㈠ 教你炸小鱼，方法对了，鱼头鱼骨都酥香，不腥不回软，真的好吃
夏天湖里、河里的各种小鱼特别多，尤其是小白条，去钓鱼的人每次都能钓得盆满钵满，满载而归。一两寸的小白条虽说味道鲜美，但肉少刺多，没有什么太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，当成下酒的小菜谁吃都“带劲”。
干炸小鱼怎么样才算成功？按照我的标准是起码不能吐刺，放一两天也不能回软，什么时候吃都是酥脆焦香的才行。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味，麻烦至极。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的，放上一段时间就变软了，而且还会腥，口感特别差，几乎没有食用价值，这一般都是裹了淀粉或者面粉炸的，其实炸鱼完全不用这么复杂，教你一个好吃的做法。
所用食材：小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。
1、小白条剖开一条条的清洗干净，在水里多涮几遍，捏干水分；处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，盐和白酒，盐可以多加一些，咸鱼淡肉老道理了，白酒少量去腥岂可，葱和姜切丝，可以多来一点，抓匀了腌制15分钟以上入味。
然后加入很少量的干淀粉，注意不是“裹淀粉”，像我这么一小盆小白条，加一两勺就够了（20克），千万别放多了，主要作用是淀粉能增加酥脆的程度，这个量的淀粉又不会包裹小鱼，也难吸收水分，炸好的小鱼不会回软。
2、油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中，不要翻动，开中小火慢炸到定型。
3、锅中的鱼定型以后，可以用筷子翻动小鱼，保持中小火慢炸，大约耗时10-15分钟，必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少，小鱼中的水分几乎炸干为止。
4、第一遍炸好后捞出控一下油，油温升高到七成左右，将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右，直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。
炸小鱼最关键的就是火候，裹淀粉、裹面粉、裹鸡蛋都不重要，裹了反倒是影响口感不容易炸干水分；炸好的小鱼鱼身表面是有小气泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，鱼刺、鱼骨、鱼头什么的都是可以直接吃的，不会留下任何残渣。回软更是不可能的，但不要放到冰箱里，直接在通风处保存即可，一般三五天不会放变质。
㈡ 怎么炸白条鱼又酥又脆
准备材料：白条鱼、大葱、生姜、鸡蛋、辣椒粉
第一步、大葱切段、生姜切片，
第二步、将处理好的白条鱼放入盆中
腌制白条鱼，首先放入一个蛋黄，在撒上一些辣椒粉，2g耗油、10生抽、10g料酒、半勺盐用手搅拌均匀
第三步、在放有白条鱼的盆中，加入葱段、姜片还有一勺生粉，再次抓匀，腌制30分钟备用
第四步、准备一个盘子，放入适量的生粉，将腌制好的小黄鱼全部裹上一层生粉
第五步、起锅烧油，油温7成热，将小黄鱼全部放入锅中，炸至金黄捞出
第六步、待油温升再次升至7成热时，将好好炸好的小白鱼再次放入锅中，炸15秒捞出
最后在撒上一些孜然粉、辣椒粉美味即成……
小编热爱美食，更喜欢与大家分享美食，每天更新不重样，关键是简单好做好吃，喜欢我就关注我吧！
㈢ 油炸小白条鱼怎么做
主料
小百条鱼20个 清油20ml
小麦面粉20勺
辅料
碘盐1勺 鸡精1勺
白糖2勺 白醋1ml
蒜末3勺 葱末3勺
鸡蛋10个
油炸小白条鱼的做法步骤
5.辛苦换了得！
㈣ 油炸小白条怎么做如何做好吃
食材
小白条鱼500g 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒 胡椒粉适量 椒盐适量 淀粉适量
步骤
1.小白条去鳞、去腮、去内脏，洗净