温。
十二、炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
十三、炒五色茄丝
主料:茄子350克。
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
十四、番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
十六、松仁茄花
主料:长嫩茄子400克。
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
点香油,装盘即好。
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
十七、素烧什锦茄丁
主料:茄子300然。
配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
十八、椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。
(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
关键:煎时火不要急。
Ⅲ 白水煮茄子的家常做法
家常:白水水煮茄子
用料
茄子 4个
酱油 1勺
青辣椒 1个
红辣椒 1个
蒜 2瓣
香油 0.5勺
醋 0.3勺
家常:白水水煮茄子的做法
你们市场买的茄子,就把那个头切掉,我是自己种的,没有农药,小时候老人说这个吃了好。
好了,简单而好吃
小技巧
1、最好是应用圆茄子不错,应用长茄子也行,长茄子嫩嫩的,可无须削皮。
2、碗汁,还可按自身爱好来调配,香油、酱汁均可应用。
3、最终用热麻椒油把蒜、葱丝、辣椒干泼过味儿才美味,如讨厌立即拌食也可。总而言之,味儿美味就可以了。
Ⅳ 茄子最好吃的做法是什么
我生在农村长在农村,祖传的爱在院子里种植一部分茄子供自家吃。从小就爱吃妈妈的茄子拌蒜沫,配吃是高梁面做的我们当地叫鱼鱼,吃了一碗又一碗,简直香的没个够。长大了又学会了一种新的做法,就是红烧茄子,加西红柿白糖,软棉香甜,略带酸味,吃在嘴里美在心中。
我们种植的茄子分两种类型,一种圆茄子,比较硬实一点,适宜炒着吃或红烧,一种就是适宜和大蒜一起的的蒜泥茄子菜,这种茄子是长型的,外面光亮,内较虚点。茄子在我们农村家家户户都要年年种植一点,也是农村农民喜欢吃的一种菜。
现在的 美食 越来越多,花样,做法,口味也是多种选择,在更多的选择面前,我个人认为保持一些传统的土菜做法,一来能够淳朴的美味得以留存,二来可以带来味觉的回忆,曾经的生活时...茄子并不是什么稀罕之物,但是用土办法烧,味道还真的相当不错,土方法烧茄子,这几样料少不了,分享给你们~
感谢!
小时候最不喜欢吃茄子,因为家里种的都是椭圆的青皮茄子,油不舍得放多炒出来像水煮的一样,偶尔裹面糊煎一下还能吃两块。毕业后出去工作才知道还有紫茄子,圆茄子。茄子还可以做的那么美味。从此以后也不讨厌吃茄子了,目前自己也学会做几道茄子的 美食 。
今天和大家分享一下茄夹的做法。
准备紫色长茄(不是线茄哦),猪肉,香葱,面粉。
先把猪肉清洗干净,剁成肉糜,香葱洗净切末放入肉末中,加盐,生抽,料酒和胡椒粉拌匀备用。长茄清洗干净横刀切厚0.5厘米的片,注意这一刀不要切断,再切一刀同样厚度的片,但是这一刀要切断,重复直到茄子切完。茄子放清水中浸泡着,以防变色。
面粉加水搅拌成面糊,这时热锅烧油,取两片连在一起的茄片,把肉末塞进去,然后在面糊中打个滚,就可以放入油锅中炸了,中小火慢炸,炸的两面金黄就可以捞出了。茄夹炸完了可以直接吃,但是再加工一下更美味。
锅底留油,放入一勺豆瓣酱,蒜末和干辣椒,炒香后下炸好的茄子,翻炒片刻加适量生抽,醋,白糖和淀粉水大火收汁即可,这道菜也可以叫鱼香茄夹,汁香味浓,软香可口,非常的下饭。
希望我的回答可以帮到您!
一,凉拌茄子,所需食材与配料,茄子2到3个,生姜,大蒜,香菜,葱花,盐,味精,生抽,辣椒油,首先把茄子一整个放进锅里加水煮熟,后用手把茄子撕开一条一条放进碗里备用,生姜,大蒜,香菜,葱全部切成末,将其倒入茄子碗里,加盐,味精,生抽适量,辣椒油以自己喜欢吃辣的程度放,然后一起拌匀即可,一道好吃香喷喷的凉拌茄子就做好了。
二,鱼香茄子,其做法很简单,将茄子洗干净去除头尾,对半切开,后用刀在半边的茄子上横竖切,但不要切穿,锅里放油烧热,把茄子放进锅里油炸至变黄,后捞起来沥干油备用,肉末放进锅里翻炒加豆瓣酱,再把炸好的茄子放进去一起翻炒就可以了。
推荐【蒜泥凉拌烤茄子】,酸溜溜软嫩嫩的,开胃又爽口。
茄子切厚片,上下都薄薄的抹一层盐,放入烤箱,二网络烤十分钟左右,至能用一根筷子轻轻的穿透即可。
然后撕开用拌好的蒜泥料汁拌匀即可上桌,省事又快速,干净又便宜。
凉拌茄子,烤的比蒸的好吃,烤的不出水,软滑细嫩,水分和味道都包裹在里面了。
烤前抹点盐,能加快熟的速度,还能让茄子不软塌。
【蒜泥凉拌烤茄子】
材料:圆茄子1个(300克左右),青椒1个。
调味料:大蒜1头,青椒1个,米醋20克,生抽20克,白糖1勺,盐1小勺,香油10克。
做法:圆茄子洗净切去顶部蒂,切成厚片,在每一片的两面都抹薄薄的一层盐,然后放在烤盘上,再放入对半切开的青椒。
放入烤箱中,200度,10分钟,至茄子皮边缘稍有干焦的现象,或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。
烤茄子的时间,制作调味料汁,大蒜夹成蒜泥后放入碗中,再加入其它的调味料拌匀即可。
取出的茄子用筷子撕成条,茄子皮也撕掉;青椒也去皮后撕成细条。
将茄子和青椒放入调味料的碗中,再加点鲜的青椒丝,拌匀即可。
小贴士:
买茄子的时候,卖家告诉我圆茄子更好吃,肉厚,水分足,硬且细腻,这个更适合烤,不软塌。
营养价值都是一样的,只是长茄子是国外引进的,圆茄子是中国本土的,长茄子种的比较多一点,所以更常见。
知道了茄子这样吃,一顿一大盘不够;比肉还香。
茄子我们餐桌上最普通的蔬菜,一般比较常见的都做成蒜泥茄子、红烧茄子、鱼香茄子。它营养丰富,口感绵软很多人非常喜欢。茄子浑身是宝 ,有一个确点肉质松,像一个个海绵。在吵的时候会吸进去很多油非常腻不好吃。吃太多油对我们的 健康 也很不利。饭店大厨偷偷说一个好多年的秘密,在做前多一道工序,做的茄子清淡爽口,老嫩适中,不油不腻特别好吃。
西红柿烧茄子
1.西红柿顶上打十字花刀,搁碗里用开水烫,然后剥皮切丁,葱、姜、蒜切沫,干辣椒切段。
2.茄子连皮切成长条,最好每一个茄子条都带皮,吃的时候口感好。茄子切完以后快速的放进凉水中,加点白醋泡3~5分钟。再用清水漂洗几次,捞出控干水分加盐拌均匀。腌两分钟,撒上少量干淀粉,让每一个茄子条都有。但是不要多,一种似有非有的样子就行了。
3.锅里放适量油,葱、姜、蒜、辣椒呛锅,炒出香味把茄子倒进去。等茄子炒到发黄,再倒入西红柿,加盐、耗油、五香粉、一点糖,炒出西红柿汁。搁少量水盖上盖子焖一小会。
4.小火焖一会,大火把汤汁收干。撒一点鸡精,西红柿烧茄子就做好了。酸甜可口,软烂多汁;特别下饭,比肉还好吃。
茄子切完一定要放水里,防止表面氧化变黑。用盐腌一下更入味,腌出少量水份粘上干淀粉以后,茄子切过的断面被淀粉裹上,炒的时候能少吸进去很多油。吃的时候不腻,还省一半的油。自从知道了茄子可以这样吃,一次做一大盘,隔天做一次都不够吃。
我个人的观点觉得蒜末茄子和肉沫茄子比较好吃
而且做法特别简单,我发出来,你可以尝试做一下
先说一下蒜末茄子,
首先吧茄子洗净去皮,切成条,然后放一边备用,
其次剥一头蒜,然后剁成沫,放边备用
准备葱姜蒜干辣椒,
起锅烧油,多放一些油,因为茄子他吃油,放的少了炒不出来香味,
起锅烧油,放入葱姜蒜干辣椒,油中放少许盐,然后放入切好的茄子条,然后倒入2勺酱油,翻炒均匀,1分钟后倒入半碗开水,让他稍微煮一下,直到快收汁,然后撒入适量的盐和鸡精,再放入蒜末,翻炒均匀,出锅,特别好吃的!
肉沫茄子跟蒜末茄子后期做法一样,前期就是先把肉沫超好,最后跟茄子一块炒就可以
每一个人的口味都不同,做法也有很多,但是我还是喜欢吃凉拌蒜蓉茄子,吃了这么多年的茄子,我还是头一次对茄子那么上心,这几天老是催着小姐妹给我烧,我也问过她怎么烧,但是我就是烧不出她的那个味,话不多说,来看看怎么做吧,希望你们会喜欢。
咸鱼茄子煲非常好吃,是一道很下饭的菜。做法如下:1.准备茄子一个,咸鱼一大片。
2.将茄子去皮切长条,泡在清水里(防止氧化变黑),咸鱼去刺把肉切丁用热水泡一下。
3.准备小米辣几个能吃辣的可多放几个,蒜头3个,姜2片,将这些拍碎切未,切点葱花备用。
4.将茄子沥干水,烧热多点油将茄子炸两分钟捞起沙锅备用。
5.锅里留一点油,把姜蒜辣椒末和咸鱼炒香倒入炸过的茄子里。
6.加一茶匙生抽,一茶匙蚝油,不用放盐咸鱼已有味了。将所有东西搅拌均匀,小火煲开十几分钟,关火洒上葱花。
美味咸鱼茄子煲完成!
蒜蓉凉拌茄子
茄子的做法很多,我唯独喜欢吃凉拌的,下面我把做法大概给朋友们说说:
首先把茄子切片{千万别去皮,茄子皮的营养价值也很高},放蒸笼里蒸,直到很软了
然后拿出来放置一会,等热气散了,把茄子里水分挤掉,用筷子搅拌撕开茄子片,放到碗里
最后把葱,芫荽切碎,蒜捣碎<蒜要多才香>,醋,姜末,香油调进去,喜欢吃辣的可以放辣油
不烫不凉,松软可口